Madu kurma

Madu kurma, sirup kurma, molase kurma, debes (, ), atau rub (, ;  dvash tmarim or סילאן, silan; ) adalah sirup buah kental berwarna cokelat tua dengan rasa yang sangat manis, dihasilkan dari ekstraksi buah kurma yang telah matang. Sirup ini banyak digunakan dalam kuliner Timur Tengah dan Afrika Utara, baik sebagai pemanis alami maupun bahan dasar untuk berbagai hidangan tradisional dan modern.

 Sejarah 
Penggunaan madu kurma telah dikenal sejak zaman kuno. Kitab Ulangan dalam Alkitab Ibrani, ketika menggambarkan kelimpahan Tanah Suci, menyebut madu sebagai salah satu anugerahnya. Teks-teks rabinik seperti Talmud Yerusalem dan Sifre menafsirkan madu yang dimaksud bukan sebagai madu lebah, melainkan madu kurma.Deuteronomy, 8:8; Jerusalem Talmud, Bikkurim 1:3; Sifri, Tavo 60 Bukti arkeologis dari Yerusalem mendukung penggunaan madu kurma pada masa tersebut. Sebuah kendi penyimpanan yang ditemukan di sebuah bangunan yang hancur selama pengepungan Yerusalem pada tahun 586 SM memiliki tanda bergambar pohon palem, yang menunjukkan bahwa kendi itu digunakan untuk menyimpan madu kurma.

Sejarawan Yahudi abad pertama, Yosefus, dalam catatannya mengenai oasis di Yerikho dan berbagai jenis kurma yang tumbuh di wilayah Yudea, menyebut bahwa “jenis kurma terbaik, ketika diperas, menghasilkan madu yang sangat baik dan tidak jauh berbeda tingkat kemanisannya dari madu lainnya”. Dari periode yang sama, sisa-sisa sebuah instalasi yang diidentifikasi sebagai alat pemeras kurma untuk produksi madu kurma ditemukan di pemukiman Qumran yang berdekatan.

 Nutrisi 
Sirup kurma kaya akan monosakarida glukosa dan fruktosa. Kandungan ini membuat sebagian besar gula di dalamnya mudah diserap ke dalam aliran darah, sehingga mampu meningkatkan kadar glukosa darah lebih cepat dan efisien dibandingkan sirup lainnya. Sirup kurma juga memiliki kandungan magnesium dan kalium yang lebih tinggi dibandingkan beberapa pemanis alami seperti sirup mapel dan madu, sehingga dalam beberapa tahun terakhir menjadi alternatif populer pengganti gula. Selain itu, sirup kurma mengandung antioksidan tinggi berkat kandungan fenolik dan flavonoidnya yang melimpah, serta telah terbukti memiliki aktivitas antiinflamasi.

 Referensi 

Kategori:Madu
Kategori:Sirup
Kategori:Hidangan Arab
Kategori:Hidangan Afrika