Papadam

Papadam, yang juga dikenal dengan berbagai nama seperti poppadom, pāmpada, papad, papar, atau appalam, adalah camilan yang berasal dari anak benua India. Adonannya terbuat dari tepung kacang hitam yang digoreng hingga kering atau dipanggang di atas api terbuka sampai renyah. Selain itu, tepung dari kacang lentil, chickpea, beras, tapioka, millet, atau kentang juga dapat digunakan. Papadam biasanya disajikan sebagai pelengkap makanan di India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, dan wilayah Karibia, atau sebagai hidangan pembuka yang sering disantap dengan saus cocol seperti chutney, taburan bawang cincang, cabai, atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam kari.

 Etimologi 
Papadam merupakan kata serapan dari bahasa Tamil  (pappaṭam)"poppadom, n." OED Online. December 2006. Oxford University Press. dan memiliki kemiripan dengan kata dalam bahasa Sanskerta  (parpaṭa) yang berarti cakram pipih, sebagaimana disebutkan dalam literatur awal Jain dan Buddha. Istilah papad dikenal dengan berbagai nama dalam berbagai bahasa di Asia Selatan, misalnya   dalam bahasa Hindi,   dalam bahasa Urdu,   dalam bahasa Telugu,   atau   dalam bahasa Tamil,   dalam bahasa Kannada,   dalam bahasa Sinhala,   dalam bahasa Malayalam, dan   dalam bahasa Marathi.

 Variasi 
Resep papad berbeda-beda antara satu daerah dengan daerah lain, bahkan antar rumah tangga. Biasanya, papad dibuat dari tepung atau adonan yang berasal dari kacang lentil, chickpea, kacang hitam, beras, atau kentang.

Garam dan minyak kacang ditambahkan untuk membentuk adonan, yang kemudian dapat diberi bumbu seperti cabai, jinten, bawang putih, atau lada hitam. Kadang-kadang, soda kue atau kapur sirih juga ditambahkan. Adonan tersebut kemudian dibentuk menjadi roti pipih tipis berbentuk bundar, dikeringkan (secara tradisional dijemur di bawah sinar matahari), dan dimasak dengan cara digoreng, dipanggang di atas api terbuka, dipanggang kering, atau dipanaskan dalam pemanggang gelombang mikro, tergantung pada tekstur yang diinginkan.

Di sebagian besar restoran India di berbagai belahan dunia, papad disajikan sebagai hidangan pembuka bersama berbagai saus cocol, seperti chutney mangga, acar jeruk nipis, chutney bawang, dan raita. Salah satu jenis papad paling populer di India adalah masala papad, yang disajikan dengan taburan sev (mi renyah), bawang, tomat, dan daun ketumbar.

 Bahan 
Papadam dapat dibuat dengan berbagai bahan dan metode. Salah satu resep yang populer menggunakan tepung hasil gilingan kacang hitam kupas yang dicampur dengan lada hitam, garam, sedikit minyak nabati, dan alkali pangan, kemudian diuleni hingga kalis. Adonan yang sudah kalis kemudian dipipihkan menjadi bundaran tipis, dikeringkan, dan disimpan untuk dimasak atau dikonsumsi kemudian. Papadam juga dapat dibuat dengan bahan utama lain seperti beras, nangka, atau sagu.

Sebagai penambah rasa, sering digunakan bahan-bahan seperti lada hitam pecah, bubuk cabai merah, asafetida, jinten, atau biji wijen. Selain itu, papadam juga dapat dibuat dari serpihan beras, ragi (millet), atau kacang kuda.

 Referensi 

Kategori:Makanan ringan India
Kategori:Hidangan Pakistan
Kategori:Hidangan Sri Lanka
Kategori:Hidangan Nepal