Kalsium propanoat

Kalsium propanoat atau kalsium propionat adalah garam kalsium dari asam propanoat dengan rumus struktur Ca(C2H5COO)2.
Kegunaan
Sebagai bahan tambahan pangan, zat ini terdaftar sebagai nomor E 282 dalam Codex Alimentarius. Kalsium propionat digunakan sebagai pengawet dalam berbagai macam produk termasuk roti, makanan panggang lainnya, daging olahan, whey, dan produk susu lainnya. Codex Alimentarius data for calcium propanoate  Dalam pertanian, zat ini digunakan antara lain untuk mencegah demam susu pada sapi dan sebagai suplemen pakan.Center for Food and Nutrition Policy review of use of calcium propanoate as an organic agent in cow feed and as milk fever prevention Propionat mencegah mikroba menghasilkan energi yang mereka butuhkan, seperti yang dilakukan benzoat. Namun, tidak seperti benzoat, propionat tidak memerlukan lingkungan asam.

Kalsium propionat digunakan dalam produk roti sebagai penghambat kapang, biasanya pada 0,1–0,4% (meskipun pakan ternak dapat mengandung hingga 1%). Kontaminasi jamur dianggap sebagai masalah serius di kalangan pembuat roti, dan kondisi yang umum ditemukan dalam pembuatan roti menghadirkan kondisi yang hampir optimal untuk pertumbuhan kapang.

Beberapa dekade yang lalu, Bacillus mesentericus (tali) merupakan masalah serius,Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives. CRC Handbook of Food Additives. CRC Press. tetapi praktik sanitasi yang lebih baik saat ini di toko roti, dikombinasikan dengan pergantian produk jadi yang cepat, telah secara virtual menghilangkan bentuk pembusukan ini. Kalsium propionat dan natrium propionat efektif terhadap tali B. mesentericus dan kapang.Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives. CRC Handbook of Food Additives. CRC Press.

Metabolisme propionat dimulai dengan konversinya menjadi propionil koenzim A (propionil-KoA), langkah pertama yang biasa dalam metabolisme asam karboksilat. Karena asam propanoat memiliki tiga karbon, propionil-KoA tidak dapat langsung memasuki oksidasi beta atau siklus asam sitrat. Pada sebagian besar vertebrata, propionil-KoA dikarboksilasi menjadi D-metilmalonil-KoA, yang diisomerisasi menjadi L-metilmalonil-KoA. Enzim yang bergantung pada vitamin B12 mengkatalisis penataan ulang L-metilmalonil-KoA menjadi suksinil-KoA, yang merupakan zat antara dalam siklus asam sitrat dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalamnya.

Anak-anak diberi kalsium propionat atau plasebo melalui roti setiap hari dalam uji coba silang tersamar ganda yang dikontrol plasebo. Meskipun tidak ada perbedaan signifikan dalam dua pengukuran, perbedaan yang signifikan secara statistik ditemukan dalam proporsi anak-anak yang perilakunya "memburuk" dengan tantangan (52%), dibandingkan dengan proporsi yang perilakunya "membaik" dengan tantangan (19%). Ketika asam propanoat diinfuskan langsung ke otak hewan pengerat, hal tersebut menghasilkan perubahan perilaku yang reversibel (misalnya hiperaktivitas, distonia, gangguan sosial, perseverasi) dan perubahan otak (misalnya neuroinflamasi bawaan, deplesi glutation) yang sebagian meniru autisme manusia.

Kalsium propionat dapat digunakan sebagai fungisida pada buah.

Dalam sebuah studi tahun 1973 yang dilaporkan oleh EPA, pemberian kalsium propionat 180 ppm melalui air ditemukan sedikit beracun bagi ikan bluegill sunfish.

Dalam sebuah studi translasi yang dirancang dengan baik baru-baru ini, subjek manusia yang diberi 500 mg kalsium propionat dua kali sehari menunjukkan penurunan LDL dan kolesterol total yang moderat, tanpa perubahan HDL. Studi ini, yang hanya berlangsung selama delapan minggu, memerlukan studi tambahan, baik yang bersifat verifikasi maupun yang berdurasi lebih lama, untuk menunjukkan nilai klinis bahan kimia ini. Studi ini mengidentifikasi sirkuit regulasi baru yang menghubungkan metabolit asam propionat (PA) mikrobiota usus, suatu asam lemak rantai pendek, dengan sistem imun usus untuk mengendalikan homeostasis kolesterol usus.

Referensi

Pranala luar
Center for Science in the Public Interest list of food additives

Kategori:Propionat
Kategori:Senyawa kalsium
Kategori:Pengawet makanan
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa