Cullen skink

Cullen Skink adalah sup tradisional Skotlandia yang berasal dari desa-desa nelayan di pesisir Moray Firth dan merupakan salah satu hidangan paling terkenal di Skotlandia, dibuat secara tradisional dengan bahan utama ikan haddock asap. 

 Sejarah dan penamaannya 
Cullen Skink adalah hidangan kuno yang terbuat dari potongan daging sapi dari kaki depan sapi. Potongan-potongan ini diolah menjadi kaldu khas Skotlandia. Kata "Skink" konon berasal dari bahasa Gaelik yang berarti "inti", sedangkan The New York Times menyebutkan bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Jerman Tinggi Pertengahan yang berarti "bir lemah",  yang cukup masuk akal untuk menggambarkan sup encer. Namun, sebaliknya menurut Oxford Companion to Food, bahwa kata tersebut merupakan variasi dari kata Jerman "schinke" yang berarti "ham" atau daging bagian tulang kering, sehingga skink pada awalnya merujuk pada sup yang dibuat dari tulang kering daging sapi. Terdapat teori lain bahwa nama sup ini berasal dari Cullen, sebuah kota kecil di timur laut Skotlandia. "Skink" adalah istilah Skotlandia untuk ruas jari, tulang kering, atau paha sapi, sehingga kebanyakan sup yang terbuat dari bagian-bagian ini disebut skink. Ketika orang-orang di Skotlandia utara menghadapi kesulitan ekonomi dan kesulitan menemukan sisa daging sapi, mereka beralih ke ikan haddock asap yang melimpah, mengubah semur daging menjadi sup berbahan dasar ikan, tetapi nama Skink tetap bertahan. 

Pada awal tahun 1890-an, banyak orang di utara menghadapi masa-masa sulit, tidak lagi mampu membeli daging sapi mewah, dan terpaksa beralih ke bahan yang lebih hemat biaya, yaitu ikan. Pelabuhan Cullen telah menjadi pusat perikanan dan perikanan yang berkembang pesat, dan desa tersebut juga mengkhususkan diri dalam produksi haddock asap. Berkat warisan perikanan Cullen dan banyaknya keluarga yang tinggal di komunitas Sea Town, hidangan laut menjadi bagian penting dalam kehidupan. Melalui penyempurnaan selama bertahun-tahun, haddock asap dan berbagai produk lainnya dipadukan untuk menciptakan hidangan khas yang kini bersejarah, yang dikenal sebagai Cullen Skink.

 Penyajian 
Untuk membuat hidangan ini, ikan haddock terlebih dahulu direbus dalam susu selama sekitar 6-8 menit. Setelah matang, ikan diangkat dan disisihkan, sementara susu rebusannya tetap disimpan. Di wajan terpisah, bawang bombai ditumis dengan mentega hingga lunak tanpa berubah warna, kemudian kentang potong dadu dimasukkan dan dimasak beberapa menit hingga mulai empuk. Susu rebusan ikan kemudian dituangkan kembali ke dalam panci berisi bawang dan kentang, lalu campuran tersebut dididihkan dan dimasak dengan api kecil sampai kentang benar-benar matang. Setelah itu, kentang dihancurkan langsung di dalam panci, dan ikan haddock yang telah diserpihkan dimasukkan kembali ke dalam campuran. Hidangan ini kemudian dibumbui dengan garam dan merica sesuai selera sebelum disajikan. Terdapat berbagai variasi yang biasa diterapkan pada resep tradisional ini. Beberapa orang menambahkan krim untuk memberikan tekstur yang lebih kaya, atau memasukkan sayuran tambahan seperti daun bawang atau artichoke Yerusalem. Herba segar seperti daun bawang, peterseli, atau servil juga kerap digunakan untuk menambah aroma dan memperkaya rasa.

 Referensi 

Kategori:Hidangan
Kategori:Hidangan ikan
Kategori:Hiddangan tradisional
Kategori:Hidangan Skotlandia
Kategori:Sup