チャンプルー

チャンプルーは、豆腐を野菜などと炒めた沖縄料理。

 概要 
沖縄県を代表する家庭料理の一つ。沖縄方言で豆腐を野菜などと油で炒め合わせた料理を意味する内間・野原(2006),p169　"t∫ampu:｢ry:｢名詞｣料理名。豆腐、野菜などを中心に油で炒めたもの"。その種類は豊富で、豆腐や炒め合わせる主な野菜の名前を頭につけて「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などと呼ばれる新島(1971),p156沖縄県観光文化局文化振興課(1995),p88。テレビやラジオの番組で沖縄の食材とともに調理法を紹介され沖縄料理を内地に広く伝えた尚道子はNHKの料理番組「きょうの料理」の中で「豆腐入りもやし炒め（マーミナーチャンプルー）」を紹介していた（1962年1月16日）。、全国的にも家庭料理として広まっている1955年には家庭料理として本土の雑誌で紹介され、1971年には、漫画家の佃公彦がチャンプルーを家族に振る舞う様子が本土の雑誌に掲載されている。。

標準語では簡略的に炒め物と表記されることが多く、沖縄県や沖縄栄養士会のホームページなどでも炒め物と紹介されている。1996年から2001年の国語教科書に掲載された椎名誠の短編小説「ヤドカリ探検隊」のなかでも「チャンプルーというのは、いためものって意味だ」椎名(2021),p66とある。

なお、チャンプルーは「混ぜ合わせる」の意味として広く用いられているが渡邊・岡野・佐藤・塩月・宮下(2008),p331、沖縄方言のチャンプルーは料理名であり沖縄県文化協会(2024),p115”［名］豆腐と野菜を炒めたおかず"宮良(1930),p141”ts'ampuru［名］あぶらいため(油煠)"「混ぜ合わせる」などの意味はない半田(1999),p56　国立国語研究所の『沖縄語辞典』は、柳田国男や伊波普猷の呼びかけに応じた島袋盛敏や比嘉春潮らが編纂し、後進の研究者たちが改訂した信頼のおける辞典である。そのほかの沖縄語辞典でも名詞として扱われ「混ぜ合わせる」の解説はない。また、「混ぜ合わせる」の意味を解説した半田(1999)『琉球語辞典』でも「転義」と解説していて本来の沖縄方言の意味ではないことをきちんと記している。。

 定義 
島豆腐を使用しなければならず沖縄県観光文化局文化振興課編(1995),p88

チャンプルーは豆腐を用いた沖縄の家庭料理のなかで代表的なものである沖縄県次世代の健康教育検討委員会編(2015)、p19　"豆腐と季節の野菜が使われていなければチャンプルーとは言いません”。「アカヤチ（赤焼き：焼き色をつける）」した豆腐と炒める点が野菜炒めとの相違点で、昭和期の料理本や研究書では豆腐料理に分類されている。

料理研究家・尚道子はチャンプルーを「豆腐入り炒め物」と訳して料理番組や書籍で全国に紹介し尚(1976)『NHKきょうの料理』目次など尚(1964)，P20-21、琉球大学家政学部長であった翁長君代も「必ず豆腐が入るのがチャンプルーです。時には、豚肉や玉子が加わることはあっても、豆腐ぬきではチャンプルーにはなりません翁長(1969),p36」と定義している。

沖縄出身の詩人・山之口貘は「どのチャンプルーの場合にも豆腐も一緒にするのが普通である山之口貘(1976),ｐ315」と記し、沖縄出身のエッセイストである古波蔵保好古波蔵(1983),p212"郷里のそばについて書く前、念のために国立国語研究所によって編集された「沖縄語辞典」の「Suba」の項をみた”

エッセイストの古波蔵は沖縄出身であるが、沖縄方言の辞典を調べた上で筆を執っていた。皆がこのような姿勢であるならば誤った定義や意味が広がることもなかっただろう。も「強い火で鍋のあぶらを焼き、手早く豆腐などを炒めた料理古波蔵(1983)p233」と豆腐を用いた料理と紹介している。

沖縄県と沖縄県栄養士会が公開しているすべてのチャンプルーのレシピで豆腐が食材として用いられ、NHK『きょうの料理』でも豆腐を中心にした油炒めと紹介されている1985年9月20日放送の「きょうの料理　味の旅～沖縄～　イリチー・チャンプルー」のなかで沖縄県調理師連合会（現調理師会）の玉寄博昭氏が出演し、解説している。　。

沖縄の食文化を次世代へ継承することを目的とした県の認証事業である「琉球料理伝承人」資格の取得条件となっている「担い手育成講座」の中でも「チャンプルーは豆腐の入った炒め物」と教えられる。

