ビゴス

ビゴス(Bigos）は、ポーランド、リトアニア、ベラルーシ、ウクライナの伝統的な煮込み料理Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)..." [in:] Polish Holiday Cookery by Robert Strybel, 2003, p. 14; "Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables" [in:] The food lover's companion to Portland by Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, 1996。

繊切りしたキャベツとザワークラウトを肉類（豚肉、ソーセージやベーコン）や炒めたタマネギ、キノコ類といっしょに火にかけたり、おろしたりを繰り返しながら、2-3日間かけて煮こんだもの。ミシリフスキ（猟師風）、リテフスキ（リトアニア風）など、色々なレシピがある渡辺『ポーランドを知るための60章』、162頁。

トマトを入れるものやプルーンを入れるものなど各家庭によりレシピが異なり、多くのバリエーションがある。それぞれの家庭のレシピは母から娘に受け継がれ、ポーランドの「おふくろの味」とも言える。かつては軍隊の遠征で大鍋に入れられたビゴスが持ち運ばれ、貴族の狩猟では夕暮れのビゴスが締めくくりの料理として食べられた。

ビゴスは主菜というより、酒肴の方が近いのではと考える人もいる沼野『中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー』、300頁。

 起源と名称 
1385年、ビゴスはリトアニア大公のヴワディスワフ2世ヤギェウォによってリトアニアからポーランドに伝えられたとされる。彼は狩猟の際にこの料理をふるまったといわれている。

「ビゴス」はポーランド人の苗字としても使用されるが、「滑稽な姓、人の尊厳を傷つける姓」と見なされて改姓が認められた例もある渡辺『ポーランドを知るための60章』、185頁。

 脚注 

 参考文献 
 沼野充義監修『中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー』（読んで旅する世界の歴史と文化, 新潮社, 1996年2月）
 渡辺克義編著『ポーランドを知るための60章』（エリア・スタディーズ, 明石書店, 2001年9月）

 外部リンク 

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ビゴス
 （レシピ。写真あり）

 （写真）

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