Agliata

Agliata (berasal dari kata Italia , yang berarti bawang putih; ; dalam dialek Liguria disebut aggiadda) adalah saos bawang putih yang kuat dan gurih, sekaligus bumbu dalam kuliner Italia. Saos ini biasa dipakai untuk memberi rasa pada daging bakar atau rebus, ikan, serta sayuran. Saos ini pertama kali tercatat pada masa Romawi kuno dan hingga kini tetap menjadi bagian penting dari kuliner Liguria. Ada pula varian bernama porrata yang menggunakan daun bawang () sebagai pengganti bawang putih.

Cara pembuatan
Bahan dasar agliata cukup sederhana: bawang putih yang ditumbuk halus, minyak zaitun, remah roti, cuka anggur, garam, dan lada hitam. Remah roti direndam dulu dalam cuka hingga lembut, lalu diperas. Bawang putih kemudian dikocok atau diaduk rata bersama remah roti tersebut. Minyak zaitun dituang perlahan-lahan sambil terus dikocok agar terbentuk emulsi yang tidak mudah pecah. Hasilnya adalah saos kental berwarna krem pucat dengan aroma bawang putih yang sangat kuat dan rasa pedas-asam yang seimbang. Saos ini biasa disajikan langsung bersama daging panggang, ikan bakar, atau sayuran rebus seperti kembang kol, brokoli, dan kentang.

Sejarah
Jejak agliata sudah ada sejak zaman Romawi kuno, menjadikannya salah satu saos tertua yang masih bertahan. Pada Abad Pertengahan, resepnya tercantum dalam buku masakan seperti Liber de Coquina (abad ke-13) yang menyebutkan bahwa saos ini “dapat menemani segala jenis daging”. Buku masak Venesia abad ke-14 juga menegaskan kegunaannya yang luas. Menariknya, agliata termasuk makanan yang melintasi kelas sosial: hidangan petani yang sederhana sekaligus disukai kalangan atas karena rasa dan aromanya yang khas.

Di Liguria, agliata tetap menjadi klasik hingga hari ini. Saos ini sering muncul di meja makan keluarga, terutama saat musim panas bersama ikan bakar atau sayuran taman. Versi modern kadang menambahkan sedikit walnut atau anchovy untuk variasi rasa, meski resep tradisional tetap paling populer.

Hidangan serupa
Porrata adalah saos serupa yang menggunakan daun bawang sebagai pengganti bawang putih, memberikan rasa yang lebih lembut dan sedikit manis.

Referensi

Kategori:Kuliner Italia