イワシ

イワシ（鰯・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。

 概要 
日本でイワシといえば、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計3種を指し、世界的な話題ではこれらの近縁種を指す。ただし、他にも名前に「イワシ」とついた魚は数多い（後述）。日本の古い女房言葉では「むらさき」とも呼ばれる。

日本を含む世界各地で漁獲され、食用や飼料・肥料などに利用される。

 分類 
 日本のイワシ 
ニシン亜目 
ニシン科 
ニシン亜科 
マイワシ属 
マイワシ 
ウルメイワシ亜科 
ウルメイワシ属 
ウルメイワシ 
カタクチイワシ科 
カタクチイワシ亜科 
カタクチイワシ属 
カタクチイワシ 

日本の漁獲について言う場合は、この3種を狭義の「イワシ」として扱う。

 世界のイワシ 
しばしば、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの近縁種がイワシに含められる。マイワシ属、ウルメイワシ属、カタクチイワシ属および、マイワシ属と合わせてマイワシ類とされるサルディナ属を加えた4属の種を以下に挙げる。これらは商品として流通する場合においては「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」として扱われることが多い。

種の分け方には諸説ある（たとえばマイワシ属に1–2種しか認めないなど）が、ITISによった。

マイワシ属 
マイワシ () 
オーストラリアマイワシ () 
ミナミアフリカマイワシ () 
カリフォルニアマイワシ ()  ()
サルディナ属 
ニシイワシ (ヨーロッパマイワシ、) 
ウルメイワシ属 

ウルメイワシ () 
ホワイトヘッドウルメイワシ () 
カタクチイワシ属 
アンチョイタ (アルゼンチンカタクチイワシ、) 
オーストラリアカタクチイワシ () 
モトカタクチイワシ (ヨーロッパカタクチイワシ、) 
ギンイロカタクチイワシ () 
カタクチイワシ (シコイワシ、) 
カリフォルニアカタクチイワシ () 
ペルーアンチョビ (アンチョベータ、) 

 英語での分類 
マイワシ類、カタクチイワシ類は世界的に重要な魚である（ウルメイワシ類の重要性はやや下がる）が、これらを総称する言葉は日本語以外ではあまり見られない。

英語では、マイワシ類はニシン亜科の数属の小魚と合わせてサーディン  と呼ぶ。サーディンは通常「イワシ」と訳されるが、ママカリなども含む。

カタクチイワシ類は、カタクチイワシ科全体をアンチョビ  と呼ぶ。アンチョビは通常「カタクチイワシ」と訳されるが、エツなども含む。

ウルメイワシはラウンドヘリング  と呼ぶ。なお、単なるヘリング はニシン属のことである。

 特徴 
海水魚で、沿岸性の回遊魚である。遊泳能力が高く、群れで行動する。全長は成魚で10cm–30cmほどである。

プランクトン食で、微小な歯がある。体は細長く、断面は円筒形ないしやや側扁（縦長）。背が青く、腹が白い。赤身の青魚である。鱗が剥がれやすい。

 名称 
陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚であることから「よわし」から変化したと言われる（漢字の「鰯」もこれに由来する）。藤原京、平城京出土の木簡には「伊委之」「伊和志」の文字があり、「鰯」（日本で作られた国字）の最も古い使用例は、長屋王（684年?〜729年）邸宅跡から出土した木簡である。長屋王木簡には「比志古鰯」というものもあり、これはカタクチイワシとされる。

イワシを意味する漢字の「鰯」は日本で作られた国字であるが、中国で使用されることもある。中国語でイワシは主に「」もしくは英語の  を音訳した「」「」などと表記される。その他、ロシア語のイヴァーシ () も日本語からの借用である。

 利用 

 食用 
イワシは、海に隣接する領域を持つほとんどの文化において食用にされ、主要な蛋白源の一つである。日本では刺身、にぎり寿司、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食用とする。稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料になる。欧米でも塩焼き、酢漬け、油漬（オイル・サーディン）、缶詰（アンチョビ）などで食用にされる。水揚げ後は傷みやすいので、干物各種・缶詰・つみれなどの加工品として流通することが多く、刺身、寿司など生食される日本の食べ方は驚かれる。鮮度がよければ美味で、「七度洗えばタイの味」といわれる。

日本近海のマイワシは産卵前に栄養を蓄え脂がのっている6～7月が旬で、この時期の梅雨にちなんで「入梅イワシ」と呼ばれる東京・神田「いわし料理すゞ太郎」脂のり甘み広がる入梅イワシ『産経新聞』朝刊2022年6月26日（生活面）2022年7月3日閲覧。

栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含む。CoQ10も含まれる。その一方でプリン体も多量に含むため、高尿酸血症（痛風）の患者やその傾向にある者は摂取を控えるように言われることもある。

縄文時代の遺跡からはマイワシやカタクチイワシが出土し、小骨で検出に困難を伴うが、実際にはかなり食用したと推測されている。弥生時代の遺跡からも出土する。飛鳥時代と思われる木簡からもイワシの荷札が見つかっている。奈良時代の鰯は当時の文書では雇人達の食料として「18匹で3文」というものがあり、同一文書内の米と比較すると、米1升（今量の4合強）で30匹が購入できたことになる。雇人達の食料という点から見ても低廉な類であったといえる。平安時代の『延喜式』「主計式上」には、中男作物として大鰯・比志古鰯・醤小鰯・大鰯鮨、同民部下には交易雜物として小鰯腊がみえる。奈良・平安時代には山梨県大月市の御所遺跡のような、河口から離れた集落の竪穴建物のカマド跡からもマイワシの骨が見つかっている。1560年（永禄3年）の相模国・国府津（神奈川県小田原市）では鰯2つが銭1文であった。江戸時代の倹約料理の番付である「日々徳用倹約料理角力取組」でも「めさしいわし」「たたみいわし」「いわししほやき」が見える。

 食用以外 
食用以外にも魚油の採取、養殖魚や家畜の飼料、肥料などの用途がある。

戦国時代に本格的に渡来したとみられる木綿は、他作物と比べて収益が多かったが、反面多数の労力と多量の肥料を投入しなければよい収穫を上げることが出来ず、このため棉作農民は、肥効の良い速効性の魚肥や油粕を購入使用した。棉作の成立発展は大量の魚肥を必要とし、魚肥生産の成立拡大をうながす最も有力な社会経済的要因になった。干鰯などの魚肥を含む購入肥料は商品生産地域では近世初期から広く使用され、特に広範に重用されたのは干鰯・鰯〆粕であって、中期以降は主穀生産地帯の一般農村においても用いられた。干鰯・鰯〆粕は近世におけるもっとも主要な購入肥料であった。

鮮魚として消費地に届けるための冷凍・冷蔵・缶詰技術がなかったかつては、灯火用の魚油や肥料用の干鰯が主用途であり、「食スルハ千分ノ一ナリ」（『言海』）といわれた。かつて九十九里浜（千葉県）の鰯漁況が全国の米の作柄を左右するともいわれたが、明治時代以後は、北海道の鰊粕にその座を譲った。2022年（令和4年）現在でもイワシは肥料用魚粉の原料として使用される。またイワシの「魚粕」も、少量ながら生産されている。

 漁業 
 魚種交替 

イワシは漁獲量が比較的多く、日本では伝統的に大衆魚に位置付けられる。しかしイワシの仲間は長期的に資源量の増減を繰り返し、マイワシは1988年（昭和63年）をピークに漁獲が減少し、値段が高騰した。一方でアメリカ合衆国西海岸では漁獲高が上がり、またカタクチイワシの漁獲高も増えている。

+ イワシの漁獲量（単位1000トン）『理科年表』平成20年（2008年）版 年次  マイワシ  ウルメイワシ  カタクチイワシ 1955  211  66  392 1965  9  29  406 1975  526  44  245 1985  3866  30  206 1995  661  48  252 2005  28  35  349

このようなイワシ資源変動の原因については諸説あるが、基本的には長期的に資源量の変化があるものであり、乱獲やクジラなどの海洋生物の捕食による可能性は低く、長期的な気候変動とそれに伴うプランクトンの増減によるという説が今日では大勢となっている。

 日本の主な陸揚げ漁港 
2002年度
 第1位 - 銚子漁港（千葉県銚子市）
 第2位 - 波崎漁港（茨城県神栖市）
 第3位 - 飯岡漁港（千葉県旭市）
 第4位 - 片貝漁港（千葉県九十九里町）
 第5位 - 大津漁港（茨城県北茨城市）

 世界の漁獲量 
国際連合食糧農業機関（FAO）調べ、2005年。

 順位  分類  和名  英名  学名  千トン 1  カタクチイワシ類  ペルーアンチョビ      10215 8  カタクチイワシ類  カタクチイワシ      1639 11  マイワシ類  ニシイワシ      1069 17  マイワシ類  カリフォルニアマイワシ      635 28  カタクチイワシ類  モトカタクチイワシ      381 46 カタクチイワシ類  ミナミアフリカカタクチイワシ      286 48  マイワシ類  ミナミアフリカマイワシ      274 57  マイワシ類  マイワシ      213

世界的にはカタクチイワシ類の漁獲が非常に多く、日本産の種でもカタクチイワシが最も多い。

ウルメイワシ類は15万トン以下（71位より下）で、種別の統計に表れていない。なお、ミナミアフリカカタクチイワシはモトカタクチイワシと同種とされることが多い。

 広義のイワシ 
和名に「イワシ」と付く魚はマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ以外にも多い。さまざまな小魚の海水魚に名づけられており、生態や特徴などには共通点は薄い。日本以外の言語圏ではイワシの仲間とはみなされていない。

トウゴロウイワシやカライワシなどはイワシに似た沿岸魚だが、オキイワシは外洋を遊泳する大型魚、イトヒキイワシやハダカイワシ、セキトリイワシなどは深海魚である。

なお、以下で「全種」とあるのは、一般的な和名がついている種のほぼ全て、ということである。

ニシン目
ニシン科  - ウルメイワシ、ギンイワシ、オグロイワシ、マイワシ など
カタクチイワシ科  - インドアイノコイワシ、オオイワシ、カタクチイワシ、ギンオビイワシ、タイワンアイノコイワシ、トガリイワシ など
オキイワシ科  - オキイワシ
カライワシ目
カライワシ科  - カライワシ など
ソトイワシ目
ソトイワシ科  - ソトイワシ など
コイ目
コイ科 Cyprinidae - カワイワシ、トゲカワイワシ（全種）
トウゴロウイワシ目
トウゴロウイワシ科  - ギンイソイワシ、トウゴロウイワシ、ムギイワシ、ヤクシマイワシ など
ニギス目
セキトリイワシ科  - ウケグチイワシ、オニイワシ、クログチイワシ、セキトリイワシ、ソコノコギリイワシ、ツブイワシ、ナメライワシ、ハゲイワシ、ヒレナガイワシ など （全種）
ソコイワシ科  - ギンソコイワシ、クロソコイワシ、ソコイワシ、トガリイチモンジイワシ、ネッタイソコイワシ、ヤセソコイワシ など （全種）
ニギス科  - イチモンジイワシ
ハナメイワシ科  - カンタイハナメイワシ、コノハイワシ、ネッタイハナメイワシ、ハナメイワシ、マウルイワシ など （全種）
ミクロストマ科  - ギンサケイワシ、クロサケイワシ （全種）
ハダカイワシ目
ソトオリイワシ科  - ソトオリイワシ、クロゴイワシ など （全種）
ハダカイワシ科  - オオクチイワシ、カガミイワシ、ハダカイワシ
ヒメ目
チョウチンハダカ科  - イトヒキイワシ など

 文化 
鬼は、七輪で鰯を焼く煙と臭気を恐れるといい、西日本には節分に鰯の焼き魚を食べる「節分いわし」の風習がある。焼いたイワシの頭はヒイラギ（柊）の枝とともに「柊鰯」の飾り物にして、門口に掲げておく。また、「鰯の頭も信心から」（つまらないものでも、信仰の対象となれば有り難いと思われるようになるというのたとえ。）ということわざがあり、これはかるたの一枚となっている。
スペインの謝肉祭では、灰の水曜日に「鰯の埋葬（Entierro de la sardina）」と呼ばれる行事が行われる黒田悦子『スペインの民俗文化』（<平凡社選書> 平凡社 1992年 第2刷、ISBN 4582841406）pp.213-215,265.。いわれに関しては諸説あり、マドリードではもともと豚の肉（サルディーナ）をカーニバル男に見立てて葬っていたが、名前にひかれて鰯（サルディーナ）を穴に埋めるようになった。現在、首都マドリードでは鰯の埋葬は廃れた行事となっているが、ムルシアなどスペイン各所で様々な形で存続している。
「赤鰯」は、本来は塩漬けやぬか漬けにしたものを干した赤茶けた鰯のことだが、手入れが悪く、赤く錆びた日本刀を嘲って赤鰯と呼ぶ。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 参考文献 

 関連文献 
武井弘一 編『イワシとニシンの江戸時代-人と自然の関係史』吉川弘文館、2022年1月　ISBN　9784642084055

 関連項目 

いわしの日
九十九里いわし博物館
年越しいわし

 外部リンク 

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Category:ニシン目