Kue gula merah

thumb

Kue gula merah () adalah kue bolu kukus tradisional asal Taiwan yang dibuat terutama dari gula merah, air, tepung rendah gluten, dan pati tapioka. Kue ini berasal dari Penghu, Taiwan, dan dikenal sebagai salah satu makanan penutup khas sekaligus oleh-oleh populer dari negara tersebut.

 Gambaran 
Kue gula merah memiliki tekstur lembut dan lembap dengan rasa manis yang ringan. Bahan utamanya meliputi gula merah, tepung terigu, pati tapioka, puder kue, baking soda, dan biji wijen putih. Kue ini dikenal dengan aroma karamel yang khas serta tekstur kenyal atau Q yang dihasilkan melalui proses pengukusan dan penggunaan pati tapioka. Bentuk tradisional kue gula merah adalah bundar, tetapi dalam versi modern biasanya dibuat dalam bentuk persegi atau persegi panjang dan dipotong rapi agar lebih mudah dikemas dan didistribusikan sebagai oleh-oleh.

Secara historis, kue gula merah disiapkan pada acara-acara perayaan, festival kuil, dan upacara penghormatan leluhur. Dengan berkembangnya pariwisata domestik di Taiwan, popularitas kue ini meningkat dan produksinya meluas ke berbagai daerah. Saat ini, kue gula merah banyak dijual di toko roti dan toko khusus yang menawarkan makanan tradisional Taiwan, serta dianggap sebagai salah satu produk kuliner yang merepresentasikan warisan budaya daerah Penghu.

 Sejarah 
Kue gula merah berakar dari masa pendudukan Jepang di Taiwan (1895–1945). Hidangan ini diyakini berkembang dari Fukure-Gashi (ふくれ菓子), yaitu kue kukus tradisional berbahan gula merah yang berasal dari Prefektur Okinawa, Jepang. Versi yang telah disesuaikan diperkenalkan oleh Chen Ke-chang (陳克昌), seorang pembuat kue asal Kota Magong, yang mempelajari teknik pembuatan kue khas Jepang sebelum mengadaptasikannya ke dalam cita rasa lokal Taiwan.

 Variasi 
Pada awalnya, kue gula merah dikukus dalam mangkuk bundar menggunakan pengukus bergaya Jepang. Kue tersebut memiliki tekstur lembut dan lembap dengan cita rasa gula tetes yang kuat. Pada tahun 1990-an, bentuk kue diubah menjadi blok persegi panjang untuk menyesuaikan dengan meningkatnya permintaan pasar oleh-oleh, yang kemudian menjadi bentuk umumnya hingga saat ini.

Dalam beberapa tahun terakhir, industri kue gula merah di Penghu telah berupaya berinovasi sambil tetap mempertahankan metode tradisional. Di antara inovasi tersebut adalah penerapan teknologi pembekuan mikro-kristalin yang mampu memperpanjang masa simpan dan kestabilan rasa kue hingga enam bulan dalam kondisi beku. Teknologi ini memudahkan pengiriman kue jarak jauh tanpa mengurangi cita rasa maupun tekstur khasnya. Selain itu, telah dikembangkan juga variasi rasa dengan menggabungkan bahan-bahan Barat seperti buah-buahan, cokelat hitam, dan keju ke dalam resep tradisional. Variasi ini dirancang untuk menarik minat konsumen yang lebih luas, termasuk generasi muda dan wisatawan. Ketika dipanaskan dalam pemanggang gelombang mikro, versi modern ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal.

 Referensi 

Kategori:Pastri Taiwan