田作

田作、または田作り（たづくり、たつくり）は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）、ことのばら。正月のおせち料理、祝い肴として欠かせないものの一つである。

 概要 
乾燥させた小さいカタクチイワシを乾煎りし、冷ましてから、醤油、みりん、砂糖、赤唐辛子少量を煮詰めた液を絡めてつくる。

健全を意味する「まめ」の字が入ること、豊作を祈念する祝い肴であることから、京都御所において年始の儀式用に用いられたことが、正月祝いや祝儀としてのはじまりとされる岡田哲 編「たべもの起源辞典」東京堂出版、p.168。ISBN 4-490-10616-5。田植祝い（さなぶり）でも豊作を祈念し食べられた岡田芳朗, 阿久根末忠 編著「現代こよみ読み解き辞典」柏書房、p.98。

 語源 
田作りという名称は、干したイワシ（主にカタクチイワシ）を「干鰯（ほしか）」と称して、田畑の高級肥料（金肥）として使われていた事に由来し、豊作を願って食べられた語源由来辞典 - 田作り。

別名のごまめの語源は「細群」（こまむれ）だが、祝い肴であることから「五万米」「五真米」の文字があてられたとする説語源由来辞典 - ごまめ、目がゴマのように黒いことからごまめの名がついたとする説滝口明秀, 川﨑賢一 編「干物の機能と科学」朝倉書店、p.144。ISBN 978-4-254-43548-1、豊穣を祈ったことから「五万米」と名付けられ、転訛したとする説金田禎之「魚百選」本の泉社、p.135。ISBN 978-4-7807-1183-7などがある。

ごまめという単語を使ったことわざとして、ごまめの歯ぎしりがある。実力の無い者が、無闇に悔しがったりジタバタとすることの例えである。

 脚注 

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