Ann C. Noble

Ann C. Noble adalah seorang ahli sensorik dan profesor emeritus di bidang kimia dari Universitas California, Davis. Selama bekerja di Departemen Vitikultur dan Enologi UC Davis, Noble menciptakan "Aroma Wheel" (Roda Aroma), yang diakui telah meningkatkan pemahaman publik tentang cita rasa anggur dan terminologi yang digunakan dalam dunia anggur.J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Edisi Ketiga hlm. 35-36 Oxford University Press 2006 

Saat diangkat menjadi dosen di UC Davis pada tahun 1974, Noble menjadi perempuan pertama yang bergabung sebagai anggota fakultas di departemen Vitikultur.L. Alley "Wine Sensory Scientist Ann Noble Retires From UC Davis" Wine Spectator, 21 Agustus 2002.

Noble pensiun dari UC Davis pada tahun 2002 dan setahun kemudian, pada 2003, ia dianugerahi gelar Emeritus Profesor di bidang Enologi. Sejak pensiun, ia tetap aktif di dunia anggur dengan menjadi juri dalam San Francisco Chronicle Kompetisi Anggur.San Francisco Chronicle "Ann Noble bio" Wine Judge: Diakses 16 Desember 2007  

Karier
Setelah meraih gelar Ph.D. di bidang ilmu pangan dari Universitas Massachusetts Amherst, Noble bergabung dengan Universitas California, Davis pada tahun 1974 untuk bekerja dalam program penelitian sensorik mereka.

Selama mempelajari teknik dan penerapan cita rasa anggur, Noble menemukan bahwa tidak ada kerangka kerja objektif atau istilah yang disepakati secara luas yang bisa digunakan pencicip anggur untuk menjelaskan aroma seperti "berbau tanah" (aroma) atau berbagai buah yang dapat tercium dalam anggur. Pada tahun 1984, hasil penelitiannya membawanya mengembangkan "Aroma Wheel" (Roda Aroma).

Penelitiannya juga mencakup bagaimana aroma dan rasa anggur memengaruhi pilihan konsumen, serta bagaimana pencicip anggur merasakan astringensi dalam anggur. Selain karyanya dalam pengembangan Roda Aroma anggur, Noble juga melakukan penelitian tentang statistik multivariat dari data sensorik dan aplikasinya. Selama kariernya, ia menerbitkan lebih dari 150 makalah penelitian.

Roda Aroma (The Aroma Wheel)
Roda Aroma adalah representasi visual yang mengelompokkan berbagai kategori dan komponen aroma yang dapat ditemukan dalam anggur. Istilah yang digunakan distandardisasi agar dapat digunakan baik oleh profesional maupun pencicip anggur pemula.

Aroma dikenali oleh bulbus olfaktorius melalui proses menghirup aroma anggur, yang membantu mengidentifikasi rasa asli dari buah anggur tersebut. Sementara itu, "bouquet" merujuk pada senyawa yang memengaruhi rasa, seperti gula, kayu ek, dan asam.

Roda Aroma ini tidak mencakup istilah untuk menggambarkan tekstur atau mouthfeel (sensasi di mulut), meskipun istilah tersebut tersedia dalam "Mouthfeel Wheel" versi Australia. Ada juga versi Roda Aroma yang dirancang khusus untuk anggur bersoda (sparkling wine). Roda ini membagi aroma anggur menjadi 12 kategori utama yang kemudian dipecah lagi ke dalam aroma spesifik di setiap kategori.

 Kimia – Termasuk aroma seperti sulfur dan petroleum
 Menyengat – Aroma seperti alkohol
 Oksidasi – Aroma seperti asetaldehida
 Mikrobiologis – Aroma seperti ragi dan asam laktat
 Floral – Aroma seperti Pelargonium (geranium) dan linalool
 Rempah – Aroma seperti licorice (akar manis) dan adas manis
 Buah – Aroma seperti blackcurrant dan aprikot
 Vegetatif – Aroma seperti eukaliptus dan artichoke
 Kacang-kacangan - Aroma seperti kenari dan hazelnut
 Karamelisasi – Aroma seperti butterscotch dan molase
 Kayu – Aroma yang sering muncul dari kayu ek seperti vanila dan kopi
 Tanah – Aroma seperti jamur dan bau lembap

Institut Anggur Jerman (German Wine Institute) juga menciptakan versi khusus Roda Aroma dalam bahasa Jerman yang disesuaikan untuk anggur Jerman, dengan satu roda untuk anggur putih dan satu roda untuk anggur merah.

Namun, dalam versi terjemahan ini, mereka menghapus aroma petroleum (dan seluruh kategori "kimia") dari roda anggur putih, meskipun anggur Riesling yang sudah matang — varietas anggur khas Jerman — dikenal luas karena memiliki aroma ini. Diperkirakan, penghapusan aroma petroleum dilakukan karena banyak konsumen menganggapnya sebagai aroma "negatif". Langkah ini mendapat kritik dari para pakar anggur Jerman di luar negeri.Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance, Arima Publishing 2005, hlm. 90-97 

Pasca-Pensiun
Noble saat ini mengajar di berbagai kelas baik di dalam negeri maupun di luar negeri. Ia juga tetap aktif sebagai juri dalam kompetisi anggur. Selain itu, ia berpartisipasi dalam berbagai pertemuan yang membahas topik seputar Anggur, Ilmu Pengetahuan, dan Sensometri di Amerika Serikat serta di luar negeri. Saat ini, ia juga sedang menulis buku tentang evaluasi sensorik anggur.

Penghargaan
 1994 – Dosen Peneliti Kehormatan, American Society for Enology and Viticulture
 2000 – Penghargaan Prestasi, American Wine Society
 2001 – Penghargaan Perempuan Berprestasi dalam Industri Anggur California, Decanter Magazine
 2012 – Salah satu dari "50 Perempuan Paling Berpengaruh dalam Dunia Anggur", The Drinks Business

Karya Pilihan yang Diterbitkan
Ini adalah daftar yang belum lengkap
 Biotechnology and Bioengineering, 1976 — "Aroma anggur sherry"
 Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1980 — "Kepahitan dan kekasaran dari fraksi fenolik dalam anggur" 
 Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1980 — "Analisis ruang kepala anggur: Reproduksibilitas dan penerapan pada klasifikasi varietas" 
 American Journal of Enology and Viticulture, 1990 — "Pengaruh pencahayaan daun dan tandan terhadap komposisi anggur Cabernet Sauvignon serta sifat sensorik buah dan anggur"
 Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1991 — "Distribusi Monoterpen Bebas dan Terikat Glikosida pada Kulit dan Mesokarp Anggur Muscat of Alexandria selama perkembangan" 
 American Journal of Enology and Viticulture, 1994 — "Pengaruh etanol, konsentrasi katekin, dan pH terhadap rasa asam dan pahit pada anggur"
 American Journal of Enology and Viticulture, 1995 — "Penerapan metode Time-Intensity untuk evaluasi rasa dan sensasi di mulut"
 American Journal of Enology and Viticulture, 2000 — "Pembentukan Hidrogen Sulfida dan Glutathione selama fermentasi anggur putih"
 Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002 — "Karakterisasi Senyawa Beraroma dalam Anggur Chardonnay California menggunakan GC-Olfaktometri dan GC-Mass Spectrometry" 
 American Journal of Clinical Nutrition, 2005 — "Polifenol: faktor yang mempengaruhi sifat sensorik serta pengaruhnya terhadap preferensi makanan dan minuman"

Referensi