Bombette

Bombette (pengucapan Italia: [bomˈbette]) adalah gulungan daging babi segar yang biasanya diisi dengan keju, garam, dan lada hitam, serta menjadi salah satu makanan khas yang tersebar luas di seluruh wilayah Apulia, terutama di kawasan Valle d'Itria. Hidangan ini sangat populer di kota-kota seperti Martina Franca, Cisternino, dan Locorotondo, serta hampir di seluruh provinsi Taranto dan Brindisi. Setiap daerah bahkan setiap tukang daging memiliki resep rahasia sendiri, sehingga variasi rasanya cukup beragam.

 Asal nama 
Secara harfiah, bombette berarti “bom kecil”. Nama ini merujuk pada bentuknya yang bulat mungil serta ledakan rasa yang muncul saat digigit, keju cair di dalamnya seolah “meledak” di lidah. Julukan ini telah menjadi ciri khas yang dikenal luas di kalangan penduduk lokal maupun wisatawan yang berkunjung ke Apulia.

 Cara pembuatan 
Bombette dibuat dari irisan tipis daging capocollo (bagian leher hingga bahu babi) yang masih segar. Irisan daging diletakkan di atas talenan, kemudian diisi dengan keju khas Apulia bernama canestrato (keju keras yang terbuat dari susu domba atau campuran), garam, lada hitam, dan terkadang sedikit daun peterseli segar. Selanjutnya daging digulung rapat dengan tangan hingga membentuk bundelan kecil yang kokoh, tanpa perlu tusuk sate atau tali. Gulungan ini biasanya dipanggang di atas bara arang (braceria khas Valle d'Itria) hingga bagian luarnya renyah kecokelatan sementara keju di dalam meleleh sempurna. Beberapa orang juga memasaknya di oven bila tidak tersedia panggangan.

 Varian 
Resep bombette sering dianggap sebagai “warisan keluarga” para tukang daging, sehingga muncul ratusan versi berbeda. Ada yang polos tanpa isi, hanya dibumbui garam dan lada; ada pula yang dibungkus sepotong bacon atau daging asap agar lebih gurih. Varian lain memasukkan irisan ham mentah, potongan kecil daging cincang, atau bahkan campuran pedas yang disebut “bombette alla messicana”. Di beberapa tempat, tukang daging menambahkan rempah lokal seperti rosemary atau cabai segar sesuai selera pelanggan tetap.

 Penyajian dan budaya 
Bombette biasanya disajikan panas-panas langsung dari panggangan, ditata di atas nampan besar bersama roti pane di Altamura, sayuran panggang, dan anggur merah muda lokal seperti Primitivo atau Negroamaro. Di braceria Cisternino atau Martina Franca, pengunjung duduk mengelilingi meja panjang sambil memilih potongan daging yang masih mentah, kemudian tukang daging memanggangnya di depan mata. Suasana ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan malam di Valle d'Itria, terutama pada akhir pekan dan musim panas ketika wisatawan memadati kota-kota kecil tersebut.Hidangan sederhana ini mencerminkan filosofi kuliner Apulia: bahan berkualitas tinggi, sedikit bumbu, dan api yang tepat. Meski hanya berupa gulungan daging kecil, bombette telah menjadi identitas gastronomi daerah tersebut dan sering disebut sebagai “ratunya panggangan Apulia”.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia