Major Grey's Chutney

Major Grey’s Chutney adalah catni mangga yang paling terkenal di dunia Barat. Rasanya manis-asam-pedas sekaligus, dengan potongan mangga yang lembut, kismis mengembang, aroma asam jawa samar, dan sedikit gigitan rempah yang hangat. Di Inggris dan Amerika, orang biasa menyandingkannya dengan cold cut, keju cheddar tua, samosa, atau sekadar olesan di roti tawar saat makan siang. Kalau Anda pernah makan di restoran India di London atau New York dan disodori “sweet mango catni” dalam botol kecil, hampir pasti itu versi Major Grey’s Chutney.

Cerita di balik namanya terdengar sangat kolonial: konon ada perwira Inggris bernama Major Grey yang bertugas di India abad ke-19. Ia katanya tidak tahan catni lokal yang terlalu pedas, lalu minta juru masaknya bikin versi lebih manis. Nyatanya, hampir semua sejarawan makanan menganggap sosok ini hanyalah legenda pemasaran.

Yang pasti, Major Grey’s Chutney pertama kali diproduksi secara massal di India pada 1870-an oleh perusahaan Parsi Merwanjee Poonjiajee (kemudian menjadi Sun Brand). Mereka mengekspornya ke Inggris dan Amerika dalam botol kaca cantik—salah satunya masih utuh dari Pameran Dunia 1904. Pada 1920-an, Crosse & Blackwell membeli resepnya dan membuatnya jadi bumbu wajib di rumah tangga kelas menengah Inggris. Kini merek terkenal lain seperti Patak’s, Sharwood’s, dan Sun Brand masih terus memproduksinya.

Bahan utamanya: mangga mentah, kismis, cuka, air jeruk nipis, bawang bombay, ekstrak asam jawa, gula, jahe, dan rempah ringan (ketumbar, jintan, kapulaga, cengkeh). Rasanya jauh lebih lembut dan manis dibanding catni India biasa, sengaja dibuat begitu agar cocok dengan lidah orang Eropa.

Di India sendiri, catni mangga memang banyak macamnya, namun tidak pernah ada yang dinamai “Major Grey”. Versi ini benar-benar lahir dari nostalgia kolonial dan selera orang Inggris yang ingin “rasa India” tanpa terlalu kaget. 

 Variasi komersial 

 Sun Brand & Mother’s Recipe (produksi India)
 Patak’s Major Grey’s Chutney (populer di Amerika Utara)
 Crosse & Blackwell (merek tertua)
 Sharwood’s (versi klasik Inggris)

 Referensi 

Kategori:Hidangan India