Perut Punai

Perut punai merupakan makanan tradisional khas masyarakat Bengkulu. Terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk menyerupai usus burung punai (punai sendiri merupakan jenis burung yang hidup di hutan) yang berbentuk spiral melilit dan melingkar, sehingga dinamakan perut punai. Camilan ini memiliki rasa manis dan gurih yang khas, serta tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Camilan ini juga dikenal dengan juada karei, juada keras, dan arai pinang. Perut punai biasanya dihidangkan sebagai camilan dalam berbagai acara seperti perkawinan, lebaran, dan sunatan.

 Makna Filosofis 
Perut punai telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Bengkulu sejak lama. Bentuknya yang menyerupai usus burung punai memiliki filosofi, yaitu sebagai simbol kesuburan dan kemakmuran. Dahulu, pembuatan perut punai dengan tepung beras masih diolah secara tradisional, yaitu dengan menumbuk beras. Setelah itu, beras yang sudah ditumbuk akan dikeringkan dengan cara dijemur. Untuk menambah rasa, biasanya beberapa bahan perasa akan ditambahkan, seperti cabai (pedas), gula (manis), dan ebi. Dahulu tepung beras perlu ditumbuk dan dijemur, saat ini masyarakat setempat menggunakan tepung sagu dengan cara disangrai hingga kering.

 Proses Pembuatan 
Proses pembuatan perut punai dilakukan dengan cara menyiapkan bahan terlebih dahulu. Pertama tepung beras dijemur (sekarang cukup digongseng) hingga kering. Sembari mengeringkan tepung beras, air dipanaskan dengan tambahan garam dan kapur. Setelah tepung kering dan air kapur telah mendidih, selanjutnya air tersebut dimasukkan ke wadah berisi tepung, lalu diaduk hingga kental. Adonan kemudian dibentuk seperti batangan bulat dan panjang, kira-kira satu jengkal orang dewasa. Bulatan-bulatan tersebut dililitkan serupa usus.

Di wadah lain siapkan minyak yang sudah dipanaskan. Setelah proses membentuk perut punai selesai, pekerjaan selanjutnya adalah menggoreng hingga masak. Tanda bahwa perut punai telah masak adalah dengan melihat perubahan warna dari putih menjadi kecoklatan. Waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng kira-kira 15 menit dengan nyala api yang tidak begitu besar. Selanjutnya perut punai diangkat, didinginkan dan dipres hingga kandungan minyaknya semakin hilang. Setelah proses pengeringan selesai, maka perut punai siap dihidangkan.

Selain itu, untuk beberapa komoditas perut punai membutuhkan penggulaan yakni pemberian rasa ke dalam perut punai. Ada empat rasa yang telah diperjual-belikan saat ini yakni asin, manis, pedas dan ebi. Proses penggulaan dilakukan dengan cara memanaskan campuran air, vanili dan garam (rasa asin), gula aren dan gula pasir (rasa manis), cabai (rasa pedas) dan ebi (rasa ebi). Campuran bahan-bahan tersebut dipanaskan hingga mengental (tidak terlalu kental ataupun cair). Lalu perut punai dimasukkan ke dalam campuran tersebut hingga merata.

 Referensi 

Kategori:Kue Indonesia
Kategori:Hidangan Bengkulu