Tartrat

Tartrat adalah garam atau ester dari senyawa organik asam tartrat, suatu asam dikarboksilat. Rumus dianion tartrat adalah O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− atau C4H4O62−.

Bentuk utama tartrat yang digunakan secara komersial adalah asam tartrat kristal murni yang digunakan sebagai pengasaman dalam minuman dan makanan non-alkohol, krim tartar yang digunakan dalam pembuatan kue, dan garam Rochelle, yang umumnya digunakan dalam larutan elektroplating.
Sebagai bahan tambahan makanan
Sebagai bahan tambahan pangan, tartrat digunakan sebagai antioksidan, pengatur keasaman, dan pengemulsi. Contohnya meliputi
natrium tartrat (E335)
mononatrium tartrat
natrium tartrat
natrium amonium tartrat, senyawa yang digunakan Louis Pasteur untuk menemukan kiralitas
kalium tartrat (E336)
kalium bitartrat (monokalium tartrat, krim tartar)
kalium tartrat
natrium kalium tartrat (E337)
kalsium tartrat (E354, digunakan sebagai pengemulsi)
stearil tartrat (E483, digunakan sebagai pengemulsi)

Dalam minuman anggur
Dalam minuman anggur, tartrat adalah endapan kristal tidak berbahaya yang terpisah dari minuman anggur selama fermentasi dan penuaan. Komponen utama endapan ini adalah kalium bitartrat, garam kalium dari asam tartrat. Sejumlah kecil serpihan pulp, khamir mati, dan bahan fenolik yang mengendap seperti tanin membentuk pengotor yang mencemari kalium asam tartrat.

Industri minuman anggur adalah satu-satunya sumber tartrat komersial, dan kerak kristal yang tertinggal di dalam wadah fermentasi secara teratur dikikis dan dimurnikan untuk penggunaan komersial.

Tartrat terpisah dari minuman anggur baru karena kurang larut dalam alkohol dibandingkan dalam jus anggur non-alkohol. Angka pastinya bervariasi menurut varietas dan wilayah, tetapi sekitar setengah dari tartrat yang larut dalam jus anggur tidak larut dalam minuman anggur. Masalahnya adalah tartrat mungkin tetap dalam keadaan jenuh setelah pembotolan, hanya untuk mengkristal di kemudian hari yang tidak dapat diprediksi.

Tartrat yang diendapkan dalam minuman anggur merah biasanya mengandung sedikit pigmen merah dan umumnya dianggap sebagai endapan belaka; dalam minuman anggur putih, mereka dapat terlihat seperti pecahan kaca. Industri minuman anggur modern telah memutuskan bahwa stabilisasi tartrat lebih baik daripada pendidikan konsumen.

Sebagai campuran beton
Tartrat juga digunakan sebagai bahan penghambat untuk menunda waktu pengerasan beton ketika suhu terlalu tinggi.

Referensi

Kategori:Tartrat
Kategori:Campuran beton