Kaldu kokot

Kaldu kokot adalah hidangan tradisional khas Pulau Madura terutama populer di Kabupaten Sumenep yang memadukan kikil sapi (bagian bawah kaki sapi, disebut “kokot” dalam bahasa Madura) dengan rebusan kacang hijau berbumbu. Kuahnya kental dan kaya rempah, karena bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, pala, serta rempah-rempah nusantara lainnya direbus hingga meresap ke dalam rebusan kikil dan kacang hijau. 

Dari segi sejarah dan budaya, kaldu kokot konon dulu merupakan sajian jamuan bagi tamu penting di Sumenep dan kerabat keraton  sebuah cerminan keramahan dan identitas lokal masyarakat Madura.  Di kemudian hari, resep ini diwariskan turun-temurun, dan kini dapat dijumpai di banyak warung di Sumenep, Pamekasan, maupun kabupaten lain di Madura. 

 Saran penyajian 
Dalam praktiknya, kaldu kokot biasanya disajikan panas, dengan kikil dan kacang hijau dalam kuah gurih, dan kerap dipadukan dengan lontong atau kadang singkong goreng / perkedel singkong sebagai pelengkap. Harga per porsi untuk kaldu kokot menurut laporan warung lokal  umumnya di kisaran Rp 30.000 sampai sekitar Rp 60.000, tergantung porsi dan tambahan (misalnya ukuran porsi, ada tetelan atau iganya, dan sebagainya).

 Referensi 

Kategori:Hidangan Jawa Timur
Kategori:Hidangan Madura