Hushpuppy

thumb

Hushpuppy adalah bola kecil gurih yang digoreng dalam minyak panas, terbuat dari adonan berbasis tepung jagung. Hushpuppy sering disajikan sebagai lauk pendamping hidangan laut dan makanan goreng lainnya.

 Nama 
Penggunaan pertama kata "hushpuppy" tercatat pada tahun 1899. Asal-usul nama ini belum dapat dipastikan. Salah satu teori menyebutkan makanan ini dinamai demikian karena para pemburu dan nelayan memberikannya kepada anjing yang mereka bawa agar "membungkam" atau menenangkannya. Meskipun terdapat berbagai kemungkinan asal-usul, hidangan ini mirip dengan "roti kuda merah", yang dinamai dari ikan kuda merah di sungai-sungai Carolina Selatan. Hidangan ini dikaitkan dengan koki mantan budak, Romeo Govan, dan disebutkan memiliki konsistensi serta bahan yang serupa. "Roti kuda merah" di Carolina Selatan kemudian menjadi "hushpuppies" di Georgia sekitar tahun 1927, dan mulai dikenal secara nasional sekitar tahun 1943 di Florida.

 Sejarah 
Penggunaan jagung giling dalam memasak berasal dari penduduk asli Amerika, yang pertama kali membudidayakan tanaman ini. Masakan suku Cherokee, Chickasaw, Choctaw, Creek, dan Seminole memperkenalkan salah satu bahan pokok utama ini ke dalam masakan Selatan, baik digiling menjadi tepung maupun diproses dengan garam alkali untuk dijadikan hominy, menggunakan teknologi asli Amerika yang dikenal sebagai nikstamalisasi. Roti jagung populer selama Perang Saudara Amerika karena murah dan dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran, baik sebagai roti tinggi dan lembut maupun digoreng untuk makanan cepat saji. Beberapa sumber menyebutkan pengaruh dari upacara pendirian biara suster Ursuline yang menetap di New Orleans setelah meninggalkan Prancis, di mana mereka menyajikan croquettes de maïs (kroket jagung).

Hushpuppy sangat terkait dengan Amerika Serikat bagian Selatan. Kejuaraan hushpuppy Selatan diselenggarakan setiap tahun di Lufkin, Texas, antara 1972 hingga 2022, dan makanan ini juga tersedia di seluruh Amerika Serikat di restoran yang menyajikan makanan laut goreng.

 Penyajian 
Bahan umum hushpuppy meliputi tepung jagung, tepung terigu, telur, garam, baking soda, susu atau susu mentega, dan air, dan dapat ditambahkan bawang, bawang daun, bawang putih, jagung utuh, dan cabai. Kadang-kadang adonan pancake juga digunakan. Adonan dicampur rata hingga kental, lalu disendokkan satu per satu ke dalam minyak panas. Banyak resep lama menyarankan adonan digoreng dalam minyak yang sama dengan ikan yang menyertainya. Bola-bola kecil jagung ini digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, kemudian didinginkan.Cf. McCormick product, "Golden Dipt Hush Puppy Corn Meal Mix", ingredients and preparation on box Hushpuppy sering disajikan bersama hidangan laut atau makanan panggang, dan umumnya dibuat di rumah atau disajikan di restoran yang menawarkan hidangan bergaya rumahan.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Amerika Serikat