Konsistometer

Konsistometer adalah alat untuk mengukur konsistensi fisik suatu zat. Alat ini paling sering digunakan untuk makanan seperti saus tomat dan cairan kental atau semi-cair lainnya.

Konsistensi biasanya diukur dalam hal laju aliran, berbeda dengan kekentalan yang diukur berdasarkan gaya dalam satuan seperti poise. Pembacaan konsistometri secara kasar dapat berkaitan dengan pengukuran viskositas, tetapi beberapa zat seperti tepung karub memiliki sedikit atau tidak ada efek pada aliran konsistometer tetapi dapat meningkatkan kekentalan yang tampak. Persepsi sensoris manusia terhadap makanan tampaknya lebih mengikuti konsistensi daripada kekentalan. Using a consistometer is also useful on non-homogeneous substances that would give poor readings with a viscometer.

Salah satu jenis yang paling umum adalah konsistometer Bostwick yang ditemukan oleh bakteriolog  (1893–1958). Alat ini terdiri dari wadah persegi panjang dengan dua bagian: satu dengan volume yang tetap dan yang lainnya dengan sedikit kemiringan dengan pengukuran sentimeter di sepanjang bagian bawah. Membagi kedua bagian tersebut adalah pintu air yang dapat dibuka dengan cepat, memungkinkan zat mengalir dengan beratnya sendiri. Jarak yang ditempuh dicatat pada waktu tertentu, biasanya tiga puluh detik, dan dibandingkan dengan sampel yang sudah diketahui.Mouquet, Claire; Greffeuille, Valerie; Treche, Serge (2006). "Characterization of the consistency of gruels consumed by infants in developing countries: assessment of the Bostwick consistometer and comparison with viscosity measurements and sensory perception". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 57 (7–8): 459–469. doi:10.1080/09637480600931618. ISSN 1465-3478. OCLC 110455362. PMID 17162325. Retrieved 14 January 2024. Konsistometer Bostwick relatif mudah digunakan di lokasi terpencil tanpa listrik dan jauh lebih murah daripada viskometer.

Saus tomat harus diukur dengan konsistometer Bostwick untuk mendapatkan peringkat di Amerika Serikat.United States Department of Agriculture Agricultural Marketing Service Fruit and Vegetable Division Processed Products Branch (27 January 1992). "United States Standards for Grades of Tomato Catsup" (PDF). USDA Agricultural Marketing Service. Washington, D.C.: USDA. Retrieved 2 March 2025. Peringkat A dan B harus memiliki "konsistensi yang baik" dan teruji pada 3,0-7,0 sentimeter dalam 30 detik pada suhu 20 °C. Peringkat C akan memiliki "konsistensi yang cukup baik", yang berada di luar batas "konsistensi yang baik" dan mengalir 2,0-10,0 sentimeter dalam 30 detik pada suhu 20 °C. Item lain, seperti saus steik memiliki pedoman yang serupa.

Jenis perangkat yang berbeda adalah konsistometer Adams, yang juga disebut sebagai Konsistometer Grawemeyer dan Pfund. Ini membutuhkan sampel yang lebih besar daripada Bostwick, sekitar setengah liter dibandingkan dengan sekitar 100 mL.Mouquet, Claire; Greffeuille, Valerie; Treche, Serge (2006). "Characterization of the consistency of gruels consumed by infants in developing countries: assessment of the Bostwick consistometer and comparison with viscosity measurements and sensory perception". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 57 (7–8): 459–469. doi:10.1080/09637480600931618. ISSN 1465-3478. OCLC 110455362. PMID 17162325. Retrieved 14 January 2024. Ini membuatnya lebih baik untuk mengukur hal-hal seperti jagung krim. Cara kerjanya mirip dengan Bostwick, tetapi substrat mengalir di atas pelat datar dan tidak hanya dalam satu arah. Cairan dituangkan ke dalam wadah silinder atau sedikit berbentuk kerucut yang dipusatkan pada pelat, yang kemudian diangkat untuk membiarkannya mengalir keluar. Salah satu keunggulan dibandingkan Bostwick adalah pengukuran diambil dalam empat arah dan dirata-ratakan untuk menghasilkan hasil yang lebih kuat. Ini adalah pengaturan yang mirip dengan yang digunakan dalam uji slump beton menggunakan kerucut Abrams, meskipun itu mengukur perbedaan vertikal dalam penurunan (slump) dan bukan aliran horizontal.

 Lihat pula 

 Sudut tenang
 Uji slump beton
 Uji meja aliran
 Cairan yang dikentalkan

 Referensi 

Kategori:Alat pengukur
Kategori:Mekanika fluida