Rachma Wikandari

Rachma Wikandari adalah seorang akademisi dan peneliti di bidang bioteknologi pangan. Ia merupakan dosen di Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada (UGM). Minat penelitiannya mencakup bioproses, fermentasi, dan mikotoksin, dengan berbagai studi yang berfokus pada mikroorganisme dalam industri pangan serta dampaknya terhadap kesehatan dan lingkungan.

Pada tahun 2024, Dr. Rachma berhasil meraih penghargaan L'Oréal–UNESCO For Women in Science pada kategori ilmu hayati atas penelitiannya tentang analog daging berbasis jamur tempe.

 Pendidikan 
Rachma Wikandari menempuh pendidikan tinggi di bidang teknologi pangan dan bioteknologi, dengan fokus pada pemanfaatan mikroorganisme dalam industri pangan, fermentasi, dan keamanan pangan. Ia meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian (S.T.P.) dari Universitas Gadjah Mada (UGM) dengan konsentrasi pada Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Setelah menyelesaikan studi sarjananya, ia melanjutkan pendidikan di Study Centre of Biotechnology, UGM, dan memperoleh gelar Magister Bioteknologi (M.Biotech.). Untuk jenjang doktoral, Rachma menempuh pendidikan di University of Borås, Swedia, dan meraih gelar Doctor of Philosophy (Ph.D.) dalam bidang Bioteknologi.

 Penelitian dan inovasi 
Sebagai akademisi dan peneliti, Rachma Wikandari aktif dalam berbagai proyek penelitian di bidang keamanan pangan, bioteknologi, dan keberlanjutan pangan. Beberapa penelitian terkininya, yaitu: Studi tentang keberadaan jamur mikotoksigenik dan mikotoksin pada cabai kering di Yogyakarta, Isolasi, Identifikasi dan Pemilihan Isolat Lokal untuk Biang Tempe Komersial, dan Karakterisasi tempe yang dihasilkan dari isolat lokal.

Selain itu, ia juga melakukan penelitian mengenai pengembangan daging buatan dari jamur benang dilakukan selama empat tahun sejak 2011. Menurut penjelasannya mikroprotein merupakan protein alternatif yang memiliki kandungan nutrisi protein di antara daging dan kedelai. Kandungan asam amino yang dimiliki juga lebih lengkap dibandingkan dengan kedelai. Mikroprotein terbuat dari Miselium jamur tempe yang ditumbuhkan pada media cair.Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah pangan untuk membuat makanan baru, sehingga dapat menangani masalah lingkungan dan juga meningkatkan ketahanan pangan.

 Penghargaan dan aktivitas 
Setidaknya ada tiga penghargaan internasional bergengsi yang ia peroleh untuk penelitian tersebut, yakni; Young Scientist Award dari International Union of Food Science and Technologist (IUFoST) yang diberikan pada 21st World Congress of Food Science and Technology pada tahun 2022 di Singapura. Selain itu, ia juga dianugerahi penghargaan L’Oreal – UNESCO for Women in Science National Fellowship 2024 Award Academy, dan yang terakhir, The Hitachi Global Foundation Asia Innovation Award pada Tahun 2025.

Selain aktif melaksanakan tugas sebagai dosen, Wikandari saat ini juga menjabat sebagai Ketua Dewan Redaksi pada Jurnal agriTECH dan aktif menulis. Beberapa artikelnya yaitu Texture Improvement of Filamentous Fungi Burger Derived from Biomass of Rhizopus oligosporus: Impact of Binding Agent on Physical, Sensory, and Microstructure (2025), Effects of Spirulina platensis Addition on Growth of Lactobacillus plantarum Dad 13 and Streptococcus thermophilus Dad 11 in Fermented Milk and Physicochemical Characteristics of the Product (2024), dan Antibacterial Peptides derived from Capra hircus Goat Milk Casein (2024). Penelitiannya terkait pembuatan makanan nabati yang kaya akan protein dan mineral dengan menggunakan jamur berfilamen (Rhizopus oligosporus), membawanya ke panggung L'Oréal-UNESCO For Women in Science (FWIS) 2024. Inovasinya ini memanfaatkan kembali limbah produksi tempe, berkontribusi pada ekonomi sirkular sekaligus mengatasi masalah kekerdilan dan kekurangan gizi di Indonesia melalui pola makan vegan yang terjangkau dan diperkaya.

 Referensi 

Kategori:Ilmuwan pangan Indonesia
Kategori:Dosen Universitas Gadjah Mada
Kategori:Ilmuwan perempuan Indonesia
Kategori:Alumni Universitas Boras