Pistiddu

Pistiddu atau pistidda (jamak: pistiddus atau pistiddi) adalah kue kering kecil berbentuk setengah lingkaran yang diisi campuran madu dan sapa, yaitu anggur matang yang dikentalkan. Hidangan ini khas Sardinia tengah, terutama Dorgali, Oliena, dan Nuoro, serta muncul di meja pada hari raya seperti Tutti i Santi (1–2 November), Natal, dan pernikahan. Kulit luar terbuat dari adonan tepung terigu sederhana dengan lemak babi, isinya manis lengket dari madu liar gunung dan sapa yang harum anggur.

Pistiddu berasal dari daerah Barbagia dan Ogliastra. Dulu, madu liar dari lebah gunung Sovramonte dan sapa dari kebun anggur kecil jadi bahan yang selalu tersedia. Adonan dibuat tipis seperti kulit ravioli, diisi satu sendok penuh campuran madu-sapa yang sudah dicampur sedikit tepung agar tidak bocor, lalu dilipat setengah lingkaran dan pinggirnya ditekan dengan garpu. Kue digoreng sebentar di lemak babi atau dipanggang hingga keemasan, kemudian sering ditaburi gula halus atau dibiarkan polos.

Di Dorgali, pistiddu masih dibuat secara turun-temurun. Prosesnya cukup memakan waktu: sapa direbus berjam-jam hingga tinggal separuh dan berwarna karamel gelap, lalu dicampur madu murni dari lebah liar. Aroma madu yang kuat bercampur anggur langsung memenuhi rumah saat adonan digilas di atas meja kayu besar. Kue yang sudah jadi disusun rapi di nampan anyaman, ditutup kain linen putih, dan dibiarkan semalaman agar isinya meresap ke kulit.

Pistiddu merupakan makanan yang biasa dibawa ke dalam keranjang anyaman saat berkunjung ke rumah sanak saudara pada hari raya. Di Nuoro atau Orgosolo, saat misa Tutti i Santi selesai, meja-meja di halaman rumah penuh dengan pistiddus, papassinus, dan segelas vernaccia manis.

Rasa pistiddu sangat khas Sardinia; manisnya madu liar yang agak pahit di akhir, harum anggur dari sapa, dan kulit goreng yang renyah. Di luar Sardinia, orang sering menganggapnya mirip seadas, padahal seadas diisi keju segar dan diguyur madu, sedangkan pistiddu diisi madu-sapa dan sapa sejak awal. Di Dorgali atau Oliena, nampan pistiddu masih diletakkan di tengah meja saat keluarga besar berkumpul.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia