Kimchi

Kimchi er hefðbundinn kóreskur réttur sem iðulega er sameiginlegur í nær öllum máltíðum og er settur á mitt borð.  Kimchi er saltað og súrsað grænmeti, oftast kínakál eða kórensk radísa.  Fjölmörg krydd eru notuð í kimchi, þar á meðal kórest chili, vorlaukur, hvítlauk, engifer og jeotgal sem eru saltaðar sjávarafurðir líkt og fiskisósa en oft þykkari. Kimchi er einnig notað í súpur og á steikur. 

Það eru hundruð mismunandi gerðir af kimchi með mismunandi grænmeti sem grunn. Hefðbundið vetrarkimchi kallast gimjang og er geymt í stórum leirkerjum, kallað oggi, í jörðinni til að koma í veg fyrir frystingu á veturna og halda því nógu köldu til að hægja á gerjunarferlinu á sumrin. Að búa til kimchi var sameiginlegt verkefni allra í þorpinu og kallast kimjang. Leirkerin eru einnig geymd úti á sérstökum svölum sem kallast jangdokdae. Í dag eru sérstakir kimchiísskápar algengari.

 Menningararfleifð mannkyns 
Menning tengd Kimchi er á lista UNESCO um óáþreifanlega menningararfleifð mannkynsins. Kimchi-menningin er önnur af tveimur óáþreifanlegri arfleifð sem var lögð fram af bæði Suður- og Norður-Kóreu, hin er þjóðsöngurinn.thumb|Grundhráefni fyrir kimchi: kínakál, kórenskar radísur, gulrætur, salt, hvítlaukur, fiskósa, chili duft og rauðlaukur. 

 Framleiðsla  
Byrjaðu á því að skera grunngrænmetið í litla bita til að auka yfirborðið. Hjúpið með salti. Notað 5-7% salt í 12 klukkustundir eða 15% salt í 3-7 klukkustundir.

Eftir söltun er vanti hellt af og grunurinn kryddaður. Að bæta sykri getur einnig hjálpað að binda það sem eftir er af vatni. Sett í loftþétta krukku og látið gerjast við herbergishita í 24 til 48 klukkustundir. Gott salthlutfall við gerjun er um 3%.

Þar sem koldíoxíð myndast við gerjun þarf að hleypa lofti reglulega út.

 Myndasafn 

Tenglar
Kimchi á ensku Wikipedia.

Flokkur:Kóreskur matur