ラビオリ

ラビオリ（ ）は、小麦粉を練って作った2枚のパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜、チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理大辞林 第三版（ラビオリ〔ravioli〕）  三省堂 2013年10月22日閲覧である。

 概要 
名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である21世紀研究会・編『食の世界地図』187頁　文芸春秋社。

茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。

サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。

詰め物パスタでは他に、円形状の「アノリーニ」、ラビオリより小さい「アニョロッティ」、丸めて小さい帽子のような形にした「」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。

 脚注 

 出典 

 関連項目 

 トルテリーニ - イタリア料理。パスタ生地に具材を包んだ、詰め物パスタの一種。
 カッサテッラ
 マウルタッシェ - ドイツの類似料理
 ヴァレーニキ - ウクライナの類似料理　
 クレプラハ
 ピエロギ -  ポーランドの類似料理
 マウルタッシェ - ドイツ料理
 餃子 - 中華料理
 ダンプリング
 ラザニア

Category:イタリアの詰め物パスタ