Roti keras

thumb

Roti keras, yang juga disebut roti hardo, adalah roti khas Jamaika yang mirip dengan roti Pullman atau pain de mie, meskipun roti keras cenderung lebih manis. Adonannya terbuat dari tepung, air, ragi, garam, dan gula, dengan tambahan bahan seperti treacle, molase, atau mentega nabati sesuai selera. Roti ini biasanya memiliki tekstur yang padat dan sering disikat dengan air bergula sebelum dipanggang. Roti keras merupakan makanan pokok di rumah tangga Jamaika.

Roti keras biasanya berbentuk balok persegi panjang dan dapat dibeli dalam keadaan sudah diiris atau utuh. Meskipun padat, roti ini cukup lembut, dengan permukaan luar yang mengkilap.

 Sejarah 
Roti keras berasal dari pekerja kontrak atau imigran Tiongkok yang membawa resep ini ke Jamaika. Roti ini dikatakan memiliki kemiripan dengan mantou Tiongkok dan roti manis lainnya yang diperkenalkan ke pulau tersebut. Keturunan mereka, yakni komunitas Tionghoa Jamaika, dikenal sebagai pengelola sebagian besar toko roti di Jamaika yang memanggang dan menjual roti keras.

Penggunaan kata "hard-dough" tercatat paling awal pada tahun 1911 dalam surat kabar Daily Gleaner di Kingston, Jamaika. Menurut penulis dan sejarawan budaya Jamaika, Olive Senior, secara tradisional proses pembuatan roti ini melibatkan alat pencampur adonan yang disebut dough break machine, yang hanya dapat ditemukan di Jamaika, Kuba, dan Haiti.

 Variasi 
Variasi umum dari roti keras adalah roti lunak atau softo, di mana susu ditambahkan ke dalam tepung, mirip dengan roti susu Jepang. Roti coco Jamaika adalah variasi lain dengan tekstur serupa, yang dibuat menggunakan santan.

 Penyajian 
Roti keras digunakan seperti pain de mie atau roti Pullman—sebagai alas untuk olesan seperti mentega, keju, atau selai, untuk dicelupkan ke dalam minuman panas seperti cokelat, atau untuk membuat sandwich. Roti ini juga sering dipadukan dengan berbagai jenis bubur Jamaika, seperti bubur jagung, pisang hijau, pisang raja, atau kacang tanah, dengan cara memecah sepotong roti menjadi potongan kecil dan menambahkannya ke bubur yang telah matang. Tekstur roti keras yang lembut dan sedikit berspon membuatnya lebih tahan dibandingkan roti Pullman agar tidak cepat lembek atau hancur ketika digunakan dalam sandwich berisi lauk goreng atau berlemak, seperti pisang raja dan telur. Roti ini bisa disantap sendiri atau sebagai lauk pendamping daging berbumbu jerk.

 Referensi 

Kategori:Roti Jamaika