Keripik kentang spiral

Keripik kentang spiral (bahasa Inggris: curly fries atau twisted fries) adalah kentang goreng yang dipotong berbentuk spiral panjang dan biasanya diberi bumbu campuran paprika, lada hitam, bawang putih bubuk, serta bawang bombayi bubuk. Bentuknya yang melingkar membuat permukaannya lebih luas sehingga bumbu menempel lebih banyak dan teksturnya lebih renyah di bagian luar, sementara tetap lembut di dalam. Meskipun kini paling sering diasosiasikan dengan jaringan restoran Arby's, asal-usulnya jauh lebih tua dan tidak sepenuhnya jelas.

 Asal-usul 
Bentuk spiral pada kentang goreng sudah dikenal sejak abad ke-19, meski waktu kemunculan pastinya belum bisa ditentukan. Salah satu catatan tertua berasal dari tahun 1938, ketika restoran Dolores di Oklahoma City menyajikan hidangan bernama “Suzi-Q potatoes” yang tidak lain adalah keripik kentang spiral.

Pada dekade 1980-an, perusahaan TaterBoy di negara bagian Washington mulai memproduksi “Curley Fries” secara komersial. Namun, yang benar-benar mempopulerkan campuran bumbu khas saat ini adalah Simplot, salah satu pemasok kentang beku terbesar di Amerika Serikat. Arby's baru memperkenalkan curly fries pada tahun 1988, dan kemungkinan merekalah yang pertama menggunakan bumbu bergaya Cajun pada produk mereka.


 Cara pembuatan 
Di tingkat industri, kentang utuh dibersihkanlebih dulu, kemudian didorong dengan air bertekanan tinggi (sekitar 100 km/jam) melalui pipa khusus. Di dalam pipa, pisau berputar memotong kentang menjadi spiral panjang—bila direntangkan bisa mencapai lebih dari 70 cm. Selanjutnya kentang menjalani proses blanching, pengeringan, pelapisan adonan berbumbu, penggorengan pertama, pembekuan, lalu digoreng kembali di restoran sebelum disajikan.

Di rumah atau restoran kecil, bentuk spiral dapat dibuat dengan alat pemotong spiral sederhana atau gunting spiral khusus. Bumbu biasanya ditaburkan setelah penggorengan kedua agar rasa lebih menonjol. Keripik kentang spiral di beberapa tempat, varian “tornado fries” disajikan dengan cara ditusuk pada stik kayu dan ditaburi keju bubuk atau cabai.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Amerika Serikat
Kategori:Hidangan kentang
Kategori:Makanan cepat saji