野菜の一覧

野菜の一覧（やさいのいちらん）では、野菜として扱われることがある植物の一覧を示す。野菜とは、一般的にあまり加工せずにおもに副食として利用される草本性の栽培植物のこと、またはその可食部のことである。また、食用とされるキノコも、野菜に含まれることがあるため、表に付加している。「野菜」は慣用的な用語であり、その範囲は必ずしも明瞭ではない。イチゴやメロン、スイカは一般的に果物として扱われるが、草に実るため日本の生産分野では野菜として扱われる。一方でウメやタラノキのように、樹木であるが、副食に用いられるため野菜として扱われるものもある。イモ類やマメ類などはしばしば主食や加工品原料とされるため、野菜とは分けて扱われることもある。野菜は基本的には栽培品であるが、野生のものを含むこともある。

一般的に、野菜は食用とする部位の違いに基づいて分類される。果実や種子を食用部位とするものを果菜類、花序や花を食用部位とするものを花菜類、葉や葉柄を食用部位とするものを葉菜類、地上茎を食用部位とするものを茎菜類、根や地下茎を食用部位とするものを根菜類とよぶ。ただし、葉や茎、花は分けずに利用することも多く、茎菜類や花菜類は、広義の葉菜類または葉茎菜類にまとめることが多い。以下では、果菜類、花菜類、葉茎菜類、根菜類、きのこ類の順で列記してある。葉と根など同一植物の異なる器官がふつうに利用されるもの（ダイコンなど）は、それぞれの節に記してある。

下表において、***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。

 果菜類 
以下は果実や種子を食用部とする野菜である。このような野菜は、果菜類（fruit vegetables）とよばれる。メロンやスイカ、イチゴは草に実るため日本の生産分野では野菜（果実的野菜や果物的果菜とよばれ、下表では★で示す）とされるが、甘く間食に利用されるため、利用分野では果物とされる。一方、ウメなどの果実は木に実るため果物としても扱われるが、しばしば副菜として利用されるため、野菜として扱われることもある。また、トウモロコシやマメ科の果実・種子のうち未熟なものは野菜として扱われるが、熟したものは主食的に扱われたり加工品原料とされるため、穀類や豆類として野菜とは分けて扱われることがある。