沖縄民謡の御馳走数え歌で「豆腐やかかすな チャンプルー」と歌われているほか、『しまくとぅばハンドブック』でも「ちゃんぷるーんり いーしぇー とーふぬ いっちょー しんかいる いーんどー（チャンプルーは、豆腐の入っているもののことを言うんだよ）沖縄県(2014)、p26」という例文が記載されているなど、さまざまな形で後世に伝えようとしている。

一方、沖縄料理の炒め物全般を包括的にチャンプルーとする事例も増えてきている緒方(2008),p205で”チャンプルー（ミックスしたものをすべて指す）”とされるなど炒め物の枠に留まらない定義の拡大もみられる。緒方は熊本県出身のジャーナリスト。。例えば、ソーミンチャンプルーやフーチャンプルーは豆腐が入っていなくてもチャンプルーと呼ばれることも多い沖縄県の資料によると、沖縄料理の調理法における炒め物は「イリチー」や「プットゥルー」や「タシヤー」、そして「チャンプルー」と区別されている。昆布や中身（豚の臓物）、根菜類のように比較的時間をかけて炒め煮にされる料理の「イリチー」（炒り付け）、豆腐を入れない炒め物である「タシヤー」とは区別される。。

 素材・調理法 
必ず島豆腐が食材として用いられる。島豆腐は、民俗学者の柳田国男が「野武士の如き剛健なる豆腐柳田(1940)p79」と評し、小説家の火野葦平が「琉球豆腐は釘がうてるほどかたい火野(1957)p116」と作中で形容するほど硬く新島(1965)”本土から来た人が板の上にのせて売っている沖縄の豆腐をみて陸に上がった豆腐といったが、なるほどそうだと思った。本土では豆腐がやわらかいため水に浮かせて売っています。沖縄の豆腐は板にのせられるほどがっちりとし、堂々としているのである。"黒田(1964)”豆腐は非常に固く、板の上に並べて売っており、買った人は縄でしばって持って帰っているほどである。"、野菜と炒めても崩れない。島豆腐の入手が難しい沖縄県外では水切りをした木綿豆腐や厚揚げなどで代用されている。

庶民料理としてのチャンプルーは、島豆腐と名前を冠する1種類の野菜を豚脂で手早く強火で炒め、豆腐と野菜を味わう簡素な炒め物だった尚(1964),p20-21；翁長(1969),p60-64；新島(1971),p157-158など。しかし、しだいに鰹節や豚肉、卵が入り、数種類の野菜が食材として用いられるようになり友利・沖縄の食を考える会(2007)p20、アメリカ施政権下を経てポーク・コンビーフハッシュ・トゥーナなどの缶詰類沖縄では流通経路の違いから本土に比べ安価に流通しているポーク缶などが広く素材として普及したが入るようになった沖縄の食を考える会(1999)p22。

これらの素材を豚脂で炒めるのが本来の調理法だが、現在ではサラダ油など植物油を引いて炒め合わせる場合が多い。はじめに、手で千切った豆腐沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課(2019)によると、手で千切る理由は、味がよく染みからとされているが、新島(1971)は、おおらかで沖縄らしいと評している。を焼き目がつくまで沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課(2019)では、焼き目をつける理由を水分が逃げるのを防ぐためとしている。炒、いったん皿に取り出したあと、野菜や豚肉などを順番に炒めて、焼き色のついた豆腐を戻して炒め、塩や醤油などで味を調える砂糖を入れて少し甘くしたり、ピーナッツバターなどを用いることもある。。職員食堂などでチャンプルーを大量に作る際は、オーブンに大量の豆腐を並べて表面を焼いてから野菜と炒め合わせる調理法を採用している。

 歴史・食文化 
家庭料理のため発祥は不詳とされているが、料理研究家の新島正子は「婦人たちの知恵が、しらずしらずのうちに生み出した料理」として、短時間で出来上がる沖縄の誇るべき庶民料理と評している新島(1965)。チャンプルーは琉球王国時代から既に存在しており、大正時代まではタマナーチャンプルーなどが家庭で提供されるのは上出来の部類であったとされている平敷令治・恵原義盛(1974),p83-84。沖縄師範学校の食堂でもチャンプルーが提供され、1916年には大味久五郎沖縄県知事が行った視察でマーミナーチャンプルーが食されている沖縄師範龍潭同窓会(1980)、p259。

尚泰の四男である尚順は「昔は王子でも豆腐やマーミナ、そのほかの野菜のチャンプルーを食べることはよくあった」と証言している浦崎(1977）、ｐ48。なお、尚順は自筆の随筆『豆腐の礼賛』でチャンプルーを取り上げたり、娘の知名茂子が「父は日常、質素なチャンプルーなどを食べていた」と証言していたりと「新報料理講習会５００回／「尚男爵」の食紹介」『琉球新報』2009年4月5日朝刊、p26、チャンプルーを好物にあげていた。

太平洋戦争以前は豆腐と野菜のみで調理され、沖縄での主食がさつまいもから米に変わった1955年頃から日常食となり沖縄の食を考える会(1999),p22芋と合う汁気の多いンブシーが好まれたという逸話があり、尚順らが残しているように昭和30年代以前からチャンプルーも広く食されていた。、沖縄では作らない家はないと評される読売新聞社編(1973),p79ほどの家庭料理の代表格となった。各家庭にあった油壺（アンダーガーミ）の豚脂を使い、鉄製の油鍋（アンダーナービ）油鍋がない家庭が多い時代には、来客時には油鍋を借りてきていた。で食材を炒めて調理され、来客時のもてなしにもチャンプルーが提供されることが多かった宮城(1960)p143、黒田(1964)p56、新島(1965)、朝日新聞社編(1969)p141。沖縄学の父とされる伊波普猷も来客があると、ゴーヤーチャンプルーを御馳走したという逸話が残っている外間編(1976)。

民俗学者の石毛直道や医学者の黒田嘉一郎が指摘したように、「豚脂で豆腐と野菜を炒める」のがチャンプルーの本来の特徴で、本土では見られない食文化だった」としていた渡部(1998)の調査によると、本土の家庭では、豆腐は冷や奴と味噌汁の具が大半だったが、現代のチャンプルーは植物油で炒めることが多く、その縁は切れかかっている。

油鍋を使って強火で食材を炒めると「チャーラチャーラ」と音がよく周辺に響いたと伝わっており語源のひとつとしてあげられている擬声語の「チャラミカスン」と同く炒める際の音の表現の一つ。エッセストの古波蔵保好が「強く焼いたあぶらに豆腐をほうりこんだ時の音はホントにさわがしい。その音を聞いて、遠くから、あの家のオカズは『ちゃんぷる』だなと、わかるほどひびき渡っていた：古波蔵(1983)p234」と記すように沖縄の音のひとつだった。、山之口貘が「豆腐の料理といえば、沖縄出身のものなら誰もがチャンプルーを思い出さずにはいられないはずである山之口貘(2004),p270-272」と残すほど、家庭料理として定着した。本土復帰前に島豆腐の物価が値上がりした時には、沖縄県婦人労働組合協議会婦人部などの婦人団体が豆腐の不買運動を展開したが、その様子は「沖縄のおかずの王様ちゃんぷるーを食べない覚悟で不買運動を起こした福木詮(1973),p403」と表現された。

沖縄初のプロ野球選手である安仁屋宗八はチャンプルーを食べているからか、本土の生野菜を食べる習慣は受け付けなかったと話し、沖縄初の力士である琉王優貴も「トーフと野菜をラードで炒めたチャンプルー」を好物にあげたほか琉王(1972)、元プロボクサーの具志堅用高も「チャンプルは炒めるの意味」と解説を交えながら「食べると力が返ってくる気がする」と話すなどチャンプルーは県外に進出した県民の糧にもなった。

チャンプルーは、手早く簡単に調理できるだけではなく、島豆腐の植物性タンパク質と野菜の食物繊維を合わせ、豚脂など油で炒めることで脂溶性ビタミンがとれるため、栄養的にも理にかなっていることが沖縄県外からも評価されてきた黒田(1965)p56、。学者だけに留まらず日清食品の創業者・安藤百福もチャンプルーを「豆腐と野菜を一緒に炒めた」ことから、健康食として注目していた安藤(1987)、p201。沖縄県内では古くから着目されており、1917年に沖縄県結核予防会（現在の沖縄県健康づくり財団）を創設した医師の金城清松は豆腐チャンプルーの栄養価について奈良原繁沖縄県知事らに講演している新里金福、大城立裕著、琉球新報社編(1969)、p233。

