Penstabil makanan

Penstabil makanan adalah golongan zat afitif makanan yang membantu menjaga struktur makanan. Penggunaan umum meliputi mencegah pemisahan emulsi minyak-air dalam produk seperti saus salad; mencegah pembentukan kristal es dalam makanan beku seperti es krim; dan mencegah buah mengendap dalam produk seperti selai, yoghurt, dan jeli. Beberapa aditif makanan ini dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme tertentu di saluran cerna yang dapat memfermentasinya. Hidrokoloid berikut adalah yang paling umum digunakan sebagai penstabil:

alginat
agar-agar
karagen
selulosa dan turunannya
gelatin
gom guar
gom arab
gum kacang locust
pektin
pati
gom xantan

Referensi

Kategori:Penstabil makanan