Kari Saraman

Kari Saraman (bahasa Khmer: ការីសារ៉ាម៉ាន់, kari saraman), atau disingkat saraman (សារ៉ាម៉ាន់), merupakan hidangan kari daging sapi berbahan dasar santan yang memiliki peran penting dalam masakan kerajaan Kamboja. Hidangan ini diyakini berakar dari tradisi kuliner komunitas Muslim di Kamboja.

 Sejarah 
Penggunaan daging sapi dalam kari saraman, yang selaras dengan tradisi kuliner umat Muslim, menjadikannya hidangan istimewa di Kamboja, tempat sapi secara historis dianggap sebagai aset penting dalam pertanian. Walau asal-usul pastinya masih belum dapat dipastikan, banyak yang sepakat bahwa hidangan ini berakar dari tradisi kuliner orang Cham. Namun, karena istilah “Cham” dalam bahasa Khmer sering digunakan secara umum untuk merujuk pada seluruh komunitas Muslim di Kamboja termasuk Cham, Melayu, dan Jawa menjadikan penentuan asal-usul sejatinya menjadi cukup sulit. Beberapa sumber bahkan menyoroti kemungkinan pengaruh Jawa, sebagaimana tercatat dalam buku masak kerajaan karya Putri Norodom Rasmi Sobhana yang menyebut hidangan Somlor Saraman Chvea (bahasa Khmer: សម្លសរហ្ម័នជ្វា) secara harfiah berarti “Saraman Jawa”. Kemiripan rasa dan tekstur antara kari saraman dan rendang jawa yang cenderung lebih berkuah, manis dan tidak terlalu pedas, juga mendukung dugaan adanya hubungan kuliner antara keduanya.

 Bahan 
Dikenal sebagai kari paling kaya rasa dan kompleks di antara berbagai kari khas Kamboja, kari saraman menggunakan perpaduan rempah-rempah yang melimpah, seperti adas bintang, jintan, cengkeh, biji dan akar ketumbar, kayu manis, kapulaga, serai, cabai kering, lengkuas, jeruk nipis, bawang merah, serta bawang putih. Untuk menyeimbangkan cita rasa gurih dari santan, ditambahkan kelapa parut yang telah dipanggang dan perasan asam jawa, sementara kacang tanah biasanya digunakan sebagai pelengkap atau taburan.

 Cara pembuatan 
Proses pembuatan kari saraman diawali dengan pencampuran pasta rempah yang terdiri atas adas bintang, kayu manis, kapulaga, jintan, ketumbar, serai, lengkuas, cabai kering, serta kelapa parut panggang yang kemudian dikombinasikan dengan santan dan air asam jawa. Potongan daging sapi ditumis hingga mengeluarkan aroma harum sebelum dimasak bersama campuran santan dan rempah tersebut. Setelahnya, kacang tanah panggang ditambahkan sebagai pelengkap. Hidangan ini dimasak perlahan dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging menjadi empuk, lalu disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi kukus.

 Referensi