Pasta e ceci

Pasta e ceci adalah sup kental dengan pasta kacang ceci (kacang Arab) yang dimasak dalam kaldu kental dengan tomat, rosemary, dan sedikit minyak zaitun. Hidangan ini khas Italia Tengah, terutama Lazio, Toscana, dan Umbria, di mana kacang ceci murah dan tahan lama jadi bahan pokok. Pasta pendek seperti ditalini atau tubetti ditambahkan di akhir agar sup tetap krimi tapi tidak lembek. Pasta e ceci bisa merupakan hidangan rumah tangga yang lahir dari kebiasaan memasak satu panci besar untuk keluarga.

Di Roma, pasta e ceci sudah ada sejak orang-orang mulai mencatat resep di buku masak keluarga pada abad ke-18. Kala itu kacang kering adalah makanan pokok, murah, dan tahan berbulan-bulan di gudang. Orang Roma cukup merendam kacang semalam, merebusnya dengan bawang dan seledri sampai lembut, lalu menambahkan sedikit pasta sisa di akhir supaya tidak terbuang. Sekarang pun resepnya masih hampir sama: kacang direbus sampai sebagian hancur jadi kaldu kental, ditambah tomat segar atau pasta tomat, sejumput rosemary, dan pasta kecil seperti ditalini atau tubetti. Di akhir, selalu ada siraman minyak zaitun mentah dan taburan parmigiano kalau ada.

Ada yang menambahkan sepotong guanciale atau anchovy di awal agar lebih gurih, tapi versi vegetarian justru yang paling umum—cukup minyak zaitun dan rosemary sudah cukup membuat aroma rumah langsung hidup. Di Trastevere atau Testaccio, trattoria tua masih menyajikannya dalam mangkuk keramik tebal, sering pada hari Jumat atau saat cuaca dingin. Supnya kental sampai sendok hampir bisa berdiri, tapi tetap terasa ringan karena kacangnya lembut dan pasta tidak kelewat matang.

Pasta e ceci bisa dijadikan hidangan utama, ditemani roti keras yang dicelupkan ke kuah. Sampai sekarang, di apartemen-apartemen tua di Prati atau di rumah pinggiran kota, panci besar pasta e ceci masih mendidih di tungku pada malam musim dingin. Di luar Italia, pasta e ceci mulai dikenal lewat blog masak dan buku resep Rachel Roddy atau Serious Eats, sering dibuat dengan kacang kalengan untuk versi cepat. 

 Referensi