Kari Madras

Kari Madras (bahasa Inggris: Madras curry) adalah salah satu jenis kari paling terkenal di restoran-restoran India di Britania Raya dan negara-negara Barat lainnya. Hidangan ini berupa potongan daging (biasanya ayam atau domba), kentang, atau sayuran yang dimasak dalam saus tomat-onion yang kental, pedas menyengat, dan berwarna merah cerah berkat banyaknya bubuk kari serta cabai bubuk. Nama “Madras” diambil dari nama kota Madras (sekarang Chennai) pada masa kolonial Inggris, tetapi di India sendiri nama ini sama sekali tidak dikenal—tidak ada “kari Madras” dalam masakan Tamil atau masakan India Selatan lainnya.

Kari Madras lahir pada abad ke-19 di dapur-dapur Anglo-India. Para koki India yang bekerja untuk keluarga Inggris di Madras diminta membuat “satu jenis kari pedas” yang mudah disajikan untuk banyak orang. Karena bubuk kari (campuran rempah siap pakai) sudah mulai dijual secara komersial di Inggris sejak 1780-an, mereka menyederhanakan resep tradisional dengan menambahkan banyak bubuk kari, tomat segar atau pasta tomat (untuk warna dan kekentalan), serta cabai bubuk ekstra agar sesuai selera orang Inggris yang menganggap semua kari harus “hot”. Henrietta Hervey dalam bukunya Anglo-Indian Cookery at Home (1895) bahkan mencantumkan resep “Madras Curry Powder” yang berisi ketumbar, kunyit, cabai, biji moster, lada hitam, jintan, dan sedikit safron.

Di restoran-restoran India di Britania Raya saat ini, kari Madras biasanya berada di urutan kedua atau ketiga dalam tingkat kepedasan (setelah vindaloo dan phaal). Sausnya kental berkat bawang yang ditumis lama, tomat yang direbus hingga hancur, serta tambahan santan atau yogurt pada beberapa versi. Bumbu dasar tetap mengandalkan bubuk kari komersial, meskipun koki-koki modern mulai membuat sendiri campuran rempahnya dengan menonjolkan cabe rawit, jahe, bawang putih, dan daun kari segar.

Meskipun tidak autentik bagi orang India, kari Madras telah menjadi ikon masakan India “gaya Barat” selama lebih dari satu abad. Ia adalah contoh nyata bagaimana makanan berubah ketika berpindah tangan dan selera—dari resep rumahan di pantai Coromandel menjadi hidangan andalan di ribuan curry house di London, Birmingham, hingga Glasgow.

 Variasi 
Resep kari Madras sangat bervariasi. James Martin, misalnya, membuat bubuk karinya dari lada hitam, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jintan, adas, methi, biji moster, dan kunyit, lalu menambahkan daun salam, cabai utuh, bawang putih, jahe, dan pasta asam jawa pada sausnya.

 Referensi 

 Bahan Acuan 


Kategori:Hidangan India