Ikan panggang pacak

Ikan panggang pacak adalah salah satu makanan khas daerah kota Sibolga dan Tapanuli tengah. Kuliner ini hampir sama dengan jenis ikan panggang pada umumnya tetapi yang membedakan adalah rempah dan teknik pengolahan nya. Berbahan dasar ikan segar dan di panggang dengan bumbu khas pesisir serta disajikan dengan nasi putih, siraman sambal merah, dan tidak lupa disertai juga dengan lalapan. Istilah "paccak" merujuk pada teknik memasak tradisional yang melibatkan gerakan menepuk-nepuk ikan selama proses memanggang. Hal ini dilakukan agar bumbunya dapat meresap dan dagingnya matang dengan merata

 Teknik Pengolahan 
"Pacak" dalam konteks ini menempatkan posisi ikan pada saat dibakar harus ditegakkan secara vertikal dengan tujuan agar bumbu meresap secara merata dari atas ke bawah, panas bara api menyentuh kedua sisi ikan secara merata juga sera lemak dan cairan alami dari ikan bisa turun sendiri, sehingga menghasilkan rasa yang gurih alami tanpa terlalu berminyak. Selain itu dalam pengolahan masyarakat lokal biasanya memanfaatkan dua belah bambu sebagai alat untuk memanggang.Untuk mempertahankan aroma khas ikan panggang ini, masyarakat Sibolga biasanya menggunakan bahan bakar tempurung kelapa atau kulit kemiri.

 Referensi 

panggang
Kategori:Makanan yang dipanggang
Kategori:Hidangan Sumatera Utara