Shelpek

Shelpek, chalpak, atau chalpyak (; ; ; ; ) adalah sejenis roti pipih tradisional Asia Tengah yang lazim dikonsumsi di seluruh kawasan ini. Bahan utama shelpek adalah tepung terigu, susu, gula, mentega, krim asam seperti kaymak, soda kue, garam, dan minyak sayur. Shelpek diciptakan oleh orang-orang Turk Oghuz.

Adonan dibentuk menjadi cakram pipih dan digoreng dalam minyak sayur panas hingga berwarna keemasan. Shelpek juga dapat dibuat dengan ragi, sehingga adonan tetap lembut untuk jangka waktu yang lebih lama. Resep untuk membuat adonan dalam hal ini mirip dengan resep untuk membuat boortsog.

Untuk penyajian, penduduk setempat memilih beragam pilihan seperti selai, krim asam, keju, atau selai untuk memperkaya cita rasa shelpek. Teh juga merupakan pendamping favorit untuk dinikmati di sore hari. Sebagai alternatif, kari dan semur juga cocok untuk dinikmati bersama roti pipih ini.

Jumlah roti pipih yang disajikan biasanya 7 atau 9, yang dianggap sakral dalam budaya dan tradisi orang Kazakh. Roti pipih ini dibuat pada hari raya keagamaan, upacara pemakaman, Jumat – hari mengenang arwah para leluhur atau pada hari-hari kritis dalam kehidupan manusia. Orang-orang masih mengatakan: "Zheti shelpek zheti päleden qutqarady" (tujuh roti pipih akan menyelamatkanmu dari tujuh masalah). Bentuk roti pipih yang bundar berasal dari pemujaan matahari, dan "tujuh roti pipih bundar yang ditumpuk di atas satu sama lain melambangkan tujuh tingkatan surga atau tujuh surga."

Roti pipih ini disantap setelah mengucapkan "Tiye bersin" – "Semoga segala kebaikan menyertai". Dipercaya bahwa arwah orang yang telah meninggal akan dikuatkan oleh aroma lemak panas ketika orang yang masih hidup disuguhi roti pipih ini. Oleh karena itu, ritual ini juga disebut "Iis shyğaru" – "Mengeluarkan bau". Dalam ritual ini terdapat jejak-jejak syamanisme: penggemukan roh api dan dalam makanan itu sendiri terdapat simbolisme surgawi yang khas dan suatu "bentuk makanan" komunikasi dengan kekuatan tertinggi.

Lihat pula

 Qistibi, turnover yang sangat mirip
 Chiburekki, turnover yang sangat mirip
 Haliva
 Börek
 Adonan goreng
 Gözleme
 Khuushuur
 Lángos
 Lörtsy
 Pastel (makanan)
 Puri (makanan)
 Qutab
 Samosa

Referensi

Kategori:Hidangan Asia Tengah
Kategori:Hidangan Kazakhstan
Kategori:Hidangan Kirgistan
Kategori:Hidangan Turkmenistan
Kategori:Hidangan Uighur
Kategori:Hidangan Uzbekistan
Kategori:Roti pipih
Kategori:Makanan yang digoreng rendam