Bebek Songkem

Bebek Songkem merupakan masakan tradisional Madura dari Kabupaten Sampang. Bebek Songkem memiliki kandungan kolesterol yang rendah atau bisa dibilang jauh lebih sehat daripada olahan bebek goreng pada umumnya. Oleh sebab itu, sajian asli Madura ini merupakan salah satu masakan yang wajib dinikmati oleh para pecinta masakan bebek.

Sejarah awal Bebek Songkem ini tidak lepas dari tradisi keagamaan Islam di Sampang. Awalnya, saat hari raya Idul Fitri, masyarakat Kabupaten Sampang menyiapkan sajian ini saat bertamu kepada kiai, guru, orang tua, ataupun orang yang dihormati sebagai bentuk penghormatan atau yang biasa masyarakat Madura sebut sebagai songkeman. Dari tradisi songkeman ini lah masakan yang berbahan bebek ini memiliki nama Bebek Songkem. Penamaan Songkem juga disebutkan karena bentuk bebek yang disajikan dengan kepala bebek menunduk seperti sedang songkeman kepada orang yang dihormati.

Bebek Songkem tidak diolah dengan digoreng, melainkan dikukus dengan dibungkus daun pisang. Perut bebek dibelah kemudian diisi dengan palappa atau dalam Bahasa Madura berarti rempah-rempah. Rempah ini merupakan rempah khas Bebek Songkem yang cenderung pedas. Proses pengukusan berlangsung kurang lebih berlangsung selama 3-4 jam. Pengukusan Bebek Songkem ini bisa dibilang tanpa menggunakan air, sebab pengukusannya menggunakan batang pisang. Batang yang berair dimanfaatkan sebagai media kukusan. Teknik yang unik ini menghasilkan kualitas citarasa masakan yang sangat baik, sebab uap air dari batang pisang meresap sempurna ke daging bebek.

 Referensi 

https://www.tempo.co/gaya-hidup/bebek-songkem-kuliner-khas-madura-simbol-penghormatan-kepada-kiai-463679
https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/bebek-songkem-simbol-penghormatan-dan-warisan-budaya-bangsa/
https://www.rri.co.id/kuliner/1291998/kuliner-khas-bebek-songkem-warisan-budaya-bangsa-dari-madura

Kategori:Hidangan Madura
Kategori:Hidangan daging bebek