Balchão

Balchão, atau balichow, adalah hidangan Goa yang terdiri dari udang goreng segar dalam saus pedas dan cuka.

Bahan-bahan
Balchão adalah metode memasak ikan (de peixe), udang (de camarão), atau babi (de porco) dalam saus tomat-cabai yang pedas dan asam. Rasanya mirip acar dan bisa dibuat beberapa hari sebelumnya, lalu disajikan tanpa dipanaskan. Beberapa orang Goa membuat balchão udang dengan saus asam jawa.
Balchão tradisional menggunakan pasta yang terbuat dari udang kering yang dikenal sebagai galmbo dalam bahasa Konkani.

Bahan-bahannya dapat berupa udang, minyak, bawang bombai cincang halus, tomat, pasta bawang putih atau cengkeh, pasta jahe atau jahe, cabai merah kering, biji jintan, biji sawi, kayu manis, cengkeh, gula, cuka, dan garam.

Cara membuat
Jahe, bawang putih, dan rempah-rempah panggang ditumbuk menjadi pasta dengan cuka. Udang digoreng dalam minyak hingga transparan dan diangkat dari wajan. Kemudian bawang bombai dan tomat digoreng, lalu ditambahkan pasta cuka, gula, dan garam. Campuran ini digoreng hingga minyak mulai terpisah dari masala. Udang kemudian ditambahkan kembali, dan campuran ini dimasak selama beberapa menit lagi.

Balchão biasanya disajikan dengan nasi putih panas. Balchão dapat disimpan dengan baik di lemari es.

Sejarah
Balchão diperkenalkan ke Goa oleh Portugis pada masa Goa Portugis, kemungkinan besar dari Malaka (sekarang Melaka).
Dari Mediterania hingga Korea, membuat pasta yang tajam dan lezat dari ikan teri atau udang telah menjadi praktik yang sudah ada sejak lama. Bangsa Romawi biasa menyebut pasta semacam itu sebagai garum dan merupakan perdagangan lintas Mediterania yang penting. Belachan adalah pasta atau bumbu serupa di seluruh Asia Tenggara. Di Indonesia, ikan bilis yang terbuat dari ikan teri disajikan dalam banyak hidangan.
Portugis mungkin memang telah memfasilitasi perdagangan antara Goa dan Asia Tenggara pada abad ke-16. Namun, penjelasan yang sama masuk akal dan mungkin lebih mungkin adalah bahwa para pedagang India pada milenium pertama era kita telah menjajah dan berdagang secara ekstensif dengan Asia Tenggara—yang hingga saat ini disebut Indochina. Merekalah yang lebih mungkin menjadi sumber hubungan historis dan kesamaan antara balchao dan belachan.

Referensi