Sambal ranggam

Sambal ranggam adalah sambal khas dari Kabupaten Ogan Komering Ulu, Sumatera Selatan. Yang mana berbahan dasar tomat kecil atau yang kerap dikenal dengan ranggam atau tomat ceri. Tomat tersebut dihaluskan dan ditumbuk bersama dengan cabai rawit, bawang merah, terasi atau calok, garam dan kadang ditambahkan sedikit gula.

 Bahan Utama 

 Ranggam (Tomat kecil) 10 buah, tomat kecil atau tomat ceri sangat dibutuhkan karena merupakan bahan utamanya. Untuk jumlah, bisa digunakan secukupnya saja menyesuaikan selera
 Cabai rawit, jumlah bisa disesuaikan dengan tingkat selera kepedasan masing-masing
 Garam ¼ sdt. Atau menyesuaikan dengan selera masing-masing
 Terasi udang 1 bungkus. Terasi digunakan agar sambalnya memiliki wangi khas.
 Daun kemangi 10 lembar

 Cara Membuatnyas 

 Siapkan cabai rawit merah dan cabai merah keriting yang sudah dicuci bersih. Bakar terasi terlebih dahulu di atas api kecil atau panggang sebentar hingga mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna. Pastikan terasi tidak gosong agar tidak menghasilkan rasa pahit pada sambal.
 Masukkan cabai rawit, cabai merah keriting, terasi yang sudah dibakar, dan garam secukupnya ke dalam cobek atau ulekan. Ulek atau tumbuk bumbu-bumbu tersebut dengan gerakan memutar hingga teksturnya halus dan semua bahan tercampur rata. Proses penumbukan ini penting untuk mengeluarkan minyak alami dari cabai dan aroma khas dari terasi.
 Setelah bumbu dasar halus, masukkan tomat kecil (ranggam) yang sudah dicuci bersih ke dalam cobek. Gerus atau tumbuk tomat ranggam bersama bumbu hingga teksturnya agak kasar dan sedikit hancur. Jangan tumbuk terlalu halus agar masih ada potongan tomat yang memberikan kesegaran dan tekstur khas pada sambal.
 Masukkan daun kemangi segar yang sudah dipetik dari tangkainya. Gerus atau ulek daun kemangi bersama dengan campuran bumbu dan tomat ranggam hingga layu dan aromanya keluar. Daun kemangi akan memberikan aroma harum khas dan rasa segar yang menyegarkan pada sambal ranggam.
 Cicipi sambal dan sesuaikan rasanya. Tambahkan garam jika kurang asin, atau tambahkan sedikit gula pasir jika ingin menyeimbangkan rasa pedas dan asam. Aduk rata semua bahan hingga bumbu tercampur sempurna dan menghasilkan sambal dengan tekstur yang pas
 Sambal Ranggam siap dihidangkan dan disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan seperti nasi putih hangat, ikan bakar, ikan goreng, ayam goreng, atau lauk pauk lainnya. Sambal ini paling nikmat disantap dalam keadaan segar agar cita rasa tomat ranggam dan daun kemangi masih terasa maksimal.

 Referensi 

Kategori:Wikitastetrip2025
ranggam
Kategori:Hidangan Sumatera Selatan