+  画像  名称［英名］  分類群  食用部位 125px  トマト***［tomato］  ナス科ナス属   果実 125px  ナス***［eggplant］  ナス科ナス属  果実 125px  ペピーノ［pepino］  ナス科ナス属   果実 125px  ナランジラ［naranjilla］  ナス科ナス属   果実 125px  タマリロ［tamarillo, tree tomato］  ナス科ナス属   果実 125px  ジロ［scarlet eggplant］  ナス科ナス属 果実、葉 125px  テリハナス［African eggplant］  ナス科ナス属  果実、葉 125px  ナンゴクイヌホオズキ［garden huckleberry］  ナス科ナス属  果実 125px  トマティーヨ［tomatillo］  ナス科イガホオズキ属  果実 125px  ブドウホオズキ［Cape gooseberry］  ナス科イガホオズキ属  果実 125px  ショクヨウホオズキ［dwarf Cape gooseberry, strawberry-tomato］  ナス科イガホオズキ属  果実 125px  ピーマン***［bell pepper］パプリカ*シシトウガラシトウガラシ*［chili pepper］  ナス科トウガラシ属  果実、葉 125px  キュウリ***［cucumber］赤毛ウリ（モーウイ）  ウリ科キュウリ属  果実、雌花、葉 125px  ニシインドコキュウリ［West Indian gherkin, cackrey, maroon cucumber］  ウリ科キュウリ属  果実 125px  ツノニガウリ［kiwano］  ウリ科キュウリ属  果実 125px  メロン★**［melon］マクワウリ［oriental melon］シロウリ*［oriental pickling melon］  ウリ科キュウリ属  果実 125px  スイカ★**［watermelon］  ウリ科スイカ属  果実、種子 125px  ［preserving melon, citron melon］  ウリ科スイカ属  果実 125px  コロシントウリ［colocynth］  ウリ科スイカ属  果実 Egusi_melon|125px［egusi melon］  ウリ科スイカ属  果実 125px  ユウガオヒョウタン［bottle gourd］  ウリ科ヒョウタン属  果実 125px  トウガン*［wax gourd］  ウリ科トウガン属  果実 125px  ［round gourd, tinda］  ウリ科トウガン属  果実 125px  ヤサイカラスウリ［little gourd, scarlet gourd, Kowai］  ウリ科ヤサイカラスウリ属  果実 125px  カボチャ**［squash, pumpkin］　セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、クロダネカボチャ、ザッシュカボチャ、ペポカボチャ、ズッキーニ*［zucchini］、ミニカボチャ*  ウリ科カボチャ属 spp.  果実、花 125px  メロコトン［cassabanana］  ウリ科シカナ属   果実 125px  ヘチマ［sponge gourd］  ウリ科ヘチマ属  果実 125px  トカドヘチマ［angled luffa, sponge gourd］  ウリ科ヘチマ属  果実、葉Trichosanthes_Cucumerina_aka_Snake_Gourd|125px  ヘビウリ［snake gourd, serpent gourd］  ウリ科カラスウリ属  果実 125px  ［pointed gourd］  ウリ科カラスウリ属  果実 125px  ハヤトウリ［chayote, christophine, chouchou］  ウリ科アレチウリ属  果実、根、茎葉 125px  ラカンカ［Luo Han Guo］  ウリ科   果実 125px  ヤセイキュウリ［caigua, stuffing cucumber, achocha］  ウリ科バクダンウリ属  果実 Gardenology.org-IMG_8006_qsbg11mar|125px［lard fruit］  ウリ科   種子 125px  ［egusi gourd］  ウリ科アメリカスズメウリ属  種子 125px  きゅうりメロン［mouse melon, Mexican miniature watermelon, pepquinos］  ウリ科アメリカスズメウリ属  果実 125px  ニガウリ*［bitter melon］  ウリ科ニガウリ属  果実 125px  ツンバカラウイラ［spiny gourd, bristly balsa, pear］  ウリ科ニガウリ属  果実、葉 125px  ［balsam apple］  ウリ科ニガウリ属  果実 125px  ナンバンカラスウリ［gac］  ウリ科ニガウリ属  果実 Telfairia_occidentalis_242887818|125px［fluted