Chả rươi

Chả rươi (telur dadar cacing pasir) merupakan hidangan Vietnam yang terbuat dari cacing polychaeta berjenis Tylorrhynchus heterochetus yang secara umum disebut cacing pasir. Chả rươi adalah makanan lezat dari beberapa provinsi di Vietnam Utara. Hidangan ini menggunakan cacing pasir hidup yang terlebih dahulu direndam dalam air panas untuk menghilangkan tentakelnya, kemudian dicampur dengan telur mentah. Setelah itu, bahan seperti bawang, kulit jeruk mandarin, dan aneka rempah ditambahkan, lalu adonan digoreng hingga berwarna kecokelatan dan memiliki tekstur renyah di bagian luar. Rasa dan tekstur dari makanan ini sering digambarkan sebagai “gurih, sedikit manis dengan aroma jeruk mandarin yang khas” dan tekstur luar yang renyah dengan bagian dalam lembut.

Karena cacing pasir hanya muncul pada musim gugur, hidangan ini bersifat musiman dan tidak tersedia sepanjang tahun. Oleh sebab itu, chả rươi dianggap sebagai kuliner khas musim gugur. Beberapa penjual memang menggunakan cacing pasir beku agar dapat menyajikannya kapan saja, tetapi cita rasa cacing segar tetap dianggap jauh lebih lezat dan autentik.

 Asal-usul 
Makanan ini berasal dari bagian Vietnam Utara seperti Kota Hanoi dan provinsi Hải Dương. Di tempat-tempat tersebut, chả rươi dianggap makanan lokal yang dibanggakan. Cacing pasir yang digunakan biasanya ditangkap dari hutan bakau di Hai Phong. Selain di Hai Phong, beberapa tempat di Provinsi Quảng Ninh juga menjadi tempat penangkapan cacing pasir yang nantinya akan dijadikan sebagai chả rươi.

 Budaya dan penyajian 
Kehadiran chả rươi menandai perubahan musim karena makanan ini muncul hanya ketika cacing pasir (rươi) naik ke permukaan di musim gugur (sekitar bulan 9-11 kalender Lunar) dan menjadi bagian dari ritual panen “lộc trời”. Beberapa kedai makanan jalanan terkenal di pusat kota Hanoi telah menyajikan chả rươi selama puluhan tahun sehingga menjadikan tempat tersebut sebagai tempat makan yang ikonik bagi penduduk lokal maupun wisatawan. Makanan ini biasanya disajikan panas dengan pelengkap seperti mie beras vermicelli, sayuran segar, dan saus asam-manis atau nuoc mam (kecap ikan) sebagai cocolan.

 Referensi