Aush jushpare

Aush jushpare (آش جوش پره) adalah sejenis aush (sup/rebusan kental khas Iran) yang umum dimasak di Khorasan, Gonabad, Ferdous, dan Sabzevar di Iran. Rasanya mirip dengan jiaozi Tiongkok. Sejarawan Abu'l-Fadl Bayhaqi (Bayhaqi) (-1077) menyebutkan tentang Aush Jushpare dalam bukunya "Tarikh-i Bayhaqi".
Aush Jushpare adalah salah satu hidangan Aush tertua, tetapi karena membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak, hidangan ini tidak umum dimakan saat ini. Hidangan ini lebih merupakan hidangan keramahtamahan, yang disantap orang-orang pada acara-acara khusus atau perayaan. Restoran wisma tamu tradisional menyajikan Aush Jushpare sebagai hidangan khas setempat. Aush Jushpare didaftarkan sebagai warisan takbenda Iran pada 5 Januari 2021.آش جوشپره، مجله دریای پارس، parssea، 1394 []

Bahan-bahan
Aush biasanya dibuat dengan berbagai macam bahan, tetapi bisa juga berisi; mi gandum pipih, kunyit, sayuran (brokoli, wortel, bawang bombai, seledri, bayam, bawang putih, jalapeño), kacang-kacangan (kacang arab, kacang merah), herba (adas, daun mint, ketumbar, daun ketumbar cincang), yogurt, dan daging domba, sapi, atau ayam giling.

Sebagai hidangan yang disiapkan di rumah, setiap keluarga memiliki metode pembuatannya sendiri yang disukai, menggunakan isian favorit, dengan jenis dan metode persiapan yang bervariasi dari kota ke kota. Biasanya di Gonabad orang tidak menambahkan daging ke dalam aush tetapi beberapa menambahkan isian daging pangsit termasuk, kambing, sapi, ayam, yang biasanya dicampur dengan kacang cincang, kacang polong dan bawang sayuran. Beberapa keluarga menambahkan isian sayuran populer lainnya seperti kubis napa, daun bawang (daun bawang), daun bawang, seledri, bayam, jamur, jamur hitam yang dapat dimakan, wortel, dan kucai, tetapi bahan utama untuk jushpare adalah kacang, kacang polong dan bawang.

 Cara memasak aush jushpare
Pertama, tepung diuleni dengan air hingga membentuk adonan. Lalu dipipihkan sedikit adonan hingga membentuk daun tipis, selanjutnya dimasukkan bawang bombay cincang yang telah ditumis, kacang lentil dan kacang polong yang sudah dimasak, dan bumbu-bumbu. Adonan dibungkus menjadi segitiga atau segi empat agar tidak terbuka. Ini disebut juspare (mirip dengan samosa, pangsit, atau ravioli). Kemudian, juspare dimasukkan ke dalam air mendidih, didihkan dengan api kecil (sekitar 35 menit), dan siap disantap. Sebelum disantap, dapat ditambahkan sedikit kashk bubuk (susu fermentasi kering).

Referensi