Barbajuan

Barbajuan (dalam dialek Monegasque berarti “Paman Jean”; juga ditulis barbagiuan atau barbajuans) adalah sejenis pastryi kecil berisi sayuran yang digoreng hingga kecokelatan, makanan khas Monako yang sering muncul sebagai pembuka atau camilan. Hidangan ini berbentuk setengah lingkaran dengan kulit renyah dan isian lembut beraroma daun hijau, keju segar, dan sedikit bawang. Meski sederhana, barbajuan menjadi salah satu simbol kuliner Monako yang mencerminkan perpaduan pengaruh Prancis dan Liguria di kawasan Riviera.

Nama “Paman Jean” konon berasal dari seorang juru masak di Menton yaitu sebuah daerah yang dulu termasuk wilayah Monako. Paman Jeans disebut kehabisan saus untuk ravioli, lalu memutuskan menggoreng adonannya begitu saja. Hasilnya begitu disukai sehingga hidangan itu dinamai sesuai namanya. Cerita ini, meski lebih mirip legenda keluarga, sering diceritakan untuk menjelaskan asal-usul hidangan yang kini wajib ada saat perayaan nasional Monako pada 19 November.

Adonan dibuat dari tepung, minyak zaitun, telur, dan air, diuleni hingga kalis lalu diistirahatkan. Isian utama biasanya daun Swiss chard atau bayam yang direbus dan dicincang, ditumis bersama bawang bombay dan daun bawang, lalu dicampur ricotta, keju parmesan, oregano kering, serta sedikit putih telur agar padat. Adonan digilas tipis, dipotong bulat, diisi, dilipat dua, pinggirannya direkatkan dengan garpu, kemudian digoreng dalam minyak panas sampai mengembang dan berwarna keemasan. Satu resep biasanya menghasilkan 20–30 buah, cukup untuk camilan keluarga atau sajian pesta.

Di Monako, barbajuan dijual di toko roti seperti A Rocca atau restoran tradisional di sekitar Place du Palais. Versi porsi tunggal yang lebih kecil sering disebut barbajuans dan dibuat dalam cetakan aluminium berbentuk kerucut kecil, praktis dibawa untuk piknik atau makan siang. Beberapa keluarga menambahkan kacang rebus atau kismis ke dalam isian untuk sentuhan manis, sementara versi Menton kadang memasukkan sedikit teri. Hidangan ini tidak pernah absen dari meja perayaan Monako, biasanya disandingkan dengan anggur putih dingin atau rosé lokal. 

Referensi

Kategori:Kuliner Monako
Kategori:Kuliner Italia
Kategori:Hidangan Prancis
Kategori:Hidangan Italia