Pickle mangga

Pickle mangga adalah acar yang dibuat dengan mangga. Hidangan ini populer di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Versi komersial juga tersedia luas.

 Gambaran umum 
Banyak jenis sayuran dipakai untuk membuat acar. Mangga muda menjadi bahan paling umum di Asia Selatan. Proses pengawetannya berbeda karena ada campuran bumbu tambahan setelah fermentasi anaerob. Ada dua jenis utama, yaitu acar mangga utuh dan acar mangga potong. Acar mangga utuh memakai mangga kecil yang baru berusia beberapa minggu. Beberapa varietas mangga memang khusus ditanam untuk acar dan tidak dikonsumsi saat matang. Mangga kecil diawetkan dengan garam, minyak nabati dan campuran bumbu pedas melalui proses yang menjaga ketahanannya selama bertahun-tahun.

 Acar mangga potong 
Jenis ini memakai varietas mangga yang tetap renyah setelah diawetkan. Banyak variasi lokal yang menggunakan mangga muda biasa jika mutu bukan prioritas.

 Varian 

 Amba 
Amba adalah kondimen asam pedas manis yang dibuat dari mangga acar. Hidangan ini diperkenalkan pedagang Yahudi Irak di Bombay lalu dibawa kembali ke Baghdad. Amba mirip chutney Asia Selatan. Bahan utama biasanya mangga hijau acar, cuka, garam, kunyit, cabai dan fenugreek. Hidangan ini populer di Timur Tengah, Eropa dan Amerika Serikat.

 Avakaya 
Avakaya adalah salah satu acar mangga paling populer di India Selatan. Hidangan ini juga disebut uragaya. Asalnya dari wilayah Delta Andhra Pradesh. Avakaya terkenal karena rasa pedas dan aromanya. Acar ini biasa disantap dengan nasi putih atau sebagai pendamping nasi berbumbu. Acar ini menjadi bagian penting dari makanan sehari-hari di Andhra Pradesh. Bahan utama avakaya adalah mangga muda, bubuk biji mustard atau āvapiṇḍi, serta campuran bumbu khas pengawetan. Di India Selatan, acar pedas ini memiliki tempat khusus dalam kebiasaan makan. Banyak jenis acar memakai mangga sebagai bahan pokok. Produksi rumahan tetap umum, tetapi avakaya juga dipasarkan secara komersial dan diekspor ke Amerika Serikat, Eropa dan Jepang.

Acar ini dibuat pada musim panas saat mangga muda tersedia dalam jumlah besar. Mangga, minyak panas, cabai dan bumbu berperan penting dalam proses pembuatannya. Cara menyiapkan, menyimpan dan menyajikan avakaya mengikuti pola tradisional.

Mangga dipotong menjadi potongan berukuran sekitar 2 x 2 sentimeter menggunakan pisau yang sangat tajam agar struktur buah tetap utuh. Potongan ini dikeringkan dengan kain katun lembut yang steril dan sangat menyerap. Bumbu kemudian ditambahkan, terdiri dari bubuk mustard, bubuk cabai merah, garam dan minyak wijen. Campuran ini dibiarkan matang selama empat hingga delapan minggu. Isi wadah diaduk berkala untuk menjaga pemerataan bumbu. Avakaya biasanya disantap bersama nasi panas, satu atau dua potong acar dan ghee atau minyak kacang tanah. Acar ini juga sering dimakan dengan nasi dan yogurt. Penambahan bawang mentah menjadi pilihan umum. Banyak orang menyantapnya bersama muddapappu dan ghee. Varian yang dikonsumsi dalam satu hingga dua bulan pertama dikenal sebagai Kottavakaya.

 Referensi