M & J Sanitary Tortilla Factory

M & J Sanitary Tortilla Factory adalah pabrik tortila dan restoran bersejarah yang terletak di Pusat Kota Albuquerque, New Mexico, dekat dengan Kawasan Bersejarah Barelas. Tempat ini dikenal luas sebagai bagian penting dari kuliner tradisional New Mexico hingga akhirnya ditutup pada tahun 2004.

Pada tahun 1984, majalah The New Yorker menerbitkan sebuah artikel profil tentang M & J ketika Beatrice Montoya menjadi pemilik sekaligus pengelola restoran tersebut. Ia kemudian mendapat penghargaan dari Kamar Dagang Hispanik setempat. Suaminya, Jake Montoya, turut berperan sebagai ko-pemilik dan mengawasi produksi serta pemeliharaan mesin pembuat tortila. Usaha ini pertama kali didirikan pada tahun 1930-an oleh pasangan Mary dan Jesse DeSoto. Pada tahun 1970-an, kepemilikan berpindah kepada keluarga Montoya, yang kemudian mengoperasikannya selama lebih dari 30 tahun. Menurut seniman Tina Fuentes dan grup musik Yo La Tengo, M & J Sanitary Tortilla Factory dikenal sebagai tempat yang “memberi makan dan mendukung para seniman sambil mengisi piring dan hati mereka.”

Pada tahun 2015, bangunan bersejarah ini diubah menjadi ruang seni oleh seniman asal Albuquerque Sheri Crider, dengan nama yang serupa: Sanitary Tortilla Factory. Ruang tersebut berfungsi sebagai wadah bagi seniman muda sekaligus platform untuk mengangkat isu-isu sosial dan komunitas.

 Sejarah 
Warisan M & J Sanitary Tortilla Factory berpusat di blok 400 Second Street SW, yang dulunya merupakan pusat kuliner tradisional di Albuquerque, New Mexico. Bangunan ini terletak hanya beberapa blok dari persimpangan Route 66 (Central Avenue) yang bersejarah dan rel kereta api Santa Fe yang sejajar dengan Second Street.

Terdapat beberapa versi mengenai siapa pendiri awal usaha ini. Beberapa sumber menyebut bahwa Eloisa Baca dan Salomon DeSoto adalah pendiri pertama, yang juga membuka restoran El Comedor pada tahun 1930."Obituaries - Baca". Albuquerque Journal. September 23, 2002. Diakses pada 2025-11-03. Sumber lain menyebut bahwa Jesus Hernandez mendirikan pabrik tersebut dan menamainya berdasarkan inisial nama menantunya, Mary dan Jesse DeSoto.

Namun, sebagian besar catatan sepakat bahwa Mary dan Jesse DeSoto mendirikan usaha tersebut pada 1930-an dan memiliki mesin pembuat tortila mekanis pertama di Albuquerque. Pada masa itu, tortila hasil mesin dianggap lebih higienis dibandingkan yang dibuat secara manual. Nama “M & J” diambil dari inisial nama depan mereka.

Setelah masa kepemilikan DeSoto berakhir, pabrik ini dikelola oleh pemilik lain selama sekitar 20 tahun. Pada tahun 1972, surat kabar Belen News Bulletin melaporkan bahwa Charlie Maes adalah pemilik pabrik saat itu.

Kemudian pada 1974, keluarga Montoya membeli bisnis tersebut. Antara tahun 1974 hingga 2004, Beatrice Montoya menjadi pengelola utama. Ia dikenal sebagai juri dalam berbagai kompetisi masakan cabai dan mendapat penghargaan dari Kamar Dagang Hispanik setempat. Bersama suaminya Jake Montoya, mereka mengoperasikan pabrik yang memproduksi makanan khas Meksiko dan New Mexico seperti tostadas, sopaipillas, dan chile rellenos. Mereka juga menggiling jagung sendiri untuk membuat masa sebagai bahan dasar tortila.

 Rujukan