淡雪

淡雪（あわゆき）、淡雪羹（あわゆきかん）は、和菓子の一種。水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、泡立てた卵白（メレンゲ）をあわせて固めたもの本山荻舟 『飲食事典』 平凡社、1958年12月25日発行、22頁。。

羊羹の一種で、舌触りが溶けやすい春の雪に似ることからこの呼び名がある山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、15頁。。広島県三次市では泡雪（あわゆき）、泡雪羹（あわゆきかん）と表記される広島県三次市 みよしブランド認定品（泡雪）。また「阿わ雪」と表記する店もある松琴堂。
概要
メレンゲを合わせる際に、荒熱を取らないと分離するため、人肌（ひとはだ）程度まで冷ますとよい。寒天の代わりにゼラチンを使えばマシュマロとなる。

菓子の淡雪（あわ雪、阿わ雪）が名物である地域として、山口県下関市（松琴堂）、愛知県岡崎市（備前屋）、広島県三次市などがある。松琴堂の「阿わ雪」は、棹菓子の他、大きな一枚もの、切り分けたものがある。

松琴堂（山口県下関市）の阿わ雪は、幕末1866年（慶応2年）に創業した際の創製で、初代内閣総理大臣の伊藤博文が「春の淡雪を思わせる」として命名した山本候充編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年、213頁。。

備前屋の「あわ雪」は棹物菓子で、1869年（明治2年）に備前屋3代目により創製された。当時岡崎にあった「淡雪茶屋」の、絹ごし豆腐に八丁味噌をかけた料理「淡雪豆腐」から着想したとされる山本候充編 『日本銘菓事典』 東京堂出版、2004年、137頁。。

 出典 

外部リンク
 備前屋（愛知県岡崎市） 「あわ雪」
 旭軒元直（愛知県岡崎市） 「阿わ雪」
 松琴堂（山口県下関市） 「阿わ雪」

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