Sosis Goa

Sosis Goa atau lebih sering disebut choris (dibaca “choris-a”) merupakan salah satu produk kuliner khas dari Goa yang mencerminkan perpaduan budaya India-Portugis. Sosis ini pada dasarnya merupakan adaptasi dari chouriço Portugis yang dibawa ke Goa sejak masa penjajahan Portugis pada abad ke-16. Karena iklim tropis Goa yang lembab dan panas, sosis gaya Eropa yang hanya diasap tidak dapat bertahan lama. Oleh karena itu, daging babi diasinkan dengan garam, dicampur cuka sawit, cabe merah giling, rempah-rempah, dan sedikit feni (arak kelapa atau kaju setempat) sebelum dimasukkan ke usus babi dan dikeringkan di bawah matahari atau diasapi perlahan.

Proses pembuatannya masih banyak dilakukan secara tradisional. Daging babi tanpa tulang dipotong besar-besar, diasinkan garam, lalu dijemur satu hingga dua hari. Setelah itu dicampur bumbu cabe merah giling, bawang putih, jahe, cengkeh, kayu manis, serta campuran cuka dan feni. Adonan kemudian dimasukkan ke dalam selongsong usus babi alami, diikat-ikat, dan digantung untuk dikeringkan lebih lanjut atau diasapi menggunakan kayu bakau.

Sosis ini biasanya disajikan dengan cara digoreng bersama bawang bombay dan sedikit cuka, direbus dalam kari tanpa santan (ros), atau ditumis untuk dicampur nasi pulao. Bentuk yang paling populer adalah choris-pão: potongan sosis ditumis ringan lalu diselipkan ke dalam roti pão atau poi khas Goa. Hidangan ini menjadi makanan jalanan andalan pada pesta-pesta keagamaan, terutama pada perayaan Santo Fransiskus Xaverius di Old Goa setiap bulan Desember.

Secara tradisional, choris dibuat dalam jumlah besar pada musim kemarau (Desember–Maret) ketika udara kering, sehingga dapat disimpan hingga musim hujan tiba. Pada musim hujan, ketika hasil tangkapan ikan berkurang, choris menjadi sumber protein utama bagi banyak keluarga.

Saat ini choris dapat ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pedagang kaki lima, pasar tradisional, hingga restoran kelas atas di Goa dan luar negeri. Sosis ini juga sering digunakan sebagai isian roti, campuran kari, atau tambahan pada hidangan nasi. Kehadirannya yang fleksibel menjadikannya salah satu ikon kuliner Goa yang tetap bertahan hingga kini.

 Referensi 

Kategori:Hidangan India