チャンプルーはアメリカ施政権下を経て、ランチョンミートなどの輸入加工肉を新しい食材として取り入れてきたが、これは伝統行事で使われるクーブイリチーや中身汁といった行事食ではないため、新たな食材を追加しやすかったことが指摘されている行事食については、沖縄県教育庁文化財課(2020)の調査報告にまとめられている。稲福(2015)p246伝統行事で使われるほかクーブイリチーなどほかの身近な料理が変化しないなか、新しい食材を取り入れていったチャンプルーを戦後沖縄の象徴として捉えた「チャンプルー文化」が1970年代に使われるようになった。その後、本土出身者を中心に「チャンプルー」という方言自体に「混ぜる」「混ぜ合わせる」「混ぜこぜ」「ごちゃ混ぜ」「ない交ぜ」「かき混ぜる」「取り入れる」「交流する」などの意味があるとする多様な発信が生じた。なかには、大学教授の森田満夫の「いろんな外から入ってくるものを混ぜ、新しいものを生むを意味の方言チャンプル－」(森田1996)などと諺のように捉えている例もある。さらに近年の本土では、本来の意味の炒め物は誤りだと主張する例も少なくない。。このポークなど加工肉が入った新しいチャンプルーについて、琉球大学の名誉教授や沖縄県副知事などを務めた尚弘子は「戦後版チャンプルー」と呼んでいる尚弘子(2008),p101-102。

家庭料理のチャンプルーは、飲食店などで食べる料理ではないという印象が強い時代もあったが、今では沖縄料理店でも人気メニューのひとつとなっている1970年代に沖縄料理店を出した辻野愛子は“お母さんの味が一番”という時代で、「誰がチャンプルーにお金を出すか」とバカにされたと振り返っている。また、沖縄県外でも家庭料理としても定着し、チャンプルーを作る際に味付け調味料を使って味を調えることが多い県外に向けた関連商品が多く販売されている「ものづくりの邦・地場産業力２２　赤マルソウ糸満市　県産素材生かし調味料 発想豊か 県外市場開拓 醸造復活も見据える 座間味亮社長『琉球新報』2009年3月14日、朝刊p5。

1983年に全国学校栄養士協議会が実施した学校給食で郷土料理が提供されるイベントでも沖縄県からは「チャンプルー」が選ばれるなど県外からも沖縄を代表する料理と認知されてきた全国学校栄養士協議会(1983)p354。また、1996年から2001年の国語教科書に掲載された椎名誠の「ヤドカリ探検隊」のなかで「チャンプルーというのは、いためものって意味だ」と記述されるなど全国の国語教育の場にも登場している。

 表記 
沖縄語での表記は全国的に浸透した「チャンプルー」「ちゃんぷるー」のほかに、書き言葉言葉の元の意味を大切にする沖縄方言の書き言葉表現については、以下のサイトの表記方針に詳しく解説されている。を重視して長音を使わない「ちゃんぷるう」「ちゃんぷるぅ」も飲食店名などで使用されている。また、八重山地方では商品名や店名などで「チャンプル」「ちゃんぷる」の表記も多く見受けられ宮城(1982)、同じく語尾を伸ばさない「ゴーヤ」のチャンプルーを八重山地方で表記した場合には「ゴーヤチャンプル」となるケースもある。

標準語での表記は島豆腐と炒め合わせる料理法を表現するため、「豆腐入り炒め物」や「豆腐入り野菜炒め」とされていたが、現代では簡略的に「炒め物」と表記されることが多い。食文化やレシピを掲載している沖縄県や沖縄栄養士会のホームページなどでも標準語では炒め物とだけ表記されている。

外国語での表記は「Chanpuru」が定着している。沖縄県は、固有名詞は沖縄特有の読み方を重視する方針をとっており、チャンプルーもローマ字で「Chanpuru」と表記するとしている。留学生向けに外務省などが公開している留学情報サイト「STUDY in JAPAN」においても、沖縄の方言で炒め物を意味する「Chanpuru」と解説されている。

中国人と台湾人、韓国人の観光客にはローマ字表記以外を採用しており、県の出版物や観光パンフレットでは、中国語は豆腐の炒め物を示す「炒豆腐（チャオドウフ）」、韓国語では「찬푸루（チャンプル）」と表記している沖縄県文化振興課(1996年)p88。なお、中国で浸透している簡体字の「什锦炒菜（シージンチャオツァイ）」、繁体字の「什錦炒菜（シージンチャオツァイ）」は、例外として認めると定められている沖縄県文化観光スポーツ部 MICE 推進課(2019),p9。

 語源 
その語源については、さまざまな説がある。いずれの説も、チャンプルーという料理の成立過程が判明していないため証拠の提示には至っていない成立過程の曖昧なチャンプルーの語源を特定しようとするのはそもそもナンセンスではある。歴史学者や文学者、地元紙の琉球新報などはチャンプルーの語源について、中国由来や沖縄方言由来と言及するも「らしい」「される」と表現し、あくまで「そういう話もある」という意味を足し、定説とせずに真摯でいた。一方、2000年代に広まったインドネシア語由来の説は定説かのような表現が多い。例）日清オイリオ(2010)　"「チャンプルー」という言葉も、語源は、インドネシア語の「混ぜ合わせる」という意味の「チャンポラ」からです”　https://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol12.html　。

