上新粉

上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉の一種。米粉のうち、生米を水洗後に粉にした生粉製品の一種である。

 概要 
うるち米の精白米を水洗、乾燥後に製粉したものを新粉（しんこ）といい、うるち米粉の総称として用いる。このうち比較的粒子の細かいものを上新粉、さらに細かいものを上用粉（じょうようこ）という。

上新粉はうるち米粉で最も多用される。上新粉と上用粉の二段階で説明している例もあり、上新粉をうるち米（生米）を水に浸漬し、生乾きの状態で製粉したもののうち粗粉のもの、同様の加工で粒度が特に細かい細粉のものを上用粉とする。

ただし、地域によって呼称の差異があり[ 『花橘日本菓子製造法:一般速成』]（国立国会図書館デジタルコレクション）、江戸などでは目の粗いものを新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）とする。一方で京都や大阪など関西地方では総称して上用粉という場合が多い。

団子や柏餅、かるかん、薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）等に用いられる。

具体的な用途は以下の通り。
 新粉 - 団子・すあま等
 上新粉 - 団子・柏餅・ういろう等
 上用粉 - 薯蕷饅頭等に配合。薯蕷粉（じょうよこ）とも言う。

なお、同じ製法でも餅米を加工した場合は餅粉（もちこ、もちご）となる。

 注釈 

 出典 

 参考文献 





 関連項目 
 穀粉
 米粉
 白玉粉
 道明寺粉

Category:米粉
Category:和菓子材料
en:Rice flour#Types and names