ツナ

ツナ（）は、スズキ目サバ科マグロ族に分類される魚の総称2.1 Tuna and tuna-like species HIGHLY MIGRATORY SPECIES（回遊魚）についての国際連合食糧農業機関（FAO）の英文資料／2020年10月25日閲覧。5属14 - 15種が含まれる。「マグロ」と和訳されることが多いが、学術的にカツオなどを含む広い範囲を指す。これらの魚肉を加工した食材もツナと称するネスレ、肉の次は「人工ツナ」植物由来の競争、「魚」で先手『日経MJ』2020年10月9日（アジア・グローバル面）（「#ツナ缶」参照）。

プレジャーボートで特にトローリング用のスポーツフィッシャーマン・タイプの船は、デッキハウス（上部船室）の上に遠くまで視界が開ける操船席をもつ多段式のやぐらを備えるものが多い。このやぐらは魚影を探す監視台の意味で「ツナタワー」と俗称される。

 学術上の分類 
マグロ族
  マグロ属
  ビンナガ (albacore) albacore
  キハダ (yellowfin tuna) yellowfin
  タイセイヨウマグロ (blackfin tuna)
  ミナミマグロ (southern bluefin tuna)
  メバチ (bigeye tuna) bigeye
  クロマグロ (Pacific bluefin tuna)
  タイセイヨウクロマグロ (northern bluefin tuna) Atlantic bluefin
  コシナガ (longtail tuna)
  カツオ属
  カツオ (skipjack) skipjack
  スマ属
  スマ (kawakawa)
  (little tunny)
  (black skipjack)
  ソウダガツオ属
  マルソウダ (bullet tuna)
  ヒラソウダ (frigate tuna)
  属
  ホソカツオ(Slender tuna) 

マグロ属のクロマグロ  は、タイセイヨウクロマグロ  に含められることがある。その場合、 の和名はクロマグロ、英名は  となる。

 ツナ缶 
 日本では特に断りなく「ツナ缶」といえば「マグロの油漬け缶詰」を表す場合が多い。大豆油が使用されることが多いが、オリーブオイルや、中鎖脂肪酸を含有する油が使用されることもある。近年は水と食塩（と、製品によっては化学調味料）だけで煮た水煮、スープ漬け、水煮に油を入れた「油入り水煮」、減塩、食塩不使用など多種多様であり、処分が容易なパウチタイプもある。
 日本のツナ缶は、おもにビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオを用い、ブリを用いた商品も見られる。ビンナガマグロを使用したものは「ホワイトミート」、キハダマグロ、カツオを使用したものは「ライトミート」と呼ばれる。
「シーチキン」は、はごろもフーズの登録商標であるが、ツナ缶全般を指す一般名詞としても定着しており、このような現象を商標の普通名称化という。日本国内におけるツナ缶のメーカーは、はごろもフーズのほか、清水食品、いなば食品、マルハニチロ、キョクヨー、ホテイフーズ、宝幸などがある。
 マヨネーズと和えたツナマヨネーズは、コンビニエンスストアのおにぎり具材として開発され一般化した。ツナマヨネーズは市販されており、おにぎり、トースト、サンドイッチ、野菜スティック、クラッカー等に使用できる。
 食塩不使用の水煮は、塩分や脂質を控えながら良質なタンパク質を摂取できるため、健康意識の高い人達に支持されており、医療従事者が推奨しているというデータもある。
 DHAやEPAなどのω-3脂肪酸の含有量は、サバなどの青魚の缶詰の方が多く、サバ缶の重量あたりのDHA含有量は、ツナ缶の10倍以上になる。
 2020年にネスレは、魚肉を含む肉類を食べない完全菜食主義者などを対象に、代替肉として豆類などを原料に食感や味を似せた人工ツナを開発した。
 米軍統治が長かった沖縄県は一般的に「トゥーナ」と発音する。
 20世紀初頭にアメリカへ移住した漁民の一部は、ロサンゼルスのターミナル島などで漁業とツナ缶製造で生計を立て、現地へ定着していった。

 脚注 

 関連項目 
 パラミツ（ジャックフルーツ） ‐ 菜食主義者がツナ肉の代用とする。

Category:サバ科
Category:赤身魚
Category:釣りの対象魚
Category:動物別の食肉
Category:マグロ

fr:Thon
ht:Ton
io:Atuno
is:Túnfiskur
pt:Atum
scn:Tunnu
tr:Orkinos