Galantin

Galantin (bahasa Prancis: [galɑ̃tin]), dalam masakan Prancis, galantine adalah hidangan daging bertulang yang diisi, paling umum unggas atau ikan, yang biasanya direbus dan disajikan dingin, sering kali dilapisi dengan aspic. Galantin sering diisi dengan daging giling, dan ditekan menjadi bentuk silindris. Karena proses membuang tulang pada unggas bisa sulit dan memakan waktu bagi pemula, ini adalah hidangan yang agak rumit, yang sering kali didekorasi dengan mewah, sesuai dengan namanya yang mengandung konotasi penyajian di meja yang galant, atau sopan dan canggih. Pada akhir abad kesembilan belas, asal-usul teknik ini sudah dikaitkan dengan koki dari marquis de Brancas.As in A. Kettner (pseudonym of Eneas Sweetland Dallas), Kettner's Book of the Table: A Manual of Cookery, 1877. Louis, marquis de Brancas, prince de Nisaro (1672–1750), had been governor of Provence and French ambassador to Spain; at the end of the Ancien Régime his son held the sinecure of governor of Nantes (État militaire de France pour l'année 1789).
jmpl|Ayam galantin dan kunyit
Pembuatan galantin mencakup empat tahap, yaitu penggilingan yang disertai oleh pencampuran bumbu, pembungkusan, pengukusan dan penggorengan. Daging sapi digiling setelah diadoni dengan roti, telur, bumbu, kemudian dikukus dan digoreng. Pada saat sebelum pengukusan, adonan digulung/dibungkus rapat dengan daun pisang atau alumunium foil. Tidak disarankan untuk menggulung daging dengan plastik, karena plastik tidak dibuat dengan tujuan untuk mematangkan makanan. Sebelum dipotong-potong untuk disajikan, galantin harus didinginkan terlebih dahulu. Bila dipotong dalam keadaan panas, galantin bisa hancur. Campuran daging giling, roti tawar, dan telur dengan takaran tertentu membuat galantin terasa padat tapi lembut.

Pada Abad Pertengahan, istilah galauntine atau galantyne, mungkin dengan konotasi yang sama tentang keberanian,Galantyne was a suitable name for a spirited horse mentioned in Sir William St Loe's accounts 1559–60 (Mary S. Lovell, Bess of Hardwick, Empire Builder 2005:144, note 3). merujuk pada beberapa saus yang terbuat dari bubuk akar galangal, biasanya terbuat dari remah roti dengan bahan-bahan lain, seperti bubuk kayu manis, disaring dan dibumbui dengan garam dan merica. Hidangan ini terkadang direbus atau direbus dengan api kecil sebelum atau setelah disaring, dan terkadang dibiarkan mentah,Austin, Thomas Austin, Two fifteenth-century cookery-books. London: Oxford University Press, 1964. Pp. 77–78, HARLEIAN MS. 4016, ca. 1450CE tergantung pada resepnya. Resep yang masih ada menunjukkan bahwa saus tersebut mungkin melengkapi ikan, belut,A Newe Boke of Olde Cokery angsa, dan daging rusa.  "To Rosamond" in the Norton Anthology: Chaucer. Galantine juga muncul dalam "To Rosamond" karya Geoffrey Chaucer, yang memparodikan pernyataan cinta bahaduri: 

Selama Pengepungan Leningrad pada tahun 1941–1942, pihak berwenang membuat galantine dari 2.000 ton usus domba yang ditemukan di pelabuhan, dan kemudian dari kulit anak sapi, untuk memberi makan penduduk Leningrad yang kelaparan.

Referensi

Kategori:Hidangan Prancis
Kategori:Hidangan daging unggas
Kategori:Hidangan ikan