Nigorobuna

Nigoro-buna, yang kadang-kadang dikenal sebagai ikan mas krusian bulat, adalah jenis ikan mas liar (Carassius auratus grandoculis) atau siprinide terkait (Carassius buergeri grandoculis) yang hanya ditemukan di Jepang. Ikan ini habitatnya terbatas pada Danau Biwa, anak-anak sungainya, serta saluran irigasi di Prefektur Shiga, yang terletak di barat-tengah Honshu, timur laut Kyoto.

Ikan ini memiliki peranan penting dalam kuliner lokal di Prefektur Shiga, terutama sebagai bahan untuk membuat funazushi, sejenis narezushi. Proses pembuatannya melibatkan fermentasi ikan yang dipadatkan bersama nasi dan garam dalam wadah khusus.

 Etimologi 
Nama Jepang dari nigorobuna (ニゴロブナ) memiliki beberapa asal-usul etimologis. Salah satunya menyebut bahwa nama ni-gorō-buna (似五郎鮒) berarti “mirip gorō-buna,” karena ketika mencapai panjang sekitar 36,36–39,39 cm, ikan ini mulai tampak sangat mirip dengan gengorō-buna (源五郎鮒) (C. cuvieri), bentuk liar dari ikan mas krusian Jepang, yang merupakan spesies terkait dan juga endemik di danau yang sama. Ikan ini kadang ditulis sebagai 煮頃鮒 (nigorobuna), yang secara kasar diterjemahkan menjadi "merebus ikan mas tepat waktu".

 Penggunaan 
kiri|jmpl|Potret funazushi yang terbuat dari nigorobuna. Makanan yang terbuat dari ikan ini cukup mahal terutama karena membawa telur yang cukup enak.
Nigoro-buna merupakan ikan yang memiliki nilai komersial tinggi, digunakan untuk membuat funazushi, di mana ikan utuh diasinkan dan difermentasi di atas nasi yang telah dimasak. Untuk membuat funazushi otentik secara tradisional, harus digunakan “ikan mas krusian bulat,” sehingga ikan ini juga disebut sushi-buna, yang berarti “ikan mas krusian untuk sushi.” Hidangan ini, sejenis narezushi, menjadi makanan khas yang lezat dari Prefektur Shiga, meskipun terkenal dengan aromanya yang kuat. Spesies ini dikatakan membuat funazushi unggul yang lembut sampai ke tulang, berbeda dengan tiruan yang dibuat dengan menggunakan gengoro-buna (Carassius cuvieri) sebagai pengganti.

 Pelestarian 
Daftar Merah yang diterbitkan Kementerian Lingkungan Hidup Jepang pada tahun 2018 mencantumkan bahwa ikan ini masuk sebagai subspesies terancam punah. Sebagai bagian dari upaya konservasi untuk memulihkan populasi ikan lokal, Pemerintah Prefektur Shiga meluncurkan sebuah proyek rehabilitasi sumber daya perikanan di Danau Biwa. Melalui Komisi Pengelolaan Perikanan Danau Biwa, diterapkan sebuah peraturan yang mulai berlaku pada 1 April 2007, yang melarang penangkapan ikan dengan panjang tubuh 22 sentimeter atau kurang. Kebijakan ini bertujuan untuk melindungi ikan muda agar dapat tumbuh dan berkembang biak secara alami, sehingga keberlanjutan ekosistem dan kelestarian spesies endemik seperti nigoro-buna dapat terjaga dalam jangka panjang.

 Referensi