Bongko Kopyor

Bongko Kopyor adalah takjil khas Kabupaten Gresik, Provinsi Jawa Timur. Disebut bongko karena bahan makanan tersebut dibungkus daun pisang. Bongko kopyor hanya akan bertahan 30 jam karena dibuat tanpa bahan pengawet. Bongko Kopyor hanya tersedia setiap bulan Ramadan. Bongko Kopyor hanya dibuat oleh warga yang berada di Kecamatan Manyar, Kecamatan Sembayat, Kecamatan Bungah, Kompleks Permuhan Gresik Kota Baru, Kawasan Giri.

Kuliner tradisional untuk berbuka puasa khas warga Gresik ini dapat ditemui di sentra kuliner pasar ramadan seperti di wilayah Gresik Kota Baru (GKB), Alun-alun Sidayu, Bunderan Dukun, dan titik pusat keramaian di Pondok Permata Suci (PPS) kecamatan Manyar.

 Asal usul dan bahan 
Nama Bongko Kopyor merupakan kepanjangan dari bubur nangka dan kelapa kopyor. Bubur nangka dalam bongko kopyor adalah bubur mutiara yang dicampur dengan irisan roti tawar, potongan pisang, serutan daging kelapa, dan nangka. Ditambah dengan kelapa kopyor (encer).  Seiring dengan perkembangan zaman, isian bongko kopyor ditambah dengan roti dan mutiara. Sajian ini terbuat dari campuran roti tawar, kelapa muda, pisang, nangka, bubur mutiara, dan siraman santan yang dibungkus daun pisang dan dikukus.

 Bentuk Bongko Kopyor 
Bentuk kemasan Bongko Kopyor yaitu menggunakan daun pisang yang diberi pengait dengan batang lidi pada ujung atas dan sisi-sisinya. Ukuran dan bentuknya sekitar 3 kali dari ukuran Bongko yang biasa dijumpai. Bongko Kopyor ini bentuknya lebih encer atau kopyor yang membuatnya disebut dengan Bongko Kopyor. Sepintas mirip dengan bubur sumsum. Isinya pun beragam karena terdapat irisan buah pisang, serutan daging kelapa muda (degan), irisan roti dan bubur mutiara.

 Cara pembuatan 
Pertama, masak sagu mutiara sampai matang dan mengembang. Tandanya sagu mutiara sudah matang adalah akan mengembang di dalam air dan warnanya berubah jadi merah bening. Angkat sagu mutiara yang sudah matang dan tiriskan. Selanjutnya potong-potong pisang sesuai selera dan sisihkan. Potong-potong daun pandan agak besar. Letakkan di atas daun pisang yang akan jadi pembungkus bongko kopyor. Lalu potong nangka kecil-kecil atau sesuai selera. Serut daging kelapa muda. Kemudian sisihkan keduanya. Potong roti tawar, dan sisihkan di wadah yang berbeda. Kemudian campurkan santan sedang kental dengan santan kental. Tambahkan daun pandan, gula pasir, dan garam kemudian aduk hingga mendidih. Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung maizena dan aduk lagi beberapa saat sampai larutan benar-benar mendidih. Matikan kompor, sisihkan saus santan. Ambil selembar daun pisang yang ukurannya cukup besar. Hal itu untuk memastikan kuah santan tidak tumpah ketika dibungkus. Kemudian tata berbagai varian isi bongko yang sudah disiapkan tadi. Untuk satu bungkus bongko kopyor, cukup masukkan satu sendok makan per varian. Kemudian tuang saus santan di atasnya secukupnya.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Jawa Timur
Kategori:Hidangan berbuka puasa
Kategori:Makanan berbahan kelapa
Kategori:Hidangan nangka
Kategori:Bubur