Pindang Krupuk

Pindang kerupuk adalah hidangan khas dari Kota Pagar Alam, Sumatera Selatan, yang tekstur dan rasanya menyerupai pempek, namun disajikan dengan kuah pindang khas setempat. Berbeda dari pempek yang biasanya hadir dengan saus yang berbahan dasar cuka atau gula merah, pindang kerupuk justru menyatu dengan kuah pindang berbumbu pedas dan terasi pekat.

Pembuatan kerupuk dalam hidangan ini menggunakan adonan berkualitas dan komposisi bahan yang presisi. Tidak melalui proses pengeringan atau penjemuran seperti kerupuk biasa, adonan langsung direbus dan disajikan dengan kuah pindang, sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal, lembut.

Kuah pindangnya dibuat dengan dominasi rasa pedas dan aroma terasi yang mendalam, memberikan sensasi rasa yang kaya saat dituangkan ke atas kerupuk. Penyajian ini menciptakan perpaduan antara keasaman, kelezatan ikan, dan pedas yang nikmat.

Pindang kerupuk menjadi salah satu kuliner favorit para wisatawan, khususnya yang gemar mencoba makanan lokal yang unik. Biasanya tersedia di warung pinggir jalan atau pedagang kaki lima dengan harga yang terjangkau

 Asal Usul Pindang Krupuk 
Pindang kerupuk merupakan varian lokal dari tradisi kuliner pindang yang telah lama berkembang di Sumatera Selatan. Konsep pindang sendiri berasal dari bahasa Melayu dan diperkirakan telah dikenal sejak masa Sriwijaya, abad ke‑14 hingga ke‑16, sebelum berkembang menjadi hidangan kuah ikan seperti yang dikenal luas di Palembang dan sekitarnya

Secara khusus, pindang kerupuk diperkirakan muncul di Kota Pagaralam seiring berkembangnya adat konsumsi makanan berkuah pendamping kerupuk. Peralihan ini merupakan adaptasi lokal terhadap kuliner pempek atau kerupuk ikan  dengan penggantian kuah cuka atau gula menjadi kuah pindang khas Besemah yang kaya rempah, pedas, dan beraroma terasi kuat.

 Bahan-bahan 

 Kerupuk khusus untuk pindang atau sayur asem, secukupnya
 Lengkuas (sekitar seukuran bakso), digeprek
 Serai 1 batang, dimemarkan
 Daun salam 4 lembar
 Daun bawang 2 batang
 Buah nanas 200 gr (dihaluskan)
 Buah nanas 320 gr (dipotong kecil-kecil)
 Cabai rawit merah utuh 10 buah
 Tomat merah 2 buah, potong dadu
 Daun kemangi 2 ikat
 Asam jawa 50 gr
 Kecap manis 5–6 sendok makan
 Garam dan gula secukupnya
 Kaldu jamur 1,5 sendok teh
 Air 2 liter

Bumbu Halus 1:

 Bawang merah 3 butir
 Bawang putih 3 siung
 Jahe 1 ruas jari
 Kemiri 2 butir

Bumbu Halus 2:

 Tomat cung/rampai 10 buah (sekitar 200 gr)
 Cabai rawit merah 8 buah
 Cabai keriting merah 10 buah

 Cara Pembuatan 

 Rebus air hingga mendidih dalam panci, lalu masukkan kerupuk khusus untuk pindang. Masak dengan api kecil sampai teksturnya menjadi lembut, kemudian tiriskan.
 Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus tahap pertama hingga tercium aroma harum. Setelah itu, masukkan bumbu halus tahap kedua bersama daun salam, serai yang telah dimemarkan, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan tidak tercium bau mentah.
 Tambahkan air ke dalam tumisan, lalu tutup kuali dan biarkan mendidih.
 Setelah air mendidih, masukkan jus nanas, kerupuk yang sudah lembut, cabai rawit utuh, asam jawa, dan potongan tomat.
 Tambahkan kecap manis serta kaldu jamur, kemudian aduk rata dan koreksi rasa. Jika diperlukan, bisa ditambahkan garam atau gula secukupnya.
 Masukkan irisan daun bawang dan satu ikat daun kemangi. Aduk sebentar, lalu matikan api.
 Setelah dimatikan, diamkan selama 5–10 menit. Kemudian tambahkan satu ikat daun kemangi segar yang sudah dicuci bersih menggunakan air matang. Sajikan selagi hangat agar lebih nikmat.

 Referensi