Tereré

Tereré adalah minuman yang terbuat dari daun yerba mate (Ilex paraguariensis) dan air yang dicampur banyak es, biasanya ditambahkan pohã ñana (herba obat dalam bahasa Guarani). Minuman ini berakar dari tradisi Amerika pra-Columbus dan menjadi kebiasaan di wilayah Guarani pada masa reduksi Fransiskan dan Jesuit, sebagaimana tercatat dalam kronik abad ke-16 hingga ke-18. Ada juga variasi yang dibuat dengan jus, disebut tereré de jugo (“tereré dengan jus”) atau “tereré Rusia”, tergantung daerahnya. Pada 17 Desember 2020, UNESCO menetapkan tereré sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan untuk Paraguay, yang mencakup minuman tereré serta cara penyajiannya menggunakan herba obat (pojhá ñaná).

Minuman ini mirip dengan mate—yang juga berbahan dasar yerba mate—namun berbeda karena tereré diminum dalam keadaan dingin, terutama di daerah hangat di kawasan Southern Cone. Tereré berasal dari Paraguay dan dianggap sebagai ikon budaya negara tersebut. Dalam beberapa dekade terakhir, minuman ini juga menjadi populer di sebagian wilayah Brasil Selatan, Bolivia Timur, dan Argentina, di mana varian tereré dengan jus lebih disukai dibandingkan tereré dengan air.

Beragam herba penyegar atau obat sering ditambahkan ke dalam tereré, seperti pererina, cocú, mint, sarsaparilla, ekor kuda, burrito, agrial atau wax begonia, batatilla, verbena, spikesedges, ajenjo, slender dayflower, escobilla, lemon balm, saffron crocus, jahe, taropé, perdudilla blanca, dan lainnya. Saat ini, di Paraguay terdapat berbagai waralaba yang menjual es dengan rasa buah atau herba penyegar dan obat, khusus untuk dinikmati bersama tereré.

Tereré telah ditetapkan sebagai minuman resmi Paraguay sekaligus sebagai Warisan Budaya Nasional. Setiap Sabtu terakhir di bulan Februari diperingati sebagai “Hari Nasional Tereré”. Berdasarkan Resolusi 219/2019, Sekretariat Nasional Kebudayaan Paraguay menetapkan praktik dan pengetahuan tradisional tentang tereré dalam budaya Pohã Ñana sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sementara itu, kota Itakyry telah menjadi tuan rumah tetap “Festival Tereré” sejak tahun 1998.

 Sejarah 
Awalnya diminum oleh suku Guarani, tereré kemudian diadopsi pada masa Misi Jesuit-Guarani di wilayah kegiatan misi tersebut. Minuman ini menyebar melalui para migran dan telah menjadi minuman sosial selama berabad-abad. Biasanya, orang menyiapkan satu kendi air dan guampa (atau mate atau porongo dalam bahasa Spanyol, cuia dalam bahasa Portugis) beserta bombilla (Spanyol) atau bomba (Portugis), yang digunakan bersama-sama dalam satu kelompok. Wilayah bekas Misi Jesuit-Guarani memiliki iklim panas, sehingga minuman ini dipercaya dapat menyegarkan tubuh serta menjadi minuman non-alkohol rendah kalori. Selain itu, tereré juga memiliki makna ritual penting sebagai simbol kepercayaan dan kebersamaan. Banyak orang menikmati tereré dengan tambahan herba, baik untuk penyegar maupun pengobatan. Di Argentina bagian timur laut, tereré biasanya disiapkan dengan air, herba obat, dan es batu (disebut tereré de agua, yaitu tereré yang dibuat dengan air) atau dengan jus buah sitrus seperti lemon, jeruk nipis, jeruk, atau nanas, seperti di Brasil barat daya. Kebiasaan ini berbeda-beda tergantung wilayah. Misalnya, di Provinsi Formosa (Argentina) dan sebagian besar wilayah Paraguay, tereré umumnya dibuat dengan herba obat, sementara di Paraguay bagian selatan lebih sering menggunakan jus sitrus. Pencampuran jus buah dengan tereré dikenal sebagai tereré de jugo (tereré dengan jus) di Argentina timur laut, atau tereré ruso (tereré Rusia) di Paraguay, karena tradisi ini lebih sering ditemukan di kalangan imigran Slavia di Argentina timur laut dan Paraguay selatan.

Guampa adalah wadah untuk minum tereré yang bisa dibuat dari tanduk hewan (biasanya sapi), baja tahan karat, kayu, buah mate porongo (sejenis labu khas Amerika Selatan), atau perak. Guampa berbahan logam sering dilapisi kulit. Guampa baru atau yang lama tidak digunakan perlu dibasahi terlebih dahulu sebelum dipakai, karena bagian bawahnya biasanya ditutup kayu bundar yang akan mengembang saat terkena air, sehingga mencegah kebocoran.

Bombilla adalah sedotan logam dengan saringan di salah satu ujungnya yang dimasukkan ke dalam yerba. Air kemudian dituangkan ke dalam guampa dan diminum melalui bombilla, menghasilkan cairan berwarna hijau bening.

 Persiapan 
Tereré biasanya diminum dari guampa yang terbuat dari tanduk sapi dengan sedotan logam bombilla berlapis perak.

Proses penyajiannya dimulai dengan mengisi guampa sekitar dua pertiga hingga tiga perempat penuh dengan yerba mate. Es batu kemudian ditambahkan ke dalam air yang biasanya disimpan dalam termos hampa udara. Jika menggunakan herba atau jus, bahan tersebut dicampurkan ke air pada tahap ini. Saat diminum, air dituangkan ke atas yerba di dalam guampa lalu disedot menggunakan bombilla (sedotan logam dengan saringan). Cairan dapat diisi ulang sesuai keinginan.

 Referensi