Açorda

thumb

Açorda adalah hidangan tradisional Portugis yang terdiri atas potongan atau irisan roti sisa yang dicampur dengan bawang putih, ketumbar, dan telur rebus setengah matang. Hidangan ini termasuk jenis sup roti, meskipun beberapa variannya memiliki tekstur yang lebih menyerupai bubur. Versi yang disajikan di Alentejo, açorda à Alentejana, adalah masakan klasik daerah tersebut.

 Sejarah 
Salah satu penyebutan awal istilah açorda ditemukan dalam karya dramawan abad ke-16, Gil Vicente, berjudul Farsa dos Almocreves: "Tendes uma voz tão gorda/ que parece alifante/ depois de farto de açorda" (kurang lebih berarti: "Suaramu begitu besar/ hingga terdengar seperti gajah/ setelah terlalu banyak makan sup roti"). Hidangan ini berawal sebagai makanan rakyat miskin yang dibuat untuk menghindari pemborosan dengan memanfaatkan sisa roti, tetapi kemudian berkembang menjadi salah satu hidangan klasik dalam kuliner Portugis, khususnya di wilayah Alentejo.

 Variasi 
Hidangan ini secara tradisional dibuat menggunakan roti pão alentejano. Di seluruh Portugal terdapat berbagai variasi sup roti dengan bawang putih dan ketumbar; yang paling terkenal berasal dari wilayah Alentejo, di mana açorda—disebut juga açorda alentejana atau açorda à alentejana—memiliki kekentalan seperti sup dan banyak disajikan di rumah maupun restoran di seluruh daerah tersebut. Menurut Travel Magazine, hidangan ini dianggap sebagai “hidangan khas Alentejo”, sementara Público menyebutnya sebagai ikon kuliner Alentejo. Açorda à alentejana bahkan menjadi salah satu finalis dalam ajang 7 Keajaiban Gastronomi Portugis.

Di wilayah Portugal lainnya, roti bisa direbus bersama kaldu sehingga menghasilkan tekstur mirip bubur. Variasi lain dapat mencakup tambahan sosis, udang, atau ikan kod; versi dengan ikan kod disebut açorda de bacalhau, sedangkan versi dengan udang dikenal sebagai açorda de marisco dan sangat populer di Lisbon. Varian hidangan ini juga dikenal dalam kuliner Makau.

 Penyajian 
Hidangan ini biasanya dibuat dari bahan-bahan olahan, alih-alih dimasak, meskipun beberapa versi menyarankan untuk memasak roti, daun ketumbar, dan bawang putih dalam kaldu. Dalam penyajiannya, telur biasanya direbus dalam air asin atau kaldu. Bawang putih, daun ketumbar, dan garam ditumbuk menjadi pasta kasar, kemudian dicampur dengan minyak zaitun dan cuka, lalu dituangkan di atas roti. Telur rebus diletakkan di atas roti dan cairan rebusan dituangkan di atasnya. Açorda biasanya didiamkan selama beberapa menit agar roti melunak. Beberapa resep menganjurkan agar roti terlebih dahulu dilapisi dengan pasta bawang putih dan daun ketumbar, kemudian dicampurkan dengan telur dalam cairan rebusannya.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Portugal