gourd, fluted pumpkin］  ウリ科   種子 125px  ［oysternut, Zanzibar oil vine］  ウリ科   種子 125px  エジプトルピナス［Egyptian lupine］  マメ科ハウチワマメ属  種子 125px  ラッカセイ［peanut］  マメ科ナンキンマメ属  種子、茎葉 125px  クラスタマメ［cluster bean］  マメ科クラスタマメ属  果実、種子、葉 125px  ナタマメ［sword bean］  マメ科ナタマメ属  果実、種子 125px  タチナタマメ［jack bean］  マメ科ナタマメ属  果実、種子 125px  ハッショウマメ［velvet bean］  マメ科トビカズラ属  種子 125px  シカクマメ［winged bean］  マメ科シカクマメ属  果実、種子、茎葉、根 125px  キマメ［pigeon pea］  マメ科キマメ属  果実、種子、スプラウト、茎葉 125px  ダイズ［soybean］ 　枝豆**  マメ科ダイズ属  果実、種子、スプラウト 125px  ホースグラム［horse gram］  マメ科キバナフジマメ属  果実、葉 125px  フジマメ［hyacinth bean］  マメ科フジマメ属  果実、種子、スプラウト 125px  ササゲ［cowpea］  マメ科ササゲ属  果実、種子、茎葉 125px  アズキ［adzuki bean］  マメ科ササゲ属  果実、種子 125px  ケツルアズキ［black gram］  マメ科ササゲ属  果実、スプラウト、葉 125px  ツルアズキ［rice bean］  マメ科ササゲ属  果実、種子、スプラウト、葉 125px  モスビーン［moth bean］  マメ科ササゲ属  果実、種子 125px  リョクトウ［mung bean］  マメ科ササゲ属  果実、種子、スプラウト、茎葉 125px  バンバラマメ［Bambara groundnut］  マメ科ササゲ属  種子 125px  インゲンマメ［common bean］　サヤインゲン** など  マメ科インゲンマメ属  果実、種子、葉 125px  ベニバナインゲン［runner bean］  マメ科インゲンマメ属  果実、種子、根 125px  ライマメ［butter bean］  マメ科インゲンマメ属  果実、種子 125px  ヒヨコマメ［chickpea］  マメ科ヒヨコマメ属  果実、種子、茎葉 125px  ソラマメ**［broad bean］  マメ科ソラマメ属  種子 125px  ヒラマメ［lentil］  マメ科ヒラマメ属  果実、種子、葉 125px  エンドウ［pea］　サヤエンドウ**、スナップエンドウ*、グリーンピース**など  マメ科エンドウ属  果実、種子、スプラウト、葉 125px  グラスピー［grass pea］  マメ科レンリソウ属  種子、葉 125px  コロハ［fenugreek］  マメ科コロハ属  種子、葉 125px  リョウリバナナ［cooking banana］  バショウ科バショウ属 など  果実、雄花 125px  トウモロコシ［maize］　スイートコーン**  イネ科トウモロコシ属  果実 125px  ウメ［Japanese apricot］  バラ科スモモ属  果実 125px  イチゴ★**［strawberry］  バラ科オランダイチゴ属  果実 125px  パンノキ［breadfruit］  クワ科パンノキ属  果実 125px  パラミツ［Jackfruit］  クワ科パンノキ属  果実、葉 125px  コパラミツ［chempedak］  クワ科パンノキ属  果実 125px  ヒシ［water chestnut］  ミソハギ科ヒシ属 spp.  果実 125px  オクラ*［okra］  アオイ科トロロアオイ属  果実、花 125px  ワサビノキ［horseradish tree］  ワサビノキ科ワサビノキ属  果実、葉、樹皮 125px  パパイア（未熟）［papaya］  パパイア科パパイア属  果実 ［galo］  アプタンドラ科   果実、種子 125px  ホウキギ［tonburi］  ヒユ科ムヒョウソウ属  果実（種子） 125px  ［kapas-kapas］  キョウチクトウ科ヤライコウ属  果実 125px  オリーブ［olive］  モクセイ科オリーブ属  果実 125px  ゴマ［sesame］  ゴマ科ゴマ属  種子 125px  クミン［cumin］  セリ科クミン属  果実 125px  ウイキョウ［fennel］  セリ科ウイキョウ属  茎葉、果実 125px  コエンドロ［coriander］  セリ科コエンドロ属  茎葉、果実 125px  アニス［anise］  セリ科ミツバグサ属  葉、果実 125px  ヒメウイキョウ［caraway］  セリ科ヒメウイキョウ属  茎葉、果実 125px  イノンド［dill］  セリ科イノンド属  茎葉、果実

