Crudo

Crudo adalah hidangan makanan laut asal Italia yang disajikan mentah, diiris tipis, dan hanya diberi bumbu ringan seperti minyak zaitun, perasan lemon, serta sedikit garam laut atau rempah segar lainnya. Istilah ini berasal dari kata Italia yang berarti “mentah”, dan sering disebut juga pesce crudo atau crudo di mare. Hidangan ini banyak ditemui di sepanjang pantai Italia, terutama di Toscana, Liguria, Sisilia, dan Puglia, tempat ikan segar mudah didapat langsung dari nelayan.

Berbeda dengan sashimi Jepang yang menonjolkan rasa ikan murni tanpa banyak bumbu, crudo ala Italia selalu melibatkan minyak zaitun dan lemon sebagai elemen utama. Tambahan lainnya biasanya hanya garam laut kasar, lada hitam, atau daun peterseli dan mint segar. Di Sisilia, misalnya, orang sering menambahkan sedikit jeruk darah atau cabai rawit; di Liguria, cukup garam dan minyak zaitun terbaik sudah terasa cukup.

Hidangan ini lahir dari kebiasaan nelayan di pelabuhan kecil seperti di Livorno, Cefalù, atau Gallipoli, yang langsung mengiris ikan atau udang yang baru ditangkap untuk dimakan di tempat. Karena itulah kualitas kesegaran menjadi syarat mutlak: ikan harus benar-benar baru dari laut, dipotong tipis dengan pisau tajam, dan disajikan segera di atas piring dingin. Di rumah-rumah pesisir, masyarakat sering membuatnya untuk makan siang ringan di terik musim panas, hanya dengan apa yang ada di pasar pagi itu.

Ada pula variasi crudo di terra yang menggunakan daging sapi muda atau kuda, diiris sangat tipis dan diberi bumbu serupa, mirip carpaccio. Di restoran modern, juru masak kadang menambahkan sentuhan seperti burrata atau truffle oil, tetapi versi tradisional tetap paling disukai di meja makan keluarga.
Di luar Italia, crudo kini sering muncul di menu restoran seafood kontemporer, meski kadang dicampur elemen Asia atau Amerika Latin. Bagi orang Italia, tambahan seperti wasabi atau kecap asin terasa terlalu jauh dari asal makanan tersebut. Crudo dianggap harus tetap sederhana: sepotong ikan segar, tetesan minyak zaitun yang baik, sedikit lemon, dan garam.
 Referensi 

Kategori:Hidangan Italia
Kategori:Hidangan laut
Kategori:Makanan mentah