Tongmo

Tung lamaow (Cham: ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ, Vietnam: tung lò mò) atau tongmo adalah jenis sosis sapi yang dibuat oleh orang Cham di Vietnam dan Kamboja, serta oleh anggota diaspora mereka di Malaysia dan Thailand. Nama hidangan ini menggabungkan kata tung (ꨓꨭꩂ) yang berarti "usus" dan lamaow (ꨤꨟꨯꨱꨥ) yang berarti "sapi" atau "daging sapi".

Karena terbuat dari campuran daging dan lemak sapi yang dikeringkan sebelum dimasak, tung lamaow memiliki cita rasa yang kaya dan gurih dengan tekstur sedikit kenyal, berbeda dari sosis pada umumnya. Dahulu, hidangan ini biasanya dibuat hanya untuk kesempatan istimewa dalam masyarakat Cham, seperti saat perayaan atau ketika menjamu tamu kehormatan. Tempat-tempat yang menjual hidangan ini mudah diketahui karena gulungan sosis ini sering kali terlihat  digantung di tiang pada rumah-rumah orang Cham atau pedagang di pasaran.

 Asal-usul 
Secara tradisional makanan ini diketahui khas dari Provinsi An Giang, Vietnam, yang diperkenalkan oleh orang Cham. Keberadaan makanan ini sangat terkait dengan budaya Cham, khususnya umat Islam Cham yang menghindari babi sehingga membuat daging sapi menjadi pilihan utama. Sosis ini kemudian diperkenalkan ke Malaysia dan Thailand Selatan oleh pengungsi Cham yang bermigrasi dari Indochina karena tempat asalnya dilanda konflik selama tahun 1970-an.

 Penyiapan 
Tung lamaow dibuat dari potongan daging sapi tertentu, terutama bagian otot paha yang bertekstur keras, serta lemak yang diambil dari lapisan perut dan usus sapi. Daging sapi ini dicincang halus lalu direndam dengan jahe untuk menghilangkan aroma amisnya. Setelah itu, daging dicampur dengan lemak dalam perbandingan sekitar satu banding lima, menghasilkan adonan yang kaya dan berlemak, kemudian dimasukkan ke dalam usus sapi yang telah dibersihkan dengan baik.

Untuk memperkuat cita rasa, campuran ini dibumbui dengan rempah seperti cabai, bunga lawang, dan bawang putih, serta sering ditambah isian berupa ketan. Setelah pengisian, bagian usus dipotong dan ditusuk untuk mengeluarkan kelebihan cairan agar tidak pecah selama proses pengeringan. Sosis kemudian dijemur selama dua hingga tiga hari hingga mendapatkan tekstur dan aroma khasnya. Sesudah kering, tung lamaow umumnya dipanggang hingga beraroma harum dan disajikan bersama acar pepaya atau kecap. Namun, hidangan ini juga bisa diolah dengan cara dikukus, digoreng, atau dijadikan bahan tambahan dalam berbagai masakan lainnya.

 Referensi