Malassada

thumb

Malassada adalah kue goreng khas Portugal dari Kepulauan Azores. Kue ini termasuk jenis donat, dibuat dari adonan ragi berbentuk bulat pipih, kemudian dilapisi gula dan kayu manis atau disajikan dengan molase.

Nama malassada sering digunakan secara bergantian dengan filhós. Namun, menurut Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGARD), kedua kue regional ini berbeda—malassada Azores dibuat khusus saat perayaan Karnaval, sedangkan filhós dari Penedono dibuat dengan brendi dan minyak zaitun menggantikan susu dan dinikmati sepanjang tahun. Kue serupa lainnya dari Region Tengah, Portugal adalah Cascoréis da Guarda.

 Sejarah 
Malassada diyakini berasal dari filhós dari daratan Portugal dan Madeira, yang muncul sebagai produk dari berkembangnya industri gula pada abad keenam belas. Kue ini diekspor ke seluruh wilayah Makaronésia, diperkenalkan ke Azores dan Kepulauan Canary, bahkan sampai ke Brasil pada abad keenam belas dan ketujuh belas.

Malassada pertama kali disebutkan dalam Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa pada tahun 1609, dan tercatat dalam pembukuan Convento da Encarnação di Lisbon antara tahun 1688 hingga 1762. Dalam Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo, istilah mal-assada (secara harfiah 'terbakar tidak sempurna') merujuk pada adonan yang "setengah matang" di bagian dalam. Versi lain menyatakan bahwa kue ini awalnya dibuat menggunakan melaço de cana (molase), sehingga dinamai melassadas atau melaçadas.

Secara historis, malassada adalah kue biara yang disiapkan untuk Terça-feira Gorda (secara harfiah 'Selasa Gemuk') dengan tujuan menghabiskan semua lemak dan gula di rumah sebelum Rabu Abu, yang menandai awal Masa Prapaskah—periode puasa yang membatasi penggunaan lemak dan gula sebagai bentuk pertapaan dan penebusan dosa, mirip dengan tradisi lain seperti Hari Pancake. Malassada menjadi kue tradisional yang dikonsumsi di Azores dan Madeira selama perayaan Karnaval.

 Menurut wilayah 
 Hawaii 
Pada tahun 1878, pekerja imigran Portugal dari Madeira dan Azores mulai pindah ke Hawaii untuk bekerja di perkebunan. Mereka membawa serta makanan tradisional mereka, termasuk malassadas—yang kini umumnya dieja malasadas. Donat ini memiliki kemiripan dengan bola de berlim, donat goreng yang banyak dijual di pantai-pantai Portugal. Pada masa lalu, imigran Katolik Portugal sering membagikan kue ini kepada teman-teman dari etnis lain di kamp perkebunan.

Saat ini, terdapat banyak toko roti di Kepulauan Hawaii yang mengkhususkan diri membuat malasadas sepanjang tahun. Seperti bola de berlim Portugal, donat ini dapat dibuat dengan atau tanpa isian krim. Di Hawaii, isian tradisional berupa krim custard ala Portugal, tetapi juga tersedia variasi lokal dengan rasa kelapa, cokelat, lilikoi (markisa), jambu biji, mangga, ube, atau nanas. Di Hawaii, Selasa Gemuk (Mardi Gras) dikenal sebagai “Hari Malasada”.

 Amerika Utara 
Di Amerika Serikat, malassadas sering dibuat di banyak rumah tangga Portugal pada Selasa Gemuk. Tradisi ini melibatkan anak-anak yang menggulingkan donat hangat dalam gula, sementara wanita dewasa—ibu atau nenek—yang memasaknya.

Di Pantai Timur, khususnya di Rhode Island dan tenggara Massachusetts, terdapat populasi besar warga keturunan Portugal. Festival di kota-kota seperti New Bedford dan Fall River sering menyajikan masakan Portugal, termasuk malassada.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Portugal