Maillard-reakto

Maillard-reakto (pron.: mayar) esas kemiala reakto inter reduktanta sukri ed aminoacidi. Nutrivi bruneskas dum bakar e ta brunesko nomesas la Maillard-reakto. Pro ke sempre esas proteini e sukri en ingredienti, omna koquisto nekonciante facas Maillard-kemio. Principe la Maillard-reakto eventas che omna temperaturo, ma tam basa la temperaturo esas tam plu lente la reakto eventas.

La maillard-reakto nomesas segun la Franca mediko e kemiisto Louis Camille Maillard. 

kategorio:koqu-arto