Ohaw

Ohaw juga dikenal sebagai Rur (bahasa Ainu: オハウ), merupakan sup gurih khas masyarakat Ainu yang berada di wilayah utara Jepang. Ohaw memiliki arti "sup hangat" dalam bahasa Ainu. Hidangan ini dibumbui menggunakan ikan atau tulang hewan, dengan tambahan rumput laut untuk memperkaya cita rasa kaldunya. Berbeda dari kebanyakan sup tradisional Jepang, masakan Ainu tidak menggunakan miso maupun kecap asin sebagai bumbu dasar. Bumbu dari ohaw biasanya hanya terdiri atas dua bahan, yaitu garam dan juga minyak. Kaldu sebagai bahan dasar supnya biasanya ditambahkan berbagai bahan padat seperti daging, ikan, sayuran, atau tanaman liar yang dapat dikonsumsi. Bahan-bahan tersebut pada umumnya adalah bahan lokal yang sering dapat dijumpai di Hokkaido.

 Variasi 
Ohaw merupakan salah satu hidangan utama dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Ainu. Di Hokkaido, masyarakat Ainu memiliki sebutan berbeda untuk ohaw tergantung pada jenis bahan utama yang digunakan dalam pembuatannya. Misalnya, cep ohaw menggunakan salmon, yuk ohaw dibuat dengan daging rusa, dan pukusa ohaw menggunakan bawang liar siberia. Ada varian lain yang bernama pukusakina ohaw yang terbuat dari anemon lembek.

 Dalam budaya Jepang 
Sebagai etnis minoritas yang tinggal di Jepang, banyak dari kebudayaan orang Ainu yang jarang dikenal oleh orang Jepang sama sekali. Untuk memperkenalkan budaya Ainu, banyak lembaga dan situs-situs internet memperkenalkan ohaw sebagai makanan khas orang Ainu. Ohaw sering ditekankan sebagai sup Ainu yang berbeda dengan kebanyakan sup Jepang lainnya karena tidak menggunakan miso dan kecap asin. Terdapat usulan bahwa cep ohaw yang terbuat dari salmon merupakan asal-usul dari Sanpeijiru, sebuah sup salmon khas Hokkaido yang terkenal. Banyak makanan Jepang di Hokkaido yang terbuat dari salmon karena pengaruh orang Ainu, dan orang Ainu menganggap bahwa salmon merupakan hewan yang penting bagi mereka karena ikan tersebut dipercaya membawa roh suci yang pantas mendapatkan rasa hormat dan rasa terima kasih yang mendalam.

 Referensi