Chha trob

Chha trob (bahasa Khmer: ឆាត្រប់) atau dot trob (ដុតត្រប់) merupakan hidangan khas Kamboja yang berbahan dasar terong panggang, kemudian dipadukan dengan daging babi cincang dan kedelai fermentasi yang digoreng bersama saus tiram, lalu diberi taburan daun bawang sebagai hiasan. Masakan ini berasal dari daerah Kampuchea Krom di kawasan Delta Mekong dan menjadi salah satu kuliner tradisional yang menonjol dari wilayah tersebut. Hidangan ini dapat ditemukan di rumah maupun warung makan lokal dan merupakan menu yang umum di warung pinggir jalan maupun meja makan santai di Kamboja. Makanan ini terkenal karena memiliki aroma asapnya yang khas dan intens sehingga beberapa pengulas makanan mengatakan bahwa saat berkunjung ke Kamboja, makanan ini tak boleh dilewatkan.

 Nama 
Nama lengkap hidangan ini adalah trob dot chha sach chrouk chenh chram (ត្រប់ដុតឆាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ), yang secara harfiah berarti “terong panggang dengan daging babi cincang tumis”. Namun, nama tersebut sering disingkat menjadi chha trob (ឆាត្រប់, “terong tumis”) atau lebih tepatnya dot trob (ដុតត្រប់, “terong panggang”), karena sebenarnya bagian yang ditumis adalah daging babinya, sedangkan terongnya dipanggang atau dibakar.

 Cara pembuatan 
Chha Trob dibuat dengan memanggang terong utuh di atas arang hingga kulitnya menghitam dan dagingnya lembut. Sementara itu, daging babi cincang ditumis bersama bawang putih, saus tiram, serta kedelai fermentasi hingga harum. Setelah terong matang, bagian tengahnya sedikit dikeruk lalu diisi dengan campuran daging tumis tersebut. Hidangan ini disajikan hangat dengan taburan daun bawang di atasnya dan biasanya dinikmati bersama nasi putih.

 Variasi 
Sebagai variasi, saus tiram dapat diganti dengan kecap ikan, dan daging babi cincang bisa dicampur dengan udang atau ayam cincang, atau diganti dengan tahu maupun daging nabati giling untuk versi vegan yang juga menggunakan saus hoisin sebagai pengganti kecap ikan atau saus tiram. Terongnya bisa diasapi di atas arang atau pelet kayu, dibakar di atas barbeku atau dipanggang dalam oven. Chha trob biasanya disajikan dengan nasi dan dihias menggunakan daun bawang, tetapi ada versi yang menghiasnya dengan daun ketumbar.

 Referensi