Yaki udon

Yaki udon (焼きうどん; "udon goreng") merupakan hidangan tumis khas Jepang yang terdiri dari mi udon tebal dan halus berwarna putih, dicampur dengan saus berbasis kecap asin, daging (biasanya daging babi), serta aneka sayuran. Hidangan ini mirip dengan yakisoba, yang menggunakan teknik menggoreng serupa tetapi dengan mi gandum bergaya ramen. Yaki udon relatif mudah dibuat dan populer sebagai makanan utama di izakaya (bar Jepang), sering dinikmati sebagai camilan malam. Hidangan ini berasal dari Kokura, Jepang selatan, pasca-Perang Pasifik. Menurut cerita yang banyak diterima, yaki udon tercipta segera setelah Perang Dunia II saat bahan makanan langka. Pemilik restoran Darumado menggunakan mi udon sebagai pengganti mi khusus untuk yakisoba karena mi yang asli tidak tersedia.

 Sejarah 
Menurut catatan yang paling umum diterima, Yaki Udon pertama kali diciptakan di kota Kokura, kini menjadi bagian dari Kitakyūshū, Prefektur Fukuoka, tidak lama setelah berakhirnya Perang Dunia II, sekitar tahun 1945. Pada masa itu, kelangkaan bahan seperti soba dan mie untuk yakisoba mendorong para juru masak menggunakan mie udon sebagai pengganti. Dari daerah asalnya di Kitakyūshū, hidangan ini kemudian menyebar ke seluruh Jepang dan menjadi menu populer di izakaya serta restoran teppanyaki, terutama sebagai makanan malam atau kudapan bagi para pekerja. Seiring waktu, Yaki Udon berkembang dalam berbagai bentuk regional, salah satunya adalah “Sauce Yaki Udon” dari Kota Kawaguchi di Prefektur Saitama, yang mulai mendapatkan popularitas sejak tahun 2008.

 Bahan dan cara pembuatan 
Yaki udon menggunakan mi udon tebal sebagai bahan utamanya, yang kemudian dimasak dengan saus berbasis kecap asin Jepang dan mirin, serta terkadang menggunakan kecap inggris atau racikan saus khas daerah. Hidangan ini biasanya dilengkapi dengan bahan tambahan seperti kubis, daging babi, dan berbagai sayuran, meskipun dalam beberapa variasi regional sering pula ditambahkan makanan laut atau bahan lokal lain yang mencerminkan cita rasa setempat. Proses pembuatan yaki udon melibatkan perebusan singkat mi udon beku yang kemudian ditiriskan sebelum dimasak bersama bahan lainnya. Daging babi dimasak dalam sedikit minyak hingga berubah warna, kemudian dicampurkan dengan bawang bombai, kubis, wortel, jamur, dan bagian putih daun bawang. Campuran ini dipanaskan hingga sayuran mulai layu, lalu digabungkan dengan mie dan saus berbasis kecap atau mentsuyu sehingga menghasilkan tekstur dan rasa yang merata. Hidangan yang telah selesai biasanya disajikan dengan tambahan daun bawang, katsuobushi, serta jahe merah acar sebagai pelengkap.

 Referensi