Txoko

Txoko (pelafalan Basque: [ˈtʃoko]) adalah bentuk perkumpulan gastronomi tertutup yang khas dari masyarakat Basque. Dalam tradisi ini, para pria berkumpul untuk memasak, bereksperimen dengan resep baru, menyantap hidangan bersama, dan bersosialisasi.

Jumlah txoko diperkirakan mencapai lebih dari seribu kelompok. Di Kota Gernika, Spanyol, yang memiliki sekitar 15.000 penduduk, terdapat sembilan txoko dengan total sekitar 700 anggota. Keberadaan txoko tidak terbatas pada wilayah Basque di Spanyol, tetapi juga dapat ditemukan di berbagai kota lain yang memiliki komunitas Basque dalam jumlah signifikan.

 Penamaan 
Txoko, bentuk kecil dari kata zoko, secara harfiah berarti “sudut” atau “pojok yang nyaman” dalam bahasa Basque. Di beberapa wilayah, digunakan pula varian penulisan xoko. Dalam bahasa Spanyol, istilah ini dikenal sebagai sociedades gastronómicas, sedangkan dalam bahasa Prancis disebut sociétés gastronomiques.

 Sejarah 
Asal-usul txoko tidak diketahui secara pasti. Tradisi ini diduga bermula di Bilbao, Spanyol, kemungkinan terinspirasi oleh klub sosial perusahaan ala Inggris. Meskipun demikian, txoko lebih dikenal di San Sebastián, tempat berdirinya txoko pertama pada tahun 1870 sebagai kelompok informal sahabat yang rutin berkumpul untuk makan, minum, bernyanyi, dan berbincang.

Pada masa pemerintahan Francisco Franco, keberadaan txoko semakin populer karena di dalamnya dilarang membicarakan politik. Hal ini menjadikan txoko sebagai salah satu ruang langka di mana bahasa Basque masih diizinkan digunakan dan lagu-lagu Basque dapat dinyanyikan secara bebas.

Sebagian besar txoko terdapat di Spanyol, namun perkumpulan serupa juga dapat ditemukan di berbagai negara lain di dunia.

 Kelompok 
Biasanya, txoko didirikan oleh sekelompok teman yang secara bersama-sama membeli atau menyewa tempat untuk digunakan sebagai ruang pertemuan. Mereka kemudian menetapkan konstitusi internal yang mengatur keanggotaan, tata kelola, serta berbagai ketentuan lainnya. Aturan tersebut umumnya melarang diskusi politik di dalam txoko dan membatasi partisipasi perempuan baik dengan melarang mereka sepenuhnya (meskipun jarang), maupun dengan memperbolehkan perempuan hadir untuk makan, minum, dan bersosialisasi, tetapi tidak untuk memasak.

Txoko modern dikenal karena mempertahankan tradisi penggunaan bahan segar dan proses memasak dari awal, sehingga sering dianggap sebagai contoh praktik slow food.

Jumlah anggota dalam satu txoko biasanya mencapai sekitar 80 orang, meskipun kapasitas tempatnya lebih kecil. Oleh karena itu, kegiatan memasak biasanya dilakukan oleh anggota secara individu atau dalam kelompok kecil untuk keluarga dan tamu mereka. Beberapa kali dalam setahun, seluruh anggota txoko diundang untuk berkumpul dalam acara bersama.

 Referensi 

Kategori:Gastronomi