Qidreh

Qidreh (Arabic: قدرة) adalah hidangan nasi dan daging kambing khas Palestina, yang sering disajikan pada pertemuan sosial seperti pernikahan dan pesta. Hidangan ini populer di kota-kota Hebron, Gaza, dan Yerusalem, biasanya dihias dengan kacang panggang.

Beberapa versi juga menambahkan kacang chickpea dan siung bawang putih utuh ke dalam nasi. Tradisionalnya, qidreh dimasak dalam oven tanah liat di atas bara, meskipun oven biasa juga bisa digunakan. Daging kambing dapat diganti dengan ayam sesuai selera.

 Asal-usul 
Asal-usul hidangan ini tidak sepenuhnya disepakati. Sebagian besar sumber menyebut Hebron sebagai kota asalnya, meskipun beberapa menyebutkan keluarga Palestina tertentu sebagai pencipta resep. Periode waktu penciptaannya juga tidak pasti, dan beberapa sumber menelusurinya hingga era Kesultanan Utsmaniyah.

 Nama 
Dalam bahasa Arab, Qidra (قِدرَة, romanisasi: qidrah) berarti "panci" atau secara spesifik "wadah tanah liat", sehingga nama hidangan ini berasal dari wadah tanah liat tempat memasaknya. Dalam transliterasi Latin, nama ini kadang ditulis atau diucapkan sebagai idreh. Penutur Arab Levant terkadang melafalkan huruf qaf sebagai hentian glotal.

 Cara pembuatan 
Nasi dan daging dimasak bersama dalam satu panci, dengan tambahan mentega jelai (clarified butter). Variasi bahan tergantung kota masing-masing, dengan beberapa menambahkan chickpea, bawang, siung bawang putih utuh, dan berbagai rempah. Meskipun daging kambing tradisional, daging lain juga bisa digunakan. Beberapa versi regional menggunakan freekeh sebagai pengganti atau tambahan nasi.

Secara tradisional, hidangan ini dimasak dalam panci tanah liat tanpa glasir. Panci disiapkan di rumah, kemudian dibawa ke oven kayu atau bara komunitas, di mana pemilik oven melakukan proses memasak. Setiap panci diberi tanda nama pemiliknya. Oven modern atau Dutch oven di kompor juga dapat digunakan sebagai alternatif. Qidreh biasanya disajikan dengan yogurt kental dan salad Arab.

 Popularitas 
Qidreh merupakan hidangan pesta yang biasanya dibuat dalam jumlah besar. Hidangan ini umum disajikan pada acara pernikahan, upacara kelahiran (aqiqah), terutama pada hari Jumat, bulan Ramadan, serta saat Idul Fitri dan Idul Adha. Komunitas Kristen Palestina juga sering mengonsumsi hidangan ini pada Natal.

 Referensi