グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）やアマトリチャーナ（pasta all'amatriciana）、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。

 レシピ例 
+ レシピ比較表 料理名  チーズ　 香辛料  肉  卵  野菜  生クリーム カチョエペペ ペコリーノ・ロマーノ  コショウ     ×  グリーチャ  ペコリーノ・ロマーノ  コショウ グアンチャーレ    ×  カルボナーラ　  ペコリーノ・ロマーノ コショウ  グアンチャーレ  卵 ×  アマトリチャーナ  ペコリーノ・ロマーノ コショウ  グアンチャーレ    トマト× 

 脚注 

 関連項目 
 プロシュット
 パンチェッタ

 外部リンク 


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