Tragakan

Tragakan adalah gom alami yang diperoleh dari getah kering beberapa spesies kacang-kacangan Timur Tengah dari genus Astragalus termasuk A. adscendens, A. gummifer, A. brachycalyx, dan A. tragacantha. Beberapa spesies ini dikenal secara kolektif dengan nama umum "duri kambing" dan "gulma loco". Getah ini terkadang disebut getah Syiraz, syiraz, getah elect atau getah naga. Nama ini berasal dari kata Yunani tragos ("kambing") dan akantha ("duri"). Iran adalah produsen terbesar getah ini.

Gom tragakan adalah campuran polisakarida yang kental, tidak berbau, tidak berasa, dan larut dalam air yang diperoleh dari getah yang dikeringkan dari akar tanaman. Getah ini meresap dari tanaman dalam bentuk pita atau serpihan yang dipilin dan dapat dijadikan bubuk. Getah ini menyerap air hingga menjadi gel, yang dapat diaduk menjadi pasta. Fraksi-fraksi utamanya dikenal sebagai tragakantin, yang sangat larut dalam air sebagai koloid musilaginus, dan basorin yang berhubungan secara kimia, yang jauh kurang larut tetapi membengkak dalam air untuk membentuk gel. Gom ini digunakan dalam pengerjaan kulit samak nabati sebagai senyawa penghalus dan pemoles tepi, dan kadang-kadang digunakan sebagai pengaku dalam tekstil. Gom ini telah digunakan secara historis sebagai obat herbal untuk kondisi seperti batuk dan diare. Bubuk yang menggunakan tragakan sebagai dasarnya kadang-kadang disebut diatragakan. Sebagai lendir atau pasta, tragakan telah digunakan sebagai pengobatan topikal untuk luka bakar. Gom ini digunakan dalam farmasi dan makanan sebagai pengemulsi, bahan pengental, penstabil, dan aditif tekstur (nomor E E413). Gom ini adalah pengikat tradisional yang digunakan dalam pembuatan pastel seniman, karena tidak melekat pada dirinya sendiri dengan cara yang sama seperti gom lain (seperti gom arab) saat kering. Gom tragakan juga digunakan untuk membuat pasta yang digunakan dalam pembuatan gula bunga untuk menciptakan bunga yang tampak seperti asli pada kawat yang digunakan sebagai hiasan kue, yang mengering dengan udara, rapuh, dan dapat menyerap pewarna. Gom tragakan memungkinkan pengguna untuk mendapatkan hasil akhir yang sangat halus dan lembut pada hasil karyanya. Gom tragakan secara tradisional telah digunakan sebagai perekat dalam proses pembuatan cerutu yang digunakan untuk mengamankan tutup atau daun "bendera" pada badan cerutu yang sudah jadi.

Di Timur Tengah (khususnya di Turki), gom tragakan digunakan dalam pembuatan marmer kertas untuk membuat ukuran yang dapat digunakan untuk mengapungkan dan membentuk pigmen, seperti halnya karagenan yang digunakan di Barat.

Gom tragakan juga digunakan dalam pembuatan dupa sebagai pengikat untuk menyatukan semua bubuk herba. Kelarutannya dalam air sangat ideal untuk kemudahan pengerjaan dan penyebaran yang merata, dan merupakan salah satu gom yang lebih kuat untuk menahan partikel dalam suspensi. Jumlah yang dibutuhkan hanya setengahnya, dibandingkan dengan gom arab atau yang serupa.

Kegunaan pada makanan
Tragakan biasa digunakan dalam hidangan India sebagai Goond Kateera (juga dieja sebagai "Gond Katira" - , ). Goond berarti "lem" atau "getah pohon" dalam bahasa Hindi, jadi artinya adalah "getah pohon Kateera". Hidangan umum yang menggunakannya adalah sundh, khusus masakan Jammu dan Kashmir.

Dalam patiseri Eropa, gom dicampur dengan gula halus dan pewarna untuk membuat pasta gom, yang digunakan untuk membuat hiasan yang dapat dimakan seperti bunga dan buah imitasi, seperti fondant.

Permen pelega tenggorokan mentol Fisherman's Friend dan Pastiglie Leone mengandung gom tragakan sebagai bahannya.

 Referensi 

Kategori:Gom alami
Kategori:Bahan pengental makanan
Kategori:Bahan tambahan makanan
Kategori:Cerutu
Kategori:Rempah-rempah India
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa
Kategori:Penstabil makanan
Kategori:Polisakarida