Ndas Borok

Ndas borok adalah makanan tradisional khas Kabupaten Temanggung, Jawa Tengah. Hidangan ini berupa nasi putih yang disajikan dengan beragam lauk sederhana yang dicampur dalam satu porsi. Ndas borok dikenal sebagai kuliner rakyat yang tumbuh dari tradisi keseharian masyarakat agraris Temanggung.

Secara etimologis, istilah ndas borok berasal dari bahasa Jawa, yakni ndas yang berarti “kepala” dan borok yang berarti “kotor” atau “bercampur”. Penamaan tersebut bersifat metaforis dan merujuk pada tampilan hidangan yang terdiri atas campuran berbagai lauk di atas nasi. Dalam tradisi kuliner Jawa, penggunaan istilah metaforis seperti ini umum ditemukan pada makanan rakyat dan tidak dimaksudkan sebagai makna harfiah yang bernilai negatif.

 Komposisi dan penyajian 
Ndas borok umumnya terdiri atas nasi putih yang disajikan dengan berbagai lauk pauk sederhana, seperti sayur lodeh, oseng tempe, tahu, sambal, mie, telur, atau lauk lain yang tersedia. Seluruh lauk disajikan secara tercampur di atas nasi, sehingga menciptakan sajian yang praktis dan mengenyangkan.

Hidangan ini biasanya dijual di warung tradisional atau disajikan sebagai menu rumahan. Ndas borok kerap dikonsumsi pada pagi atau siang hari, terutama oleh masyarakat yang bekerja di sektor pertanian dan informal, karena sifatnya yang sederhana, ekonomis, dan cepat disajikan.

 Latar budaya 
Kemunculan ndas borok berkaitan erat dengan pola hidup masyarakat Temanggung yang bercorak agraris. Dalam konteks ini, makanan disiapkan dengan prinsip kepraktisan dan pemanfaatan bahan pangan yang tersedia di rumah. Pencampuran berbagai lauk dalam satu porsi mencerminkan nilai efisiensi serta kebiasaan makan masyarakat pedesaan Jawa.

Dalam kajian budaya Jawa, makanan seperti ndas borok dipahami sebagai bagian dari kuliner rakyat yang mencerminkan relasi antara lingkungan, ekonomi rumah tangga, dan kebiasaan sosial. Hidangan ini juga merepresentasikan nilai kesederhanaan dan kebersamaan dalam tradisi makan masyarakat Jawa.

 Ndas borok dalam tradisi kuliner Jawa 
Ndas borok memiliki kemiripan konsep dengan berbagai sajian nasi campur di Jawa, namun tetap memiliki kekhasan lokal Temanggung dalam pilihan lauk dan cara penyajiannya. Keberadaan ndas borok menunjukkan keragaman kuliner lokal Jawa Tengah yang berkembang secara kontekstual sesuai dengan kondisi sosial dan geografis setempat.

Sebagai kuliner tradisional, ndas borok masih dipertahankan hingga kini dan menjadi bagian dari identitas budaya kuliner Temanggung. Hidangan ini sering disebut dalam diskursus pelestarian makanan tradisional Jawa sebagai contoh kuliner lokal yang lahir dari praktik keseharian masyarakat.

 Lihat pula 
 Masakan Jawa
 Masakan Jawa Tengah
 Kabupaten Temanggung

 Referensi 
Koentjaraningrat. (1994). Kebudayaan Jawa. Jakarta: Balai Pustaka.

Endraswara, S. (2015). Etnologi Jawa: Penelitian, Perbandingan, dan Pemaknaan Budaya. Yogyakarta: CAPS.

Suhardi. (2016). Kuliner Tradisional Jawa Tengah. Yogyakarta: Penerbit Ombak.

Kategori:Hidangan Jawa Tengah
Kategori:Nasi