Cacciucco

thumb

Cacciucco adalah sup ikan khas Italia yang berasal dari kota-kota pesisir barat Tuscany.Danny Meyer, The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant (HarperCollins 2005). Hidangan ini khususnya terkait dengan kota pelabuhan Livorno di Tuscany,Patrizia Chen, Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen (Simon & Schuster, 2010).Clifford A. Wright, The Best Stews in the World, p. 235. serta kota Viareggio yang terletak di utaranya.

 Gambaran 
Cacciucco adalah sup ikan yang kaya dan hangat, terdiri dari berbagai jenis ikan dan hasil laut. Menurut salah satu tradisi, sup ini sebaiknya mengandung lima jenis ikan yang berbeda, masing-masing mewakili satu huruf "c" dalam kata cacciucco. Berbagai jenis ikan dan hasil laut dari Laut Mediterania dapat digunakan, seperti anjang-anjang merah, pepatung, ikan scorpion (scorfano), kerang kecil seperti littleneck atau manila, ikan berdaging padat seperti ikan biarawan atau ikan putih lainnya, kakap merah, John Dory, atau kerapu,Pino Luongo & Mark Strausman, 2 Meatballs in the Italian Kitchen (Artisan Books, 2007), p. 154. kedaung, serta kerang, udang, dan cumi-cumi. Para koki tradisional bahkan menambahkan batu yang diambil dari laut ke dalam hidangan. Kepiting, belut, sotong, gurita, bream, ikan mullet, atau hasil tangkapan lainnya pada hari itu juga bisa digunakan.Ken Albala, Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese (Rowman Altamira, 2012), p. 272.

Berbagai bahan lain ditambahkan ke dalam kuah, termasuk sayuran seperti bawang, tomat, daun bawang, zucchini, atau labu kuning; rempah-rempah seperti bawang putih, adas, cabai merah kering, garam kosher, lada hitam, peterseli, thyme, atau daun salam; serta bahan tambahan seperti kaldu ikan, pasta tomat, vermouth, atau anggur putih maupun merah. Terdapat banyak variasi cacciucco, tergantung pada wilayah dan ketersediaan bahan.

Pellegrino Artusi, dalam buku masaknya tahun 1891, memberikan resep cacciucco yang menggunakan bawang, bawang putih, minyak, peterseli, garam, dan lada:

 Variasi 
Cacciucco memiliki kesamaan dengan jenis sup ikan lainnya, seperti bouillabaisse dari Prancis, kakavia dari Yunani, zarzuela dari Spanyol, caldeirada dari Portugal, serta canh chua cá dari Vietnam, yang secara fonetik juga mirip.William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63. Cioppino, sup ikan lain, dibuat oleh para nelayan Italia-Amerika di San Francisco, yang menggunakan kepiting Dungeness lokal dalam variasi resep cacciucco.Carolyn Miller & Sharon Smith, Savoring San Francisco: Recipes from the City's Neighborhood Restaurants (Silverback Books, 2005), p. 74.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia
Kategori:Rebusan ikan