Belyash

Belyash () atau Peremech () adalah makanan gorengan yang berasal dari tradisi kuliner masyarakat Asia Tengah khususnya  Tatar dan Bashkir yang kemudian berkembang luas dalam budaya pangan Rusia serta negara-negara bekas Uni Soviet. Hidangan ini umumnya berupa adonan tepung yang diisi daging cincang, terutama daging sapi atau domba, sebelum digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Belyash memiliki bentuk bundar atau sedikit pipih, dan perbedaan utamanya dari variasi hidangan serupa terletak pada adanya bukaan kecil di bagian atas adonan yang memungkinkan uap keluar selama proses penggorengan. Ciri khas ini memberikan tekstur lembut di bagian dalam serta permukaan luar yang renyah. Dalam literatur kuliner Eropa Timur, belyash digolongkan sebagai makanan jalanan yang mudah ditemui, karena proses penyajiannya yang cepat dan kandungan gizinya yang cukup mengenyangkan.Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.

Dalam kajian leksikografi makanan internasional, belyash sering dipandang sebagai hasil perkembangan teknik memasak yang beradaptasi dengan ketersediaan bahan pangan di berbagai wilayah Eurasia. Adonan yang digunakan untuk membuat belyash umumnya berbahan dasar tepung gandum dan ragi, mencerminkan pengaruh tradisi roti Eropa Timur yang mengutamakan fermentasi untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Variasi regional dalam bentuk, ukuran, dan teknik penggorengan menunjukkan bahwa belyash tidak hanya menjadi bagian dari kuliner Asia Tengah, tetapi juga telah mengalami proses asimilasi budaya di berbagai wilayah yang mengonsumsi makanan ini. Literatur memasak internasional mencatat bahwa hidangan serupa dapat ditemukan dengan nama yang berbeda, namun belyash mempertahankan identitas utamanya sebagai pangan goreng berisi daging cincang.Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. 

Belyash sering dikaitkan dengan kebiasaan konsumsi masyarakat perkotaan maupun pedesaan yang memerlukan makanan praktis namun tetap padat energi. Kombinasi adonan berbahan gandum dan isian daging memberikan nilai kalori yang tinggi sehingga hidangan ini kerap dianggap sebagai makanan yang dapat menggantikan satu porsi makan utama. Tekstur adonan yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam dianggap sebagai karakteristik penting yang membedakan belyash dari makanan goreng lain. Dalam beberapa penjelasan kamus kuliner internasional, belyash disebut sebagai hidangan yang dapat disajikan panas maupun hangat tanpa mengurangi kualitas rasa maupun teksturnya.

Selain itu, belyash juga menggambarkan perkembangan kebiasaan konsumsi makanan goreng di kawasan Eurasia. Penyebarannya yang luas membuatnya dikenal dalam berbagai budaya kuliner, terutama setelah abad ke-20 ketika urbanisasi dan mobilitas penduduk meningkat. Meskipun tidak ada satu bentuk baku mengenai ukuran maupun rasio antara adonan dan isian, sumber-sumber kuliner mencatat bahwa karakter utama belyash tetap terletak pada penggunaan daging cincang yang dibumbui sederhana, serta metode penggorengan dalam minyak panas hingga mencapai warna kecokelatan merata. Kajian gastronomi Eropa Timur menempatkan belyash sebagai bagian dari kelompok makanan yang membawa pengaruh Asia Tengah, terutama dalam penggunaan daging domba dan teknik memasak yang berorientasi pada hidangan sederhana namun mengenyangkan.

 Cara membuat 
Pembuatan belyash dimulai dengan menyiapkan adonan berbahan dasar tepung gandum, ragi, air, dan garam, yang kemudian dibiarkan mengembang hingga mencapai tekstur elastis. Pada tahap berikutnya, daging cincang—yang biasanya terdiri atas daging sapi atau domba—dibumbui dengan garam, lada, dan bawang cincang halus untuk menghasilkan isian yang lembut dan beraroma. Adonan kemudian dibagi menjadi bagian kecil, dipipihkan, dan diisi dengan campuran daging sebelum bagian pinggirnya ditutup, menyisakan lubang kecil di bagian tengah. Proses penggorengan dilakukan dalam minyak panas dengan suhu sedang hingga tinggi, sehingga adonan dapat matang merata dan memperoleh warna keemasan pada seluruh permukaannya. Teknik ini dijelaskan dalam literatur gastronomi internasional sebagai metode yang menghasilkan kombinasi tekstur renyah dan lembut yang menjadi ciri khas belyash.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Tajikistan
Kategori:Makanan yang digoreng rendam
Kategori:Makanan ringan
Kategori:Jajanan jalanan
Kategori:Hidangan Rusia
Kategori:Hidangan daging