Gulé kambing

Gule kambing adalah masakan khas Betawi yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utama, dimasak dengan bumbu gulai yang kaya rempah dan kuah santan. Bumbu gulai yang digunakan untuk gulai kambing Betawi memiliki ciri khas dengan penggunaan rempah seperti kemiri, jinten, ketumbar, dan serai, yang memberikan rasa yang unik. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan kaya akan aroma rempah serta menjadi komponen utama dalam pembuatan gulai kambing Betawi, memberikan cita rasa yang khas dan berbeda dari varian gulai kambing lainnya.

 Asal-usul 
Asal-usul gule kambing tidak dapat dipisahkan dari perkembangan kuliner Nusantara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Meskipun asal-usul pastinya sulit ditentukan, banyak yang percaya bahwa gulai kambing berakar dari tradisi masakan Sumatera, khususnya Minangkabau. Pengaruh perdagangan rempah-rempah dan interaksi dengan pedagang Arab, India, dan Persia turut memperkaya cita rasa gulai kambing. Penggunaan santan dan berbagai rempah-rempah mencerminkan perpaduan antara tradisi lokal dan pengaruh asing. Seiring waktu, gule kambing menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia dan mengalami adaptasi sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan di masing-masing daerah. Hal ini menghasilkan berbagai variasi gulai kambing yang kita kenal saat ini.

 Resep 
Bahan-bahan:

Daging kambing, santan kelapa (bisa diganti santan instan), batang serai, daun jeruk,  daun salam, lengkuas, buah tomat, minyak goreng untuk menumis, Garam dan gula secukupnya.

Bumbu Halus:

Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, jahe,kunyit, temu kunci

Bumbu Halus:

Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, jahe,kunyit, temu kunci

Pelengkap:

Daun bawang, tomat, Bawang goreng, Emping (opsional)

Cara Membuat:

Persiapan Daging: Potong-potong daging kambing sesuai selera. Rebus dalam air mendidih hingga setengah empuk. Tiriskan dan sisihkan.

Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kapulaga, kayu manis, cengkih, dan jinten hingga harum dan matang.

Memasak Gule: Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging terbalut bumbu. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.

Penyelesaian:

Menjelang matang, masukkan potongan tomat dan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga layu. Angkat dan sajikan gule kambing dalam mangkuk saji, taburi dengan bawang goreng. Nikmati bersama nasi putih hangat dan emping sebagai pelengkap.

 Referensi 

Kategori:Masakan
Kategori:Betawi
Kategori:WikiTuPrèt 2025