Chal

Chal, juga dikenal sebagai shubat atau khoormog (, ; , ), merupakan minuman tradisional orang Turkik dan Mongolik yang dihasilkan dari fermentasi susu unta. Minuman ini memiliki penampilan berwarna putih dengan rasa yang masam. Chal umum diminum oleh masyarakat Asia Tengah, khususnya masyarakat Kazakhstan, Mongolia, Turkmenistan, dan Uzbekistan. Di Kazakhstan, minuman ini dikenal sebagai shubat dan sering dikonsumsi pada waktu musim panas. Chal merupakan minuman yang sulit untuk diekspor karena sifatnya yang mudah basi dan pengolahannya yang sulit. Hasil dari fermentasi pembuatan chal juga menghasilkan agaran, yakni krim fermentasi yang diambil dari permukannya.

Deskripsi
Chal umumnya dibuat dengan mengasamkan susu unta di dalam kantung kulit atau toples keramik dengan menambahkan susu yang sebelumnya sudah diasamkan. Setelah 3–4 hari, susu yang baru ditambahkan ke dalam kantung atau toples tersebut. Proses tersebut dilakukan secara berulang sampai susu asam yang pertama kali ada di dalamnya hanya menyusun sepertiga atau seperlima dari susu keseluruhan.

Susu unta umumnya akan mengalami pengasaman setelah 72 jam disimpan dalam suhu 10 °C. Proses ini bisa berlangsung lebih cepat bila berada dalam suhu 30 °C (bisa sampai 8 jam). Pengasaman tersebut akan mengubah komponen nutrisi dari susu yang dapat dilihat pada tabel berikut.

 Susu unta Chal Tingkat keasaman 18 °D 28 °D Lemak 4,3% 4,3% Laktosa 2,75% 1,32% Padatan nonlemak 8,2% 6,6% Residu 0,86% 0,75% Etil alkohol  1,1% Asam askorbat 5.6 mg% 4.8 mg%

Pengasaman chal memanfaatkan bakteri pengasaman seperti lactobacillus casei, streptococcus thermophilus, and khamir yang memfermentasikan laktosa seperti torula (Cyberlindnera jadinii), yang dapat menurunkan padatan nonlemak dan laktosa pada produk akhirnya. Proses fermentasi tersebut berlangsung selama 8 jam pada suhu 25 °C , kemudian diletakan pada suhu yang sedikit lebih rendah (20 °C) selama 16 jam. Pasteurisasi chal pada suhu yang sedikit lebih tinggi tidak begitu memengaruhi kualitasnya, tetapi bila melebihi suhu 85 °C selama 5 menit dapat memberi dampak negatif pada rasanya., direferensikan di 

Lihat pula
Ayran
Borhani
Hidangan Kazakhstan

 Catatan 

Referensi

Bacaan lanjutan

Kategori:Hidangan Kazakhstan
Kategori:Hidangan Turkmenistan
Kategori:Hidangan Uzbekistan
Kategori:Minuman hasil fermentasi
Kategori:Minuman beralkohol