Hidangan Odesa

Hidangan Odesa di Ukraina dipengaruhi oleh budaya berbagai daerah, termasuk budaya Ukraina, Rusia, Yahudi, Tatar Krimea, Armenia, Bulgaria, Moldova, Yunani, Georgia, Prancis, Jerman, Italia, dan Uzbekistan . Akan tetapi, banyak resep asli dari Odesa, dengan hidangan perpaduan yang umum.

 Hidangan khas 

 Makanan Pembuka 

 Vorschmack 
 Saus terong ("Aubergine caviar")
 Musim Semi 
 Makanan pembuka tomat "Bull's Heart" dengan keju 
 Paprika panggang dengan bawang putih
 Sandwich Loader dari Pryvoz
 Meze ala Odessa

 Daging 

 Essig-fleisch, sup daging sapi dengan plum
 Gefilte helzele, leher ayam isi 
 paprika isi
 Terong isi
 Gulungan kubis (  /  ), "jari-jari kecil" dan dolma

 Ikan dan makanan laut 

 Ikan Gefilte 
 Ikan gobi goreng 
 Ikan Flounder Goreng 
 Ikan yang diasinkan 
 Ikan haring Donau dengan kentang kecil 
 Potongan telur ikan
 Kerang Odessa 
 Pilaf dengan kerang 
 Kerang laut hitam di pantai
 Rapanas dipanggang dengan keju dan bawang putih
  /  (udang kecil) 
 Potongan daging ikan sprat Laut Hitam
 Ikan teri goreng laut hitam atau tsatsa 

 Hidangan lainnya 

 Semolina goreng
 , saus berbahan dasar air garam, bawang putih, rempah-rempah, disajikan di telinga,  atau digunakan sebagai saus untuk sayuran
 Borscht Odessa dengan ikan gobi 
 Placinte 
 Acar mentimun "5 menit" 

 Hidangan penutup 

 Varenyky dengan ceri 
 Selai ceri putih
 Vertuta 
 Blintz (  /  ), "jari-jari kecil" dengan quark 
 Kue Napoleon 
 Plum isi kenari 

 Ringkasan 
Karena lokasinya di pesisir, hidangan Odessa mencakup sejumlah besar hidangan laut . Hidangan yang paling populer adalah ikan gefilte, yang disajikan pada hari libur menggunakan beberapa jenis ikan, terutama ikan tombak, ikan belanak atau ikan mullet bibir merah, ikan mas, dan ikan tombak bertengger . Ikan goreng juga populer. Preferensi diberikan kepada ikan flounder Laut Hitam dan ikan gobi. Potongan daging digoreng dari ikan kecil dari keluarga ikan haring, terutama ikan sprat Laut Hitam . Pilaf dengan kerang merupakan hidangan laut Odesa yang populer. Kerang sering digoreng di tempat pada lembaran besi besar.

Camilan tradisional di Odesa adalah udang rebus, yang disebut  / , dalam bahasa gaul Odesite .

Di antara makanan pembuka dingin, vorschmack sangat populer, begitu pula saus yang terbuat dari terong panggang .

Leher ayam isi ( gefilte helzele ) dan sayuran isi (paprika, zukini, dan terong) sangat populer.

Ciri lain dari hidangan Odesa adalah kecenderungan untuk mengurangi ukuran masing-masing makanan sambil menjaga ukuran porsinya tidak berubah. Misalnya, pelmeni dan varenyky, ketika ditafsirkan oleh koki Odesa, tampak berbeda dari versi yang lebih tradisional. Di Odesa, pelmeni dan varenyky disajikan dalam ukuran kecil, sedangkan varenyky dalam hidangan Ukraina berukuran sebesar kepalan tangan. Jenis varenyky yang paling populer adalah cherry varenyky. Gulungan kubis dalam tradisi kuliner Odesa juga dibuat dalam ukuran yang lebih kecil daripada yang biasa dibuat di tempat lain, dengan ukuran yang lebih disukai disebut "jari kelingking." Makanan penutup yang populer, disebut  ( blintz dengan quark ), juga berukuran cukup kecil.

