California roll

, atau lebih sering disebut California maki, adalah salah satu jenis sushi yang berisi kepiting tiruan (surimi) atau kadang-kadang daging kepiting asli, alpukat, dan mentimun. Di beberapa tempat, kepiting tiruan diganti dengan salad kepiting. Di Amerika Utara, California roll biasanya dibuat dalam bentuk uramaki (nasi di luar, nori di dalam) dan sering ditaburi wijen sangrai atau telur ikan seperti tobiko. Di luar Amerika Utara, bentuknya bisa lebih tradisional dengan nori di bagian luar atau bahkan berupa futomaki yang lebih besar.

California roll adalah salah satu jenis sushi paling populer di Amerika Serikat dan Kanada. Hidangan ini memainkan peran besar dalam menyebarkan sushi ke seluruh dunia serta menginspirasi para koki sushi untuk menciptakan berbagai kreasi fusi yang tidak lagi terpaku pada aturan tradisional Jepang.

 Bahan 

Bahan inti yang selalu ada adalah alpukat dan kepiting tiruan (surimi). Semuanya dibungkus dengan nori, meski kadang-kadang diganti kertas kedelai. Versi premium bisa memakai daging kepiting asli seperti resep awalnya. Mentimun sudah ada sejak awal menurut beberapa sumber, tapi ada juga yang mengatakan ditambahkan belakangan. Untuk versi uramaki, bagian luarnya biasanya ditaburi wijen sangrai atau telur ikan tobiko, kadang-kadang masago.

 Sejarah 

Siapa yang pertama kali menciptakan California roll masih menjadi perdebatan hingga kini. Beberapa koki sushi di Los Angeles mengklaim sebagai penemunya, sementara koki Hidekazu Tojo dari Vancouver, Kanada, juga bersikeras bahwa dialah yang menciptakan versi “inside-out” pada akhir 1970-an.

Catatan tertulis pertama tentang “California roll” muncul di koran Los Angeles Times pada 25 November 1979. Sebulan kemudian, sebuah artikel Associated Press menyebut koki Ken Seusa di restoran Kin Jo, Hollywood, sebagai penemu. Namun, banyak sejarawan kuliner lebih sering menyebut nama Ichiro Mashita dari restoran Tokyo Kaikan di Little Tokyo, Los Angeles, sebagai pencipta sebenarnya pada akhir 1960-an atau awal 1970-an. Mashita konon mengganti toro (perut tuna berlemak) yang sedang langka dengan alpukat, lalu menambahkan mentimun dan kepiting. Karena pelanggan Amerika sering melepas nori yang ada di luar, ia akhirnya membalik gulungan sehingga nasi berada di luar—menjadi cikal bakal uramaki yang kita kenal sekarang.

Sementara itu, Hidekazu Tojo di Vancouver mengaku menciptakan California roll secara mandiri pada 1970-an dengan alasan yang sama: ingin menyajikan sushi yang lebih “bersahabat” bagi lidah Barat. Ia bahkan mengatakan nama “California” dipilih karena inisial crab dan avocado adalah C.A.—singkatan dari California. Pada tahun 2016, Kementerian Pertanian, Perikanan, dan Kehutanan Jepang menjadikan Tojo sebagai duta besar kuliner Jepang.

Apapun asal-usul pastinya, pada 1980-an California roll sudah menyebar ke seluruh Amerika Serikat, bahkan “balik impor” ke Jepang dengan nama Kashū maki. Hidangan ini membuka pintu bagi banyak orang untuk mencoba sushi yang lebih eksotis, sekaligus menginspirasi lahirnya ratusan variasi roll kreatif di seluruh dunia.

 Referensi 

Kategori:Sushi
Kategori:Hidangan Amerika Serikat
Kategori:Hidangan Kanada
Kategori:Hidangan paduan