たぬき (麺類)

たぬきそば（狸蕎麦）・たぬきうどん（狸饂飩）は、蕎麦やうどん料理の一種新明解国語辞典第7版（2012、三省堂）である。地方によって呼称や調理法が異なる（#各地方の特徴にて詳述）。ネギや鳴門巻きなどを入れる場合もある『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.195 1996年。これを冷やしたものは「冷やし たぬきそば・冷やし たぬきうどん」と呼ぶ“冷たいカップ麺”はおいしいのか！？ 日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】、2012年7月11日。

 歴史 
大正時代そば屋メニュー紹介「たぬきそば」 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた。

古川ロッパは、エッセイ「うどんのお化け」で、たぬきうどんについて以下のように述べている。

 語源 
語源には諸説ある。蕎麦や饂飩の「たぬき」が表す料理は地方によって異なる料理を示す事もあり、それぞれ異なる説もある。
 天かすを入れたものをたぬきと称する事に関する説
 タネ抜きの転訛であるとする説
天ぷらの「タネ」を入れない（タネを抜いた）揚げ物の「タネヌキ」であり「天かす」項目内の「「天かす」と「揚げ玉」」の節参照 、そば屋で「ぬき」を頼むと天ぷらそばのそば抜き（そばつゆに天ぷらだけが入っている）が出てくるのと同様で、「タネ抜き」を語源に「たぬき」とした説小麦粉のある風景「うどん」「そば」にしひがし 財団法人製粉振興会植原路郎著・中村綾子改訂『蕎麦辞典 改訂新版』東京堂出版 p.153 2002年平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.247 2003年岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.280 2003年。
きつねそば・きつねうどんに比べてかけ汁の色合いが濃く濃厚な味付けであることに由来するとみる説岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.191 1999年。
 世田谷区砧（キヌタ）家で始めたキヌタソバがその始まりだという説新明解国語辞典第5版（三省堂）があり、「きぬた」を逆さに読んだ。
 天かすの印象が腹を膨らませた「たぬき」の様子を連想させることに由来するという説。
 油揚げを入れたそばの語源に関する説
 うどんの麺の白に対して、そばの麺の黒を「たぬき」に例えたとする説平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.248 2003年。
 関西においては、そばよりうどんが一般的に好まれているとされる事を元にして「うどんからそばに化けた」事から「たぬき」と呼ばれるようになったという説。
 関東において、江戸後期のある店でイカのかき揚げの衣に対して具が小さいものが出され、それがたぬきに化かされた感じがすることから「たぬき」と呼ばれるようになったという説札埜和男『大阪弁「ほんまもん」講座』2006年、新潮社、p171

 各地方の特徴 
地方によって名称や特徴が異なり参考:たぬきときつね 複数サイトを参照しメーリングリストや掲示板からの意見をまとめたもの 、下記に記述する。

 北海道 
過去に北海道ではかき揚げをのせたものをたぬきと称すると書かれた文献もあるがどんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』文春文庫・97頁、昭和の時代から北海道でもたぬきそばは天かすを入れたそばであり、かき揚げを乗せたそばはかき揚げそばと称するのが一般的である。

 東日本 
東日本において、「たぬき」は一般には揚げ玉（天かす）をのせたものを指し、たぬきそば・たぬきうどんは、かけよりも価格は高く設定されていることが多い大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.60 1994年。蕎麦屋によっては、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある。

 石川 
たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、金沢市では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。

 京都 
京都では刻んだ油揚げの上から葛餡を掛けたうどんを「たぬき」と呼ぶ岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.281 2003年大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.247 1994年第127回みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明。大阪で一般的にいわれる「たぬき」とは異なるため、単に「たぬき」とだけ注文された場合には店側がうどんのものかそばのものか念を押すことがあるとされる。
「京風うどん」を提供する全国丼ぶりチェーン店『なか卯』の天かす・揚げ玉入りうどんは「はいからうどん」が商品名。

 大阪 
大阪では油揚げを乗せた「そば」を「たぬき」と呼ぶ。油揚げは甘辛く味付けしたものである（当地のきつねの台を蕎麦にしたものが「たぬき」）。大阪周辺の立ち食いうどん店などでは天かす（関東では揚げ玉）は無料で提供されている事がある。

 中四国・九州北部 
この地域では「ハイカラうどん」という名で売り出している店もある。なお、「はいから」はいわゆる「きつねうどん」の別称でもある岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.126 2003年。

関西以外関西 きつね油揚げの甘煮をのせたそば又はうどん（きつねうどん、きつねそば）油揚げの甘煮をのせたうどん（けつね、しのだ） たぬき揚げ玉をのせたそば又はうどん（たぬきうどん、たぬきそば）京都：刻んだ油揚げと青ねぎをあんかけにしたうどん又はそば
大阪：油揚げの甘煮またはキザミをのせたそば ハイカラ揚げ玉をのせたうどん又はそば きざみ刻んだ油揚げをのせたうどん又はそば

 即席めん 
 大黒食品工業の「たぬきうどん」は揚げ玉入りである参考 : 食品のグッジョブ！SOULE 。また、「たぬきそば」はのり天入りである。
 エースコックの「京都たぬきうどん」は「餡かけ」のうどんである。
 東洋水産の「マルちゃん緑のたぬき天そば」は、小エビの天ぷら（揚げ玉及び天かすと小エビで作ったかき揚げ）入りの蕎麦である。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 参考資料 

『蕎麦辞典』
『そば・うどん百味百題』

 関連項目 
 タヌキ（動物）
 丼物 - 揚げ玉（卵でとじる場合もある）を乗せた「たぬき丼」がある。
 おにぎり - 揚げ玉をご飯に混ぜて握る「たぬきおにぎり」がある。
 かけそば - 基本となるそば。
 きつね (麺類) - 同じく動物の名前が使われる事から、たぬきとともに取り上げられる麺類。

 外部リンク 

 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎 大林憲司 - ウェイバックマシン（2019年3月30日アーカイブ分）

Category:蕎麦
Category:うどん
Category:天ぷら