たとえば、歴史学者の東恩納寛惇は、中国語の「炒腐児」に由来するとしている琉球新報社編(1980)，p303「豆腐乳の話」『琉球新報』1956年1月１日」。これは「腐」が豆腐を意味し、豆腐を炒める料理を指すと解釈されている安次富順子,琉球料理は沖縄の宝4,琉球新報,2021-6-17,朝刊,p16

https://ryukyushimpo.jp/news/entry-1339756.html。さらに、簡単な料理の意味である「喰飯」、肉や野菜などを即席で炒める「雑炊」を由来とする説大城、高良、比嘉、又吉、宮城(1982)、p19や、「攙烹児」「攅烹児」に由来するとして、それぞれ「攙」は混ぜる、「攅」は集める、「烹」は煮る・炒めるの調理法を意味とする説半田(1999),p56からアメリカで広まった中国料理「李鴻章雑砕(チャプスイ)」を由来とする説桑江(1954)p346まである。中国語を語源とする説は多いものの、戦後の料理研究の先駆者である田島清郷は「中国語から訛ったものといわれているが明らかではない田島(1966)、p46」とし、国立国語研究所も中国から伝わったとされると触れるに留まっている。

このほか、強火で手早く炒める際の沖縄方言の擬声語である「チャラミカスン」を由来とする説尚監修(2002),p140、中本(1981)p306－307や長崎の郷土料理「ちゃんぽん」を沖縄方言読みしたものであるとする説、インドネシア語・マレー語で「混合・混ぜる」という意味を持つ「campur」を由来とする説などがある沖縄出身タレントの藤木勇人はNHK連続テレビ小説の「ちゅらさん」に出演して以来、チャンプルーには「混ぜる・ごちゃ混ぜ」の意味があり、インドネシア語由来であるとテレビや書籍などで広く発信してきた。さらに、自著の『藤木勇人の沖縄妄想食堂』p28で「チャンプルーは琉球言葉ではなく、インドネシア語のチャンプルーがオリジナルで『混ぜる』という意味」と新たな説を記しているが出典はいっさい示されていない。かつてインドネシアはオランダの植民地であり、長崎・出島に出入りしていたオランダからもたらされた「campur」が変化した「ちゃんぽん」由来であるとの説があるが、この長崎のちゃんぽんは中国料理の「湯肉絲麺」が元であるとの説もある。

 種類 

ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーとはツルレイシのことで、ツルレイシ(にがうり)中心のチャンプルーを指す。全国的に有名なチャンプルー源武雄(1971）など。この料理が広く知られるようになったことで、ゴーヤーが全国に普及した。
タマナーチャンプルー翁長(1969),p60-64　など
タマナー（玉菜）とはキャベツのことで、キャベツ中心のチャンプルーを指す。元来は、島豆腐と同様にタマナーも手で千切ったものを炒め合わせていた渡口(1979)、p71。
マーミナーチャンプルー新島(1971),p156　など
マーミナー（豆菜）とはモヤシのことで、モヤシ中心のチャンプルーを指す。季節を問わずに食べらるチャンプルーのひとつで石毛、奥村、神崎、山下(1987)、p131、マーミナーは火を通しすぎない方が歯ごたえや栄養がいい渡口(1979)、p72新島、安次富(2020)、p75。
チキナーチャンプルー
チキナー（漬菜）とは塩漬けにしたシマナー（島菜＝カラシナ）のことで、これを中心に用いたチャンプルーを指す。チキナーは水に漬けて塩を抜いてから炒め合わせる。
ラッチョウチャンプルー
ラッチョウとは、ラッキョウのことで、ラッキョウ中心のチャンプルーを指す。チャンプルーのほか渡口(1975)、p34

沖縄では、らっきょうはチャンプルーを好む、黒糖と泡盛でつけ込んだ地漬（じじき）としても好まれて食べられていた沖縄タイムス(1983)、4巻、p162。
チリビラーチャンプルー翁長(1961),p60-64　ほか
チリビラーとは、ニラのことでニラ中心のチャンプルーを指す。ニラはあまり火を通しすぎない方がいいとされる友利友子・沖縄の食を考える会(2007）,p34。食後の臭気は梅干しを食べると気にならない程度に消える渡口(1979)、p70。
ナーベーラーチャンプルー友利友子・沖縄の食を考える会(2007),p14
ナーベーラーとはヘチマのことで、ヘチマ中心のチャンプルーのことを指す。
豆腐をいれずに油で炒めていくナーベーラータシヤー安田(1999)，p132沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課(2019)p12

