Frico

Frico adalah hidangan tradisional dari Friuli, Venesia, dan Giulia, terutama daerah Carnia dan sekitar Udine. Bahan utamanya adalah keju Montasio, keju semi-keras khas pegunungan Friuli, yang diparut dan digoreng hingga renyah. Ada dua versi utama: frico croccante yang tipis seperti keripik dan frico con patate yang lebih tebal karena dicampur kentang dan bawang, dimasak hingga membentuk kue garing di luar dan lembut di dalam. Hidangan ini lahir dari kebiasaan petani pegunungan yang memanfaatkan keju sisa musim dingin agar tidak terbuang.

Keju Montasio yang dipakai harus sudah matang minimal 6–12 bulan agar meleleh dengan baik dan memberi rasa gurih-kacang. Di rumah-rumah orang Carnia, biasanya mereka membuat frico di wajan besi tua dengan api kecil: keju diparut kasar, dituang ke wajan panas tanpa minyak tambahan, lalu didiamkan hingga bagian bawah kecokelatan dan bagian atas mulai meleleh. Setelah dibalik, frico dibiarkan renyah lagi beberapa menit. Versi dengan kentang lebih populer di musim dingin: kentang diiris tipis, ditumis dulu dengan bawang sampai setengah matang, baru dicampur keju parut, lalu ditekan rata dan digoreng perlahan hingga membentuk “kue” tebal yang dipotong segitiga saat disajikan.

Di Friuli, frico bukan makanan restoran mewah. Ia muncul di meja makan petani, disandingkan dengan polenta hangat dan segelas anggur Schioppettino atau Refosco. Di trattoria kecil di Tolmezzo atau Gemona, satu porsi frico con patate cukup mengenyangkan dua orang, disajikan langsung dari wajan ke piring tanpa hiasan berlebihan. Versi tipis (frico croccante) sering dipakai sebagai camilan atau pengganti kerupuk saat minum anggur.

Tradisi frico terkait erat dengan kehidupan pegunungan. Pada musim dingin yang panjang, keju Montasio dibuat banyak di musim panas, lalu disimpan di gudang dingin. Saat salju menutup jalan, sisa keju yang sudah agak keras digoreng menjadi frico—hidangan sederhana tapi hangat dan mengenyangkan. Sekarang, frico juga muncul di sagra (pesta desa) Friuli, di mana wajan raksasa dipakai untuk membuat satu frico besar yang dipotong-potong dan dibagi gratis.

Di luar Friuli, frico mulai dikenal melalui restoran Italia di luar negeri, meski sering dimodifikasi dengan keju parmesan atau cheddar. 

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia