南蛮漬け

南蛮漬け（なんばんづけ）は、肉や魚の唐揚げにネギや唐辛子の入った甘酢を絡めた料理。主に鶏肉、豆アジ、わかさぎ、シシャモなどが使われる。比較的長く保存することができるため保存食に向いており、長く漬け込めば骨まで食べられるコトバンク「南蛮漬け」。

 由来 
室町時代から江戸時代にかけてスペインやポルトガルなどの国々は「南蛮」と呼ばれた。南蛮諸国には「エスカベシュ」という料理があり、これは揚げた小魚を酢漬けにしたタパスである。これが南蛮貿易によって九州地方に伝わり全国に広まったものと思われる。南蛮からやってきた料理ということで「南蛮漬け」との名がつけられた。
その製法と風味が地中海地域のマリネ料理「エスカベッシュ（escabèche）」と類似していることから、英語では “Japanese escabèche” ジャパニーズエスカベッシュと訳されることもある。

主な食材
南蛮漬けに用いられる代表的な食材は以下の通りである。
小魚類：アジ、イワシ、ワカサギ、オイカワ、サバ、サヨリ、カマスなどの小型魚
魚類（地域・家庭による）：鮭、鱒、眼張、鯎、鱸、鱈など
肉類（地域・家庭による）：鶏むね肉、鶏もも肉
野菜類：玉ねぎ、にんじん、ピーマン
調味料：酢、醤油、みりん（砂糖）、出汁、唐辛子、揚げ油

 脚注 

 関連項目 
南蛮煮
チキン南蛮
南蛮文化
円揚げ（つぶらあげ）
幽庵焼き

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Category:日本の肉料理
Category:鶏肉の揚げ物
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