タシヤーは油で炒めた料理もあるが、沖縄での定番は炒め料理ではなく、素材に含まれる水分を生かして味噌煮にする沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課(2019),p12ナーベーラーンブシーである。このナーベーラーンブシーもチャンプルーと呼ばれたりすることもある。
パパヤーチャンプルー渡口(1979),p66:松本(1981),p136:小笠原・細谷(1997)p658:外間(2010),p148首里を中心にマンジューイ(万寿瓜)チャンプルーとも呼ばれていた。

パパヤーとはパパイヤのことで、パパイヤ中心のチャンプルーのことを指す。完熟して甘みの出る前の青いパパイヤを千切りにして豆腐と炒める沖縄大百科事典刊行事務局(1983),p775

まだ熟していない新鮮な味覚が楽しめるパパイヤチャンプルー。豆腐は入れずにイリチーにすることが多いが、パパイヤイリチーのこともチャンプルーと呼ばれることがある。

豆腐チャンプルー：トーフチャンプルー日本の食生活全集沖縄編集委員会編(1988）では、代表的なチャンプルーに豆腐チャンプルーをあげている。
島豆腐を中心に野菜と油で炒めた料理内間・野原(2006),p191宮里(2002),ｐ406。国立国語研究所の沖縄語辞典にも取り上げられるなど沖縄では定番チャンプルーの一つ。詩人の山之口貘も「豆腐が主であれば、豆腐チャンプルーなのである」と記していて山之口貘(2004)、P270-272

もっとも簡潔なのは豆腐チャンプルーである。これに使う油は豚の油なら申し分のないことで、まずは油を豆腐の量に応じて適当に鍋に入れる。鉄鍋がよい。油が焼けた頃、片手に持った豆腐を片方の手で適当に千切っていため、塩味をつけて、おろしたのが豆腐チャンプルーである。余りに素朴なので読者の口にあるかどうか、物足りなければ、ネギをきざんでいれてもよいし、にらをいれてもいい、いずれにしても、豆腐が主であれば、豆腐チャンプルーなのである”初出1960年10月 、 食堂などでも豆腐の量が多いものを豆腐チャンプルーと呼んでいる友利友子、沖縄の食を考える会(2007)p10-11仲村清司・腹ぺこチャンプラーズ(2001),p30。
野菜チャンプルー
名前を冠することのある野菜が一緒に炒め合わされ、豆腐よりも野菜の量が多いものを野菜チャンプルーと呼ぶ野菜チャンプルーの食材について、友利友子・沖縄の食を考える会(2007)では「キャベツ、にんじん、タマネギ、もやし、ピーマンなど」としていて豆腐チャンプルーも同様としている。このレシピでは、タマナーとマーミナの2種類が使われている。

沖縄友の会・琉球料理グループ(2011)では「キャベツ、にんじん、にら、豚肉、島豆腐、旬の野菜」とされている。少なくともタマナーとチリビラーの2種類が使われている。

沖縄栄養士会では食材を「豆腐、キャベツ、にんじん、もやし、ニラ」などとしていて、タマナーとマーミナ、チリビラーの3種類が使われている。。料理本や食堂によって用いられる食材が異なり自由度の高いチャンプルーとなっている。沖縄方言ではヤシェーチャンプルーやヤッセーチャンプルーなどと読む平良豊勝(1970),p46。

このほかに、ウンチェーやチンクヮー、ビラガー、トーマーミーヌファー、それにデークニなどを主な季節の野菜としたチャンプルーが知られている平凡社編(1962)p464安価で保存性の高い乾麺類は前述の麩と同様に冷蔵庫のない時代の沖縄では大変重宝され、乾燥中華麺を用いた支那そばチャンプルーといったバリエーションもみられる。他地域における類似料理として、鹿児島県奄美群島の油そうめんがある。また、日本本土においても江戸時代の料理書『豆腐百珍』に「豆腐麺」という名前で豆腐と小松菜を具にしたものが紹介されている。。また、調理法に関わらず、チャンプルーと呼ばれることが特に多くなっている炒め物としては主に次の2つがあげられる。

