Salo (makanan)

Salo atau slanina adalah hidangan Eropa yang terdiri dari potongan lemak subkutan babi yang diawetkan dengan garam dengan atau tanpa kulit serta dengan atau tanpa lapisan daging. Hidangan ini umum dimakan dan dikenal dengan berbagai nama di Eropa Tengah, Timur, dan Tenggara. Biasanya juga berupa garam kering atau air garam yang diawetkan. Bahkan Salo di Slavia Timur, Hongaria, dan Rumania juga dapat diawetkan dengan tambahan paprika atau bumbu-bumbu lain, sedangkan versi Slavia Selatan dan Barat seringnya diasapi.

Kata Slaviauntuk  "salo" atau "slanina" sebagaimana diterapkan pada jenis makanan ini sering diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai " bacon ", " lard " atau " lemak punggung " secara umum, terrgantung konteksnya. Tidak seperti bacon, salo mengandung lebih banyak lemak daripada daging tanpa lemak dan tidak seperti lemak babi, salo tidak diproses lebih lanjut. Mirip dengan lardo Italia, perbedaan utamanya adalah lardo diiris untuk diawetkan.

 Penyimpanan jangka lama 
jmpl|Sepotong słonina yang sudah lama disimpan dalam paprika
Untuk pengawetan, salo diasinkan dan kadang-kadang juga diasapi dan disimpan di tempat yang gelap dan dingin yang akan bertahan satu tahun atau lebih. Potongan lemak pertama-tama dipotong menjadi potongan-potongan yang mudah diatur, biasanya berukuran 15×20 cm. Kemudian, lapisan lemak (sisi kulit yang menghadap ke bawah) yang ditutupi lapisan garam setebal satu sentimeter dimasukkan ke dalam kotak atau tong kayu untuk proses pengawetan. Untuk menambah rasa dan pengawetan yang lebih baik, lempengan salo dapat dilapisi dengan lapisan paprika tebal (biasanya di wilayah Barat; di Rusia salo dengan paprika disebut "Hungaria"), bawang putih cincang, atau terkadang lada hitam.

 Sebagai hidangan 
jmpl|200x200px|Lašiniai, sejenis salo dari Lituania
Salo akan dikonsumsi dalam bentuk yang diawetkan maupun yang dimasak. Salo sering kali dipotong kecil-kecil dan digoreng untuk diambil lemaknya untuk dimasak, sedangkan sisa kerupuknya ( dalam bahasa Ukraina,  dalam bahasa Rusia,  dalam bahasa Lithuania,  dalam bahasa Polandia,  dalam bahasa Serbia-Kroasia,  dalam bahasa Slovenia,  dalam bahasa Ceko, (o)  dalam bahasa Slowakia,  dalam bahasa Rumania,  dalam bahasa Estonia, töpörtyű dalam bahasa Hongaria, пръжки atau джумерки dalam bahasa Bulgaria) digunakan sebagai bumbu untuk kentang goreng atau pierogi atau dioleskan pada roti sebagai camilan.

 Pengunaan 
jmpl|Daging cincang dengan bawang putih dan rempah-rempah Ukraina, wilayah Chernihiv
Salo asin dapat disimpan dalam jangka waktu lama dan dapat dikonsumsi tanpa tambahan apa pun. Karena alasan-alasan ini, Salo sering digunakan sebagai bekal makanan oleh para penggembala, pemburu, pendaki gunung, dan pengelana lainnya, dan diberikan kepada tentara Jerman dan Hongaria sebagai bagian dari ransum mereka selama Perang Dunia II.

Bila lemak babi yang disimpan terlalu lama atau terkena cahaya, lemaknya dapat teroksidasi di permukaan dan menjadi tengik, kuning, dan pahit rasanya. Meskipun tidak lagi cocok untuk penggunaan kuliner, lemak yang rusak dapat digunakan sebagai bahan anti air untuk sepatu bot kulit atau umpan untuk perangkap tikus, atau dapat digunakan untuk membuat sabun buatan sendiri. Orang Ukraina dan Lithuania sering memakannya dengan roti gandum dan bawang putih atau bawang bombay.

 Dalam budaya populer 
Ada banyak lelucon dan komedi yang mengaitkan salo dan Ukraina.Mansur Mirovalev, Salo: Ukraine’s greasy national symbol, Al Jazeera, 2025-04-24 Misalnya lelucon orang Ukraina tentang konsumsi salo sebagai hidangan unik, coklat salo. Kemudian juga terdapat Museum Salo di Lviv, Ukraina, dan setiap tanggal 27 Agustus, Hari Salo diduga dirayakan di Ukraina.Кристина Кащавцева, З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало, 24 April 2025

 Lihat juga 

 Daging babi asin
 Szalonna, daging babi asin Hongaria
 Lardo, daging babi asin Italia
 Makanan olahan daging

 Referensi 

 Bacaan lanjut 

 Viktoriya Popovych, Tidak Ada Ukraina Tanpa Salo: Analisis Makna Budaya dan Sosial Salo di Ukraina, Compass, 2023, vol 3, edisi 1, hlm. 1-7,

Kategori:Hidangan Ukraina
Kategori:Hidangan Slavia
Kategori:Daging babi
Kategori:Lemak masakan