Roti susu Jepang

thumb

, juga disebut roti susu Hokkaido atau sekadar milk bread dalam sumber berbahasa Inggris, adalah roti putih lembut yang umum dijual di toko roti Asia, terutama di Jepang. Meskipun roti bukanlah makanan tradisional Jepang, roti ini diperkenalkan secara luas setelah Perang Dunia II dan gaya roti ini menjadi salah satu makanan populer.

 Latar belakang 
Roti putih lembut sangat populer di Asia, terutama di Jepang, dan memiliki status sebagai roti artisan di sana. Roti bukanlah makanan tradisional Jepang, tetapi mulai digunakan secara luas setelah respons Amerika Serikat terhadap kekurangan beras di Jepang pasca-Perang Dunia II dengan mengirimkan bantuan gandum. Gaya roti ini mulai populer di luar Asia pada tahun 2020-an.

Roti ini juga dikenal dengan nama roti susu Hokkaido, shokupan, dan pai bao. Shokupan diterjemahkan sebagai “roti makan”, “roti makanan”, atau “roti polos”; di Jepang, roti ini dianggap sebagai roti standar negara tersebut, biasa disantap sebagai sarapan atau camilan, dan tersedia di banyak toko roti di negara-negara Asia.

 Gambaran 
Penulis makanan The New York Times, Julia Moskin, menggambarkan roti ini sebagai "keajaiban teknik: lembap tetapi tidak lengket, kaya tetapi ringan, seimbang antara manis dan asin". Roti ini lembut dan sedikit manis, dengan remah yang padat tetapi halus serta tekstur kenyal. Secara umum, roti ini lebih lembut dan lebih manis dibandingkan roti sandwich komersial biasa yang dijual di supermarket, tetapi tidak semanis roti brioche. The Guardian menyebutnya sebagai "anti-sourdough".

Menurut antropolog makanan Annie Sheng, roti ini unik karena "tekstur dan sensasi saat pertama kali menggigit, serta rasa manisnya," dan di Jepang, roti ini digambarkan dengan istilah fuwa fuwa, yang berarti "lembut dan seperti awan".

 Bahan 
Adonan roti ini diperkaya dan dibuat menggunakan yudane, sejenis roux. Penggunaan yudane membantu roti tetap segar lebih lama.

Bahan-bahan umumnya meliputi tepung, susu utuh, mentega, ragi, garam, gula, dan seringkali telur. Yudane disiapkan dan didinginkan terlebih dahulu, kemudian dicampur dengan bahan lainnya dan diuleni hingga membentuk adonan lembut dan lengket. Adonan ini sering dibagi menjadi beberapa bagian, dibentuk menjadi gulungan, dan ditempatkan melintang di dalam loyang untuk mengembang sebelum dipanggang, sehingga menghasilkan tampilan yang khas. Produsen komersial biasanya memanggang roti ini menggunakan loyang gaya Pullman, sedangkan pembuat roti rumahan dengan loyang terbuka akan menghasilkan bentuk yang berbeda tetapi tetap khas.

 Penyajian 
Roti ini sering diiris tebal, dipanggang, atau digunakan untuk membuat sandwich. Sandwich isi buah merupakan salah satu penggunaan yang umum.

 Referensi 

Kategori:Roti Jepang