Pengolahan buah

Pengolahan buah adalah pengolahan yang diadakan pada buah dengan tujuan utama untuk menghasilkan produk buah dengan tingkat keawetan yang tinggi. Salah satu metode pengolaha buah ialah pasteurisasi dengan produk akhir berupa sari buah atau jus buah.

 Tujuan 
Dalam hortikultura, buah merupakan salah satu jenis produk dan komoditas dengan mutu yang mudah mengalami penurunan. Mutu pada buah mudah menurun karena sifat alami dari bahan pembentuk buah yaitu mudah rusak. Setelah panen, buah masih mengadakan aktivitas metabolisme berupa respirasi yang merupakan penyebab kerusakan pada buah melalui perubahan kimia dan perubahan fisik. Kerusakan buah juga dapat terjadi akibat proses pemanenan dan penanganan setelahnya diadakan secara tidak tepat. Secara umum, buah memiliki masa simpan pasca panen yang sangat singkat. Tujuan utama diadakannya pengolahan buah ialah mengurangi jumlah buah yang tidak dimakan maupun tidak terjual akibat mengalami kerusakan selama masa panen yang melimpah. Pengolahan buah ditujukan untuk menghasilkan produk buah dengan tingkat keawetan dan nilai jual yang tinggi.

 Metode 

 Pasteurisasi 
Pengolahan buah melalui pasteurisasi bertujuan meningkatkan keamanan pangan bagi konsumen. Pasteurisasi merupakan salah satu metode pengawetan yang digunakan untuk mengurangi risiko keberadaan patogen berupa mikroorganisme dalam produk hasil pengolahan buah. Pengolahan buah melalui pasteurisasi bertujuan meningkatkan keamanan pangan bagi konsumen. Metode pasteurisasi digunakan pada buah yang tidak dapat terjual secara utuh.

 Produk 

 Selai buah atau jus buah 
Selai buah atau jus buah merupakan hasil pengolahan buah dengan menggunakan metode pasteurisasi. Produk selai buah atau jus buah umumnya memiliki daya jual yang lebih tinggi di pasar dibandingkan dengan buah yang dijual dalam keadaan mentah. Daya jual yang tinggi membuat produsen dapat memasarkan produk selai buah atau jus buah dengan harga yang lebih tinggi.

 Referensi 

 Catatan kaki 

 Daftar pustaka 





Kategori:Buah-buahan
buah