 花菜 
以下は、花芽（花蕾、花らい）や花、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜である。このような野菜は、花菜類（flower vegetables）とよばれる。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（トレニア、パンジー、バラなど）があり、エディブルフラワー (食用花、edible flower) とよばれる。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多い。

+  画像  名称［英名］  分類群  食用部位 125px  ブロッコリー**［broccoli］カリフラワー**［cauliflower］カイラン［gai lan］  アブラナ科アブラナ属  花芽、茎葉、スプラウト 125px  ナバナ*  アブラナ科アブラナ属  花芽、茎葉、種子 125px  ケッパー［caper］  フウチョウボク科フウチョウボク属  花芽、葉、果実、根 125px  ローゼル［roselle］  アオイ科フヨウ属  萼、苞、茎葉、種子 125px  シソ［perilla］  シソ科シソ属  花穂、芽、葉、果実 125px  アーティチョーク［artichoke］  キク科チョウセンアザミ属  花芽 125px  カルドン［cardoon］  キク科チョウセンアザミ属  花芽、葉柄 125px  ふきのとう（フキ）［Japanese butterbur］  キク科フキ属  花芽、茎、葉柄 125px  ニラ［garlic chives］  ヒガンバナ科ネギ属  葉、花茎、種子 125px  ニンニク［garlic］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎、花茎、茎葉 125px  リョウリバナナ［cooking banana］  バショウ科バショウ属 など  果実、雄花 125px  ミョウガ*［mioga］  ショウガ科ショウガ属  茎、花芽 125px  ホンカンゾウ［orange day-lily］  ワスレグサ科ワスレグサ属  花、葉 125px  シュンラン  ラン科シュンラン属  花 125px  シロゴチョウ［vegetable hummingbird］  マメ科ツノクサネム属  花、果実、枝葉 125px  エビスグサ［American sicklepod］  マメ科センナ属  葉、花、果実 125px  バラ［rose］  バラ科バラ属 spp.  花 125px  サクラ  バラ科サクラ属 spp.  花、葉 125px  キュウリ［cucumber］  ウリ科キュウリ属  果実、雌花、葉 125px  ズッキーニ［zucchini］  ウリ科カボチャ属  果実、花 125px  ベゴニア［begonia］  シュウカイドウ科シュウカイドウ属 spp.  花 125px  パンジー［pansy］  スミレ科スミレ属 spp.  花 125px  ゼラニウム［geranium］  フウロソウ科テンジクアオイ属 spp.  花、葉 125px  オクラ［okra］  アオイ科トロロアオイ属  花、果実 125px  ノウゼンハレン［nasturtium］  ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属  花、果実、葉 125px  ストック［stock］  アブラナ科アラセイトウ属  花 125px  アリッサム［alyssum］  アブラナ科ニワナズナ属  花 125px  スベリヒユ  スベリヒユ科スベリヒユ属  花 125px  センニチコウ［glove amaranth］  ヒユ科センニチコウ属  花 125px  カーネーション［carnation］  ナデシコ科ナデシコ属  花 125px  ナデシコ［dianthus］  ナデシコ科ナデシコ属 など  花 125px  インパチェンス［busy lizzie］  ツリフネソウ科ツリフネソウ属  花 125px  プリムラ［primula］  サクラソウ科サクラソウ属 spp.  花 125px  ペンタス  アカネ科クササンタンカ属  花 125px  エキザカム［Persian violet］  リンドウ科ベニヒメリンドウ属  花 125px  ボリジ［borage］  ムラサキ科ルリジシャ属  花、茎葉 125px  ペチュニア［petunia］  ナス科ツクバネアサガオ属  花 125px  ラベンダー［English lavender］  シソ科ラベンダー属  花、茎葉 125px  トレニア［edible wishbone flower］  アゼナ科ハナウリクサ属  花 125px  キンギョソウ［snapdragon］  オオバコ科キンギョソウ属  花 125px  リナリア［linaria］  オオバコ科ウンラン属 spp.  花 125px  モモイロタンポポ［pink hawk's-beard］  キク科フタマタタンポポ属  花 125px  ベニバナ［safflower］  キク科ベニバナ属  花 125px  シネラリア［cineraria］  キク科フウキギク属  花 125px  ヤグルマギク［cornflower］  キク科ヤグルマギク属  花 125px  ヒメヒマワリ［beach sunflower］  キク科ヒマワリ属  花 125px  キンセンカ［pot marigold］  キク科キンセンカ属  花、葉 125px  ルドベキア［cornflower］  キク科オオハンゴンソウ属 spp.  花 125px  カモミール（カミツレ、ジャーマンカモミール）［chamomile］  キク科コシカギク属  花 125px  アスター［china aster］  キク科サツマギク属  花 125px  コスモス［cosmos］  キク科コスモス属  花 125px  ショクヨウギク*［edible chrysanthemum］  キク科キク属  花、葉

