Botok Mengkudu

Botok Mengkudu adalah makanan khas dari Suku Dayak, Kalimantan. Botok sendiri sebenarnya adalah makanan Khas Suku Jawa. Perbedaanya adalah pada daun pembungkus botok. Botok menggunakan daun pisang yang membungkus ampas kelapa. Sedangkan botok Suku Dayak menggunakan Daun Mengkudu sebagai pembungkus sehingga terkenal dengan nama Botok Mengkudu. Botok Mengkudu ini biasanya menggunakan daun kunyit, daun singkong dan daun kesum yang ditumbuk atau diiris halus sebagai isian. Ikan tongkol atau ikan sejenisnya sesuai selera seperti ikan lais dan ikan baung juga bisa digunakan sebagai pelengkap protein. Isian dan ikan ini dibungkus dengan daun mengkudu. Cara memasak botok mengkudu cukup mudah. Bagian tulang daun mengkudu dibuang terlebih dahulu setelah itu dicuci bersih, kemudian ditiriskan. Setalah itu, daun mengkudu direbus sebanyak dua kali agar rasa pahit pada daun tersebut hilang. Daun mengkudu yang telah selesai direbus lalu dibuang airnya, kemudian dimasak dengan dicampurkan bumbu, santan, dan ikan. Botok Mengkudu selalu disajikan dengan kuah yang terdiri dari berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kapulaga, bunga lawang, kayu manis, adas manis, kelapa sangrai, lengkuas, daun salam, ditambah santan, kemudian dimasak menjadi satu. 

 Referensi 

Kategori:Hidangan Kalimantan
Kategori:Hidangan ikan