Sarang lebah bakar

Sarang lebah bakar (bahasa Khmer: កូនឃ្មុំត្រួយរាំងបែបខ្មែរ, kun khmom berarti "bayi lebah", atau ឃ្មុំអាំង, khmom ăng yang berarti "madu panggang"; bahasa Lao: maeng pherng; bahasa Lanna: ᩑ๊บᨹᩥᩴ้ᨦ, Aep phueng; bahasa Thai: รังผึ้งย่าง, Rang phueng yang) merupakan hidangan berupa sarang lebah yang dipanggang bersama larvanya. Makanan ini dikenal sebagai salah satu kuliner khas dan dianggap sebagai hidangan lezat di Kamboja, Laos, serta Thailand bagian utara.

 Penyiapan 
Sarang lebah biasanya dipanen dari hutan pada musim hujan, lalu dibumbui dengan garam, cabai, dan daun bawang sebelum dipanggang. Sarang tersebut dibungkus menggunakan daun pisang hijau yang berlapis lilin dengan bagian tepi sedikit dibakar arang, membentuk gulungan menyerupai tongkol jagung. Hidangan ini disajikan langsung dari panggangan, masih dengan larva lebah berwarna putih yang tersusun di dalam sel-sel segi enam sarang. Larva dibiarkan tetap berada di dalam sarang selama proses persiapan, serupa dengan praktik di beberapa negara Asia di mana pekerja lebah madu atau kepompong jantan (pada tahap berwarna putih) dikonsumsi setelah diawetkan atau direbus.

 Rasa 
Ketika dimasak atau dikeringkan, sarang lebah umumnya tetap mempertahankan bentuknya dan memberikan tekstur renyah yang khas, disertai cita rasa pedas yang cukup kuat. Seorang koki menggambarkan rasanya seperti “madu yang kaya lemak,” karena larva memperoleh nutrisi dari roti lebah, yaitu serbuk sari yang sedikit difermentasi di dalam sarang , yang memberikan sentuhan manis yang lembut. Meskipun hidangan ini menjadi makanan musiman yang populer di Asia Tenggara selama musim hujan, sebagian orang merasa jijik setelah melihat konten blogger kuliner yang memakan larva lebah madu panggang. Meski pada dasarnya jajanan ini termasuk jajanan murah, beberapa orang merasa makanan ini patut dihargai tinggi karena rasanya yang memang unik, perpaduan halus antara manis dan gurih dari bumbu dan sarang madu dianggap bagi penikmat makanan ini sebagai pengalaman kuliner yang benar-benar berbeda.

 Nutrisi 
Larva lebah merupakan sumber protein yang sangat kaya. Berdasarkan penelitian mengenai kandungan gizi pada induk lebah madu, diketahui bahwa anakan lebah memiliki kadar karbohidrat dan protein yang tinggi serta mengandung semua asam amino esensial. Selain itu, anakan lebah juga menyediakan berbagai mineral penting seperti fosfor, magnesium, kalium, zat besi, seng, tembaga, dan selenium, serta merupakan sumber yang baik untuk sebagian besar vitamin B, vitamin C, dan kolin.

 Referensi