 葉茎菜 
以下は、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜である。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables, leafy vegetables, greens）とよばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables）とよばれる。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多い。さらに花菜類（上記参照）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多い。カイワレダイコンのように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）とよばれ、また新芽野菜、発芽野菜ともよばれる。

+  画像  名称［英名］  分類群  食用部位 125px125px  キャベツ***［cabbage］メキャベツ*［Brussels sprout］ケール［kale］ブロッコリー**［broccoli］カリフラワー**［cauliflower］カイラン［gai lan］コールラビ［kohlrabi］  アブラナ科アブラナ属  葉、茎、花芽、スプラウト 125px125px  ハクサイ***［napa cabbage］ツケナ類*（狭義）※アブラナ、カブと同種  アブラナ科アブラナ属  葉、花芽、種子、胚軸 125px  セイヨウアブラナ  アブラナ科アブラナ属   葉、茎、花芽、種子 125px  カラシナ類［leaf mustard］  アブラナ科アブラナ属  葉、茎、根、種子 125px  ダイコン［daikon］  アブラナ科ダイコン属  根、葉、スプラウト 125px  クレソン*［watercress］  アブラナ科オランダガラシ属  茎葉 125px  キバナクレス［land cress］  アブラナ科ヤマガラシ属  葉 125px  ハナスズシロ［sweet rocket］  アブラナ科ハナスズシロ属   125px  ワサビ［wasabi］  アブラナ科ワサビ属  根茎、葉 125px  コショウソウ［garden cress］  アブラナ科マメグンバイナズナ属  スプラウト、種子 125px  ニンニクガラシ［garlic mustard］  アブラナ科ネギハタザオ属   125px  ルッコラ*［rocket, arugula］  アブラナ科キバナスズシロ属  葉、スプラウト、種子 125px  ナズナ［shepherd's-purse］  アブラナ科ナズナ属  葉 125px  ハマナ［sea kale］  アブラナ科ハマナ属  葉柄 125px  モロヘイヤ*［Jew's mallow］  アオイ科ツナソ属  葉 125px  オカノリ［curled mallow］  アオイ科ゼニアオイ属  葉 125px  ローゼル［roselle］  アオイ科フヨウ属  萼、苞、茎葉、種子 125px  チャンチン［Chinese mahogany］  センダン科チャンチン属  茎葉、芽 125px  サンショウ［Japanese pepper］  ミカン科サンショウ属  芽、果実、樹皮 125px  ナンヨウザンショウ［curry tree］  ミカン科ゲッキツ属  葉 125px  ヘンルーダ［rue］  ミカン科ヘンルーダ属  葉 125px  ゼラニウム［geranium］  フウロソウ科テンジクアオイ属 spp.  葉、花 125px  カワラケツメイ  マメ科カワラケツメイ属  葉 125px  アマメシバ［katuk］  コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属  葉、果実 125px  コロハ［fenugreek］  マメ科コロハ属  茎葉、種子 125px  シロゴチョウ［vegetable hummingbird］  マメ科ツノクサネム属  枝葉、花、果実 125px  エビスグサ［American sicklepod］  マメ科センナ属  葉、花、果実 125px  ハブソウ［coffee senna］  マメ科センナ属  葉 125px  ナンテンハギ［two-leaf vetch］  マメ科ソラマメ属  茎葉 125px  ウマゴヤシ［California burclover］  マメ科ウマゴヤシ属  幼茎葉 125px  アルファルファ［alfalfa］  マメ科ウマゴヤシ属   スプラウト、茎葉 125px  豆もやし［bean sprout］  マメ科の数種  スプラウト 125px  オランダワレモコウ［salad burnet, garden burnet］  バラ科ワレモコウ属  葉 125px  ウワバミソウ  イラクサ科ウワバミソウ属  茎、若葉、根、むかご 125px  ミヤマイラクサ  イラクサ科ムカゴイラクサ属  茎葉 125px  キュウリ［cucumber］  ウリ科キュウリ属  果実、雌花、葉 125px  ユキノシタ［strawberry geranium, mother of thousands］  ユキノシタ科ユキノシタ属  葉 125px  ヤナギタデ［water pepper］  タデ科イヌタデ属  茎葉、スプラウト 125px  アイ［Chinese indigo］  タデ科イヌタデ属  スプラウト 125px  スイバ［sorrel］  タデ科スイバ属  芽 125px  ギシギシ［dock］  タデ科スイバ属  芽 125px  イタドリ［Japanese knotweed］  タデ科イタドリ属  茎 125px  ルバーブ［rhubarb］  タデ科ダイオウ属  葉柄 125px  ソバ［buckwheat］  タデ科ソバ属  スプラウト、種子 125px  ダッタンソバ［Tartary buckwheat］  タデ科ソバ属  葉、種子 125px  ハコベ［chickweed］  ナデシコ科ハコベ属  葉 125px  ヒユ［edible amaranth］  ヒユ科ヒユ属  葉 125px  ノゲイトウ［feather cockscomb］  ヒユ科ケイトウ属  茎葉、種子 125px  ツルノゲイトウ［sessile joyweed］  ヒユ科ツルノゲイトウ属  茎葉 125px  ホウキギ［summer cypress, Mexican fireweed］  ヒユ科ムヒョウソウ属  葉、種子 125px  ホウレンソウ***［spinach］  ヒユ科ホウレンソウ属  葉 125px  ヤマホウレンソウ［garden orache］  ヒユ科ハマアカザ属  茎葉 125px  アカザ［white goosefoot］  ヒユ科アカザ属  葉、種子 125px  フダンソウ［chard, Swiss chard］※テンサイ、テーブルビートなどと同種  ヒユ科フダンソウ属  葉 125px  オカヒジキ  ヒユ科オカヒジキ属  茎葉 125px  マツナ  ヒユ科マツナ属  茎葉、種子 125px  ツルナ［New Zealand spinach］  ハマミズナ科ツルナ属  芽 125px  アイスプラント［iceplant］  ハマミズナ科メセンブリアンテマ属  葉 125px  ツルムラサキ*［Ceylon spinach, Malabar spinach］  ツルムラサキ科ツルムラサキ属  茎葉 125px  アカザカズラ［Madeira vine］  ツルムラサキ科アカザカズラ属  葉、塊茎 125px  スベリヒユ［purslane］  スベリヒユ科スベリヒユ属  茎葉、種子 125px  食用ウチワサボテン［nopal］  サボテン科ウチワサボテン属 など  茎、果実 125px  ハナイカダ  ハナイカダ科ハナイカダ属  葉 125px  ボリジ［borage］  ムラサキ科ルリジシャ属  茎葉、花 125px  クコ［Chinese matrimony-vine］  ナス科クコ属  茎葉、果実 125px  トウガラシ［chili pepper］  ナス科トウガラシ属  果実、葉 125px  ヨウサイ［water spinach］  ヒルガオ科サツマイモ属  茎葉 125px  ヨルガオ［moonflower］  ヒルガオ科サツマイモ属  葉、萼 125px  サツマイモ［sweet potato］  ヒルガオ科サツマイモ属  根、葉 125px  シソ*［perilla］エゴマ  シソ科シソ属  葉、芽、花穂、果実 125px  ローズマリー［rosemary］  シソ科アキギリ属  茎葉 125px  セージ［common sage］  シソ科アキギリ属   茎葉 125px  タイム［thyme］  シソ科イブキジャコウソウ属  茎葉 125px  ミント［mint］  シソ科ハッカ属 spp.  茎葉 125px  バジル［basil］  シソ科メボウキ属  茎葉 125px  オレガノ［oregano］  シソ科ハナハッカ属  茎葉、花 125px  セイボリー［savory］  シソ科キダチハッカ属  茎葉 125px  ヒソップ［oregano］  シソ科ヤナギハッカ属  茎葉、花 125px  レモンバーム［lemon balm］  シソ科コウスイハッカ属  茎葉 125px  レモンバーベナ［lemon verbena］  クマツヅラ科コウスイボク属  葉  125px  セリ*［Java waterdropwort］  セリ科セリ属  茎葉、根 125px  ミツバ**［Japanese honewort］  セリ科ミツバ属  茎葉、根 125px  アシタバ  セリ科シシウド属  葉 125px  トウキ  セリ科シシウド属  葉 125px  セイヨウトウキ［angelica］  セリ科  葉 125px  ロベージ［lovage］  セリ科ロベージ属  葉 125px  セロリ**［clery］スープセロリ  セリ科セロリ属  茎葉、根、種子 125px  パセリ*［parsley］  セリ科オランダミツバ属  葉 125px  ハマボウフウ［hamabofu］  セリ科ハマボウフウ属  葉、根 125px  ボタンボウフウ  セリ科ハクサンボウフウ属  葉 125px  コエンドロ*［coriander］  セリ科コエンドロ属  茎葉、果実 125px  ウイキョウ［fennel］  セリ科ウイキョウ属  茎葉、果実 125px  ノハラジャク［chervil］  セリ科シャク属  葉 125px  アニス［anise］  セリ科ミツバグサ属  葉、果実 125px  ヒメウイキョウ［caraway］  セリ科ヒメウイキョウ属  茎葉、果実 125px  イノンド［dill］  セリ科イノンド属  茎葉、果実 125px  ウド*［udo］  ウコギ科タラノキ属  芽、茎 125px  タラノキ［Japanese angelica tree］  ウコギ科タラノキ属   芽（タラノメ） 125px  ウコギ  ウコギ科ウコギ属  葉、芽 125px  コシアブラ  ウコギ科コシアブラ属  芽 125px125px レタス***［lettuce］　  キク科アキノノゲシ属  葉、茎 125px  エンダイブ［endive］  キク科キクニガナ属  葉 125px  チコリー［chicory］トレビスプンタレッラ  キク科キクニガナ属  葉、根 125px  セイヨウタンポポ［dandelion］  キク科タンポポ属  葉、根 125px  コオニタビラコ［Japanese nipplewort］  キク科ヤブタビラコ属  葉  ホソバワダン  キク科アゼトウナ属  葉 125px  カルドン［cardoon］  キク科チョウセンアザミ属  花芽、葉柄 125px  ゴボウ［edible burdock］  キク科ゴボウ属  根、葉 125px  サワアザミ  キク科アザミ属  葉 125px  ハハコグサ  キク科ハハコグサ属  葉 125px  カレープラント［curry plant］  キク科  葉 125px  フキ**［Japanese butterbur］  キク科フキ属  葉柄、花茎 125px  ツワブキ  キク科ツワブキ属  葉柄、花茎 125px  モミジガサ  キク科モミジガサ属  茎葉 125px  スイゼンジナ  キク科サンシチソウ属  若葉 125px ヨブスマソウ  キク科コウモリソウ属  葉 125px  ローマカミツレ［Roman chamomile］  キク科カマエメルム属  花、茎葉 125px  ヨメナ  キク科シオン属  葉 125px  ヤーコン［yacon］  キク科ヤーコン属  根、地下茎、葉 125px  シュンギク**［garland chrysanthemum］  キク科シュンギク属  茎葉 125px  タラゴン［tarragon］  キク科ヨモギ属  葉 125px  ヨモギ  キク科ヨモギ属  葉 125px  アマハステビア（ステビア）［candyleaf］  キク科ステビア属  葉 125px  ノヂシャ［cornsalad］  スイカズラ科ノヂシャ属  葉 125px シオデ  サルトリイバラ科サルトリイバラ属  芽 125px  ギボウシ［plantain lily］  キジカクシ科ギボウシ属 spp.  若葉 125px  アスパラガス**［asparagus］  キジカクシ科キジカクシ属  茎 125px  ネギ***［bunching onion］  ヒガンバナ科ネギ属  葉 125px  リーキ［leek］  ヒガンバナ科ネギ属  葉、鱗茎 125px  ワケギ*［tree onion］  ヒガンバナ科ネギ属  葉 125px ニラ**［garlic chives］  ヒガンバナ科ネギ属  葉、花茎、種子 125px  アサツキチャイブ［chives］  ヒガンバナ科ネギ属  葉、鱗茎 125px  タマネギ***［onion］エシャロット*［shallot］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎 125px  ニンニク**［garlic］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎、花茎、茎葉 125px  ラッキョウ*［Chinese onion］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎 125px  ギョウジャニンニク  ヒガンバナ科ネギ属  若葉、つぼみ、鱗茎 125px  ガマ［common cattail］  ガマ科ガマ属  葉 (仮茎) 125px  タケノコ［bamboo shoot］  イネ科マダケ属など  地下茎からの若茎 125px  マコモ［Manchurian wildrice］  イネ科マコモ属  黒穂菌に寄生された茎、葉、根、果実 125px  レモングラス［lemon grass］  イネ科オガルカヤ属  葉 125px  コナギ［heartshape false pickerelweed］  ミズアオイ科ミズアオイ属  茎葉 125px  ゲッケイジュ［bay, sweet bay］  クスノキ科ゲッケイジュ属  葉 125px  ドクダミ［fish mint］  ドクダミ科ドクダミ属  葉、地下茎 125px  ジュンサイ［watershield］  ハゴロモモ科ジュンサイ属  芽、若葉 125px  ゼンマイ［Asian royal fern］  ゼンマイ科ゼンマイ属  幼葉 125px  ワラビ［bracken］  コバノイシカグマ科ワラビ属  幼葉、根茎 125px  クサソテツ［ostrich fern］  コウヤワラビ科クサソテツ属  幼葉 125px スギナ［horse tail］  トクサ科トクサ属  幼茎

