Intoleransi gluten

Gangguan terkait gluten adalah istilah untuk penyakit yang dipicu oleh gluten, termasuk penyakit seliak (CD), sensitivitas gluten non-celiac (NCGS), ataksia gluten, dermatitis herpetiformis (DH), dan alergi gandum.  Kategori payung ini juga disebut sebagai intoleransi gluten, meskipun sebuah studi multidisiplin yang dipimpin oleh dokter, sebagian berdasarkan Simposium Penyakit Celiac Internasional 2011, menyimpulkan bahwa penggunaan istilah ini harus dihindari karena kurangnya kekhususan.  

Gluten adalah sekelompok protein, seperti prolamin dan glutelin, disimpan dengan pati dalam endosperma dari berbagai biji-bijian sereal (rumput).

Pada tahun 2017, gangguan terkait gluten meningkat frekuensinya di berbagai wilayah geografis. Peningkatan ini mungkin dijelaskan oleh popularitas diet Barat, perluasan jangkauan diet Mediterania (yang juga termasuk biji-bijian dengan gluten), peningkatan penggantian beras dengan gandum di banyak negara, perkembangan dalam beberapa tahun terakhir dari jenis gandum baru dengan jumlah yang lebih tinggi dari peptida gluten sitotoksik, dan kandungan gluten yang lebih tinggi dalam roti dan produk bakery, karena pengurangan waktu fermentasi adonan. Namun, sebuah studi tahun 2020 oleh Leibniz-Institute for Food Systems Biology meragukan gagasan bahwa gandum modern memiliki kadar gluten yang lebih tinggi. Dari bank benih, mereka menanam dan menganalisis 60 kultivar gandum antara tahun 1891 dan 2010 dan menemukan tidak ada perubahan dalam albumin/globulin dan kandungan gluten dari waktu ke waktu. "Secara keseluruhan, tahun panen memiliki efek yang lebih signifikan pada komposisi protein daripada kultivar. Pada tingkat protein, kami tidak menemukan bukti untuk mendukung peningkatan potensi imunostimulator gandum musim dingin modern."

 Referensi 

Kategori:Sensitivitas gluten