Amok trei

Amok trei (bahasa Khmer: អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj]) adalah kari ikan kukus khas Kamboja dengan tekstur lembut menyerupai mousse, dan dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Kamboja. Hidangan amok trei diyakini berasal dari masakan kerajaan Khmer pada masa Kekaisaran Khmer, meskipun ada perdebatan mengenai asal-usulnya yang tepat. Hidangan ini memiliki rasa sedikit pedas dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah seperti cabai, kunyit, bawang putih, jahe, paprika, jintan, biji ketumbar, lengkuas, daun jeruk purut, kencur, lada hitam, dan daun dari Backhousia citriodora.

 Sejarah 
Masakan Khmer, termasuk amok, berkembang sebagai perpaduan pengaruh kuliner dari India, Tiongkok, Thailand, Vietnam, dan Prancis. Ikan dan nasi telah menjadi makanan pokok masyarakat Khmer sejak zaman kuno, memberikan dasar penting bagi lahirnya hidangan-hidangan yang menggunakan ikan sebagai bahan utama. Beberapa sumber menyatakan bahwa amok trei memiliki akar dari masa Kekaisaran Khmer (abad ke‑9 hingga ke‑15) sebagai masakan istana atau bangsawan Khmer. Akan tetapi, dokumentasi tertulis mengenai makanan ini sangat sedikit dan pengetahuan resep serta metode memasaknya sebagian besar disebarkan secara lisan. Amok trei selamat dari genosida budaya yang dilakukan oleh rezim Khmer Merah pada tahun 1970-an.

 Cara pembuatan 
Amok trei biasanya dibuat menggunakan ikan gobi, ikan gabus, atau lele, meskipun terkadang diganti dengan ikan seperti bakalau, kakap, salmon, atau kerakap. Potongan fillet ikan direndam dalam kroeung kuning atau hijau segar yang dicampur dengan santan dan telur, lalu dituangkan ke dalam wadah daun pisang yang dilapisi daun mengkudu di bagian bawah. Hidangan ini kemudian dikukus selama sekitar 20–30 menit hingga mencapai tekstur lembut menyerupai mousse. Jika daun mengkudu tidak tersedia, daun bayam bit dapat digunakan sebagai pengganti. Amok trei disajikan panas dalam wadah daun pisang atau tempurung kelapa dan disantap bersama nasi. Di beberapa restoran Kamboja, tersedia pula versi modern yang menggunakan ayam, tahu, atau daging sapi, serta variasi lain dengan kroeung instan yang memiliki tekstur lebih cair, atau metode memasak selain pengukusan.

 Referensi