ガスト (ファミリーレストラン)

ガスト（）は、すかいらーくホールディングス傘下のすかいらーくレストランツが運営するファミリーレストランチェーン。

 概説 

1992年、ファミリーレストラン「すかいらーく」を主力としていた当時の株式会社すかいらーく（現・すかいらーくホールディングス）が低価格の新業態として東京都小平市に1号店を開店した（小平店、現在は閉店し隣接地に「バーミヤン小平仲町店」を開店）のを始まりとする。「ガスト」の店名は、スペイン語で「（楽しく）味わう」を意味する""（グスト）を英語読みしたもの。のちに「すかいらーく」業態の店舗の大半を「ガスト」に転換したことにより、すかいらーくグループの主力業態の一つとなった。

創業期からのメニュー品目を絞り込んだ低価格路線は、一部のメニューを残して品質のグレードを上げつつ軌道修正を行い、単調なメニュー構成から往年のすかいらーく・ファミリーレストラン時代を彷彿とさせる洋風・和風メニューのラインアップの拡充が実施され、軽食もガストバーガー導入など強化された。

2005年度から従来のガストの他に、ハンバーグガスト・おはしガストといった専門店風にガスト店舗のリニューアル工事を行った。今までの原色を多用した内装を落ち着いた色調の壁紙などを使用したタイプへ変更（リゾート地域・特殊店舗を除く）、店舗看板ロゴ・ポールサインなどもシンプルなデザインへ改められ、ドリンクバー設備のリニューアルを実施。店内の客席を仕切るパーティションも新たに丈の長いタイプが導入され（一部店舗を除く）、隣席の視線を気にせず食事ができるなどの点が改善された。

2008年12月に原材料価格の高騰などからメニューを値上げし、本体価格の端数が9円となるよう設定されているものが多くなった。

一部の店舗ではモーニングビュッフェが実施されている。

 最北端店舗:旭川旭町店（北海道旭川市）
 最東端店舗:帯広白樺店（北海道帯広市）
 最西端店舗:那覇天久店（沖縄県那覇市）
 最南端店舗:沖縄佐敷店（沖縄県南城市）

 ドリンクバーからプレミアムカフェへ 
創業期から基本的なコンセプトは変わらず、セルフ方式で利用出来るドリンクバーはファミリーレストラン事業者へ普及させた先駆者として、品質アップや挽きたてコーヒーマシンの導入などを実施してきたが、新たな取り組みとして2005年、順次店舗がリニューアルされ「プレミアムカフェ」の名称を使用したグレードアップした進化型のドリンクバー提供を全店で始めている。コーヒー豆も高品質なアラビカ種100%に変更、12種類のアラビカ種ブレンドの挽きたてプレミアムコーヒーが利用出来る。専用エスプレッソマシンの導入や100%オレンジジュースの提供、日替わりで提供する冷茶など、競合店ドリンクバーとの差別化を意識した変更を実施している。

 デリバリー・テイクアウト部門の強化 
ガスト・バーミヤン・しゃぶ葉のチェーン店でデリバリー業態の「ルームサービス」を実施している。宅配料金は無料で、1,500円以上（時間帯により1,000円以上）からの注文から受け付けている。テーブルサービスレストランを利用しないユーザー向けに、より手軽にレストランの味を提供する目的で価格帯もコンビニエンスストアの弁当価格を意識した手頃な価格帯から、手の込んだレストランメニューまで幅広く用意されている。

「ルームサービス」ではホームページまたは自宅へポスティングされたメニューチラシで利用客が電話注文を行う。初回利用時に無料の会員登録を行えば、次回利用時から簡略化した注文が可能となる。デリバリー用に開発した回収不要な容器を使うため、店内のメニューとは違う専用メニュー・一部アレンジを変えてのメニュー構成となっている。ルームサービス宅配時間は午前10時から午後11時30分まで受け付けている（一部の注文地域では時間の短縮あり）。

デリバリー対応店舗には専用宅配バイクが5台前後、店舗によっては宅配専用の軽乗用車が1 - 2台程度用意され、専用の運転手を採用し空き時間などは店内の洗い場、清掃作業、宅配エリアへのメニューチラシのポスティング作業や事業所訪問、店内フロアかキッチンのうち一つを希望してその仕事を行う。

