Jang-jorim

Jang-jorim (장조림) merupakan lauk khas Korea yang dibuat dari daging sapi tanpa lemak yang direbus dalam kecap asin bersama paprika shishito dan telur. Hidangan ini termasuk dalam jenis jorim, yaitu masakan rebus khas Korea yang dapat disimpan dalam waktu lama. Di Korea Selatan, jang-jorim sering dijadikan lauk dalam kotak bekal (dosirak) dan juga tersedia di berbagai toko serba ada sebagai menu praktis untuk makan siang. Hidangan ini juga dapat dibuat menggunakan jamur shiitake, telur puyuh, dan daging babi. Selain ketiga bahan tersebut, ayam dan bahkan cumi-cumi juga dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat makanan ini.

 Deskripsi 
Jang-jorim juga merupakan makanan yang dapat awet dengan baik di lemari es, dan biasanya disajikan dingin bersama lauk lainnya. Karena rasa asin-manis dan teksturnya yang empuk, jang-jorim sering disebut sebagai lauk yang “menghabiskan nasi” karena membuat orang makan lebih banyak nasi. Dari segi nutrisi, jang-jorim disajikan sebagai lauk tinggi protein dan cukup rendah karbohidrat, sehingga kadang digunakan dalam pola makan rendah karbohidrat.

 Sejarah 
Deskripsi pertama yang diketahui tentang jang-jorim ada dalam Volume 128 dari Babad Dinasti Joseon yang menggambarkan hidangan yang disebut damhae (Korea: 담해; Hanja: 醓醢) dibuat dengan mengiris daging sapi dan merebusnya dengan kecap. Pada zaman dahulu, jang-jorim yang terbuat dari daging sapi sudah merupakan masakan mewah. Sampai pada tahun 1960-an dan 1970-an, jang-jorim tetap dianggap sebagai lauk yang berharga.

 Cara pembuatan 
Jang-jorim dimasak dengan cara merebus potongan kecil daging sapi tanpa lemak dalam air hingga kotoran atau buihnya hilang. Setelah daging empuk, proses dilanjutkan dengan merebusnya kembali dalam campuran kecap asin, bawang putih, jahe, dan gula. Saat disajikan, daging disuwir mengikuti seratnya lalu disiram dengan sedikit kuah rebusan agar tetap lembap dan beraroma. Hidangan ini bisa disajikan bersama telur (ayam atau telur puyuh) yang ikut direbus dalam bumbu yang sama.

 Referensi