Tepache

Tepache adalah minuman hasil fermentasi kulit nanas yang berasal dari Mesoamerika termasuk suku Aztec dan Maya. Buah nanas (Ananas comosus L) merupakan buah yang berasal dari daerah tropis di Amerika, memiliki kandungan air dan gula yang tinggi sehingga ideal untuk bahan fermentasi. Tepache juga dikenal sebagai minuman bersoda yang menyehatkan karena mengandung banyak probiotik yang bagus untuk pencernaan.

 Manfaat 
Proses fermentasi tepache terjadi secara alami. Gula dalam tepache menjadi sumber nutrisi bagi bakteri alami pada proses fermentasi. Bakteri asam laktat akan memakan gula dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan memberikan sensasi soda pada tepache.

Bakteri yang terkandung dalam tepache seperti Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter dan Lactococcus, dan jamur alami seperti Saccharomyces, Gibberella, Zygosaccharomyces, Candida, Meyerozyma, Talaromyces, Epicoccum dan Kabatiella berperan dalam menyehatkan dan melancarkan pencernaan. Kandungan Vitamin C dan antioksidan pada nanas berperan meningkatkan daya tahan tubuh.

 Sejarah 
Fermentasi tepache sudah dilakukan masyarakat Meksiko Tengah sebelum tahun 1500-an. Nama tepache pada awalnya berasal dari kata Tepiātl yang merupakan bahasa Nahuatl, bahasa asli suku Aztec di Meksiko. Tepiātl memiliki arti minuman yang terbuat dari jagung dan digunakan untuk tujuan ritual.

Berdasarkan catatan arkeologi Meksiko, buah nanas muncul sejak tahun 200 SM - 700 M. Di periode ini, penggunaan jagung untuk tepache mulai bergeser dan berganti dengan buah nanas. Buah-buahan tropis lainnya juga mulai digunakan sebagai bahan fermentasi, dan dapat berubah sesuai daerah dan musim buah yang sedang berlangsung.

 Cara membuat 
Tepache menjadi salah satu alternatif dalam pemanfaatan kulit nanas yang seringkali menjadi limbah. Kulit nanas harus dicuci bersih agar proses fermentasi tidak terkontaminasi dengan kotoran dan bakteri. Selain kulit nanas, tepache juga bisa dibuat dari daging dan bagian tengah nanas. Pada dasarnya, tepache hanya terbuat dari fermentasi kulit nanas dan air gula. Manfaat fermentasi tepache yang semakin terkenal, membuat varian tepache semakin beragam dengan menambahkan aneka rempah seperti cengkeh dan kayu manis.

Tidak ada resep baku dalam pembuatan tepache. Komposisi bahan dan perbandingan antar bahan yang berbeda, akan menghasilkan rasa tepache yang juga berbeda. Semakin sedikit air yang digunakan, akan menghasilkan rasa tepache yang kuat. Secara umum, kulit dari buah nanas berukuran sedang dapat difermentasi dengan 1-1,5 liter air matang. Tambahkan 200-300 gr gula aren agar citarasa yang dihasilkan semakin kompleks dan cairan tepache berwarna coklat muda. Untuk menambah aroma dan rasa tepache, dapat ditambahkan 2 ruas kayu manis dan sedikit cengkeh.

Gunakan wadah kaca yang telah disterilkan untuk meminimalisir kontaminasi bakteri saat proses fermentasi. Fermentasi tepache dapat dilakukan dengan wadah tertutup rapat ataupun dengan penutup kain. Tepache yang tertutup rapat akan mengeluarkan soda yang lebih banyak dan rentan terjadi luapan saat membuka tutupnya. Taruh tepache di tempat yang kering dan sejuk, suhu ruangan yang panas akan mempercepat kinerja bakteri alami dalam tepache. Tepache dapat dipanen pada hari ketiga. Saring cairan tepache dan pindahkan airnya ke dalam wadah kaca. Tepache yang telah jadi, dapat langsung diminum atau disimpan dalam kulkas.

 Referensi 

Kategori:Fermentasi
Kategori:Minuman hasil fermentasi