Pone (makanan)

Pone adalah sejenis roti panggang atau goreng dalam kuliner Amerika, khususnya dalam masakan Amerika Selatan. Hidangan ini umumnya dibuat dari tepung jagung, meskipun bahan utama lain seperti ubi jalar atau labu juga dapat digunakan. Pone memiliki berbagai variasi, baik yang gurih maupun manis. Jenis roti ini, yang biasanya dimakan dingin sebagai makanan sarapan, merupakan makanan pokok dalam kuliner Tiga Belas Koloni.

 Nama 
Istilah "pone" kemungkinan besar masuk ke dalam bahasa Inggris dari bahasa penduduk asli Amerika seperti apan, oppone, atau supawn, yang berarti dipanggang, dan mungkin berhubungan dengan roti abu yang lebih awal, yaitu roti yang dipanggang di dalam bara panas. Pone jagung biasanya merujuk pada roti jagung kecil berbentuk bundar, kira-kira seukuran biskuit, yang secara tradisional dipanggang dalam wajan besi tuang bundar. Adonan untuk membuatnya juga disebut pone jagung dan bisa dibuat encer untuk digoreng di atas wajan datar menjadi Johnny cakes, atau dibuat lebih kental untuk dipanggang menjadi roti (pone), atau dijadikan pangsit yang disebut corn dodgers bila dimasukkan ke dalam sup, serta hush puppies bila digoreng dalam minyak panas. Dalam edisi 1928 buku Southern Cooking karya Henrietta Stanley Dull, hush puppies disebut sebagai "pone goreng", yang kemudian diganti menjadi "hush puppy" dalam edisi 1941.

 Variasi 
Ada berbagai variasi dari resep dasar pone jagung, seperti pone apel, pone labu, dan pone ubi. Adonannya dapat diperkaya dengan pemanis seperti gula atau molase untuk meningkatkan cita rasa, serta diberi tambahan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, jahe, atau parutan kulit jeruk. Namun, beberapa juru masak menganggap penambahan gula sebagai penyimpangan dari "hidangan aslinya". Jika susu digunakan sebagai pengganti air, maka hasilnya disebut roti jagung.Everybody's Cook Book:A Comprehensive Manual of Home Cookery (1924) by Isabel Ely Lord

Terdapat ratusan variasi pone ubi jalar dalam buku-buku masak lama, yang adakalanya menggunakan air mawar atau air bunga jeruk, dan dapat disajikan sebagai hidangan penutup atau sebagai lauk untuk daging babi atau daging buruan. Variasi Kreol biasanya menambahkan lada hitam.

 Referensi 

Kategori:Hidangan penduduk asli Amerika