Nabat (permen)

Nabat ( ;  ), also known as navat, navot, kinvashakari, gula Persia atau gula Uzbekistan, adalah sejenis gula batu yang populer di Timur Tengah, Timur Dekat, dan Asia Tengah, terutama di Iran dan Uzbekistan. Nosbst dibuat dari sirup gula (mengandung lebih dari 99% sukrosa) dan dapat berwarna putih hingga kuning kecokelatan.

 Persiapan 
Untuk membuat nabat, cairan (air atau jus anggur) dan gula putih direbus, lalu dituangkan ke dalam wadah berisi benang atau stik, tempat kristal nabat terbentuk selama tiga hari proses pendinginan. Untuk pemberi rasa, kuma-kuma atau (lebih jarang) madu kadang ditambahkan. Kuma-kuma menghasilkan warna keemasan dan rasa yang lebih pahit. Zat pewarna makanan lain kadang digunakan, yang dapat menimbulkan masalah keamanan pangan jika produsen atau penjual kecil menggunakan zat yang tidak sah. Proses ini biasanya menghasilkan gula batu yang tidak berwarna, putih, atau kuning kecokelatan. Nabat terdiri dari 99% sukrosa rekristalisasi yang terbentuk dari sirup jenuh.

 Nutrisi 
Nabat memiliki nilai kalori yang mirip dengan gula biasa. Nabat Uzbekistan digambarkan lebih sehat daripada gula putih atau gula tebu olahan, karena mengandung sekitar 60% monosakarida fruktosa alami dari jus buah yang digunakan dalam pembuatannya. Jenis ini tidak memerlukan insulin untuk penyerapan, sehingga dianggap lebih tidak berbahaya bagi penderita diabetes melitus.

 Dalam pengobatan tradisional 
Menurut kepercayaan rakyat dan praktik pengobatan tradisional di wilayah tempat nabat populer, nabat dianggap sebagai camilan sehat yang membantu masalah pencernaan, laktasi, dan sindrom kaki gelisah.

 Ekonomi 
Di Iran, sebagian besar nabat diproduksi di Provinsi Razavi Khorasan, dimana pada tahun 2020-an lebih dari 210.000 ton nabat diproduksi setiap tahun.

 Signifikansi budaya 
Nabat populer di Timur Tengah, Timur Dekat, dan Asia Tengah, khususnya di Uzbekistan dan Iran. Hidangan ini berakar dari kuliner Persia. Nabat sering disajikan bersama teh pada waktu minum teh atau digunakan sebagai pemanis untuk teh dan minuman panas lainnya. Secara tradisional, nabat dibuat oleh pedagang khusus dalam komunitas lokal, bukan oleh keluarga secara individual.

Nabat dianggap sebagai salah satu warisan budaya takbenda Uzbekistan oleh UNESCO.

Referensi

Kategori:Permen
Kategori:Hidangan Iran
Kategori:Hidangan Uzbekistan
Kategori:Hidangan Turkmenistan