Tum ikan mujair

Tum ikan mujair merupakan salah satu olahan tradisional berbahan dasar ikan air tawar yang berkembang dalam khazanah kuliner Nusantara. Hidangan ini dibuat dari ikan mujair yang dibumbui dengan rempah-rempah, kemudian dibungkus menggunakan daun pisang dan dimasak melalui proses pengukusan. Teknik tersebut menghasilkan makanan dengan tekstur lembut, aroma khas, serta kadar lemak yang relatif rendah dibandingkan metode penggorengan. Selain itu, metode pengukusan juga dianggap lebih ramah lingkungan karena tidak membutuhkan minyak goreng dalam jumlah besar, sehingga sesuai dengan tren konsumsi pangan sehat dan berkelanjutan

Istilah tum merujuk pada teknik pengolahan makanan tradisional dengan cara membungkus bahan pangan menggunakan daun pisang lalu dimasak menggunakan uap panas. Dalam konteks kuliner Indonesia, tum ikan mujair didefinisikan sebagai olahan ikan mujair yang dikukus bersama bumbu rempah tanpa melalui proses pemanggangan lanjutan, sehingga berbeda dengan pepes ikan yang pada beberapa daerah mengalami tahap pembakaran.

 Sejarah 
Teknik pengukusan dengan daun pisang sudah dikenal sejak lama dalam masyarakat agraris Nusantara. Ikan mujair sendiri baru populer setelah diperkenalkan di Indonesia pada abad ke-20, karena sifatnya yang adaptif di perairan tawar. Sejak itu, masyarakat mulai mengolahnya menjadi berbagai hidangan, termasuk tum, yang kemudian menjadi bagian dari tradisi kuliner rumah tangga maupun acara adat. 

Seiring meningkatnya produksi ikan mujair, masyarakat lokal mulai mengolahnya menjadi berbagai hidangan tradisional, termasuk tum ikan mujair, yang kemudian berfungsi sebagai makanan rumah tangga maupun sajian dalam kegiatan sosial dan adat

 Ciri Khas 
Ciri khas tum ikan mujair adalah penggunaan daun pisang sebagai pembungkus alami. Daun pisang tidak hanya berfungsi sebagai wadah, tetapi juga memberi aroma khas melalui senyawa volatil yang dilepaskan saat proses pengukusan. Selain itu, bumbu lokal seperti serai, lengkuas, cabai, dan kemangi memperkuat identitas kuliner daerah.

Tum ikan mujair memiliki beberapa ciri utama, antara lain metode pengolahan dengan pengukusan, penggunaan daun pisang sebagai pembungkus alami, serta karakter tekstur daging ikan yang lembut. Proses pengukusan memungkinkan protein ikan mengalami koagulasi secara perlahan, sehingga mempertahankan struktur dan kandungan gizinya.

Selain itu, daun pisang berperan penting dalam memberikan aroma khas yang dihasilkan oleh senyawa volatil alami saat proses pemasakan berlangsung, sekaligus berfungsi sebagai kemasan pangan tradisional yang ramah lingkungan

 Bahan dan Komposisi Umum 
Bahan utama tum ikan mujair adalah ikan mujair segar, yang dikombinasikan dengan bumbu berbasis rempah-rempah lokal. Komposisi ini mencerminkan pola konsumsi masyarakat yang memanfaatkan sumber daya perikanan darat dan bahan pangan yang mudah diperoleh di lingkungan sekitar.

Variasi komposisi bumbu dan bahan tambahan dapat ditemukan di berbagai daerah, namun prinsip dasar pengolahan dengan teknik pengukusan dan pembungkusan daun pisang tetap dipertahankan.

 Nilai Gizi dan Kesehatan 
Ikan mujair kaya protein dan rendah lemak. Pengukusan terbukti mempertahankan kadar protein dan mineral lebih baik dibandingkan penggorengan. Penelitian juga menunjukkan bahwa pengolahan dengan uap meningkatkan bioavailabilitas mikronutrien seperti fosfor dan selenium yang penting bagi kesehatan tulang dan sistem imun.

Karakteristik tersebut menjadikan tum ikan mujair sebagai salah satu bentuk olahan ikan tradisional yang sesuai dengan pola konsumsi sehat berbasis pangan lokal.

 Referensi 

Kategori:Wikitastetrip2025
Kategori:Hidangan ikan
Kategori:Hidangan Sumatera Selatan