Takihi

Takihi dianggap sebagai hidangan nasional Niue. Hidangan tradisional Niue ini terbuat dari irisan tipis talas dan pepaya, disusun berlapis, diberi krim kelapa, lalu dipanggang dalam oven bawah tanah yang disebut Umu. Variasi lain dari hidangan ini dapat menambahkan bawang, pepaya, tapioka, ubi manis (kadang disebut ‘kūmara’), dan kelapa parut. Rasanya sering digambarkan sebagai “lezat, manis, dan gurih”. Takihi merupakan hidangan yang unik dan hanya ditemukan di Niue. Masyarakat setempat umumnya menyantapnya bersama ikan mentah khas Niue, tetapi hidangan ini juga sering dipadukan dengan berbagai jenis makanan laut lainnya, sehingga menjadi bagian penting dari tradisi kuliner laut di pulau tersebut.

Takihi adalah hidangan yang sederhana. Pertama, bahan-bahannya harus dipersiapkan dengan cara mengupas, memotong, dan menghilangkan biji dari buah dan umbi yang digunakan. Ketebalan yang disarankan sekitar 50 mm, atau setengah sentimeter. Secara tradisional, Takihi dimasak dalam Umu, oven tanah liat yang telah lama digunakan masyarakat Niue. Pembuatan Umu dilakukan dengan menggali lubang di tanah, menaruh batu di dalamnya, lalu memanaskan batu hingga suhu yang diinginkan. Makanan dibungkus dengan daun, kemudian ditempatkan di atas batu panas. Batu dan makanan ditutup lagi dengan daun dan tanah, sehingga panas terperangkap di bawah tanah dan makanan matang perlahan.

Namun, saat ini Takihi juga banyak dimasak menggunakan oven listrik modern. Beberapa resep menumpuk bahan yang telah diiris, kemudian ditekan dan ditutup campuran santan dan air. Ada juga resep yang menuangkan santan dan air secara bertahap ke dalam lapisan hidangan, bukan di atasnya. Lapisan terakhir dalam semua versi selalu santan.

Takihi modern biasanya dibuat di loyang besar atau wadah oven, dilapisi aluminium foil atau liner untuk menjaga bentuk dan memudahkan pengangkatan dari wadah. Hidangan ini juga ditutup aluminium foil sebelum dimasak. Biasanya dipanggang sekitar satu setengah jam pada suhu 180 °C–200 °C hingga bahan menjadi empuk. Beberapa warga Niue menambahkan kelapa parut di atas Takihi sebelum disajikan. Hidangan ini dihidangkan dalam bentuk irisan, mirip kue lapis atau lasagna.

 Referensi