Tahu shima

Tahu shima (bahasa Jepang: 島とうふ, 島豆腐, Hepburn: Shima Tōfu) adalah sejenis tahu yang dibuat dan dikonsumsi di Prefektur Okinawa dan Kyushu, Jepang. Makanan ini juga dikenal sebagai Tahu Okinawa (沖縄豆腐, Okinawa Tōfu).

 Sejarah 
Catatan tertua mengenai keberadaan tahu shima berasal dari tahun 1683, yang menunjukkan bahwa pada masa itu sudah banyak toko di kota Naha yang menjual produk tersebut. Pesatnya perkembangan peternakan babi di Okinawa turut mendorong meningkatnya produksi okara, hasil sampingan dari proses pembuatan tahu yang dimanfaatkan sebagai pakan ternak, sehingga industri pembuatan tahu pun menjadi semakin meluas di wilayah tersebut. Saat ini, tahu shima tetap banyak dikonsumsi di Okinawa dan Kyushu. Menurut survei rumah tangga tahun 2012, pengeluaran rumah tangga tahunan untuk tahu di Okinawa rata-rata 5.670 yen, secara signifikan lebih tinggi dari rata-rata nasional sebesar 4.613 yen.

 Karakteristik 
Berbeda dari jenis tahu yang umum dijumpai di wilayah Honshu, tahu shima memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan tahu biasa, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih padat dan kenyal. Proses pembuatannya menggunakan metode tradisional bernama namashibori seihō (生絞り製法), yakni teknik yang diawali dengan memeras susu kedelai terlebih dahulu tanpa direbus, kemudian dicampur dengan koagulan berupa nigari (larutan garam magnesium) atau air laut untuk membentuk gumpalan tahu..

Setiap blok tahu shima memiliki berat antara 800 gram hingga 1 kilogram—sekitar tiga kali lebih berat dibandingkan tahu standar di Honshu. Dengan rasa asin alami yang ringan dan tekstur yang padat serta tidak mudah hancur, tahu ini sangat cocok digunakan dalam berbagai hidangan seperti gorengan, masakan rebus, maupun disajikan dingin sebagai hiyayakko. Tahu Shima merupakan bahan utama dalam masakan khas Okinawa seperti Gōyā Chanpurū dan berbagai resep lokal lainnya. Selain memiliki cita rasa khas, tahu ini juga kaya akan protein dan mineral, menjadikannya sumber gizi yang penting. Di Okinawa, tahu shima sering dijual dalam keadaan hangat dan baru dibuat, yang dikenal dengan sebutan achi-kōkō (あちこーこー), mencerminkan kedudukannya sebagai bagian penting dari budaya kuliner setempat. Daya tahannya yang tinggi terhadap pembusukan membuatnya sangat sesuai dengan iklim tropis dan gaya hidup masyarakat Jepang bagian selatan, termasuk Okinawa dan Kyushu.

Berdasarkan survei yang dilakukan pada tahun 2014, sekitar 43% responden di Okinawa menyatakan bahwa mereka membeli tahu shima dalam kantong saat masih hangat setidaknya sekali dalam seminggu. Sementara itu, 50% lainnya melaporkan lebih sering membeli versi kemasan, angka yang lebih tinggi dibandingkan tingkat pembelian tahu jenis momen atau kinugoshi (絹豆腐) yang hanya mencapai 35%. Data ini menunjukkan bahwa hingga kini tahu shima tetap memiliki peran penting dan menjadi bagian tak terpisahkan dari pola konsumsi masyarakat di Jepang bagian selatan.

 Referensi