Pisarei e faśö

Pisarei e faśö adalah hidangan pasta kecil asal Italia, berbentuk cacing (pisarei) yang disajikan dalam sup kacang borlotti (faśö). Hidangan ini berasal dari Piacenza dan wilayah sekitar Emilia-Romagna, terutama di lembah Val Tidone dan Val Trebbia. Pisarei dibuat dari campuran tepung terigu dan remah roti basi yang dicampur air panas, digilas panjang, dipotong kecil, lalu dibentuk dengan jempol agar ada lekukan untuk menahan saus. Supnya terbuat dari kacang borlotti direbus dengan bawang, seledri, lemak babi, dan tomat, lalu pisarei direbus langsung di kuah itu hingga mengembang.

Pisarei e faśö berasal dari dapur-dapur masyarakat miskin di Piacenza pada abad ke-19. Saat itu, roti basi tidak pernah dibuang, namun diremukkan, dicampur tepung murah, lalu dibuat pasta kecil agar cukup untuk satu panci besar. Kacang borlotti adalah makanan pokok petani di lembah sungai, murah dan mengenyangkan. Hidangan ini sering dimakan saat harga daging mahal dan langka, dan tetap jadi makanan keluarga biasa di trattoria kecil, di kota, dan desa.

Cara membuat pisarei masih manual. Remah roti direndam air panas, dicampur tepung sampai adonan tidak lengket, digilas panjang sebesar jari, dipotong 1 cm, lalu digulung cepat di atas papan kayu dengan jempol agar berbentuk cacing kecil dengan lubang di tengah. Sup dimulai dengan menumis lemak babi atau pancetta dengan bawang dan seledri, ditambah kacang yang sudah direndam semalam, tomat, dan air. Setelah kacang empuk, pisarei dimasukkan langsung dan direbus sekitar 5–7 menit. Hasilnya sup kental dengan pisarei yang lembut tapi kenyal, disajikan panas dengan taburan parmigiano-reggiano.

Di Piacenza, pisarei e faśö masih disajikan di osteria tua seperti Antica Trattoria Cattivelli di Monticelli atau di rumah-rumah di Borgo Faxhall. Di luar Piacenza, hidangan ini jarang dikenal. Orang sering menganggapnya mirip gnocchi atau pasta e fagioli, padahal pisarei punya tekstur sendiri—lebih padat karena remah roti, lebih sederhana karena tidak ada telur atau kentang.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia