酸辣湯

酸辣湯（サンラータン酸辣湯（サンラータン）、スーラータン）は、中華料理（四川料理酸辣湯 名師文化生活編委会編『川菜王８８８』p82 遼寧科技出版社 2010年
・湖南料理紋絲酸辣湯 湖南省長沙市飲食公司、湖南省商業局飲食店公司編『湖南菜譜』p241 湖南科学技術出版社 1995年）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。
豆腐、鶏肉、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える（唐辛子の代わりに豆板醤やラー油を使う場合もある）。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。

日本では茹でた麺を加えて「酸辣湯麺」が開発されている。

米国ではHot and sour soupと呼ばれ、日本に於けるコーンスープのような代表的な中華料理のスープとして親しまれている。

 脚注 

 関連項目 
麻辣湯 - 四川料理のスープの一つ。
ラッサム - 同じく唐辛子、胡椒、酢を使ったインド料理のスープ。
トムヤムクン - タイの代表的なスープで味付けが似る。メイン具材はエビ(タイ語でクン)。

 外部リンク 

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