Natrium propionat

Natrium propanoat atau natrium propionat adalah garam natrium dari asam propionat yang memiliki rumus kimia Na(C2H5COO). Padatan kristal putih ini mencair di udara lembap.

Reaksi
Zat ini diproduksi melalui reaksi antara asam propionat dengan natrium karbonat atau natrium hidroksida.

Kegunaan
Zat ini digunakan sebagai bahan pengawet makanan dan dilambangkan dengan nomor label makanan E E281 di Eropa; zat ini terutama digunakan sebagai penghambat kapang pada produk roti. Zat ini telah disetujui untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan di Uni Eropa,UK Food Standards Agency:  Amerika Serikat,US Food and Drug Administration:  Australia, dan Selandia BaruAustralia New Zealand Food Standards Code (di mana zat ini tercantum dengan nomor INS 281).

Struktur

Natrium propionat anhidrat adalah struktur polimer, yang memiliki pusat Na+ prismatik trigonal yang terikat pada enam ligan oksigen yang disediakan oleh karboksilat. Struktur berlapis diamati, dengan gugus etil hidrofobik yang menonjol ke galeri berlapis. Dengan natrium propionat terhidrasi, beberapa ikatan Na-karboksilat ini digantikan oleh air.

Referensi

Pranala luar
 Sodium propanoate at Sci-toys.com
Kategori:Propionat
Kategori:Garam natrium organik
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa