Kimboleng Bahise

Ikan hiu, yang dikenal sebagai kimboleng dalam bahasa Sangihe dan disebut gorango di Sulawesi Utara, merupakan salah satu jenis ikan predator yang terkenal di dunia. Namun, pengolahan daging hiu memiliki tantangan tersendiri, terutama karena tingginya kandungan urea di dalam dagingnya. Urea ini mudah diuraikan oleh bakteri dan menghasilkan amonia yang berbau menyengat seperti pesing, yang pada akhirnya mempercepat penurunan mutu daging.

Masalah ini juga terjadi ketika daging hiu dikeringkan di bawah sinar matahari. Karena proses pengeringannya tidak berlangsung secara stabil, aktivitas bakteri tetap berlangsung selama pengeringan dan menyebabkan timbulnya aroma tidak sedap. Pengolahan daging hiu tidak hanya dilakukan di daerah Sangihe, khususnya Tabukan Utara, tetapi juga di Islandia. Di sana, daging hiu difermentasi dengan cara dikubur dalam pasir selama 2 hingga 4 bulan. Untuk jenis yang tidak difermentasi, daging dipotong memanjang lalu digantung dan dikeringkan selama 4 sampai 5 bulan.

Setelah siap, daging hiu biasanya dipotong kecil-kecil dalam bentuk kubus dan disajikan dengan tusuk gigi, sering kali disantap bersama brennivin, minuman beralkohol khas Islandia. Meski begitu, saat ini hidangan tersebut semakin jarang digemari dan bahkan mendapatkan komentar negatif, seperti: “The single worst, most disgusting and terrible tasting” (yang paling buruk, paling menjijikkan, dan memiliki rasa terburuk).

 Bahan Baku dan Bahan Alternatif