 根菜類 
以下は、根や地下茎など地中にある器官を食用部とする野菜である。このような野菜は、根菜類（root vegetables）とよばれる。根菜類のうち、サツマイモ、ジャガイモ、タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどは主食や加工品原料とされることも多く、イモ類として野菜とは分けられることもある。

+  画像  名称［英名］  分類群  食用部位 125px  ダイコン***［daikon］ハツカダイコン*［radish］  アブラナ科ダイコン属  根、スプラウト、葉、果実 125px  カブ**［turnip］※ハクサイ、コマツナなどと同種  アブラナ科アブラナ属  根、葉 125px  スウェーデンカブ［rutabaga］※セイヨウアブラナと同種  アブラナ科アブラナ属  根 125px  セイヨウワサビ*［horseradish］  アブラナ科セイヨウワサビ属  根 125px  マカ［maca］  アブラナ科マメグンバイナズナ属  根 125px  テーブルビート［beetroot, table beet］  ヒユ科フダンソウ属  根 125px  ニンジン***［carrot］  セリ科ニンジン属  根 125px  パースニップ［parsnip］  セリ科アメリカボウフウ属  根 125px  セルリアック［celeriac］※セロリと同種  セリ科セロリ属  根 125px  パセリ［parsley］  セリ科オランダミツバ属  根、葉 125px  カブラゼリ［turnip-rooted chervil］  セリ科カブラゼリ属  根、葉 125px  オタネニンジン  ウコギ科トチバニンジン属  根 125px  キキョウ［Japanese bellflower］  キキョウ科キキョウ属  根 125px  ゴボウ**［edible burdock］  キク科ゴボウ属  根、葉 125px  モリアザミ［thistle］  キク科アザミ属  根 125px  バラモンジン［salsify］  キク科バラモンジン属  根 125px  キバナバラモンジン［black salsify］  キク科フタナミソウ属  根、葉 125px  チコリー［chicory］  キク科キクニガナ属  葉、根 125px  レレン［lerén］  クズウコン科  根 125px  キャッサバ［cassava］  トウダイグサ科キャッサバ属  根 125px  クズ［kudzu］  マメ科クズ属  根、葉、花 125px  クズイモ［yam bean］  マメ科クズイモ属  根、果実 125px  ハヤトウリ［chinchayote］  ウリ科アレチウリ属  根、果実、茎葉 125px  サツマイモ［sweet potato］  ヒルガオ科サツマイモ属  根、葉 125px  イモゼリ［arracacha］  セリ科  根 125px  ヤーコン［yacón］  キク科ヤーコン属  根、地下茎、葉 125px  アマドコロ［edible angular, Solomon’s seal, edible scented］  キジカクシ科アマドコロ属  地下茎 125px  ショウガ**［ginger］  ショウガ科ショウガ属  地下茎、葉、芽 125px  ナンキョウ［greater galangal］  ショウガ科ハナミョウガ属  地下茎、花、種子 125px  ウコン［turmeric］  ショウガ科ウコン属  地下茎 125px  キョウオウ［curcuma, Cochin turmeric］  ショウガ科ウコン属  地下茎 125px  ガジュツ［zedoary］  ショウガ科ウコン属  地下茎 125px  ショクヨウカンナ［edible canna］  カンナ科カンナ属  地下茎 125px  クズウコン［arrowroot］  クズウコン科クズウコン属  地下茎 125px  ハス**［lotus root］  ハス科ハス属  地下茎 125px  ワサビ［wasabi］  アブラナ科ワサビ属  地下茎、葉 125px  タロイモ［taro］  サトイモ科サトイモ属 spp.  地下茎 125px  コンニャク［devil's tongue, konjak, snake palm］  サトイモ科コンニャク属  地下茎 125px  ゾウコンニャク［elephant's foot］  サトイモ科コンニャク属  地下茎、種子 125px  クワイ*［arrowhead］  オモダカ科オモダカ属  地下茎 125px  タシロイモ［Polynesian arrowroot］  タシロイモ科タシロイモ属  地下茎 125px  ヤムイモ［yam］　  ヤマノイモ科ヤマノイモ属 spp.  地下茎（担根体）、むかご 125px  ショクヨウガヤツリ［chufa］  カヤツリグサ科カヤツリグサ属  地下茎 125px  オオクログワイ［Chinese water chestnut］  カヤツリグサ科ハリイ属  地下茎 125px  アメリカホドイモ［American potatobean］  マメ科  地下茎 125px  オカ［oca］  カタバミ科カタバミ属  地下茎、葉柄 125px  マシュア［mashua］  ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属  地下茎 125px  ウルーコ［ulluco］  ツルムラサキ科ウルルクス属  地下茎 125px  マウカ［mauka］  オシロイバナ科オシロイバナ属  地下茎、葉 125px  ジャガイモ***［potato］  ナス科ナス属  地下茎 125px  チョロギ［Chinese artichoke］  シソ科イヌゴマ属  地下茎 125px  イモジソ  シソ科コリウス属  塊茎、葉 125px  キクイモ［Jerusalem artichoke］  キク科ヒマワリ属  塊茎 125px  ユリ*（ユリ根）［lily］  ユリ科ユリ属 spp.  鱗茎 125px  カタクリ  ユリ科カタクリ属  鱗茎、茎葉 125px  タマネギ***［onion］エシャロット*［shallot, échalote］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎 125px  ニンニク**［garlic］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎、茎、葉 125px  ラッキョウ*［Chinese onion］エシャロット  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎 125px  ノビル ［wild garlic, long-stamen chive］  ヒガンバナ科ネギ属  鱗茎、葉

 きのこ類 
下に示したさまざまなキノコが食用とされ、これらはときに野菜として扱われる。キノコとは、一部の菌類が胞子を形成・散布する際に一時的に形成する構造であり、生物学的には子実体とよばれる。キノコを形成する菌類の中には腐生性（木材など生きていない有機物を分解して栄養を得る）のものと、菌根性（植物の根に共生して栄養を得る）のものがあり、後者は基本的に人工栽培できない。日本では、エノキタケ、ブナシメジ、シイタケ、マイタケ、エリンギ、ナメコ、ヒラタケ、アラゲキクラゲ、ツクリタケ（マッシュルーム）などが栽培されている。

