エダムチーズ

エダムチーズ（ 、 ）は、ゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチーズのひとつ。北部のエダム地方が原産で、牛乳を原料としている。

製造には脱脂乳を使用する。いつごろかは明らかにされていないが、かつては全乳を使用していた。脂肪分が低いチーズとして有名。熟成にはチーズダニを用いる。

戦後日本に輸入されたチーズの第一号ともいわれる。オランダからの輸出用のエダムチーズには赤色のパラフィンワックスがかけられていることから、日本では赤玉とも呼ばれた。オランダ国内消費用のエダムチーズには黄色のワックスが施される。

種別はハードチーズに分類されそのまま食べるほか、粉チーズとして料理に使われることも多い。

 出典 

 関連項目 
 ミモレット - エダムチーズを模倣したフランスのチーズ。17世紀のフランス重商主義(コルベルティスム)により、フランスがエダムチーズに関税をかけたことから生まれた。

 外部リンク 


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