Toro (sushi)

adalah daging berlemak dari ikan tuna yang disajikan sebagai sushi atau sashimi. Biasanya dipotong dari perut atau lapisan luar tuna sirip biru Pasifik (ikan lain yang dikenal dengan daging yang serupa adalah tuna mata besar). Toro yang berkualitas baik disebut-sebut dapat menciptakan sensasi "meleleh" saat dimasukkan ke dalam mulut. 

Potongan ini sangat diminati dan memiliki harga tertinggi di daerah-daerah di dunia di mana konsumen menyukai ikan berlemak (Jepang, Amerika Serikat). Pilihan ini merupakan fenomena yang relatif baru: sebelum Perang Dunia Kedua, toro dianggap memiliki nilai rendah dan sering kali dibuang begitu saja. 

Toro dibagi lagi menjadi dua kelas:
 potongan yang sangat berlemak dari area perut tepat di belakang kepala, empuk dan kaya rasa; mahal dan biasanya disajikan pada acara-acara khusus:
 potongan yang tidak terlalu berlemak yang dibuat dari bagian yang lebih dekat ke ekor; kandungan lemak dalam kasus bigeye mencapai 25%.

Daging dari lapisan dalam ikan, yang disebut , lebih kemerahan dan memiliki lebih sedikit lemak (dengan 14% lemak pada ikan tuna mata besar).

Toro dari tuna liar adalah produk musiman: tuna musim dingin dianggap lebih baik, sedangkan tuna musim panas lebih sedikit lemaknya.

 Referensi 

 Daftar pustaka  





Kategori:Tuna
Kategori:Sushi