Kadhi (makanan)

thumb

Kadhi atau karhi adalah hidangan berbahan dasar yogurt yang berasal dari Rajasthan, India. Hidangan ini dibuat dengan merebus yogurt bersama besan (tepung gram) dan rempah-rempah hingga membentuk kuah yang kental dan asam. Kadhi kadang-kadang dicampur dengan pakora (gorengan tepung bumbu). Hidangan ini biasanya disajikan bersama nasi matang atau roti.

 Nama 
Kata "kadhi" berasal dari akar kata Sanskerta kvathita (क्वथित), yang merujuk pada rebusan atau bubur yang terbuat dari kunyit, asafoetida, dan susu mentega. Dalam literatur Sanskerta, kadhi juga disebut dengan nama kvathika (क्वथिका).

 Sejarah 
Kadhi diyakini berasal dari Rajasthan, di mana para juru masak menggunakan produk susu untuk mengatasi keterbatasan sayuran di daerah yang kering. Meskipun masyarakat Punjabi memiliki keterkaitan kuat dengan kadhi-chawal, asal-usul hidangan ini sebenarnya berasal dari Rajasthan, menurut Kunal Kapur. Secara historis, kadhi pertama kali disiapkan di Rajasthan sebelum menyebar ke wilayah Gujarat dan Sindh. Menurut Chef Kunal, kadhi secara tradisional dibuat ketika rumah tangga memiliki surplus susu, yang diolah menjadi mentega, meninggalkan susu mentega (chaas) yang kemudian digunakan untuk membuat kadhi.

 Variasi 
Kadhi umumnya dianggap sebagai makanan pokok sehari-hari di banyak bagian India dan dipercaya dapat membantu pencernaan. Di Gujarat dan Rajasthan, kadhi biasanya disajikan bersama khichdi, roti, paratha, atau nasi. Kadhi Gujarati dan Rajasthani berbeda dengan varian dari Uttar Pradesh. Kadhi Gujarati sedikit lebih manis karena ditambahkan gula atau jaggery, meskipun dapat dibuat tanpa gula untuk rasa yang lebih asam. Hidangan ini biasanya disantap tanpa pakora dan memiliki konsistensi yang lebih cair. Kadhi Gujarati dapat dibuat dari susu mentega, yang memberikan tekstur lebih lembut dibandingkan yogurt.

Beberapa variasi kadhi melibatkan tambahan sayuran tertentu, terutama bhindi (okra); yang dikenal sebagai bhinda ni kadhi. Di Punjab, kadhi merupakan hidangan sederhana dan cepat yang populer pada musim dingin. Berbeda dengan bagian lain India, yogurt dapat digunakan atau diganti dengan susu mentega penuh lemak, meskipun beberapa rumah tangga masih lebih suka menggunakan yogurt. Tergantung pada wilayahnya, kadhi umumnya dibumbui dengan cabai merah, jintan, biji ketumbar, asafoetida, dan biji fenugreek.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Punjab