Jiang Mian Tiao

Jiang mian tiao (Hanzi: 漿面條), juga dikenal sebagai Mi Pasta atau Jiang fan (漿飯), merupakan hidangan tradisional asal provinsi Henan, Tiongkok. Makanan ini termasuk jenis mi yang dibuat melalui proses khas dengan menggunakan susu kedelai hasil fermentasi sebagai bahan utama. Hidangan ini dikenal sederhana dalam pembuatan, berbiaya rendah, memiliki cita rasa lezat dengan keasaman yang khas, serta dipercaya dapat membantu pencernaan. Jiang mian tiao umumnya dijual sebagai makanan kaki lima dan sering dijumpai di pasar maupun stasiun kereta api.

Bersama Hui mian dan Xiaolongbao, hidangan ini dianggap sebagai salah satu dari tiga makanan utama berbahan tepung di kawasan Zhongyuan. Meskipun sekilas mirip, jiang mian tiao tidak boleh disamakan dengan Hu Tu Mian, karena keduanya merupakan hidangan yang berbeda sama sekali. Di berbagai daerah di Henan, serta pada masa yang berbeda, terdapat sejumlah variasi dari makanan ini, dengan versi paling terkenal dikenal sebagai jiang mian tiao dari daerah Luoyang.

 Sejarah 
Berdasarkan teks sejarah, beberapa bentuk makanan ini ada sejak 2500 tahun yang lalu. Namun, terlalu tua untuk memverifikasi asal makanan tersebut. Memungkinkan adanya berbagai macam mitos mengenai penciptaannya.

Salah satu mitos tersebut adalah cerita mengenai seorang pemilik restoran di era Kaisar Zhengde. Pada masa Dinasti Ming, tepatnya pada era Zhengde, terdapat seorang pemilik restoran di Luoyang yang usahanya sempat berkembang pesat. Namun, pada suatu tahun ketika panen gandum gagal sementara panen kacang polong melimpah, ia hanya dapat menyajikan mi berbahan kacang polong, yang membuat bisnisnya menurun drastis. Suatu hari, seorang komisaris kekaisaran bersama pengiringnya singgah untuk makan di sana. Karena kekurangan bahan berkualitas, sang pemilik berimprovisasi dengan bahan yang tersedia. Ia menggunakan kacang polong untuk membuat kaldu dan mencampurkannya dengan mi serta bumbu pilihan. Hidangan sederhana itu ternyata memuaskan selera sang komisaris. Sejak saat itu, resep tersebut dipertahankan dan dijadikan menu andalan di restorannya, yang kemudian dikenal luas sebagai Jiang Mian Tiao.

 Bahan 
Bahan utama dalam pembuatan jiang mian tiao terdiri atas kacang polong atau kedelai hijau, atau jenis kacang lain yang serupa, yang terlebih dahulu direndam hingga mengembang sebelum digiling dengan air untuk menghasilkan cairan dasar fermentasi. Selain itu, digunakan pula tepung terigu atau adonan mie yang nantinya akan dicampur dengan “susu kacang” hasil fermentasi tersebut. Hidangan ini juga dilengkapi dengan daun tanaman seperti daun wijen muda atau alternatif seperti daun seledri untuk menambah aroma dan rasa. Sebagai pelengkap, biasanya ditambahkan bahan tambahan seperti kacang kedelai rebus, seledri cincang, acar sayur, minyak wijen, garam, serta berbagai bahan lainnya untuk memperkaya cita rasa dan tekstur hidangan.

 Referensi 

Kategori:Hidangan mi Tiongkok