+  画像  名称［英名］  分類群  備考 125px  アミガサタケ［morel］  チャワンタケ綱チャワンタケ目アミガサタケ科   栽培 125px  セイヨウショウロ［truffle］  チャワンタケ綱チャワンタケ目セイヨウショウロ科  spp.  人工栽培不可 125px  冬虫夏草［plant worm］  フンタマカビ綱ニクザキン目オフィオコルジケプス科   培養 125px  シロキクラゲ［white tremella］  シロキクラゲ綱シロキクラゲ目シロキクラゲ科   栽培 125px  キクラゲ  ハラタケ綱キクラゲ目キクラゲ科   栽培 125px  アラゲキクラゲ  ハラタケ綱キクラゲ目キクラゲ科   栽培 125px  アンズタケ［chanterelle］  ハラタケ綱アンズタケ目アンズタケ科   人工栽培不可 125px  クロラッパタケ［horn of plenty］  ハラタケ綱アンズタケ目アンズタケ科   人工栽培不可 125px  キヌガサタケ［veiled lady mushroom］  ハラタケ綱スッポンタケ目スッポンタケ科   栽培 125px  カバノアナタケ［chaga］  ハラタケ綱タバコウロコタケ目タバコウロコタケ科   人工栽培不可 125px  メシマコブ  ハラタケ綱タバコウロコタケ目タバコウロコタケ科   人工栽培不可、漢方（桑黄） 125px  コウタケ  ハラタケ綱イボタケ目マツバハリタケ科   人工栽培不可 125px  ハナビラタケ［cauliflower fungus］  ハラタケ綱タマチョレイタケ目ハナビラタケ科   栽培 125px  チョレイマイタケ［umbrella polypore］  ハラタケ綱タマチョレイタケ目タマチョレイタケ科   漢方（猪苓） 125px  マイタケ［hen of woods, maitake］  ハラタケ綱タマチョレイタケ目マイタケ科   栽培 125px  マンネンタケ［reishi, shining ganoderma］  ハラタケ綱タマチョレイタケ目マンネンタケ科   栽培、漢方（霊芝） 125px  トンビマイタケ  ハラタケ綱タマチョレイタケ目トンビマイタケ科   125px  マスタケ［chicken of the woods］  ハラタケ綱タマチョレイタケ目マスタケ科   125px  ブクリョウ  ハラタケ綱タマチョレイタケ目Phaeolaceae   栽培  ブナハリタケ  ハラタケ綱タマチョレイタケ目マクカワタケ科   栽培 125px  ヤマブシタケ［lion's mane mushroom］  ハラタケ綱ベニタケ目サンゴハリタケ科   栽培 125px  ハツタケ  ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科   人工栽培不可  アカモミタケ［saffron milk cap］  ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科   人工栽培不可 125px  チチタケ  ハラタケ綱ベニタケ目ベニタケ科   人工栽培不可 125px  ヤマドリタケ［cep］  ハラタケ綱イグチ目イグチ科   人工栽培不可 125px  アミタケ  ハラタケ綱イグチ目ヌメリイグチ科   人工栽培不可 125px  ハナイグチ［larch boletus］  ハラタケ綱イグチ目ヌメリイグチ科   人工栽培不可 125px  ショウロ［false truffle］  ハラタケ綱イグチ目ショウロ科   人工栽培不可 125px  カンゾウタケ［beefsteak fungus］  ハラタケ綱ハラタケ目カンゾウタケ科   125px  ナラタケ［honey mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目タマバリタケ科   125px  エノキタケ［velvet foot, velvet shank］  ハラタケ綱ハラタケ目タマバリタケ科   栽培 125px  ツクリタケ［cultivated mushroom, button mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科   栽培 125px  ブナシメジ［beech mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科   栽培Agaricus_subrufescens|125px  ヒメマツタケ［himematsutake］  ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科   栽培 125px  ササクレヒトヨタケ［shaggy ink cap］  ハラタケ綱ハラタケ目ハラタケ科   栽培 125px  シイタケ**［shiitake］  ハラタケ綱ハラタケ目ツキヨタケ科   栽培 125px  ホンシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科シメジ属   栽培 125px  シャカシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科   人工栽培不可 125px  ハタケシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目シメジ科   栽培 125px  ムキタケ［late fall oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目   栽培 125px  ヤナギマツタケ［black poplar mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科   栽培 125px  ナメコ［nameko mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科   栽培 125px  ヌメリスギタケ  ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科   栽培 125px  クリタケ［kuritake, brick top］  ハラタケ綱ハラタケ目モエギタケ科   栽培 125px  ムラサキシメジ［wood blewit］  ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科   125px  シモフリシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科   人工栽培不可 125px  マツタケ［matsutake mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科   人工栽培不可 125px  バカマツタケ  ハラタケ綱ハラタケ目キシメジ科   人工栽培不可 125px  ウラベニホテイシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目イッポンシメジ科   人工栽培不可 125px  ニオウシメジ  ハラタケ綱ハラタケ目   125px  フクロタケ［paddy straw mushroom, straw mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ウラベニガサ科   栽培 125px  タモギタケ［golden oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   栽培 125px  ヒラタケ［oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   栽培  オオヒラタケ  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   125px  ウスヒラタケ［Indian oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   栽培 125px  トキイロヒラタケ［pink oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科  125px クロアワビタケ［abalone mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   125px  エリンギ［king oyster mushroom］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科   栽培 125px|  バイリング［bai-ling-gu］  ハラタケ綱ハラタケ目ヒラタケ科  sp.  栽培

 脚注 

 注釈 

 出典 

 参考文献 








 関連項目 
 野菜: 果菜類 / 葉菜類 / 根菜類
 エディブルフラワー / ハーブ / 薬味 / 香辛料 / 果物 / ベリー / 種実類・ナッツ / 芋 / 豆 / 穀物
 緑黄色野菜 / 淡色野菜
 地域野菜: 京野菜 / なにわ野菜 / 大和野菜 / 加賀野菜 / 江戸野菜

 外部リンク 



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