Batata vada

Batata Vada (Marathi: बटाटा वडा, secara harfiah berarti ‘perkedel kentang’) adalah makanan cepat saji vegetarian populer dari negara bagian Maharashtra, India. Hidangan ini terdiri dari bola kentang tumbuk yang dilapisi tepung kacang chickpea, kemudian digoreng hingga matang dan disajikan panas dengan chutney. Ukuran vada biasanya sekitar dua hingga tiga inci. Di berbagai wilayah India, hidangan ini juga dikenal dengan nama aloo bonda, aloo vada, batata bonda, potato bonda, atau potato vada.

Meski berakar dari Maharashtra, batata vada telah meluas dan menjadi salah satu camilan vegetarian yang populer di berbagai wilayah India, dikenal baik sebagai hidangan jalanan maupun sajian rumah tangga.

 Cara pembuatan 
Batata vada terdiri dari dua komponen utama yang membentuk karakteristiknya: inti kentang yang lembut dan adonan pelapis berbasis tepung chickpea yang renyah setelah digoreng. Kombinasi keduanya menciptakan tekstur kontras dan rasa khas yang menjadi ciri hidangan ini.

Kentang direbus, ditumbuk kasar, lalu ditinggalkan sementara. Bumbu seperti asafoetida, biji mustard, cabai, bawang, dan daun kari ditumis bersama pasta bawang putih dan jahe, kunyit, serta garam, kemudian dicampur dengan kentang tumbuk. Adonan pelapis dibuat dari tepung chickpea, dibumbui garam, kunyit, dan bubuk cabai merah. Kadang ditambahkan sedikit baking powder agar adonan lebih ringan dan mengembang saat digoreng. Bola-bola kentang kemudian dicelupkan ke adonan dan digoreng dalam minyak sayur panas hingga matang keemasan. Variasi pedas dapat dibuat dengan menambahkan pasta cabai merah ke dalam adonan.

Batata vada biasanya disajikan dengan chutney hijau atau chutney kering, seperti Shengdana Chutney (chutney bubuk dari kacang tanah tumbuk) dan chutney bawang putih-kelapa. Resep Jain menggantikan kentang dengan pisang mentah untuk memenuhi pantangan tertentu.

 Penyajian 
Batata vada biasanya disajikan dalam keadaan panas, dilengkapi cabai hijau dan beragam jenis chutney untuk menambah cita rasa. Bentuk penyajian yang paling dikenal adalah vada pav, di mana bola kentang goreng ini ditempatkan di dalam roti pav, menjadikannya salah satu ikon kuliner jalanan Maharashtra yang populer dan mudah dijumpai.

 Referensi