Cjarsons

Cjarsons (dialek Friuli: [carˈsoŋs]), juga ditulis cjalsons atau cjalzons, adalah pasta isi khas kawasan pegunungan Carnia di utara Friuli-Venezia Giulia. Meski lahir di lembah-lembah terpencil Alpen Karnia, hidangan ini kini tersebar di seluruh Friuli dan dianggap sebagai salah satu warisan kuliner paling otentik dari daerah tersebut.

Deskripsi
Hidangan ini termasuk kategori primo dan berbentuk mirip ravioli besar. Adonan luarnya terbuat dari campuran tepung terigu dan kentang rebus yang dihaluskan, sehingga lembut namun tetap elastis. Yang membuatnya unik adalah isiannya yang merupakan perpaduan manis-gurih dari ricotta (kadang ricotta asap khas Carnia), kentang tumbuk, kismis, kayu manis, cengkih, serta kadang-kadang cokelat pahit, apel kering, peterseli, atau daun mint liar. Resepnya sangat bervariasi; di beberapa desa isiannya cenderung manis, di desa lain justru lebih gurih dengan keju tua yang tajam.

Cara Pembuatan
Adonan luar dibuat dari tepung terigu (biasanya tipe 00 atau campuran tepung gandum lokal) dan kentang rebus yang masih hangat, ditumbuk halus lalu dicampur dengan sedikit garam dan kadang satu butir telur utuh. Proporsinya kira-kira 300 gram tepung untuk 500 gram kentang, sehingga adonan tetap lembut namun tidak lengket. Setelah diuleni hingga kalis, adonan diistirahatkan selama setengah jam di bawah kain lembap.

Isiannya adalah ricotta segar (sering ricotta asap khas Carnia yang disebut scuete), kentang tumbuk, dan kismis yang sebelumnya direndam dalam grappa atau air hangat. Kemudian ditambahkan kayu manis bubuk, sedikit gula, cengkih halus, serta (biasanya tergantung resep keluarga) cokelat hitam parut, apel kering cincang, peterseli segar, daun mint liar, kulit lemon, atau bahkan sedikit bawang karamel. Semua bahan dicampur hingga rata dengan rasa yang harus seimbang antara manis dan gurih tanpa ada yang terlalu dominan.

Adonan digilas tipis, diberi isian seukuran satu sendok makan, lalu dilipat dan ditutup rapat dengan jari atau garpu kayu, bentuknya biasanya setengah lingkaran atau persegi dengan pinggiran bergerigi. Cjarsons direbus dalam air garam mendidih selama tiga hingga lima menit hingga mengapung, lalu segera diangkat agar tidak terlalu lembek.

Kombinasi rasa manis-gurih ini konon berasal dari masa lalu ketika rempah dan kismis dari Timur sampai ke pegunungan melalui jalur perdagangan Venesia. Para perempuan Carnia biasanya mengolahnya bersama bahan lokal yang tersedia sepanjang tahun. Hingga kini, cjarsons tetap menjadi hidangan istimewa saat hari raya, pernikahan, atau pertemuan keluarga besar, terutama di musim dingin ketika aroma kayu manis dan mentega terasa menghangatkan.

 Referensi 

Kategori:Pasta Italia
Kategori:Hidangan Italia