Kalium benzoat

Kalium benzoat (nomor E212), garam kalium dari asam benzoat, adalah bahan pengawet makanan yang menghambat pertumbuhan kapang, khamir, dan beberapa bakteri. Zat ini bekerja paling baik pada produk dengan pH rendah di bawah 4,5; yang terdapat dalam bentuk asam benzoat.

Makanan dan minuman asam seperti jus buah, minuman bersoda, minuman ringan, dan acar dapat diawetkan dengan kalium benzoat. Kalium benzoat telah disetujui penggunaannya di sebagian besar negara termasuk Kanada, Amerika Serikat, dan Uni Eropa, dengan nomor E212.

Kalium benzoat juga digunakan dalam komposisi peluit dalam piroteknik.
Sintesis
Salah satu cara umum untuk membuat kalium benzoat adalah dengan mengoksidasi toluena menjadi asam benzoat, diikuti dengan netralisasi dengan kalium hidroksida:

Cara lain untuk mensintesis kalium benzoat di laboratorium adalah dengan menghidrolisis metil benzoat dengan kalium hidroksida:

Keamanan dan kesehatan
Kalium benzoat memiliki toksisitas akut yang rendah jika terpapar secara oral dan dermal. Senyawa ini merupakan iritan ringan pada kulit, dan berpotensi menyebabkan kerusakan mata yang serius.

Referensi

Kategori:Benzoat
Kategori:Senyawa kalium
Kategori:Pengawet
Kategori:Bahan tambahan makanan
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa