Nattokinase

Nattokinase adalah enzim yang diekstraksi dan dimurnikan dari suatu hidangan Jepang, yakni nattō. Nattō diproduksi melalui fermentasi dengan menambahkan bakteri Bacillus subtilis var natto, yang juga menghasilkan enzim, ke dalam kacang kedelai rebus. Sementara makanan kedelai lainnya mengandung enzim, hanya olahan nattō yang mengandung enzim nattokinase khusus di bawah Administrasi Nattokinase Jepang dan Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Sosial Jepang.

Meskipun namanya, nattokinase bukanlah enzim kinase (dan tidak boleh diucapkan seperti itu), tetapi serin protease dari keluarga subtilisin (99,5% identik dengan aprE). Sebaliknya, ia dinamai berdasarkan fakta bahwa ia adalah enzim yang diproduksi oleh nattōkin ()(納豆菌), nama Jepang untuk Bacillus subtilis var natto. Ketika bersentuhan dengan darah manusia atau bekuan darah, ia menunjukkan aktivitas fibrinolitik yang kuat dan bekerja dengan menonaktifkan penghambat aktivator plasminogen tipe 1 (PAI-1).  Meskipun diharapkan dapat dicerna dan dinonaktifkan di dalam usus manusia seperti protein lainnya, beberapa peneliti melaporkan bahwa nattokinase tetap aktif bahkan ketika dikonsumsi secara oral.

Nattokinase juga dapat dijual sebagai suplemen makanan. Nattokinase kini dapat diproduksi melalui metode rekombinan dan dalam kultur batch, daripada mengandalkan ekstraksi dari nattō atau memakannya secara utuh.
 Referensi 

Kategori:EC 3.4.21
Kategori:Hidangan Jepang
Kategori:Enzim fibrinolitik