 チャイナCaféガストの展開 
2009年1月14日、バーミヤンよりも客単価が100円ほど安く、サラダなどの洋食も扱うチャイナCaféガストを展開することを発表。一部のバーミヤン店舗を転換し、同年3月12日に鹿児島に1号店を出店。その後、同年12月、チャイナガストとしてリニューアルしている。

 から好し in ガストの展開 
2020年ごろから、同じすかいらーくグループのから揚げ専門店であるから好しとの複合業態を一部店舗で開始している。メニューの拡大による新規客層の開拓や、新型コロナウイルスによる巣ごもり需要で店内飲食客が減る中、テイクアウトに強いから好しを導入してテイクアウト志向の客を呼び込むことを狙っている。店舗では店内飲食メニューとしてから揚げ単品や定食を展開し、テイクアウトでは単品と弁当を展開している。

 メニュー 

 目玉焼きハンバーグ 
ガスト創業期（1992年 すかいらーく| 企業情報）からの人気メニューであり、ガストの代表とも呼べるメニューでもある。創業期の価格は380円。すかいらーくグループのセントラルキッチンで作られた、オージービーフ使用のハンバーグ用パティが使われる。このハンバーグパティ（以下、パティ）はチルド0 - 5℃で冷蔵保冷され、作りたての風味を冷凍加工で損なうこともなく鮮度・品質を重視し、グループ会社の配送会社・ジャパンカーゴによるチルド対応トラックでの配送を行う、自社一貫体制のシステムを持つすかいらーくグループの強みでもある。

目玉焼きハンバーグは、150gのバーグをグリドル調理器でパティを表・裏の表面を軽く焼き上げた後、鉄板に乗せオーブン内部でベルトコンベアーがゆっくり流れて焼き上げるコンベアオーブンで焼き上げる。ドミソースもすかいらーくの自前工場「セントラルキッチン」で下味加工され、湯煎で温められたドミソースを熱々の鉄板にかけ、グリドル調理器でエッグリングを使用し焼き上げた目玉焼きと付け合わせポテトを添え、提供されている。すかいらーく創業時に提供していたハンバーグステーキは、ガスト創業時の目玉焼きハンバーグと同じ価格380円（税抜）で提供されていたが、2008年12月にガストは原材料価格の高騰などから、目玉焼きハンバーグを399円（税抜）に値上げした。

その後も設備を充実させる際に製法こそ変更されたガストのハンバーグが過去最高にふっくら・ジューシーに！早くもお客様から“変わった”と反響続々！｜株式会社すかいらーくのプレスリリースものの長らく提供されていたが、2016年にはてりたまハンバーグ（549円〈税抜〉）の導入に伴い、メニューから消滅した。

2020年11月下旬のグランドメニュー改定でてりたまハンバーグの提供が終了し、ドミソース仕様のデミたまハンバーグ(税抜599円〈税込659円〉)を導入。事実上の値上げ復活となった。

2023年11月16日のグランドメニュー改定で「鉄板目玉ハンバーグ」に商品名が変更され、ソースが6種類の中から選べるようになった。2025年3月現在、660円〜740円（税込・店舗によって価格が変動）で提供されている。

 きのこ雑炊 
1980年代のすかいらーく全盛期からの人気メニュー。ガストでも創業期から導入された。

きのこ雑炊のだし汁パックには、セントラルキッチンにて下味を加工したうえで配送されてきたものが使用されている。鉄製キャセロールの器に入れて加熱処理し、ライスを規定量入れて沸騰後に溶き卵を入れ、半熟の状態に仕上げられている。

幅広い年齢層に支持されて長らく定番メニューとなっていたが、2019年のリニューアルの際に具材にエビが追加されて「海老ときのこの雑炊」となった海老ときのこの雑炊 ガストため、本来のきのこ雑炊は消滅した。

2020年11月のグランドメニュー改定で、海老ときのこの雑炊の提供が終了し、雑炊メニューが消滅した。

 その他のメニュー 

 関連項目 
 おじぎ30度 - ガストを舞台としている短編ミニドラマ。
 Chihuahua - ガストビジョンでオンエアされていた3Dアニメ「ちわわわーるど」タイアップ曲「チ・ワ・ワ ～愛のPOWER～」の原曲。

 脚注 

 外部リンク 
 ガスト｜ファミリーレストラン



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