Falooda

Falooda adalah hidangan penutup dingin Mughalai yang dibuat dengan mie vermicelli. Hidangan ini berasal dari hidangan Persia faloodeh. Variannya ditemukan di Asia Barat, Tengah, Selatan, dan Tenggara. Secara tradisional dibuat dengan mencampurkan air mawar, mie vermicelli, dan biji selasih dengan susu, sering disajikan dengan es krim. Mie vermicelli yang digunakan untuk menyiapkan falooda terbuat dari gandum, ararut, tepung jagung, atau sagu.

Sejarah

Asal-usul falooda berasal dari Iran (Persia), di mana hidangan penutup serupa (faloodeh) masih populer. Hidangan penutup ini datang ke India pada akhir Abad Pertengahan dengan banyaknya dinasti Asia Tengah yang menyerbu dan menetap di Asia Selatan pada abad ke-16 hingga ke-18. Bentuk falooda saat ini dikembangkan di Kekaisaran Mughal dan menyebar seiring dengan penaklukannya. Para penguasa Persia yang menggantikan Mughal melindungi makanan penutup dengan adaptasi mereka sendiri, khususnya di Negara Hyderabad dan Negara Bagian Arcot di India saat ini. Minuman ini sekarang menjadi bagian dari Hidangan Pakistan, Hidangan Afghanistan, Hidangan Myanmar, Hidangan India, Hidangan Bangladesh, dan Hidangan Sri Lanka dan disajikan pada pernikahan dan acara lainnya. Di Sri Lanka, Falooda (ෆලුඩා / ஃபலூடா) sering dikonsumsi sebagai penyegar susu yang populer.

Referensi metaforis
Dalam idiomatik Hindustan, faluda terkadang digunakan sebagai referensi pada sesuatu yang telah diparut, yang merupakan singgungan pada mie vermicelli. Misalnya, seseorang yang tercela mungkin mengatakan bahwa izzatnya telah diubah menjadi faluda (Hindi: इज़्ज़त का फ़ालूदा, Urdu: عزت کا فالودہ, Urdu yang diromanisasi: izzat ka faluda), yaitu kira-kira setara dengan mengatakan "reputasiku terpuruk".

Variasi
Beberapa versi Pakistan terdiri dari mie pati gandum bening, dan sirop berasa. 
Di Myanmar, phaluda (ဖာလူဒါ) dibuat dengan biji selasih, cincau, puding telur, es krim vanila, susu manis, dan air mawar. Versi yang lebih rumit juga mencakup sagu, cendol, jeli buah, dan buah cincang. 
Di Bangladesh selatan, falooda dibuat dengan ekstrak pandan wangi, pistachio, sagu mutiara, krim kelapa, mangga, susu dan vermicelli, dan bahkan mungkin termasuk teh hitam kental. 
Malaysia dan Singapura memiliki minuman serupa bernama sirap bandung. 
Thailand memiliki minuman serupa yakni nam maenglak (น้ำแมงลัก), yang dibuat dari biji selasih, jeli parut, mutiara tapioka, dan jali yang dicampur dengan gula, air, dan air mawar. 
Orang Kurdi Irak membuat versi dengan vermicelli yang lebih kental. 
Versi Mauritius disebut dengan alouda. 
Varian yang dikenal sebagai Bombay crush populer di kalangan orang India Afrika Selatan. 
Di Guyana, versi padat seperti gelatin dibuat dengan susu kental.

Referensi

Pranala luar

 How To Make Falooda (Indian Dessert Drink) (archived 3 August 2011)

Kategori:Hidangan penutup Pakistan
Kategori:Hidangan penutup Bangladesh
Kategori:Hidangan penutup India
Kategori:Hidangan Mughlai
Kategori:Minuman Sri Lanka
Kategori:Hidangan Indo-Karibia
Kategori:Hidangan Fiji
Kategori:Hidangan Mauritius
Kategori:Hidangan penutup susu