Beurre maître d'hôtel

Beurre maître d'hôtel (), juga dikenal sebagai mentega maître d'hôtel atau mentega maître d, adalah jenis mentega berbumbu (Prancis: "beurre composé") yang berasal dari Prancis, diracik menggunakan mentega, peterseli, sari lemon, garam, dan lada. Mentega ini adalah mentega gurih yang digunakan pada hidangan daging seperti steik (termasuk saus untuk steik Chateaubriand), ikan, sayuran, dan makanan lainnya. Mentega ini dapat digunakan sebagai pengganti saus, dan mampu memperkaya cita rasa hidangan secara signifikan. Terdapat pula variasi dengan cita rasa manis. Biasanya mentega ini disajikan dingin dalam bentuk irisan cakram di atas makanan, dan terkadang disajikan sebagai kondimen pendamping.

Etimologi
Nama beurre maître d'hôtel diambil dari kebiasaan penyiapannya yang umum dilakukan dari bahan dasar oleh seorang maître d'hôtel restoran di sisi meja para tamu. Hidangan ini juga disebut sebagai mentega maître d'hôtel.

Penyiapan
Beurre maître d'hôtel adalah mentega gurih yang dibuat dengan mencampurkan mentega lunak dengan peterseli cincang yang sangat halus, sari lemon, garam, dan lada. Rasio sekitar 1,5 sendok makan peterseli untuk setiap dua ons mentega dapat digunakan. Bahan tambahan lain dapat mencakup bawang merah dan saus Worcestershire. Cuka terkadang digunakan, meskipun penambahannya jarang ditemukan. Cabai cayenne juga pernah digunakan. Setelah tercampur, adonan biasanya digulung dalam kertas perkamen atau bungkus plastik dan didinginkan hingga mengeras.

Kegunaan
Beurre maître d'hôtel biasanya disajikan dingin dalam bentuk irisan cakram di atas berbagai makanan, dan terkadang sebagai kondimen pendamping. Mentega ini digunakan pada daging panggang seperti steik dan ikan, serta pada telur, sayuran, kentang, dan roti. Terdapat beberapa variasi, termasuk versi manis yang mengandung gula, yang dapat digunakan pada hidangan seperti panekuk. Ketika digunakan sebagai pugasan, mentega ini biasanya ditambahkan sesaat sebelum hidangan disajikan. Mentega ini juga pernah disajikan dalam keadaan leleh di atas hidangan, yakni dengan meletakkannya di atas makanan pada beberapa menit terakhir proses memasak. Ia dapat digunakan sebagai pengganti saus, dan jumlah yang sedikit pun dapat memperkaya cita rasa hidangan secara keseluruhan secara signifikan.

Dalam saus Chateaubriand
Beurre maître d'hôtel digunakan sebagai bahan dalam saus Chateaubriand, yang terkadang digunakan dalam penyiapan steik Chateaubriand. Mentega ini digunakan pada tahap akhir pembuatan saus, di mana setelah saus disaring, prosesnya diselesaikan dengan penambahan beurre maître d'hôtel. Taragon cincang juga dapat ditambahkan ke dalam saus pada tahap persiapan akhir ini.

See also

 Hidangan Prancis
 Daftar kondimen
 Saus steik

Catatan

Referensi

Bacaan lanjutan


Pranala luar

 Mâitre d'Hôtel Butter. Bon Appétit.
 Beurre Maître D'. Serious Eats.

Kategori:Mentega
Kategori:Hidangan Prancis
Kategori:Kondimen