Malpua

Malpua, atau kadang disingkat menjadi pua, adalah sarapan manis yang disajikan dengan teh pagi, atau sebagai camilan dengan teh sore, atau sebagai hidangan penutup yang berasal dari Anak Benua India Timur. Makanan ini populer di Bhutan, India, dan Nepal.

Sejarah
Barli merupakan biji-bijian yang paling banyak dikonsumsi oleh bangsa Arya pada periode Weda. Salah satu olahannya adalah kue manis yang disebut "malpua", di mana tepung barli digoreng dengan minyak samin atau direbus dalam air, lalu dicelupkan ke dalam madu. Malpua mempertahankan nama dan bahan dasar olahan ini.

Jenis dan hidangan serupa
Di negara bagian India Selatan seperti Tamil Nadu, hidangan yang sama juga dikenal sebagai Adhirasam.

Adonan untuk malpua di beberapa daerah disiapkan dengan menghancurkan pisang matang atau di Bangladesh berisi kelapa, tepung, dan air atau susu. Campuran tersebut terkadang dibumbui dengan kapulaga. Makanan ini digoreng dalam minyak dan disajikan panas. Di Odisha, gorengan Malpua dicelupkan ke dalam sirup setelah digoreng. Versi Bihar dari hidangan ini ditambahkan gula ke dalam adonan sebelum digoreng.

Amalu (Malpua) adalah salah satu Chapana Bhoga dari Dewa Jagannath dan termasuk dalam Sanja Dhupa (doa malam). Variasi Malpua lainnya menggunakan nanas atau mangga sebagai pengganti pisang. Malpua Benggala, Bhojpuri, Maithili, dan Odia secara tradisional hanya dibuat dengan susu kental dan sedikit tepung (terkadang tepung beras sebagai pengganti tepung terigu).

Malpua di India utara, khususnya di Uttar Pradesh, Bihar, dan Rajasthan, tidak mengandung buah. Ada beberapa variasi, menggunakan beberapa atau semua bahan berikut: maida (tepung terigu), semolina, susu, dan yogurt. Adonan didiamkan selama beberapa jam sebelum disendokkan ke dalam kadhai berisi minyak panas untuk membentuk panekuk yang menggelegak dan renyah di bagian tepinya. Panekuk kemudian direndam dalam sirop gula kental. Malpua adalah penganan manis yang populer untuk dibuat pada acara keagamaan Hindu Holi. Malpua juga disajikan bersama kari daging kambing selama Holi di rumah-rumah non-vegetarian di wilayah Bhojpuri.

Malpua di Nepal yang juga dikenal sebagai Marpa dibuat khusus di Lembah Kathmandu yang menggunakan maida, pisang matang yang dihaluskan, biji adas, merica, susu, dan gula menjadi adonan dan disiapkan dengan cara yang sama seperti di India.

Malpua adalah hidangan terkenal selama bulan suci Ramadhan. Keluarga Muslim di seluruh India serta Pakistan menyiapkan malpua untuk berbuka puasa. Malpua ini meliputi maida, rawa, dan khoya/mawa (padatan susu), dan digoreng hingga berbentuk seperti panekuk. Dalam beberapa resep, malpua dicelupkan ke dalam sirop gula yang disebut sira sebelum disajikan. Makanan ini terkenal dalam masakan Odia.

Referensi

Kategori:Hidangan Uttar Pradesh
Kategori:Hidangan Benggala
Kategori:Hidangan penutup Bangladesh
Kategori:Hidangan penutup Rajashtan