ジャンクフード

ジャンクフード（）とは、栄養価のバランスを著しく欠いた調理済み食品のこと。高カロリーで糖分・塩分・脂質などは多い一方で、他の栄養素であるビタミンやミネラル、食物繊維などはあまり含まれない。多くの場合、他の調理済み食品と比較して安価であるため、生活困窮者が好んで摂取することが多い。また、肥満など生活習慣病の原因となる。「ジャンク」とは、英語で「がらくた」「屑」の意。

 定義 
ジャンクフードの定義は政府機関や学者によって異なる。

 Andrew F. Smith  商業的な商品で、飴、アイスクリーム、塩の含まれたスナック菓子、清涼飲料水など栄養価がほとんど無いが、エネルギーや塩、脂肪が大量に含まれる物をジャンクフードと定義している。ファストフードや惣菜の全てがジャンクフードという訳では無く、注文に早く応じられるように調理済み食品を提供する物はエネルギーが高い割に栄養価が低いのでジャンクフードである。サラダは低カロリーで栄養価は高いのでジャンクフードではない。
 フランソワ・マジャンディー  1816年の実験でジャンクフードに含まれるエンプティカロリーは蛋白質や脂肪を代替できないという事を実験で証明した。犬にエンプティカロリー（砂糖）のみを与えたところ死亡したFrançois Magendie (1816) Précis Élementaire de Physiologie。エンプティカロリーを体内で処理するにはそれ以上のエネルギーが必要である。
 ウェブスター辞典  高エネルギーで栄養価が無い物、快楽は得られるが得られる価値が無い又は少ない物としているmerriam-webster 。
 英国食品基準庁  「高カロリー、高塩分、または多量の砂糖を含んだ食品」と定義しているIs this what you call junk food? BBC 2006年11月30日。

 健康への影響 
世界保健機関はカロリーが高く微量栄養素の少ない食品を肥満のリスク増加と関連付け、肥満は糖尿病、心血管疾患、がんと関連付けられると報告しているReport of a Joint WHO/FAO Expert Consultation Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, 2003。摂りすぎによって従来は成人病の一傾向であった肥満や糖尿病などの若年化が生じ、生活習慣病の原因になるとされる報告もある第159回国会　決算行政監視委員会第三分科会　第1号 2004年5月17日、末松義規の発言より。1975年以降、日本で清涼飲料水とインスタント食品ばかりを食べる若年者が栄養不足となり、特にビタミンB1が不足し脚気が増えた住田実 『現代によみがえった「江戸の病」の食生活』東山書房、1995年12月。ISBN 978-4-8278-1038-7。。

 規制の動き 

2011年5月18日、550超の団体がマクドナルドに対し、子供を対象とした飲食品に高カロリー、高脂肪、多い砂糖、高塩分のジャンクフードの販売中止、おまけをつけないことや、ロナルド・マクドナルドの引退を要請したJulie Jargon マクドナルドに「ジャンクフード販売」中止要請―ロナルドにも引退勧告（ウォール・ストリート・ジャーナル日本版、2011年5月18日 ）。英国食品基準庁は"Food promotion and children Action Plan 2004"Food promotion and children Action Plan 2004、英国食品基準庁、2004;Food Standards Agency agrees action on promotion of foods to children、英国食品基準庁、5 July 2004（英語）に基づき子供向け広告の制限を勧告したAdvertising to children、英国食品基準局、December、2006（英語）。その結果16歳以下を対象としたテレビ番組について、脂肪・糖分・塩分を高度に含む食品の広告が禁止されているNew restrictions on the television advertising of food and drink products to children  (英国情報通信庁, Nov. 17, 2006)Junk food ad crackdown announced (BBC NEWS, 17 November 2006)。

アメリカでは2007年、マクドナルドやキャンベルスープ、ペプシコを含む11の大きな食品販売業者が、12歳以下の子どもに対する、一定の栄養の基準を満たさない食品の広告を、自主規制することに合意した11 big food companies restrict advertising to children under 12 (The Albuquerque Tribune, July 18, 2007)Food Companies to Limit Junk Food Advertising to Children (About.com, July 19, 2007)。

旧東側諸国では、冷戦終結後にアメリカのジャンクフードが伝わり、例えばルーマニアでは国民の4人に1人が肥満であると言う調査結果がある。また、ルーマニア政府は「ジャンクフード税」の導入を発表した。ブルガリア政府は、全国の学校の食堂や売店からスナック菓子や清涼飲料水を撤去した。

肥満防止を目的とした課税は、デンマーク、ハンガリー、フランスでも施行されているJulian Isherwood デンマークで世界初の「肥満税」、牛乳にも課税（AFPBB、2011年10月03日）Julian Isherwood ハンガリーで「ポテチ税」施行、脱メタボと税収アップに期待（AFPBB、2011年09月02日）Julian Isherwood 仏憲法会議、ソーダ税を承認 肥満防止と税収拡大狙う（AFPBB、2011年12月29日）。

 研究 

スクリップス研究所の研究員であるポール・ケニーとポール・ジョンソンによると、ジャンクフードの過剰摂取は、人間の脳をコカインやヘロインと言った薬物の中毒症状に似た状態にするとしている。実験体のネズミにジャンクフードを餌として食べ続けさせた結果、ネズミは肥満になり、更に喜びについての脳の働きが鈍くなり、もっと多くのジャンクフードを欲しがるようになったとしている。

また、もう一方の危険因子である脂肪については、ハーバード大学のダナ・ファーバー癌研究所によって、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸などを動脈閉塞の原因となる悪玉コレステロールに変換する分子スイッチが発見され、ジャンクフードに付きものの悪性脂肪の危険性が分子レベルで明らかになったライフサイエンス学術雑誌「Cell」2005年1月28日号。

2011年4月28日、食品医薬品局（FDA）、疾病対策センター（CDC）、アメリカ農務省（USDA）、連邦取引委員会（FTC）の4機関は、肥満増加の対策として子供に販売する飲食品の指針として、加工食品1食品あたりの上限を、飽和脂肪酸1グラム、トランス脂肪酸を0グラム、砂糖を13グラム、ナトリウム を210mgとしたInteragency Working Group Seeks Input on Proposed Voluntary Principles for Marketing Food to Children(FTC, April 28 2011)。

 脚注 

 関連項目 
 偏食
 飽食の時代
 砂糖依存症
 外食 - 惣菜
 インスタント食品
 食品添加物 - ペットボトル症候群
 スーパーサイズ・ミー
 食品消費個人責任法 （通称チーズバーガー法）
 犯罪生物学
 ファストフード
 食育
 白米・小麦 - 高塩分ではないが、栄養がデンプンに偏り、ビタミン・ミネラル・食物繊維に乏しい点は、ジャンクフードの定義に当てはまる

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