Tapai uli

Tapai Uli adalah makanan khas Betawi yang terdiri dari tape dan uli, kudapan yang keduanya sama-sama berbahan dasar beras ketan dengan proses pembuatan yang berbeda. Tape adalah beras ketan hitam yang difermentasi sehingga mempunyai rasa asam manis.  Uli adalah makanan yang dibuat dari beras ketan putih yang dikukus kemudian ditumbuk hingga teksturnya menjadi kenyal dan lengket.  

Filosofi

Proses pembuatan tape uli juga terbilang sakral dan penuh makna filosofi yang mengakar pada budaya Betawi. Pembuatan tape uli melibatkan sisi romantis laki-laki dan perempuan Betawi. Pada proses pembuatan kuliner betawi ini, tugas kaum laki-laki adalah menumbuk ketan. Sementara, perempuan memegang peran dalam memasak tape uli. Proses pembuatan yang sangat romantis ini sudah ada sejak zaman kejayaan Majapahit. Ciri khas beras ketan yang lengket menyimbolkan kedekatan antar pembuatnya. Tape umumnya memiliki rasa yang manis serta rasa asam dan juga berair. Sedangkan, uli memiliki rasa yang gurih dari kelapa dan wangi dari daun pisang. Selain disantap bersama dengan tape, uli bisa juga dimakan secara terpisah. Biasanya orang Betawi akan menggoreng uli jika uli tersebut sudah mulai mengeras. 

Cara membuat
Bahan utama dari tape uli adalah tape ketan, ragi tape, kelapa parut segar, beras ketan putih, dan garam. Rendam beras ketan yang sudah bersih selama 2 sampai 6 jam. Jika sudah, beras ketan ditiriskan dan dikukus sampai matang, kemudian langsung dipindahkan ke dalam wadah dan menaburinya dengan kelapa parut segar dan garam. Lalu, aduk-aduk hingga rata. Siapkan ragi dan tumbuk hingga halus. Kawan bisa mengatur kelembutan dari tape uli dengan mengatur tingkat kehalusan pada penumbukannya. Kemudian, siapkan beras ketan hitam taburkan ragi yang sudah halus pada tape yang sudah dingin. Masukkan sedikit demi sedikit ketan ke dalam wadah sembari ditaburi ragi. Akhiri pembuatan ketan dengan membungkus tape uli dengan daun pisang.

Referensi

Category:WikiTuPrèt 2025
Kategori:Hidangan beras ketan
Kategori:Hidangan Betawi