甘酢

甘酢（あまず）は、合わせ調味料の一種で、酢に砂糖および塩を混合したもの。砂糖でなくみりんを使用することもある。三杯酢よりは甘めに作られる 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p13　昭和33年12月25日発行。

野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは甘酢漬け（─づけ）と呼ばれる。

また、酢、砂糖、醤油を混ぜたものに、水で溶いた片栗粉を加えて加熱し、とろみをつけたものは甘酢あんと呼ばれ、中華料理に用いられる。中華料理に用いられる場合には、トマトケチャップが加えられる事もある。

 甘酢を使ったおもな食べ物 
南蛮漬け - 唐辛子やネギなどの香辛料で香りづけした「南蛮酢」という甘酢を用いる。
らっきょう漬け
千枚漬け
酢豚
天津飯
チキン南蛮
ガリ

 脚注 

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