Natrium fosfat

Natrium fosfat adalah jenis garam generik dari natrium () dan fosfat (). Fosfat juga membentuk keluarga atau anion terkondensasi termasuk di-, tri-, tetra-, dan polifosfat. Sebagian besar garam ini dikenal dalam bentuk anhidrat (bebas air) dan terhidrasi. Hidrat lebih umum daripada bentuk anhidrat.
Kegunaan
Natrium fosfat memiliki banyak aplikasi dalam makanan dan pengolahan air. Misalnya, natrium fosfat sering digunakan sebagai pengemulsi (seperti dalam keju olahan), bahan pengental, dan bahan pengembang untuk makanan yang dipanggang. Natrium fosfat juga digunakan untuk mengontrol pH makanan olahan. Natrium fosfat juga digunakan dalam pengobatan untuk sembelit dan untuk mempersiapkan usus untuk prosedur medis. Natrium fosfat juga digunakan dalam deterjen untuk melunakkan air dan sebagai larutan anti karat yang efisien.

Efek samping
Natrium fosfat populer dalam perdagangan karena murah dan tidak beracun pada tingkat konsumsi normal. Namun, natrium fosfat oral bila dikonsumsi dalam dosis tinggi untuk persiapan usus untuk kolonoskopi pada beberapa individu dapat menimbulkan risiko cedera ginjal dalam bentuk nefropati fosfat. Ada beberapa formulasi fosfat oral yang disiapkan secara spontan. Obat-obatan preparat fosfat oral telah ditarik dari Amerika Serikat, meskipun bukti kausalitasnya masih meragukan. Karena pengganti pencahar fosfat yang aman dan efektif tersedia, beberapa otoritas medis telah merekomendasikan penghentian umum penggunaan fosfat oral.

Monofosfat
Terdapat tiga famili natrium monofosfat yang umum, yaitu turunan ortofosfat (), hidrogen fosfat (), dan dihidrogen fosfat (). Beberapa garam yang paling dikenal ditunjukkan pada tabel berikut.
 nama formula Nomor registrasi CAS mononatrium fosfat (anhidrat)  7558-80-7 mononatrium fosfat monohidrat 10049-21-5 mononatrium fosfat dihidrat 13472-35-0 dinatrium fosfat (anhidrat)    7558–79–4 dinatrium fosfat dihidrat 10028-24-7 dinatrium fosfat heptahidrat   7782–85–6 dinatrium fosfat oktahidrat  dinatrium fosfat dodekahidrat   10039–32–4 trinatrium fosfat (anhidrat, heksagonal)   trinatrium fosfat (anhidrat, kubik)    7601–54–9 trinatrium fosfat hemihidrat  trinatrium fosfat heksahidrat   trinatrium fosfat oktahidrat  trinatrium fosfat dodekahidrat 10101-89-0

Di- dan polifosfat
Selain fosfat-fosfat ini, natrium membentuk sejumlah garam bermanfaat dengan pirofosfat (juga disebut difosfat), trifosfat, dan polimer tinggi. Di antara garam-garam ini, garam difosfat sangat umum secara komersial.
 nama formula nomor registrasi CAS  mononatrium difosfat (anhidrat)   dinatrium difosfat (anhidrat)  7758-16-9 dinatrium difosfat heksahidrat  trinatrium difosfat (anhidrat)   trinatrium difosfat monohidrat  trinatrium difosfat nonahidrat  tetranatrium difosfat (anhidrat)  7722-88-5 tetranatrium difosfat dekahidrat 13472-36-1
Selain difosfat, garam natrium dikenal sebagai trifosfat, misalnya natrium trifosfat dan tetrafosfat. Polifosfat siklik, yang disebut metafosfat, meliputi trimer natrium trimetafosfat dan tetramer, masing-masing  dan .

Natrium fosfat polimer terbentuk setelah memanaskan campuran  dan , yang menginduksi reaksi kondensasi. Polifosfat spesifik yang dihasilkan bergantung pada detail pemanasan dan anil. Salah satu turunannya adalah garam Graham (natrium heksametafosfat) yang bersifat kaca (amorf). Ini adalah polifosfat siklik dengan rumus . Polifosfat dengan berat molekul tinggi yang berbentuk kristal meliputi garam Kurrol dan garam Maddrell (CAS#10361-03-2). Spesies ini memiliki rumus  di mana n dapat mencapai 2000, dan merupakan bubuk putih yang tidak larut dalam air. Dilihat dari strukturnya, polimer ini terdiri dari unit , dengan rantai yang diakhiri oleh fosfat terprotonasi.

Referensi

Pranala luar


Kategori:Fosfat
Kategori:Senyawa natrium
Kategori:Bahan pengental makanan