Anelletti al forno

Anelletti al forno (secara harfiah anelletti berarti "yang dipanggang”) atau timballo di anelletti adalah hidangan pasta panggang (pasta al forno) yang sangat khas dari Palermo dan sekitarnya, meskipun kini hampir seluruh Sisilia mengenalnya. Hidangan ini sering dianggap sebagai simbol masakan rumahan Sisilia yang meriah, terutama saat hari raya, piknik, atau acara keluarga besar, karena persiapannya memakan waktu cukup lama dan hasilnya bisa dinikmati bersama banyak orang.

Pasta yang dipakai adalah jenis anelletti, yaitu pasta yang menyerupai bentuk cincin kecil dengan diameter sekitar satu sentimeter dan memiliki ketebalan mirip bucatini, yang mampu menahan saus dengan sangat baik. Dasar rasa hidangan ini adalah ragù khusus Palermo, yaitu daging sapi cincang yang dimasak perlahan dengan tomat, bawang, wortel, seledri, dan hampir selalu ditambah kacang polong manis yang memberikan kontras rasa dan tekstur. Selain ragù, isian klasik mencakup potongan ham, telur rebus iris, serta keju (bisa mozzarella) untuk kelembutan meleleh atau pecorino sisilia yang lebih tajam dan asin. Semua bahan disusun berlapis dalam loyang besar, ditaburi remah roti dan kadang-kadang parmigiano, lalu dipanggang hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan berkerak renyah.

Di luar rumah, anelletti al forno juga bisa ditemukan di rosticcerie, friggitorie, bar, dan trattoria di seluruh Sisilia, terutama dalam bentuk porsi tunggal yang biasa disebut timballetti. Porsi kecil ini dibuat dalam cetakan aluminium berbentuk kerucut terpancung, sehingga setelah dipanggang bisa langsung dibalik ke piring dengan bentuk yang cantik dan rapi. Bentuk ini juga memudahkan untuk dibawa piknik atau makan siang di tempat kerja.

Beberapa keluarga biasanya memiliki versi mereka sendiri, ada yang menambahkan terung goreng, artichoke, atau bahkan potongan sosis pedas; ada porsi keju dan ketebalan ragù juga berbeda-beda. Yang pasti, hidangan ini selalu disajikan hangat, idealnya baru keluar dari oven agar keju masih meregang dan aroma ragù menyeruak. 

Lihat pula
 Al forno

Referensi

Kategori:Kuliner Italia