Gentian liqueur

Gentian liqueur adalah minuman herbal alkoholik yang dibuat dari infus akar tanaman gentian (Gentiana lutea), sering dicampur gula, rempah, dan alkohol netral. Liqueur ini memiliki rasa pahit yang kuat di awal, diikuti manis lembut, dan aroma tanah serta rempah yang khas. Di Eropa, terutama Prancis, Italia, dan Swiss, gentian liqueur digunakan sebagai aperitif atau digestif, atau dicampur soda. Gentian liqueur merupakan produk tradisional dari daerah pegunungan di mana gentian tumbuh liar.

Gentian berasal dari Eropa Tengah dan Selatan, dengan akarnya yang panjang dan pahit biasa digunakan sebagai obat sejak zaman Romawi kuno. Plinius Tua mencatatnya sebagai ramuan untuk pencernaan, dan pada abad ke-18, biarawan di Alpen mulai menginfusnya dengan alkohol untuk liqueur. Di Auvergne, Prancis, gentian liqueur seperti Salers dan Avèze dibuat dari akar segar yang digali saat musim gugur, diinfus selama berminggu-minggu dengan alkohol 45–54% ABV, lalu ditambahkan gula dan rempah seperti kayu manis atau cengkeh. Di Italia, genziana lebih kering, sering tanpa gula tambahan, sementara di Swiss, versi seperti Unicum Zwack lebih pahit.

Proses pembuatannya  memerlukan waktu yang cukup lama. Mulanya, akar gentian dicuci, diiris, lalu diinfus dalam alkohol netral selama 2–6 minggu, tergantung resep. Infus disaring, ditambahkan gula cair (sirop) untuk keseimbangan pahit-manis, dan kadang rempah seperti jahe atau kulit jeruk. Di Salers, akar ditambahkan langsung ke alkohol panas untuk ekstraksi cepat, hingga menghasilkan warna kuning emas. Liqueur disimpan di botol gelap selama beberapa bulan untuk matang, dengan ABV 16–40%.

Di Prancis, gentian liqueur diminum dingin sebagai aperitif, atau dicampur air tonik untuk digestif. Di Italia, ia jadi bahan cocktail seperti Negroni atau disajikan dengan keju Montasio. Di Swiss, Unicum Zwack dicampur soda untuk minuman panjang musim panas. Di luar Eropa, liqueur ini jarang ditemui, tapi mulai populer di bar craft yang mencari alternatif amaro pahit.

Gentian liqueur memiliki rasa pahit seperti obat. Di bar modern, ia jadi rahasia bartender untuk membuat koktail yang seimbang, tidak terlalu manis, dan tidak terlalu pahit.

 Referensi  

Kategori:Minuman Italia
Kategori:Minuman Prancis