Kwati

Kwati (Newar: क्वाती, di mana क्वा (kwā) berarti ‘panas’ dan ती (tī) berarti ‘sup’; Nepali: क्वाँटी) merupakan hidangan sup tradisional yang terbuat dari campuran sembilan jenis kacang yang telah dikecambahkan terlebih dahulu. Sup ini memiliki cita rasa gurih dan kaya nutrisi karena memadukan berbagai jenis kacang seperti kacang hitam, kacang hijau, kacang merah, dan beberapa varietas lokal lainnya.

Kwati memiliki nilai budaya yang mendalam bagi masyarakat Newar di Lembah Kathmandu, karena secara khusus disajikan pada perayaan Guni Punhi, yaitu hari bulan purnama di bulan Gunlā, bulan kesepuluh dalam kalender lunar Era Nepal. Festival ini bertepatan dengan musim hujan, sehingga kwati juga dipercaya membantu menjaga kesehatan tubuh dan meningkatkan daya tahan. Selain di kalangan masyarakat Newar, hidangan ini juga dikenal luas di wilayah Mithila di Nepal dengan sebutan gedagudi (Maithili: गेडागुडी), yang menunjukkan penyebaran budaya kuliner tradisional ini ke berbagai daerah yang memiliki keterkaitan sejarah dengan kerajaan-kerajaan kuno di Nepal.

 Pembuatan 
jmpl|Bahan-bahan pembuatan sup kwati
Dalam pembuatan kwati, digunakan sembilan jenis kacang yang masing-masing memberikan cita rasa dan tekstur tersendiri, sehingga menghasilkan perpaduan rasa yang kompleks dan bergizi. Jenis kacang yang paling umum digunakan antara lain kacang hitam, kacang hijau, kacang arab, kacang buncis, kacang kedelai, kacang polong, kacang tunggak, kacang beras, serta kacang polong kering. Setiap jenis kacang dipilih karena kandungan nutrisinya yang tinggi serta kemampuannya menambah kekayaan rasa dalam sup.

 Konsumsi 
Kwati tidak hanya dinikmati karena cita rasanya yang lezat, tetapi juga karena kandungan gizinya yang tinggi serta makna ritual yang melekat padanya. Hidangan ini dianggap sebagai makanan yang menyehatkan, sebab kuahnya yang kaya rasa mengandung campuran sembilan jenis kacang-kacangan yang telah dikecambahkan. Proses perkecambahan tersebut meningkatkan kandungan protein, serat, serta berbagai vitamin dan mineral, menjadikan kwati sebagai sumber energi yang ideal, terutama saat musim hujan ketika tubuh membutuhkan asupan gizi lebih.

Perayaan konsumsi kwati bertepatan dengan Shravan Poornima, yaitu bulan purnama di bulan Shravan dalam kalender lunisolar Hindu. Pada saat yang sama, masyarakat Hindu juga merayakan Janāi Purnimā atau Raksha Bandhan, yang dikenal sebagai festival benang suci dan simbol perlindungan antara saudara laki-laki dan perempuan. Dengan demikian, penyantapan kwati tidak hanya memiliki nilai kuliner, tetapi juga mengandung makna spiritual dan sosial yang mendalam, mencerminkan harmoni antara kesehatan jasmani dan keseimbangan rohani dalam kehidupan masyarakat Nepal.

 Referensi