Brengkes Udang Tempoyak

Brengkes Udang Tempoyak adalah salah satu hidangan tradisional yang berkembang di wilayah Sumatra bagian selatan, terutama di Palembang dan daerah sekitarnya. Masakan ini memadukan hasil perairan tawar yaitu udang dengan tempoyak sebagai bahan fermentasi khas berbahan dasar durian. Istilah brengkes merujuk pada teknik memasak dengan cara membungkus bahan menggunakan daun pisang sebelum dikukus atau dipanggang. Teknik tersebut telah lama digunakan oleh masyarakat lokal sebagai metode memasak yang mempertahankan aroma dan rasa alami bahan.

 Tempoyak sebagai bahan fermentasi tradisional 
Tempoyak adalah hasil fermentasi daging buah durian matang yang diberi sedikit garam dan disimpan dalam kondisi tertutup selama beberapa hari. Proses fermentasi ini menghasilkan cita rasa asam yang kuat serta aroma khas yang menjadi ciri utama tempoyak. Dalam budaya Melayu, tempoyak berfungsi sebagai cara tradisional untuk memperpanjang masa simpan durian sekaligus sebagai bahan pelengkap dalam berbagai hidangan. Penggunaan tempoyak pada Brengkes Udang menunjukkan pemanfaatan fermentasi sebagai penyeimbang rasa antara protein hewani dan komponen asam.

 Pemilihan dan karakteristik udang 
Udang yang digunakan dalam Brengkes Udang Tempoyak umumnya berasal dari perairan tawar seperti sungai atau rawa. Udang sungai dipilih karena memiliki tekstur daging yang lebih padat serta rasa yang tidak terlalu dominan, sehingga dapat menyatu dengan karakter tempoyak. Udang biasanya hanya dibersihkan dari kotoran tanpa mengupas seluruh kulitnya untuk menjaga struktur daging selama proses pengukusan.

 Komposisi bumbu dan peran daun pisang 
Bumbu dalam Brengkes Udang Tempoyak terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun jeruk. Bumbu ini tidak bertujuan mendominasi rasa, melainkan mendukung aroma fermentasi tempoyak dan kesegaran udang. Semua bahan dicampur secara merata lalu dibungkus menggunakan daun pisang. Daun pisang berfungsi sebagai pelindung panas sekaligus pemberi aroma alami saat proses pemasakan berlangsung. Perubahan warna daun pisang selama pengukusan menjadi salah satu indikator kematangan hidangan.

 Teknik memasak brengkes 
Teknik brengkes dilakukan dengan mengukus bahan yang telah dibungkus daun pisang hingga matang sempurna. Metode ini memungkinkan panas merata tanpa menghilangkan kelembapan bahan. Tidak adanya proses penggorengan menjadikan tekstur udang tetap lembut dan tidak kering. Teknik ini mencerminkan praktik memasak tradisional dan sesuai dengan kondisi lingkungan masyarakat setempat.

 Keberlanjutan dan identitas kuliner 
Dalam kajian gastronomi Nusantara, Brengkes Udang Tempoyak sering dicatat sebagai contoh keberlanjutan kuliner tradisional berbasis fermentasi. Keberadaannya menunjukkan bahwa teknik dan resep tradisional masih dipertahankan melalui praktik rumah tangga dan pewarisan antargenerasi. Hidangan ini mencerminkan identitas kuliner lokal yang terbentuk dari kebiasaan sosial, kondisi lingkungan, serta ketersediaan bahan pangan di Sumatra bagian selatan.

 Daftar referensi 

Kategori:Wikitastetrip2025