Friggitello

Friggitello adalah cabai manis kecil yang biasa dipanen hijau muda di Italia Selatan. Nama “friggitello” sendiri berasal dari kata “friggere” (menggoreng), karena cara paling populer memakannya adalah digoreng utuh di wajan dengan sedikit minyak zaitun. Bentuknya lonjong agak meruncing, panjang 6–10 cm, kulitnya tipis dan mengkilap, dengan rasa manis yang lembut dan sedikit kepahitan ringan di akhir memberikan sensasi hangat yang hampir tidak terasa.

Cabai ini termasuk varietas Capsicum annuum yang sudah lama ditanam di Campania, Puglia, dan Basilicata. Petani biasanya memetiknya sebelum benar-benar matang karena saat hijau, teksturnya masih renyah dan cocok digoreng tanpa dikupas terlalu banyak. Kalau dibiarkan sampai merah, rasanya jadi lebih manis dan bisa diisi atau dijadikan acar, tapi kebanyakan orang lebih suka versi hijau yang cepat matang.

Di pasar Napoli atau Bari, friggitello dijual ikat-ikatan, sering masih menempel tangkainya. Ibu-ibu rumah tangga tinggal cuci sekilas, buat sayatan kecil di sisi agar tidak meletup saat digoreng, lalu masukkan ke wajan panas. Lima menit kemudian, cabai sudah mengkerut sedikit, kulitnya menggembung, dan siap ditaburi garam kasar. Di Campania, orang suka menambahkan sedikit bawang putih utuh dan cabai rawit kering supaya lebih beraroma. Di Puglia, ada yang menggorengnya bersama tomat ceri dan oregano sebagai lauk sederhana.

Tanaman ini cukup mudah untuk dirawat. Biji ditabur akhir musim semi, tanaman tumbuh cepat di bawah matahari Campania yang terik, dan panen pertama bisa dimulai 70 hari kemudian. Karena siklusnya pendek, petani kecil sering menanam friggitello di sela-sela tanaman lain—tomato, terung, atau zucchini—sehingga ladang selalu ada yang bisa dipetik.

Di luar Italia, friggitello kadang disebut “Italian frying pepper” atau dikira sama dengan pepperoncini Yunani, padahal beda bentuk dan rasa. Di Amerika, cabai ini mulai muncul di pasar petani atau dijual dalam kemasan untuk rumah tangga Italia-Amerika yang ingin menggorengnya seperti keluarga-keluarga mereka dulu.

 Referensi 

Kategori:Cabai
Kategori:Sayuran Italia