フーチャンプルー喜屋武(1992),p38-39
フーとは麩のことで、車麩を水で戻したあと水気を切って卵液に浸したものを豆腐と野菜などと炒める。豆腐と炒め合わせないことが多く、その場合は調理法によってフーイリチー・フータシヤー松本(2018),p34と呼ばれてきたが、チャンプルーで呼ばれることも多い。
ソーミンチャンプルー朝日新聞社編(1984)p32"ソーミンヌチャーシ　祝い事があるとみんなでソーミンを持ち出して料理を作って喜びを分かち合った"。
ソーミンとは素麺のことで、固めに茹でた素麺をニラやネギなどの香味野菜、ポークやベーコン、トゥーナなどと一緒に油で炒めたものを言う。本来の名称はソーミンタシヤー、仕上げで出汁を加えた場合は松本(2018),p35、デンプンが溶けてふっくらと固まった料理を意味するソーミンプットゥルー沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課(2019)，p6与那原(2010),p5と呼ばれる。

 脚注 

 注釈 

 出典  

 参考文献 
宮良当壮『八重山語彙』東洋文庫、1930年
柳田国男『海南小記』創元社、1940年
桑江良行『沖縄語の研究』崎間書店、1954年
主婦の友社『冬の家庭料理(料理文庫)』主婦の友社、1955年　
火野葦平『赤道祭(角川文庫)』角川書店、1957年
宮城栄昌『移りゆく沖縄のすがた』文民書房、1960年
石野瑛『琉球大観』武相学園、1960年
平凡社編『国民百科事典　第7』平凡社、1962年
黒田嘉一郎『沖縄紀行』真珠書院、1964年
田島清郷『琉球料理』月刊沖縄社、1966年
新島正子「郷土の味(25)沖縄の豆腐とチャンプルー」『沖縄タイムス』1965年7月12日、夕刊
翁長君代『琉球料理と沖縄の食生活』績文堂、1969年
新里金福・大城立裕『沖縄の百年　第1巻』太平洋出版社、1969年
朝日新聞社編『沖縄報告』、朝日新聞社、1969年
平良豊勝『喜如嘉の民俗』沖縄療友会印刷部、1970年
新島正子『琉球料理』新島料理学院、1971年
源武雄『琉球歴史夜話：琉球歴史の裏面を解明する』沖縄文教出版、1971年
主婦と生活社編『主婦と生活26(10)』主婦と生活社、1971年08月
翁長君代「琉球料理(沖縄の味)」『調理科学』5巻3号、調理科学研究会、1972年、158-162頁
琉王優貴「私を育てた沖縄ソバ」『旅』46巻５号、新潮社、1972年
読売新聞社編『日本の味　九州・沖縄編』読売新聞社、1973年
平敷令治・恵原義盛『沖縄・奄美の衣と食』明玄書房、1974年
黒田嘉一郎『健康管理と栄養』出版、1974年
近藤弘『日本人とたべもの』毎日新聞社、1975年
西銘康展編『沖縄資料集成』green-life、1975年
尚道子『やりくり家庭料理（NHKきょうの料理）』日本放送出版協会、1976年
外間守善編『伊波普猷人と思想』平凡社、1976年
遠藤元男・児玉幸多・宮本常一編『日本の名産事典』東洋経済新報社、1977年
浦崎康華『逆流の中で : 近代沖縄社会運動史』沖縄タイムス社、1977年
渡口初美『沖縄の食養生料理』国際料理学院、1979年
外間ゆき・新垣博子、尚弘子・宮城節子・桂正子・金城須美子・東盛キヨ子「明治後期から大正初期にかけての沖縄における日常食の食品使用上の諸特徴」『家政学雑誌』第３１巻第３号、1980年
琉球新報社編『東恩納寛惇全集８』第一書房、1980年
沖縄師範龍潭同窓会『龍潭百年 : 沖縄師範学校百年記念誌』沖縄師範龍潭同窓会、1980年
松本嘉代子『すぐに役立つ家庭料理　再版(琉球料理全書：1)』新星図書、1981年
中本正智『図説琉球語辞典』金鶏社、1981年
宮城文『八重山生活誌』沖縄タイムス社、1982年
大城精徳・高良倉吉・比嘉政夫・又吉清吉・宮城篤正「座談会　食文化の交流」『新沖縄文学』54号、沖縄タイムス、1982年、14-27頁
沖縄大百科事典刊行事務局『沖縄大百科事典　中巻』沖縄タイムス社、1983年
沖縄県社会福祉協議会編『長寿県おきなわ』沖縄県社会福祉協議会、1983年
古波蔵保好『料理沖縄物語』作品社、1983年
渡口初美『実用琉球料理第９版』月刊沖縄社、1983年
津村喬『風土食の発見　生活料理の深層』北斗出版、1983年
朝日新聞編『郷土料理とおいしい旅20 (沖縄)』朝日新聞社、1984年
石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下論一『日本の郷土料理12　九州Ⅱ・沖縄』ぎょうせい、1987年
