Kukis lumpur

Kukis lumpur atau Kue lumpur (, ) merupakan makanan kelaparan yang dikonsumsi di Haiti, terutama oleh anak-anak dan para ibu hamil. Hidangan ini banyak ditemukan di kawasan permukiman kumuh seperti Cité Soleil. Tanah yang digunakan diambil dari dataran tinggi di bagian tengah negeri, dekat kota Hinche, kemudian diangkut dengan truk menuju pasar (misalnya pasar La Saline) tempat para perempuan membelinya. Tanah tersebut kemudian diolah menjadi kue di perkampungan liar seperti Fort Dimanche. Mula-mula, tanah disaring untuk memisahkan batu dan gumpalan besar. Setelah itu, tanah dicampur dengan garam (dan sesekali gula) serta mentega sayur atau jenis lemak lainnya. Adonan tersebut lalu dibentuk menjadi cakram pipih, kemudian dijemur di bawah matahari. Setelah kering, kue-kue itu dikumpulkan dalam ember dan dijual di pasar atau di pinggir jalan.

Karena kandungan mineralnya, kue lumpur secara tradisional digunakan sebagai suplemen gizi bagi ibu hamil dan anak-anak. Banyak warga Haiti percaya bahwa kue ini mengandung kalsium yang berfungsi sebagai antasida sekaligus sumber nutrisi, tetapi para dokter menentang anggapan tersebut dan memperingatkan akan risiko kerusakan gigi, sembelit, serta berbagai komplikasi lainnya. Biaya produksinya tergolong murah; tanah untuk membuat seratus kue hanya memerlukan sekitar lima dolar Amerika pada tahun 2008 (sekitar 5 sen per buah), bahkan setelah mengalami kenaikan sebesar 1,5 dolar sejak tahun 2007. Kue lumpur juga dipandang sebagai cara untuk menahan rasa lapar di masa paceklik. Hal ini terutama terjadi ketika harga pangan dunia melonjak, seperti pada masa krisis harga pangan dunia 2007–08.

Rasanya digambarkan memiliki tekstur yang lembut namun segera menimbulkan sensasi sepat di mulut, dengan rasa sisa tanah yang kuat dan bertahan selama berjam-jam.

Referensi

Kategori:Kelaparan
Kategori:Masakan Haiti
Kategori:Tanah