Sup ikan Bermuda

thumb

Sup ikan Bermuda adalah sup kental yang dianggap sebagai hidangan nasional Bermuda. Bahan dasarnya terdiri atas ikan, tomat, dan bawang yang dibumbui dengan rum hitam serta saus pedas. Resepnya diyakini diciptakan pada abad ke-17 oleh para kolonis Inggris di Bermuda.

 Sejarah 
Resep ini diyakini diciptakan pada abad ke-17 oleh para kolonis Inggris di Bermuda. Saus cabai sherry juga merupakan tradisi kuliner Bermuda yang berasal dari masa tersebut. Saus yang disebut "peppers wine" ini dahulu digunakan oleh para pelaut untuk membuat makanan yang sudah mulai rusak tetap terasa lebih enak.

 Penyajian 
Bahan dasar sup ikan Bermuda adalah kaldu ikan, fillet ikan, dan pure tomat. Bahan lainnya biasanya berupa sayuran, herba, serta berbagai rempah.

Terdapat banyak variasi yang dikembangkan dari bahan dasar tersebut. Salah satu resep menggunakan satu cangkir bawang, seledri, dan wortel cincang, serta potongan kecil daging kaki babi asap dan sedikit saus Worcestershire. Resep lain menggunakan fillet ikan putih (seperti kod, kerapu, jabad, atau kakap), bawang, wortel, seledri, bawang putih cincang, mentega tanpa garam, daun salam, thyme, allspice, saus Worcestershire, rum hitam, dan saus cabai sherry. Jenis ikan lain seperti ikan batu atau kakap laut juga dapat digunakan.

Kekentalan sup ikan Bermuda jauh lebih ringan dibandingkan sup kental lain yang menggunakan susu atau krim sebagai pengental. Hidangan ini kadang dibandingkan dengan bouillabaisse.

 Bahan tradisional 
Resep tradisional sup ikan Bermuda dibumbui dengan rum hitam dan "saus cabai sherry", yaitu saus pedas yang dibuat dari cabai pimento yang direndam dalam sherry dan rempah-rempah. Produk lokal Outerbridge's Original Sherry Peppers Sauce merupakan salah satu dari sedikit barang ekspor Bermuda. Sebuah artikel LA Times tahun 1990 menyebutkan bahwa “ada pepatah di pulau tersebut” yang mengatakan bahwa sup ikan Bermuda harus menggunakan saus Outerbridge's. Rum Black Seal yang diproduksi oleh penyuling Bermuda, Gosling Brothers, juga dianggap sebagai rum tradisional untuk memberikan cita rasa khas pada sup ini.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Bermuda