台湾ラーメン

台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、台湾料理を起源に持つ日本発祥の麺料理である。鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉、もやしとニラが載る。名古屋発祥の料理であるため、いわゆる「名古屋めし」の一種とされる。

日本領台湾台中州大甲郡（現在の台中市）出身の父を持つ郭 明優（かく めいゆう）が、旅行で訪れた台北の台南料理店で食べた担仔麺をもとに考案し、自身が営む中華料理店「味仙」で、1971年（昭和46年）から客への提供を始めた。味仙のある今池近辺に朝鮮人が多く住んでいたことを考慮し、唐辛子を加えた。

台湾ラーメンが評判になると、たちまち他店でも提供されるようになった。愛知県中華料理環境衛生同業組合による2000年（平成12年）の調査では、名古屋市内のラーメン専門店約380店のうち、200店以上が台湾ラーメンを提供している。

台湾ミンチ
台湾ラーメンの具材である唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉は「台湾ミンチ」と呼ばれるようになり、カレーやきしめんなど他分野の料理にも活用され、台湾カレーや台湾きしめんなどが考案された。

名古屋拉麵
日本国三重県域を地盤に飲食チェーン店を展開するダイムは、台湾桃園国際空港に出した店で台湾ラーメンを名古屋拉麵の呼称で提供した。

味仙に関して

万福 - 1945年、郭宗仁と妻・汪蘭で創業。笹島の「万福」は「大和食堂」と名を変え、その後「味仙」が誕生。
味仙 今池本店 - 1962年に長男が開業（「味仙」創業者で本家）。
郭 政良 味仙 -1973年に次男が開業。
矢場味仙 - 1981年に長女が開業。
味仙 藤が丘店 - 1982年に次女が開業。　
郭 政良 味仙 日進竹の山店 - 1987年に三男が開業。

関連製品
日清食品は、2015年（平成27年）3月に味仙今池本店が監修した即席カップ麺「味仙 台湾ラーメン ビッグ」を販路限定で発売した。以来2020年11月までに8回改良され販売が継続されている。2015年（平成27年）8月に「日清麺職人 台湾ラーメン」を「中部地区」限定で発売、一度の改良を経て2016年（平成28年）5月に全国で発売された。また、2016年（平成28年）2月に「出前一丁どんぶり 旨辛台湾ラーメン風」も発売した。そのほか、明星食品、東洋水産、サンヨー食品及びヤマダイなどからも台湾ラーメンの即席カップ麺が販売されている。また、台湾ラーメンや「台湾ミンチ」を容易に模倣できる業務用調味料が販売されており、エバラ食品工業の製品は郭明優の末妹の杉山淑子が監修している。

脚註

註釈

出典

関連書籍

関連項目
台湾まぜそば - 名古屋のラーメン店が台湾ラーメンを模倣する過程で考案した。

外部リンク

- 創業者で長兄の郭明優が経営していた店舗のウェブ・ページ。
 - 長妹の早矢仕黎華が経営している店舗のウェブ・ページ。
 - 末妹の杉山淑子が経営している店舗のウェブ・ページ。
 - 末弟の郭政良が経営している店舗のウェブ・ページ。

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