Sterkja

Sterkja eða mjölvi (efnaformúla: ) er fjölsykra sem er algengasta kolvetnið í fæðu manna, til dæmis í kartöflum og hrísgrjónum. Sterkja er aðal næringarefnið í flestum korntegundum eins og hveiti og maís. Sterkja er mynduð úr glúkósasameindum sem eru tengdar saman með glýkósíðtengjum.

Hrein sterkja er hvítt bragðlaust og lyktarlaust duft sem leysist ekki upp í köldu vatni eða alkohóli. Hún inniheldur tvenns konar sameindir: línulegan eða gormlaga amýlósa, og greinótt amýlópektín. Þótt það sé mismunandi eftir plöntum, er hlutfall amýlósa um 20-25% og amýlópektíns 75-80% af þyngd. Glýkógen (líka kallað „dýrasterkja“) sem myndar orkuforða dýra er enn greinóttari gerð amýlópektíns.

Í matvælaiðnaðinum er sterkju oft breytt í sykur, til dæmis með meskingu. Sykurinn er síðan gerjaður til að búa til áfengi. Þetta ferli er undirstaða framleiðslu á bjór, viskíi og lífeldsneyti. Sykur úr sterkju er líka notaður sem sætuefni í ýmis konar matvæli. 

 Tilvísanir 

Flokkur:Fjölsykrur