Kazy

Kazy (bahasa Kazakh: қазы; bahasa Kirgiz: казы; transliterasi: Qazy atau Kazi) adalah sosis tradisional yang dibuat dari daging kuda, populer di kalangan masyarakat Kazakhstan, Kirgizstan, Uzbekistan, dan Tajikistan. Makanan ini merupakan bagian penting dari kuliner Turkik dan melambangkan kehormatan serta status sosial dalam masyarakat nomaden Asia Tengah. Kazy biasanya disajikan pada acara-acara besar seperti pernikahan, jamuan tamu kehormatan, dan perayaan tahun baru tradisional Nauryz.

 Sejarah 
Kazy berakar dari tradisi kuno bangsa penggembala kuda di stepa Asia Tengah. Daging kuda dianggap sumber protein utama yang bernilai tinggi karena tahan terhadap kondisi iklim ekstrem dan kaya nutrisi. Dalam masyarakat Kazakh dan Kirgiz, memelihara kuda bukan hanya untuk transportasi, tetapi juga untuk kebutuhan pangan, pakaian, dan ritual sosial.

Menurut A. Tulegenova (2018) dalam *Journal of Central Asian Ethnology*, praktik pembuatan Kazy sudah dikenal sejak abad ke-10 di antara suku Kipchak dan Oguz sebagai bentuk pengawetan daging dengan teknik pengasapan dan pengeringan alami.Tulegenova, A. (2018). "Traditional Horse Meat Processing Techniques among the Kazakh Nomads." Journal of Central Asian Ethnology, 10(2), 93–107.

Makanan ini juga memiliki makna simbolik: menyajikan Kazy kepada tamu dianggap sebagai bentuk penghormatan tertinggi karena bahan dasarnya yang berharga dan proses pembuatannya yang rumit.

 Proses pembuatan 
Kazy dibuat dari bagian rusuk kuda yang dipotong bersama lemak dan daging di sekeliling tulang. Potongan ini kemudian dibumbui dengan garam, lada hitam, dan bawang putih, lalu didiamkan selama satu malam agar bumbu meresap. Setelah itu, potongan daging dimasukkan ke dalam usus kuda yang telah dibersihkan hingga padat dan diikat kedua ujungnya. Sosis ini kemudian dikeringkan di tempat sejuk atau diasap selama beberapa hari sebelum direbus atau dikukus hingga matang.

Menurut penelitian oleh Zh. Mukasheva (2020) dalam *Asian Food Science Review*, Kazy mengandung kadar protein sekitar 25–30%, lemak sehat dari jaringan intramuskular kuda, serta kadar kolesterol lebih rendah dibandingkan daging sapi.Mukasheva, Zh. (2020). "Nutritional Composition and Health Aspects of Horse Meat in Central Asian Cuisine." Asian Food Science Review, 8(1), 55–67.

Beberapa variasi lokal menggunakan rempah tambahan seperti jintan, ketumbar, atau paprika untuk memperkaya aroma.

 Nilai budaya 
Kazy memiliki peranan penting dalam kehidupan sosial masyarakat nomaden. Pada upacara pernikahan tradisional Kazakh, Kazy biasanya disajikan bersama nasi atau roti pipih dalam hidangan besar bernama besbarmak, yang secara harfiah berarti “makan dengan lima jari.” Hidangan ini mencerminkan gaya makan komunitas penggembala yang sederhana tetapi penuh rasa kebersamaan.

Penelitian etnografi oleh G. Abdieva (2021) menjelaskan bahwa Kazy bukan sekadar makanan, melainkan simbol kehormatan dan maskulinitas. Daging kuda melambangkan kekuatan, dan hanya keluarga dengan kuda yang banyak dianggap mampu menyajikan Kazy dalam pesta besar.Abdieva, G. (2021). "Food, Power, and Prestige in Kazakh Nomadic Culture." Eurasian Ethnographic Journal, 11(3), 141–156.

 Variasi 
Tiap wilayah memiliki versi khas Kazy. Di Kazakhstan selatan, Kazy biasanya lebih asin dan diasap, sedangkan di Kirgizstan disajikan segar setelah direbus. Dalam masyarakat Uzbekistan, Kazy sering dihidangkan bersama plov (nasi pilaf) sebagai lauk utama. Ada pula varian “shuzhyk” yang serupa, tetapi dibuat dari campuran daging dan lemak kuda yang lebih halus.

 Lihat pula 
 Besbarmak
 Shuzhyk
 Qazylyk
 Masakan Kazakhstan
 Masakan Kirgizstan

 Referensi