Bagel Yerusalem

Bagel Yerusalem, atau dikenal sebagai Ka'ak Yerusalem, adalah sejenis roti khas yang dipanggang dan berasal dari Yerusalem. Roti ini berbentuk seperti cincin, tetapi berbeda dari bagel tradisional karena tidak melalui proses perebusan sebelum dipanggang.

Secara populer dikenal sebagai "beigaleh," roti ini berasal dari bentuk cincin ka'ak yang umum dijual di pasar-pasar di seluruh Timur Tengah. Biasanya, roti ini merupakan roti kering beragi yang dibentuk menyerupai cincin lonjong dan ditaburi biji wijen. Tekstur adonannya lebih ringan dibandingkan dengan bagel tradisional. Ka'ak ini dapat diiris dan disajikan dengan beragam topping sesuai selera.

 Sejarah 
jmpl|Pria Palestina dengan meja penuh Ka'ek Yerusalem
Kemungkinan mengenai sejarah panjang ka’ak muncul ketika saya menemukan resepnya dalam kitab masak Arab abad ke-13, Kitab al-Wuslah ila l-habib, salah satu buku masak tertua yang tercatat. Resep tersebut menjelaskan proses membentuk adonan, merebusnya, lalu memanggangnya. Babnya dimulai dengan menyebutkan ka’ak sebagai pelengkap umum dalam setiap hidangan, dan diakhiri dengan pernyataan bahwa ka’ak polos terlalu dikenal sehingga tak perlu dijelaskan—menandakan bahwa roti ini sudah sangat umum dan telah dibuat sejak lama. Bahkan, ka’ak sudah disebutkan dalam buku masak Arab tertua dari abad ke-10, Kitab al Tabikh, tanpa penjelasan rinci, yang semakin menguatkan posisinya sebagai makanan pokok dalam tradisi kuliner Arab.

Seiring waktu, bentuk Ka'ak Yerusalem atau Bagel Yerusalem mengalami perubahan — dari bentuk bulat tanpa lubang, kemudian menjadi berlubang, hingga akhirnya berbentuk persegi panjang seperti yang dikenal saat ini. Toko roti yang secara khusus memproduksi Ka'ak Yerusalem dapat ditemukan di berbagai sudut gang Kota Tua Yerusalem, dengan lebih dari 20 toko yang masih beroperasi. Tradisi pembuatan roti ini telah diwariskan secara turun-temurun dari ayah ke anak selama beberapa generasi.

 Lihat juga 

 Ka'ak
 Biskuit
 Biskuit (roti)
 Masakan Yerusalem
 Masakan Palestina

 Referensi 

Kategori:Hidangan Arab
Kategori:Hidangan Palestina
Kategori:Jajanan jalanan
yerusalem