ミートソース

ミートソース（Meat sauce）は、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、、ボローニャ方言: ）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種。

日本ではパスタのうち、スパゲッティに乗せることが多く、「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューである。

 イタリアのボロネーゼ 

 アメリカ、日本のミートソース 
日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している（本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い）。

ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼであるmagaroniちあき 2019年3月4日。

なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」（上に乗せる）のが日本のスタイルである。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。アメリカのスタイルも上によそったりする。

ナス、ピーマン、キノコなどを具材に加えることも一般的である。ソースに使う肉は牛肉、あるいは牛・豚の合いびき肉がポピュラーである。

任意で上から粉チーズやタバスコをかける食べ方が知られる。

 歴史 
1881年（明治14年）に開業した新潟県新潟市のレストラン「イタリヤ軒」（のちのホテルイタリア軒）は、国内最古のイタリア料理専門店であると同時に、日本初のスパゲッティミートソース（ボローニャ風ミートソース）の提供者であるとする説があるホテルイタリア軒レトルト食品情報が、いつ販売されたかは明らかになっていない（同店は3度火災に遭っており、現存する最古の品書きは1920年のものとされる）。なお、この店のボローニャ風ミートソースは和えて調理するスタイルである。この説に対し、東京・銀座の「煉瓦亭」のオーナーは、遅くとも大正時代にはメニューに書き加えていることを明かしている食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日。

太平洋戦争後、兵庫県宝塚市のイタリア料理店「アモーレ・アベーラ」の初代店主オラッツィオ・アベーラ（1913年 - 1974年）が、「スパゲティミートソース」として店で出しているものを日本初とする説もある「兵庫人 挑む」第9部 われら地球人 - 神戸新聞、2007年12月23日。この店の調理法は、和えずに上からソースをかける、昨今に見るミートソースに最も近いスタイルであるKiss press「創業時より77年間受け継がれたミートソースとピッツア」が、これは「関西初」とみる資料もある食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日。

その後アメリカ進駐軍とともに日本に伝えられたのが、それまでのイタリアンスタイルではない、現在のものに近いケチャップ味のミートソースである。これに影響を受けたキユーピーが1959年に、缶入りミートソースを発売したキユーピーミートソースの歴史 キユーピーweb　2021年10月10日。この缶詰商品のヒットが、家庭にミートソースを普及させる下地を作った。これに追随する形で各社がスパゲッティ・ソースの販売を開始し、近年ではレトルト食品としての販売が主流となっている。

 脚注 

 出典 

 関連項目 
 イタリア料理
 トマトソース

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