Lada sichuan

Lada sichuan (Hanzi: 花椒; pinyin: huājiāo) adalah rempah yang berasal dari kulit kering buah dari tanaman genus Zanthoxylum, yang termasuk dalam keluarga Rutaceae. Rempah ini umum digunakan dalam masakan Sichuan di Tiongkok serta kuliner di wilayah Himalaya. Meskipun disebut “lada sichuan” tanaman ini tidak memiliki hubungan langsung dengan lada hitam atau cabai. Zanthoxylum justru termasuk dalam keluarga yang sama dengan jeruk dan inggu.

Ketika dikonsumsi, lada sichuan menimbulkan sensasi kesemutan dan mati rasa akibat kandungan senyawa sansyool hidroksi-alfa. Rempah ini kerap digunakan dalam masakan Sichuan, seperti tahu mapo dan rebusan panas Chongqing, serta sering dipadukan dengan cabai untuk menghasilkan rasa khas yang disebut málà (Hanzi: 麻辣; "mati rasa").

 Penggunaan kuliner 
Lada sichuan dapat digunakan baik dalam bentuk utuh maupun digiling halus, seperti pada bubuk lima rempah atau ngohiong. Kombinasi lada sichuan dan cabai menghasilkan saus málà, yang menjadi ciri khas masakan Sichuan dan bahan utama dalam rebusan panas Chongqing. Selain itu, lada sichuan juga tersedia sebagai minyak infus (Hanzi: 花椒油 hua jiao yu), yang digunakan dalam saus, saus celup, atau hidangan lain untuk memberikan rasa merica tanpa tekstur bijinya. Varian lainnya adalah hua jiao yan (Hanzi: 花椒盐), campuran garam dan lada sichuan yang dipanggang, biasanya disajikan sebagai bumbu pendamping untuk ayam, bebek, atau babi.

Dalam masakan Batak Indonesia, andaliman yang merupakan salah satu varietas kultivasi dari lada sichuan, digiling dan dicampur dengan cabai dan bumbu menjadi sambal hijau atau pasta cabai. Arsik adalah hidangan khas Indonesia yang mengandung andaliman. Sedangkan dalam masakan Korea, sancho yang menjadi salah satu varietas lokal lada sichuan di Korea, sering digunakan untuk menemani sup ikan seperti chueo-tang.

 Penggunaan obat 
Dalam pengobatan tradisional Tionghoa, Zanthoxylum bungeanum dimanfaatkan sebagai ramuan herbal. Tanaman ini tercantum dalam Farmakope Republik Rakyat Tiongkok dan diresepkan untuk berbagai keluhan, seperti sakit perut, sakit gigi, serta eksim. Meski begitu, lada sichuan belum memiliki indikasi atau bukti klinis yang diterima dalam kedokteran berbasis bukti. Penelitian menunjukkan bahwa Z. bungeanum berpotensi memberikan efek penghilang nyeri, anti-inflamasi, antibakteri, dan antioksidan pada model hewan serta kultur sel. Pada kelinci, Z. armatum telah diteliti secara eksperimental pada kelinci percobaan untuk kemungkinan pengobatan gangguan pencernaan, pernapasan, dan kardiovaskular.

 Referensi