Brengkes ikan patin

Brengkes ikan patin adalah hidangan tradisional khas Palembang yang memadukan ikan patin dengan tempoyak (fermentasi durian) sebagai bumbu utamanya. Proses pembuatannya melibatkan pembersihan  yang kemudian dilumuri dengan campuran bumbu halus dan tempoyak. Ikan yang telah dibumbui ini kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga matang, menghasilkan hidangan dengan rasa gurih, pedas, dan asam yang khas. Selain versi dengan tempoyak, terdapat juga variasi brengkes patin tanpa tempoyak, di mana ikan dibumbui dengan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, dan serai sebelum dikukus dalam daun pisang. Teknik memasak dengan membungkus bahan dalam daun pisang ini dikenal luas di Indonesia dan disebut "pepes" dalam bahasa Sunda atau "brengkes" dalam bahasa Palembang. Ikan patin dipilih karena dagingnya yang lembut dan kaya akan nutrisi, menjadikannya bahan yang ideal untuk hidangan ini.

 Cara Membuat 
Sebelum memulai memasak, pertama-tama siapkan bahan utama yakni ikan patin dan tempoyak. Selain ikan patin, Anda juga bisa memilih ikan lain sesuai selera, tetapi di Palembang ikan yang sering digunakan adalah ikan sungai. Selain bahan utama, siapkan juga bahan lainnya seperti, cabe rawit, batang serai, daun kemangi, tomat, dan juga daun pisang sebagai pembungkus sebelum dimasak.

Proses pembuatannya dimulai dengan membersihkan ikan patin dan melumurinya dengan campuran bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, garam, dan gula. Setelah itu, tempoyak dan serai ditambahkan ke dalam campuran bumbu tersebut. Ikan yang telah dibumbui kemudian dibungkus dengan daun pisang bersama tambahan daun kemangi dan irisan tomat, lalu dikukus selama sekitar 25 menit hingga matang. Hasilnya adalah hidangan dengan rasa asam, pedas, dan gurih yang khas, cocok disajikan dengan nasi hangat.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Palembang
Kategori:WikiRondaRasoPalembang2025