Boraki

thumb

Boraki (, ), juga dikenal sebagai alboraki () dan tatar-boraki (), adalah hidangan tradisional Armenia yang dibuat dari daging cincang, bawang, dan berbagai bumbu yang dibungkus dengan lapisan adonan. Hidangan ini umum di kalangan masyarakat Armenia dan tersebar luas di hampir seluruh wilayah Armenia.

 Deskripsi 
Boraki biasanya berbentuk silinder dengan bagian atas terbuka yang memperlihatkan isiannya. Campuran daging cincang umumnya dimasak terlebih dahulu sebelum hidangan disusun. Potongan adonan berisi isian tersebut kemudian ditempatkan secara tegak di dalam panci, ditambahkan sedikit kaldu, lalu dimasak perlahan dengan api kecil. Setelah matang, boraki biasanya digoreng sebentar hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah.

Adonannya dibuat dari tepung terigu, telur, dan air. Isian biasanya terdiri atas daging sapi (meskipun jenis daging lain juga dapat digunakan), bawang, lada, serta berbagai rempah segar. Hidangan yang sudah jadi secara tradisional disajikan bersama matzoon (yogurt Armenia) yang dicampur dengan bawang putih cincang.

 Variasi 
 Boraki daging 
Untuk membuat adonan, tepung terigu yang sudah diayak dibentuk seperti gundukan dengan bagian tengahnya dibuat cekungan. Di dalam cekungan tersebut ditambahkan garam, telur, dan air. Adonan kemudian diuleni hingga halus, digilas menjadi lembaran tipis, lalu dipotong menjadi bentuk persegi atau bulat berukuran sekitar 5–6 cm, dan ditaburi sedikit tepung agar tidak saling menempel.

Daging dan bawang digiling, lalu dicampur dengan garam, lada, dan rempah-rempah, kemudian ditumis ringan. Sedikit campuran isian diletakkan di tengah setiap potongan adonan, lalu tepinya dijepit atau ditutup sebagian sehingga isiannya tetap terlihat di bagian tengah.

Boraki yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam panci bersama sedikit kaldu, ditutup, dan dimasak perlahan hingga matang. Setelah itu, boraki diangkat, ditiriskan, lalu digoreng di wajan hingga berwarna keemasan.

 Boraki biasa 
Untuk variasi ini, tepung terigu yang sudah diayak dicampur dengan garam, telur, dan air untuk membuat adonan, kemudian digilas tipis dan dipotong menjadi pita-pita kecil, lalu menjadi potongan persegi kecil.

Potongan adonan tersebut direbus dalam air garam hingga mengapung ke permukaan. Setelah direbus, adonan ditiriskan, disajikan di piring, dan diberi tambahan mentega cair atau krim asam.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Armenia