Chalap

Chalap, adalah minuman yang lazim dijumpai di negeri-negeri Turkik di Asia Tengah seperti Kirgizstan, Uzbekistan, and Kazakhstan. Minuman ini dikenal sebagai minuman khas musim panas. Tidak semua orang menyukai rasanya. Sebagian menganggapnya sebagai acquired taste alias rasa yang disukai apabila sering dicoba atau dimakan.

Asal-usul
Asal-usul chalap tidak dapat dilepaspisahkan dari tradisi nomadik masyarakat Asia Tengah dan keakraban mereka dengan konsumsi produk hewan, utamanya daging dan susu. Minuman ini diperkirakan sudah ada sejak lama. Masyarakat nomadik menemukan bahwa fermentasi merupakan salah satu metode pengolahan susu yang memungkinkan produk hewani yang gampang rusak atau basi tersebut menjadi tahan lama dibawa berpindah melalui padang stepa.

Bahan-bahan
Chalap terbuat dari campuran jenis yoghurt, keju, atau kefir dengan garam, dan pada masa sekarang, dilarutkan menggunakan air soda. Chalap di Uzbekistan dan Kazakhstan kadang dicampur dengan herba dan sayur-sayuran, sedangkan di negara-negara Turkik lainnya seperti Azerbaijan atau Turki, sejenis chalap dimanfaatkan sebagai kaldu untuk memasak sayuran.

Selain air soda, air matang biasa pun dapat digunakan unguk melarutkan bahan-bahan pembuatan chalap. Keju yang dapat dipakai dalam membuat chalap adalah jenis keju cottage yang dikenal dalam bahasa Kirgiz sebagai suzma atau suizme. Suzma dibuat dari fermentasi susu sapi, tekstur produk jadinya tebal dan kental. Keju suzma dilarutkan dalam air dan ini merupakan salah satu minuman khas tradisi nomaden di Kirgizstan. Chalap umumnya cair dan larut sepenuhnya dalam air. Ada olahan yoghurt lain yang mirip chalap, disebut changït.

Produksi dan konsumsi 
Chalap dahulu lebih umum dijumpai di daerah-daerah pedesaan, diproduksi di rumah-rumah untuk konsumsi sendiri. Namun, sekarang di Kirgizstan, chalap diproduksi dalam skala industri dan sangat populer di kalangan masyarakat perkotaan serta para turis. Chalap dijual di pinggir-pinggir jalan serta tersedia di minimarket. Chalap juga muncul dalam acara-acara resmi, dan dianggap sebagai minuman nasional.

Chalap terbaik konon diproduksi oleh para penggembala ternak di Pegunungan Tian Shan, yang menjadikan chalap sebagai minuman selamat datang kepada para pengunjung.

Kirgizstan mengekspor susu dan produk olahan susu sebesar 33.000 ton pada 2024, dengan tujuan ekspor utama yakni [[Rusia]. 120 ton di antara produk olahan yang diekspor adalah specialties atau produk khas Kirgizstan, yaitu chalap dan bozo.

Klaim kandungan dan manfaat
Minuman ini diklaim mengandung probiotik yang bagus untuk kesehatan tubuh, khususnya pencernaan.

Lihat pula
 Ayran

 Notes 

Referensi

Category:Hidangan Uzbekistan
Kategori:Hidangan Kirgizstan
Kategori:Hidangan Kazakhstan
Kategori:Hidangan Asia Tengah