Fritto misto

Fritto misto (berarti “gorengan campur”) adalah hidangan goreng campur khas Italia yang terdiri atas makanan laut, sayuran, atau daging kecil yang dibalut adonan tipis dan digoreng hingga renyah. Hidangan ini sering disajikan sebagai pembuka atau lauk sampingan, dengan rasa gurih yang seimbang dan tekstur garing yang membuat orang ingin tambah lagi. Di Veneto dan Marche, fritto misto lebih banyak dibuat dari makanan laut; di Liguria, sayuran mendominasi; sementara di Sisilia, campuran keduanya jadi standar. Fritto misto merupakan cara kreatif petani dan nelayan memanfaatkan apa yang ada di pasar pagi itu.

Asal-usul fritto misto barawal dari abad ke-16, ketika nelayan di pelabuhan kecil seperti Chioggia atau Ancona membawa tangkapan pagi dan menggorengnya campur untuk dijual di jalan. Di Veneto, resep pertama tercatat pada 1574 dalam buku masak Bartolomeo Scappi, juru masak kepausan, yang menyarankan menggoreng udang, cumi, dan sayuran dengan adonan tepung sederhana. Hidangan ini populer di kalangan pekerja pelabuhan karena murah dan mengenyangkan, dan sejak itu menyebar ke seluruh pantai Italia. Di Marche, misalnya, fritto misto jadi hidangan musim panas yang wajib ada di sagra desa, di mana orang-orang duduk di meja panjang sambil berbagi piring besar.

Cara membuatnya sederhana, namun tetap perlu keterampilan. Makanan laut seperti udang, cumi, ikan kecil, atau kerang dibersihkan, dipotong tipis dan halus, lalu dicampur dengan tepung terigu, sedikit telur, air dingin, dan garam hingga adonan encer tapi lengket. Sayuran seperti artichoke, zucchini, atau bunga zucchini dicampur ke adonan. Minyak zaitun panas (atau minyak kacang) disiapkan, dan bahan-bahan digoreng bergantian agar tidak saling lengket—udang dulu, sayuran belakangan. Setelah garing, ditaburi garam laut kasar dan disajikan panas dengan irisan lemon atau saus tartar ringan.

Di Veneto, fritto misto seafood mendominasi, dengan udang dan cumi segar dari Adriatik yang digoreng campur artichoke musim semi. Di Marche, versi sayur lebih banyak, dengan zucchini bunga yang diisi anchovy sebelum digoreng. Di Sisilia, hidangan ini lebih berwarna dengan tambahan cabai dan tomat ceri. Di restoran modern seperti di Roma, fritto misto kadang disajikan dengan saus aioli atau pesto, tetapi versi tradisional tetap paling disukai.

Fritto misto sering jadi hidangan pembuka di trattoria pesisir, disajikan di piring besar untuk dibagi, dengan segelas Prosecco atau Vermentino di sampingnya.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia