Bún bò Huế

Bún bò Huế (pengucapan: [ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥]) atau bún bò hidangan bihun khas Vietnam yang disajikan dengan irisan daging sapi, chả lụa (sosis daging babi Vietnam), dan kadang-kadang juga dengan paha bawah babi. Hidangan ini berasal dari Kota Huế di Vietnam tengah, yang dikenal dengan gaya masakan istana kerajaan kuno.Thanh Nien Weekly 2 Dec 2011 print edition When in Hue  "The most popular Hue dish would have to be bún bò Huế, a spicy beef and vermicelli soup that goes down well with Vietnamese people and foreigners alike." Cita rasa bún bò merupakan perpaduan pedas, asin, dan gurih, dengan aroma utama dari serai dan terasi.Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 Page 171 "Bún bò Huế" p408 "Bún bò - Spicy beef noodle soup originated in the royal city of Hue in central Vietnam. Beef bones, fermented shrimp paste, lemongrass and dried chilies give the broth its distinctive flavour. Often served with mint leaves, ... " Dibandingkan dengan phở atau bún riêu, mi yang digunakan dalam hidangan ini berukuran lebih tebal dan berbentuk tabung.Danh, Cathy, "Hot and Happening", Outlook Traveller, p. 89, Mar 2008.

 Sejarah 
Bún bò berasal dari kota Huế di Vietnam tengah pada akhir abad ke-16 hingga awal abad ke-17, ketika wilayah tersebut berada di bawah pemerintahan Dinasti Nguyễn. Kota ini, yang pernah menjadi ibu kota Vietnam, memiliki warisan kuliner yang kaya dan erat kaitannya dengan istana kerajaan Annam pada masa lampau. Di luar daerah asalnya dan beberapa wilayah di Vietnam tengah, hidangan ini biasanya disebut bún bò Huế untuk menunjukkan asal-usulnya sekaligus membedakannya dari variasi bún bò yang ditemukan di Kota Ho Chi Minh (Vietnam selatan) maupun Kota Hanoi (Vietnam utara).

Hidangan klasik ini dikenal karena perpaduan rasa yang seimbang antara pedas, asam, manis, asin, dan gurih, dengan aroma serai yang khas. Dibandingkan dengan hidangan seperti phở atau bún riêu, bihun yang digunakan lebih tebal dan berbentuk silinder. Di kota asalnya, Huế, bún bò umumnya disajikan hanya pada pagi hari sebagai hidangan utama, bukan sekadar sarapan ringan. Namun, di kota-kota besar Vietnam lainnya, hidangan ini dapat dinikmati pada berbagai waktu makan.

 Ciri 
Di luar kota Huế, hidangan ini disebut bún bò Huế untuk menunjukkan asal-usulnya, sedangkan di Huế dan kota-kota sekitarnya, cukup dikenal dengan nama bún bò. Kaldu dari mi ini dibuat dengan merebus tulang sapi dan kaki sapi bersama serai, kemudian dibumbui dengan saus terasi dan gula untuk menyeimbangkan rasa. Minyak cabai pedas ditambahkan kemudian selama proses memasak. Hidangan ini biasanya disajikan dengan irisan tipis kaki sapi yang telah dimarinasi dan direbus, potongan buntut sapi, serta paha bawah babi.Andrea Nguyen. Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press 2006  p10 "people from the central region will at first demur and then counter that bún bò Huế, a chile-and-lemongrass-seasoned beef and rice noodle soup from the former imperial capital, is equally good" full recipe p212-214

 Referensi