Kakiage

jmpl|300x300px|Kakiage udon
jmpl|300x300px|kakiage don

, adalah hidangan Jepang, sejenis dengan tempura. Kakiage dibuat dengan mencelupkan bahan-bahan seperti potongan udang ke dalam jeladren dan menggoreng rendamnya. Kakiage juga dapat dibuat menggunakan potongan seafood lainnya, atau potongan sayuran, atau kombinasi keduanya. 

Terkadang bahan utamanya adalah gumpalan ikan atau kerang yang berukuran kecil,  atau dipotong-potong kecil. 

Berbagai seafood yang digunakan termasuk udang, moluska seperti kerang,  atau ikan,   dan dapat dikombinasikan dengan sayuran seperti bawang atau mitsuba.  Kakiage juga bisa menggunakan bahan-bahan vegetarian seperti wortel, burdock, atau bawang bombay yang dipotong-potong menjadi korek api   atau menjadi potongan-potongan kecil. 

 Persiapan 
Gumpalan yang digoreng dibentuk menjadi cakram,  dan kakiage kadang-kadang digambarkan sebagai semacam "pancake".  Kakiage juga disebut sebagai jenis "gorengan".  

Resepnya mungkin mengharuskan kita untuk menuangkan adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas,  dan karena adonan bisa hancur, maka kita bisa menggunakan spatula untuk menahan adonan agar tidak hancur sampai adonan terbentuk.  Terdapat peralatan modern yang dijual yang disebut cincin kakiage untuk membantu memasaknya—cetakan lembaran logam berlubang berbentuk silinder pada gagangnya. 

Dalam persiapan tradisional, potongan-potongan kecil yang pecah ini harus terus-menerus “diseret bersama-sama” (Jepang:   ). 

 Pilihan penyajian 
Kakiage dapat dimakan dengan saus tentsuyu, yaitu sejenis saus tempura, dan lobak daikon parut,  atau dengan garam berbumbu,  seperti jenis tempura lainnya.

Kakiage juga bisa disajikan sebagai kakiage donburi atau kakiage don, yang merupakan hidangan semangkuk nasi dengan sepotong kakiage yang diletakkan di atas nasi kukus.   Tendon (nasi mangkuk tempura) juga bisa berisi sepotong kakiage di antara potongan tempura lainnya. 

Kakiage bisa menjadi pelengkap semangkuk  ( soba panas dalam kaldu) atau udon. 

 Bahan-bahan yang digunakan di Jepang 
Kakiage biasanya menggunakan jenis udang yang disebut  (Metapenaeus spp.), sedangkan udang tempura utuh umumnya menggunakan shiba ebi dan saimaki ebi (kuruma ebi muda).  , p. 259:"シバエビ..クルマエビより味はやや落ちるが、付け焼き、煮もの、てんぶらのかき揚げ、酢の物など、利用法は多い (Shiba ebi.. slightly less tasty than kuruma ebi, but is marinade-broiled, braised, made into kakiage tenpura, etc., there are many uses)"; p. 119: "エビ.. シバエビは.. てんぷらに向く。クルマエビの小さいのをサイマキといい、てんぷら用 (ebi [shrimp].. shiba ebi.. is suited for tempura.. small-sized kuruma ebi is called saimaki and used for tenpura)".

Standar lainnya adalah menggunakan jenis "kerang" kecil yang disebut  yang sebenarnya adalah otot adduktor kerang bakagai atau aoyagi (Mactra chinensis).  

Kakiage yang menggunakan udang sakura segar biasanya ditawarkan di sekitar Teluk Suruga, Prefektur Shizuoka tempat udang ini ditangkap,  meskipun beberapa resep mungkin membutuhkan udang sakura kering yang lebih banyak tersedia di berbagai tempat. 

 Etimologi 
Kakiage dinamakan demikian karena bahan-bahannya "dicampur", atau , sebelum digoreng, atau begitulah yang diklaim, misalnya, oleh koki tempura dan pemilik  di Yokohama. 

Cendekiawan  juga memperkenalkan etimologi yang sama, mengutip anekdot dari koki tempura lainnya. 

 Sejarah 
 (tertulis tahun 1837–1853) menyatakan bahwa tempura yang ditawarkan di toko mi soba ketika itu menggunakan udang shiba ebi (Metapenaeus joyneri).  Berdasarkan seorang peneliti hidangan soba, tempura soba diciptakan di era Bunsei (1818–1830), menggunakan kakiage udang shiba ebi sebagai topping.

Mantan shogun Tokugawa Yoshinobu (1837–1913) adalah pelanggan tetap di restoran tempura , di mana ia akan memesan kakiage yang sangat besar, disajikan di piring Nabeshima. 

 Lihat juga 

 Masakan Jepang
 Daftar hidangan Jepang
 Gorengan

 Kutipan 

 Catatan kaki 

 Bibliografi 




Kategori:Hidangan laut Jepang
Kategori:CS1 menggunakan skrip berbahasa Jepang (ja)
Kategori:Makanan goreng rendam Jepang
Kategori:Halaman dengan terjemahan tak tertinjau