粉食

粉食（こしょく）とは、穀物等を、挽いて粉に（製粉）し、パン・麺などに加工して食べること。粉食文化は全世界に分布し、利用される穀物も小麦のほか、イモ類・トウモロコシ、雑穀など、地域により様々である。粉食に対し、北東アジアから南アジアの米飯のように、穀物を粒のまま食べることを粒食という。

 調理方法 

粉を食用にするには、粉を水などと均一に混ぜて捏ねたペースト状、ないし液状のものにし、これを（場合により成形してから）加熱調理する場合が多い。このような水などとの混合物を生地という。パスタ（ペースト、パテと同語源）とはこのような生地から製した食品を指す言葉である。このほか、粉に湯を加えてそのまま食し（蕎麦掻きなど）、あるいは粉を固めて食用とする（落雁など）場合もある。 

 主な食用の粉 

 小麦粉（うどん粉、メリケン粉）
 片栗粉
 蕎麦粉
 葛粉
 米粉（上新粉、白玉粉）
 はったい粉（麦焦がし）
 きな粉
 デンプン

 粉を加工した食品 
 麺類 

 うどん
 素麺
 ラーメン
 蕎麦
 葛切り
 春雨
 ビーフン
 冷麺（れいめん・ネンミョン）
 ライスヌードル
 パスタ （スパゲッティ、マカロニ、ペンネ）
 すいとん

 パン類 

 饅頭（マントウ・中華まん・まんじゅう）
 ピロシキ
 ロティ
 ナン
 インジェラ
 ポンデケージョ
 トルティーヤ

 菓子類 
 洋菓子類 - パンケーキ、クレープなど、小麦粉を用いたもの多数。
 揚げ菓子類 - ドーナツ、アメリカンドッグ、ベビーカステラ
 和菓子類 - 団子、白玉、たい焼き、今川焼き (あるいは、太鼓焼き・大判焼き・回転焼き)
 スナック菓子 - フライドポテト(芋の粉を整形して作る)など多数。

 軽食類 
特に関西圏で、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、「粉もん」などと呼ばれる。
 お好み焼き類（お好み焼き・どんどん焼き・もんじゃ焼き・一銭洋食など）
 たこ焼き、明石焼き
とん平焼き
大阪のイカ焼き
たらし焼き

 その他 
 点心（餃子・ワンタン・シュウマイ・春巻き）
 油条（ヨウティヤオ）
 チヂミ、バインセオ
 ライスペーパー
 ピザ
 そばがき
 フフ、ウガリ、クスクス
 ちくわぶ
 南部煎餅
 おやき
 餡餅

 日本の粉加工食材 
食材・加工法粉の原料備考うどんの麺小麦麺沖縄そばの麺小麦麺（そば粉は入らない）おやき小麦かりんとう小麦など生地を油で揚げたもの餃子の皮小麦サーターアンダギー小麦せんべい米・小麦など粉にしたものを焼き固めた菓子の皮小麦米生地を焼いたものすいとんの白身小麦生地を煮たものそうめんの麺小麦麺蕎麦の麺ソバ、小麦など（つなぎとして）麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば）団子米などちゃんぽん・皿うどんの麺小麦麺鉄板焼き小麦他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど）ひやむぎの麺麺麩小麦ほうとうの麺麺まんじゅう小麦など中華まんも含まれる餅米など生地を突き固めたもの焼きそば・焼きうどんの麺麺ラーメンの麺小麦麺冷麺の麺小麦など麺ワンタンの皮小麦

 参考文献 

 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
 『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月

 脚注 

 外部リンク 
 ご当地粉料理カタログ（日清製粉）

*