Kaeng thepho

Kaeng thepho (, ) adalah kari tradisional Thailand yang telah ada sejak lebih dari 200 tahun yang lalu. Kari ini disebutkan dalam Kap He Chom Khrueang Khao Wan, sebuah karya puisi terkenal yang digubah pada masa pemerintahan Raja Rama II (awal periode Rattanakosin). Dalam puisi ini, hidangan ini dipuji dengan gamblang:

Penulisan aksara Thai
น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์

Transkripsi
Thepho phuen nuea thongPen man yong long-loi manNa sot rot kram-kranKhong sawan sawoeuy rom

Indonesia
Daging perut Thepho yang empukKaya dengan lemak berkilauKaldu dengan rasa yang tiada habisnyaRasanya nikmat sekali

Kaeng thepho tergolong sebagai kari Thailand Tengah tradisional. Nama aslinya berasal dari ikan lele hiu air tawar yang dikenal sebagai thepho (Pangasius larnaudii), yang dulunya merupakan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini. Akibatnya, nama kari ini sendiri diambil langsung dari ikan ini.

Namun, seiring waktu, perubahan budaya dan pergeseran perdagangan membuat thepho semakin langka. Akibatnya, resepnya secara bertahap berevolusi dengan menggunakan perut babi. Kandungan lemak yang kaya dari perut babi melengkapi pasta kari dan berpadu harmonis dengan kelembutan santan, menghasilkan rasa dan tekstur yang sangat cocok untuk hidangan ini. Saat ini, Kaeng thepho lebih umum diolah dengan perut babi daripada ikan, menandai perubahan dari bentuk aslinya.

Kari ini memiliki ciri khas perpaduan rasa asam, manis, dan asin yang seimbang. Rasa asamnya berasal dari ampas asam jawa, yang membedakannya dari kari Thailand lainnya yang biasanya mengandalkan jeruk nipis atau jeruk purut untuk rasa asamnya. Kangkung (Ipomoea Aquatica) adalah sayuran utama yang digunakan, menambahkan tekstur renyah dan rasa manis alami yang halus saat dimakan.

Sejarah

Asal usul hidangan
Kaeng Thepo diyakini berasal dari Thailand tengah pada masa itu periode Rattanakosin awal. Hidangan ini awalnya dibuat dengan pla thepo (Pangasius larnaudii), ikan air tawar yang dulunya umum di sungai-sungai Thailand. Seiring waktu, ikan ini menjadi kurang tersedia, dan perut babi diadopsi sebagai pengganti dalam banyak resep, meskipun nama hidangannya tetap dipertahankan.

Referensi