Oncom Dawuan

Oncom Dawuan merupakan kuliner legendaris asal Kabupaten Subang dan sebagai salah satu dari 66 karya budaya yang masuk dalam daftar Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) tingkat Provinsi tahun 2026. Oncom Dawuan berhasil lolos setelah melalui rangkaian  penetapan yang digelar di Purwakarta dan Cirebon pada Agustus hingga Oktober 2025 lalu. Oncom Dawuan dinilai memenuhi syarat kuat secara sejarah, konsistensi, dan nilai filosofis bagi masyarakat. Oncom Dawuan menjadi salah satu primadona dalam daftar tersebut. 

Biasanya, Oncom Dawuan diolah menjadi berbagai hidangan seperti pepes, sambal, atau tumisan. Oncom Dawuan juga memiliki banyak kandungan gizi. Fermentasi membuatnya lebih mudah dicerna dan mengandung probiotik yang baik untuk pencernaan. Masyarakat setempat sering memadukannya dengan nasi hangat dan lalapan. Proses fermentasinya diperoleh dari campuran kapang, yang dicampur dengan sisa bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas kedelai, sisa olahan tahu dan tempe, atau ampas kelapa yang difermentasi. Campuran tersebut kemudian diolah sampai menghasilkan spora (jamur). Oncom hasil olahan baru dinyatakan siap dipasarkan setelah kapang menghasilkan spora.

Sejak dulu Desa Dawuan dikenal sebagai desa pengrajin Oncom Dawuan yang menjadi usaha turun temurun. Oncom Dawuan juga tersebar ke pasar-pasar di Subang. Oncom Dawuan  pertama kali dirintis  sekitar tahun 1960-an. Kemungkinan, sejak dulu produksi kacang tanah di desa ini cukup melimpah. Kemudahan bahan dasar kacang tanah ini menjadi daya tarik warga untuk mengembangkan usaha keluarga selain pertanian padi. Jenis oncom yang dibuat warga Dawuan ini terdiri atas oncom kacang atau lazim disebut oncom asli dan oncom dadut dengan bahan campuran kacang dan ampas tahu. Proses pembuatannya rata-rata dua hari dengan bantuan ragi dan pengolahan sederhana melalui kompor minyak tanah. Bambu juga digunakan sebagai bahan dasar/alas tempat meletakkan oncom, sedangkan minyak tanah untuk proses penanakannya. Saking melekatnya budaya ini dalam nadi ekonomi warga, terdapat satu wilayah yang dikenal dengan nama Kampung Babakan Oncom hingga saat ini.

Yang membuat Oncom Dawuan Istimewa ialah menggunakan persentase kacang tanah yang sangat tinggi, menggunakan kacang tanah pilihan yang bebas hama yang digunakan untuk menjaga konsistensi rasa, dan semakin banyak kandungan kacangnya, semakin gurih dan berkualitas tekstur yang dihasilkan.

 Referensi 

Kategori:Makanan hasil fermentasi
Kategori:Hidangan Jawa Barat