Khorkhog

Khorkhog (bahasa Mongolia: Xopxoг) adalah jenis barbeku dalam hidangan Mongolia. Khorkhog dibuat dengan memasak potongan daging di dalam wadah yang juga berisi batu panas dan air, dan sering kali juga dipanaskan dari luar.

Penbuatan
Untuk membuat khorkhog, orang Mongolia mengambil daging domba (bisa diganti dengan daging kambing) dan memotongnya menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sesuai sambil membiarkan tulangnya tetap menempel. Juru masak kemudian menaruh sepuluh hingga dua puluh batu seukuran kepalan tangan di atas api. Ketika batu-batu tersebut cukup panas, batu-batu dan daging tersebut ditaruh di wadah memasak yang dipilih. Kendi susu logam adalah pilihan tradisional dan umum, meskipun wadah apa pun yang cukup kokoh untuk menampung batu-batu panas sudah cukup.

Panas dari batu-batu dan uap akan memasak daging di dalam kendi. Si juru masak juga dapat menaruh kendi di atas api atau kompor jika batu-batu tersebut tidak cukup panas. Batu-batu tersebut akan berubah menjadi hitam karena panas dan lemak yang diserapnya dari daging domba. Kendi tetap tertutup sementara juru masak mendengarkan dan mencium bau makanan untuk menilai apakah makanan tersebut sudah siap. Batu-batu tersebut dapat memakan waktu hingga satu setengah jam untuk memasak daging dengan cukup. Ketika hidangan sudah siap, juru masak membagikan potongan-potongan daging bersama dengan batu-batu panas, yang dilempar dari tangan ke tangan dan dipercaya memiliki khasiat yang bermanfaat. Para pengunjung biasanya menyantap khorkhog dengan jari-jari mereka, meskipun pisau dapat digunakan untuk mengiris daging dari tulang.

Hidangan ini dikatakan sebagai penemuan yang relatif modern pada abad ke-20, yang berasal dari masa kehadiran militer Uni Soviet di Mongolia, ketika orang-orang Mongolia mulai memasak dengan kendi air Tentara Merah yang sudah tidak dipakai lagi. Hidangan ini merupakan variasi dari boodog, hidangan Mongolia lama yang dibuat dengan batu panas di mana daging dimasak di dalam kulit binatang.The Real Mongolian Barbecue, Luke Tsai, KQED San Francisco Khorkhog merupakan hidangan populer dalam masakan Mongolia, tetapi umumnya tidak disajikan di restoran.

Referensi

Pranala luar
Khorkhog Recipe

Kategori:Hidangan Mongolia
Kategori:Hidangan Buryat
Kategori:Hidangan Tuvan
Kategori:Hidangan Kalmyk
Kategori:Hidangan Altai
Kategori:Barbeku
Kategori:Hidangan daging domba
Kategori:Hidangan daging kambing