Kuskus Aljazair

Kuskus Aljazair () – terkadang disebut kusksi, kseksu, atau seksu – adalah hidangan Afrika Utara yang biasanya terdiri dari butiran semolina. Terdapat beberapa variasi regional kuskus Aljazair, dan bahan serta cara memasaknya dapat berbeda tergantung pada daerah dan preferensi sang koki. Meskipun terdapat perdebatan mengenai jumlah pasti hidangan kuskus di Aljazair, diperkirakan terdapat antara 300 hingga 1000 variasi.

Pembuatan kuskus Aljazair bisa menjadi proses yang memakan waktu dan melibatkan beberapa tahapan. Awalnya, butiran semolina dibasahi dengan air dan minyak zaitun, lalu digosok hingga membentuk bola-bola kecil yang seragam. Bola-bola ini kemudian dikukus dalam keskas, yaitu panci khusus dengan keranjang pengukus di atasnya, selama sekitar satu jam hingga lembut dan mengembang. Sementara itu, daging dan sayuran dimasak di panci terpisah dengan bumbu, seperti jintan, ketumbar, dan kunyit. Rebusan ini kemudian dicampur dengan kuskus yang sudah dimasak, dan hidangan biasanya dihias dengan bawang atau herba segar, seperti peterseli atau ketumbar.

 Nama 
Menurut ahli bahasa Aljazair, Salem Chaker, asal kata "kuskus" kemungkinan besar berasal dari bahasa Berber. Bentuk dasar kata tersebut, "seksu," beserta variasi fonetiknya, tercatat dalam berbagai dialek Berber. Dialek Berber Sahara, termasuk Touareg dan Ghadames, memiliki bentuk yang sedikit berbeda, yaitu "keskesu." Penyebaran geografis istilah ini yang luas sangat menunjukkan asal-usul lokal dari Berber.

Akar kata Berber *KS menunjukkan sifat-sifat seperti terbentuk dengan baik, digulung dengan rapi, dan berbentuk bulat.

 Sejarah 
Menurut sejarawan kuliner Lucie Bolens, kuskus berakar dari zaman kuno, khususnya pada masa pemerintahan Masinissa di kerajaan kuno Numidia, yang terletak di wilayah Aljazair saat ini. Jejak peralatan memasak yang mirip dengan kuskusier telah ditemukan di makam-makam yang berasal dari abad ke-3 SM, milik raja-raja Berber Numidia. Temuan arkeologis ini digali di Tiaret dan Kabylia, Aljazair. Museum Cirta di Constantine, Aljazair, menyimpan peralatan bersejarah tersebut.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Aljazair
Kategori:Hidangan Afrika Utara