Masakan fusi Korea-Meksiko

Masakan fusi Korea-Meksiko atau sering disebut Kogi-style cuisine adalah jenis kuliner fusi yang lahir di Los Angeles dan mengawinkan elemen masakan Meksiko-Amerika dengan cita rasa Korea. Hidangan paling ikoniknya adalah taco atau burrito yang diisi daging panggang ala Korea (seperti bulgogi atau kalbi), kimchi, daun selada, bawang hijau iris, wijen, dan saus pedas berbahan gochujang atau sriracha mayo.

Fenomena ini dimulai akhir 2008 ketika Roy Choi membuka food truck Kogi Korean BBQ di Los Angeles. Dengan memanfaatkan Twitter untuk mengumumkan lokasi parkir setiap hari, antrean Kogi bisa mengular ratusan meter. Dalam hitungan bulan, taco Korea menjadi sensasi nasional. Tahun 2009, New York Times sudah menyebutnya sebagai “the first viral eatery” di Amerika. Sejak itu, ratusan food truck dan restoran serupa bermunculan di San Francisco, Austin, Portland, Seattle, Chicago, hingga Washington D.C.

Awalnya, perpaduan ini muncul secara alami karena banyak imigran Korea di Los Angeles tinggal di lingkungan Latin dan sering makan taco murah di taquería lokal. Mereka mulai membawa kimchi dari rumah dan mencampurnya dengan isian taco, lalu lahirlah ide sederhana yang kemudian meledak. Kini menunya jauh lebih beragam: ada kimchi quesadilla, bulgogi burrito, spicy pork nachos, bahkan kentang goreng bertabur kimchi dan keju leleh. Beberapa tempat menawarkan “Korean fries” yang disiram saus gochujang dan daging cincang, atau slider dengan patty daging sapi Korea dan acar lobak.

Di luar Amerika Serikat, masakan fusi Korea-Meksiko juga sudah sampai di Seoul (restoran seperti Vatos Urban Tacos dan Julio sangat populer di kalangan anak muda), dan bahkan Beijing punya beberapa gerai. Bedanya, di Korea dan China hidangan ini lebih banyak disajikan di restoran duduk, bukan food truck seperti di Amerika.

Banyak pengamat kuliner menyebut masakan fusi Korea-Meksiko sebagai salah satu contoh paling sukses dari “immigrant food” generasi kedua—masakan yang tidak lagi murni Korea atau Meksiko, tetapi benar-benar lahir dan besar di tanah Amerika. Roy Choi sendiri pernah berkata bahwa taco Korea adalah “rasa Los Angeles dalam satu gigitan”: pedas, berl, asam, manis, renyah, dan sedikit berantakan. Hingga kini, Kogi dan turunannya tetap menjadi simbol bagaimana dua budaya imigran bisa saling merangkul dan menciptakan sesuatu yang sama sekali baru, dan sangat disukai, oleh semua orang.

 Referensi 

Kategori:Hidangan fusi Amerika
Kategori:Hidangan Amerika Serikat