河野友美『食べものの道』三嶺書房、1987年
日本の食生活全集沖縄編集委員会編『日本の食生活全集47 聞き書沖縄の食事』農山漁村文化協会、1988年4月
喜屋武マサ『沖縄豆腐料理80選』那覇出版社、1992年
金城須美子「沖縄の食と特色と背景」『食べもの文化』187号,1993年、p39-43
沖縄県観光文化局文化振興課編『琉球料理』沖縄県、1995年11月
沖縄県文化振興課編『琉球美食』沖縄県、1996年
森田満夫「沖縄在一年」『月刊部落問題(233)』兵庫人権問題研究所、1996年、p2-3
小笠原哲二郎、細谷憲政監修『簡明食辞林　第二版』樹村房、1997年
家森幸男・白井操「家森幸男の長寿食紀行　第1回　大豆は生活習慣病予防の主役」厚生問題研究会編『厚生』53巻11号、厚生問題研究会、1998年
宮城重二「沖縄に学ぶ長寿食」『ぶぎんレポート』38号、ぶぎん地域経済研究所、1998年
渡部由美「豆腐料理考」『家庭科教育』家庭教育社、1998年
安田ゆう子『沖縄　琉球料理』那覇出版社、1999年
半田一郎編著『琉球語辞典』大学書林、1999年11月
渡慶次富子・吉本ナナ子『沖縄家庭料理入門　おいしさの秘密はティーアンラ』農山漁村文化協会、2000年
沖縄の食を考える会『長寿県　沖縄の家庭料理』那覇出版社、2001年
国立国語研究所編『沖縄語辞典 (国立国語研究所資料集;5)』財務省印刷局、2001年
仲村清司・腹ぺこチャンプラーズ『沖縄大衆食堂』双葉社、2001年
宮里千里「私的ウチナーグチ辞典」下川裕・篠原章編著『沖縄ナンクル読本』講談社、2002年、p405-437
尚弘子監修『沖縄ぬちぐすい事典』プロジェクトシュリ、2002年
琉球新報社編『【最新版】沖縄コンパクト辞典』琉球新報社、2003年3月
実方藤男『沖縄ごはん』学習研究社、2004年
内間直仁・野原三義編著『沖縄語辞典』研究社、2006年
農文協編『伝承写真館　日本の食文化12　九州2・沖縄』農村漁村文化協会、2006年
友利友子・沖縄の食を考える会『チャンプル-とウチナーごはん』沖縄タイムス社、2007年
尚弘子『暮らしの中の栄養学 : 沖縄型食生活と長寿』ボーダーインク、2008年
渡邊欣雄・岡野宣勝・佐藤壮広・塩月亮子・宮下克也『沖縄民俗辞典』吉川弘文館、2008年
西大八重子『おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理』日東書院本社、2008年
緒方修『燦々オキナワ』現代書館、2008年
与那原恵『わたぶんぶん　わたしの「沖縄料理」』西田書店、2010年
外間守善『沖縄の食文化』新星出版、2010年
沖縄友の会・琉球料理グループ『私たちが伝えたい　琉球料理―おいしく作ってわが家の食卓にー』沖縄友の会・琉球料理グループ、2011年
沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「しまくとぅばハンドブック」沖縄県、2014年
沖縄県次世代の健康教育検討委員会編「次世代の健康づくり副読本　教員用テキスト　くわっち～さびら」沖縄県・沖縄県医師会、2015年
稲福みき子「ゴーヤチャンプルーは沖縄料理か？」福田アジオ監修『知って役立つ民俗学　現代社会への４０の扉』ミネルヴァ書房、2015年

松本嘉代子『松本嘉代子のイチから琉球料理』タイムス住宅新聞社、2018年
沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「平成29年度 沖縄食文化実態調査 」沖縄県、2018年
沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「琉球料理　受け継がれる伝統料理を味わう」沖縄県、2019年
宮良信詳『うちなーぐち活用辞典』国立国語研究所、2021年
椎名誠『そらと うみと ぐうちゃんと』光村図書出版、2021年
沖縄県文化協会編『共通語でひけるシマクトゥバ単語BOOK沖縄・中南部編』ボーダーインク、2024年

 関連項目 

野菜炒め 　本土における炒め物
イッチャーシー 　奄美群島の喜界島における炒め物
まんばのけんちゃん　豆腐と高菜を炒めた香川県の郷土料理
ぶたあえ　ゴーヤチャンプルーが元になった熊本県の郷土料理
豆腐料理 　チャンプルーの料理分類
豆腐百珍　掲載されている「雷とうふ」が香味野菜と木綿豆腐の炒め物料理

Category:沖縄県の食文化
Category:日本の郷土料理
Category:日本の豆腐料理
Category:日本の野菜料理