Baijiu

Baijiu (), atau shaojiu (), adalah minuman keras Tionghoa yang tidak berwarna dan  umumnya memiliki kadar alkohol (ABV) antara 35% dan 60%. Setiap jenis baijiu menggunakan jenis qū yang berbeda untuk fermentasi untuk menciptakan profil rasa yang unik dan khas.

Baijiu adalah cairan jernih yang umumnya didistilasi dari sorghum yang telah difermentasi, meskipun biji-bijian lainnya juga dapat digunakan; beberapa baijiu gaya Tiongkok tenggara dapat menggunakan beras dan beras ketan sedangkan jenis lainnya dapat menggunakan gandum, barli, milet, atau jali () dalam campuran bahan mereka. Ragi qū yang digunakan dalam produksi baijiu biasanya dibuat dari gandum yang dihancurkan atau beras yang dikukus.Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.

Karena kejernihannya, baijiu dapat terlihat mirip dengan beberapa arak Asia Timur lainnya, seperti shōchū Jepang (25%) atau soju Korea (20–45%), tetapi baijiu umumnya memiliki kadar alkohol yang jauh lebih tinggi (35–60%).

 Referensi