Gulai kacang hijau

Gulai kacang hijau atau gule kacang ijo dan juga dikenal sebagai gulai maryam adalah hidangan tradisional dari Provinsi Jawa Timur, yang dikenal antara lain di wilayah Surabaya. Masakan ini berupa kuah santan kental dengan kacang hijau rebus sebagai bahan utama, yang dalam beberapa variasi ditambahkan daging kambing atau daging sapi. Cita rasanya gurih dan cenderung pedas, dengan penggunaan rempah-rempah khas gulai seperti kunyit, ketumbar, dan jintan. Gulai kacang hijau umumnya disajikan bersama roti cane atau roti maryam sebagai pelengkap. Makanan tradisional ini bisa disebut juga gulai daging kacang hijau.

 Sejarah 
Asal-usul gulai maryam berkaitan erat dengan sejarah komunitas Arab di kawasan Ampel. Para pedagang Arab yang menetap di wilayah tersebut turut membawa tradisi kuliner mereka, termasuk roti maryam. Dalam perkembangannya, roti maryam kemudian dipadukan dengan penggunaan bumbu-bumbu khas Indonesia dan Timur Tengah, sehingga melahirkan hidangan yang dikenal sebagai Gulai Maryam. Kuliner ini merupakan hasil akulturasi antara budaya Arab dan Indonesia, yang berkembang di kawasan Ampel, Surabaya, sebagai wilayah yang dikenal luas sebagai pusat kegiatan keagamaan dan wisata religi.

Pada perkembangannya, gulai maryam mulai dikenal pada awal 1980-an di kawasan Jalan Sasak, Surabaya. Hidangan ini dipopulerkan oleh keluarga Ba’agil, keturunan Yaman asal Hadramaut, yang menetap di wilayah tersebut. Pada dekade 1990-an, setelah anggota keluarga tersebut meninggal dunia, usaha tersebut tidak lagi dikelola oleh keluarga. Pengelolaannya kemudian dilanjutkan oleh salah satu juru masak yang sebelumnya bekerja di tempat itu, seorang perempuan asal Madura yang disebut bernama Maryam.

 Bahan dan penyajian 
Gulai kambing dengan kuah kacang hijau umumnya disajikan dalam satu porsi yang terdiri atas daging kambing dalam kuah kacang hijau tanpa santan, dilengkapi dengan roti canai yang di Surabaya lebih dikenal sebagai roti maryam. Perpaduan ini mencerminkan pertemuan tradisi kuliner Timur Tengah dan Indonesia, baik dari segi bahan maupun penamaannya di tingkat lokal.

Hidangan ini banyak dijumpai dan dikonsumsi, terutama pada bulan Ramadan. Kandungannya yang memadukan kacang hijau sebagai sumber karbohidrat dan protein nabati, daging sebagai sumber protein hewani, serta penggunaan minyak samin pada roti maryam, menjadikannya makanan dengan nilai energi yang relatif tinggi. Oleh karena itu, dalam praktik konsumsi masyarakat, gulai ini kerap dipilih sebagai menu berbuka puasa karena dianggap dapat membantu memulihkan tenaga setelah seharian berpuasa.

 Cita rasa dan keunikan 
Perpaduan kacang hijau, daging, dan penggunaan rempah-rempah berciri khas Arab menghasilkan cita rasa gurih dan kaya, yang membedakannya dari hidangan gulai pada umumnya. Keunikan hidangan ini terletak pada penyajiannya bersama roti maryam atau roti canai, bukan dengan nasi  sebagaimana lazimnya gulai di Indonesia. Kombinasi tersebut mencerminkan pengaruh kuliner Arab dalam tradisi makanan di kawasan Ampel, Surabaya.

 Referensi 

kacang
Kategori:Hidangan kacang hijau
Kategori:Hidangan daging