 Makanan khas Odessa 
ka|jmpl|Ikan gobi kering dijual di pasar di Odesa, Ukraina
Keistimewaan Odesa dan Oblast Odesa meliputi:

 Varietas kentang empat puluh hari yang ditanam di desa Roksolany. Varietas ini memiliki masa pematangan yang pendek dan rasa yang lezat. "Empat puluh hari" dari Roksolany dianggap sebagai varietas kentang terbaik di Odesa untuk membuat kentang tumbuk dan panggang;
 Udang karang putih dari desa Maiaky . Dahulu kala, muara Dniester dianggap sebagai tempat terbaik di dunia untuk menangkap udang karang. Pasar udang karang tidak lagi beroperasi dalam skala industri; tetapi, udang karang dari Maiaky terus menjadi salah satu camilan bir paling populer di Odesa.
 Tomat Mikado merupakan varietas tomat yang masak awal, membutuhkan waktu 90–95 hari dari perkecambahan hingga matang. Tanamannya tinggi (1 - 1,2 meter). Buahnya pipih dan bulat, dengan berat rata-rata 150 - 200 g. Varietas ini memiliki rasa yang sangat lezat dan digunakan dalam salad dalam hidangan Odesa. Salad dengan Mikado dan keju domba sangat populer.
 Ikan gobi adalah ikan dari keluarga ikan bertengger. Di Odesa, ikan gobi dibagi menjadi ikan cambuk, ikan herbalis, ikan kayu bulat, dan ikan pengumpan pasir. Mereka ditangkap dengan pancing keledai, lalu digoreng atau direbus dalam tomat. Mereka juga bisa diasinkan dan dikeringkan, dan disajikan dengan bir.

 Ikan turbot laut hitam adalah ikan dari famili Scophthalmidae. Dua spesies ditangkap di perairan pantai: kalkan dan brill. Kalkan adalah salah satu anggota keluarga terbesar, mencapai panjang 115 cm dan berat hingga 28 kg. Spesies kedua, brill, berbeda dari Kalkan, pertama-tama dalam ukuran: brill lebih kecil, dan dalam habitat: mereka hidup di kedalaman yang lebih dangkal dan lebih dekat ke pantai.
 Ikan sprat Laut Hitam adalah ikan laut komersial kecil dari keluarga ikan haring. Di Odesa sering disebut "sardelle". Jangan sampai tertukar dengan Atherina atau ikan teri Eropa, yang rasanya agak kurang enak.
 Terong merupakan sayuran populer dalam hidangan Odesa. Ini adalah bahan utama dalam saus terong.

 Bryndza, keju air garam yang terbuat dari susu sapi, kambing, atau domba. Digunakan untuk membuat roti lapis, makanan ringan, dan salad, serta hidangan panas (misalnya, mamaliga ) dan sebagai isian kue kering. Keju bryndza domba Bessarabia tua yang diasinkan dalam tong sangat populer di kalangan kuliner lezat Odesa. Biasanya direndam dalam air tawar selama beberapa jam sebelum digunakan.
 Katak dari Vylkove digunakan untuk memasak kaki katak goreng. Kota Vylkove di Raion Izmail, Oblast Odesa menjadi terkenal karena memakan dan membiakkan katak untuk diekspor ke Prancis dan negara-negara Eropa lainnya.
 Kerang Odessa 
 Urda adalah keju yang dibuat di Bessarabia dari whey dan susu domba. Digunakan untuk membuat roti "cepat" - gözleme.
 Paprika Bessarabia adalah rempah-rempah yang terbuat dari berbagai jenis cabai merah manis yang ditumbuk dengan alu dan lumpang menggunakan minyak sayur. Salah satu rempah yang paling sering digunakan dalam hidangan Bessarabia.
  (or  in Russian), the Black Sea herbal shrimp (Palaemon adspersus), has a high industrial value, is caught in the Black and Azov seas.  are eaten in large quantities as snacks. Most often they are boiled, sometimes fried in a pan with garlic.

 Buku tentang kuliner Odesa 








 Referensi 

 Pranala luar 

 Panduan makanan Odessa
 Sejarah Odessa dalam 10 hidangan
 Panduan Kuliner ke Odessa: Kota yang sedang naik daun dan tidak banyak dibicarakan orang
 Tentang hidangan Odessa
 Sejarah Odessa dalam 10 hidangan

Kategori:Hidangan Ukraina