Daftar rempah-rempah Indonesia

Berikut rempah-rempah yang digunakan di penjuru Indonesia. Sebagian besar rempah-rempah umum digunakan, tetapi ada sebagian kecil rempah-rempah yang hanya digunakan pada masyarakat tententu.

DIbagi berdasarkan bagian tumbuhan (menurut klasifikasi botani) yang digunakan sebagai rempah.

Keteranganː buah olahan adalah buah yang melalui proses pengolahan dan mendapat penambahan bahan lain seperti garam

 Bunga 

 Syzygium aromaticum, cengkih
 Etlingera elatior, bunga kecombrang
 Etlingera hemisphaerica, bunga honje hutan

 Buah 

 Averrhoa Bilimbi, buah belimbing sayur 
 Capsicum annuum, cabai
 Citrus jambhiri, jeruk jungga
 Citrus hystrix, jeruk purut
 Citrus × amblycarpa, jeruk sambal
 Citrus × aurantiifolia, jeruk nipis
 Etlingera elatior, buah kecombrang
 Garcinia atroviridis, asam gelugur
 Garcinia xanthochymus, asam kandis
 Illicium verum, bunga lawang
 Piper cubeba, kemukus
 Piper retrofractum, cabai jawa
 Tamarindus indica, asam jawa
 Zanthoxylum acanthopodium, andaliman
 Ziziphus jujuba, buah bidara cina

 Buah olahan 

 Averrhoa Bilimbi, asam sunti

 Biji 

 Aleurites moluccana, kemiri
 Foeniculum vulgare, adas
 Elettaria dan Amomum, kapulaga
 Cuminum cyminum, jintan putih
 Coriandrum sativum, biji ketumbar
 Myristica fragrans, biji pala
 Nigella sativa, jintan hitam
 Piper nigrum, lada
 Pimpinella anisum, adas manis
 Pangium edule, biji kepayang
 Papaver somniferum, kas-kas
 Sesamum indicum, wijen
 Trachyspermum roxburghianum, jintan
 Trigonella foenum-graecum, biji kelabat

 Daun 

 Albertisia papuana, daun mekai
 Allium tuberosum, kucai
 Artocarpus heterophyllus, daun nangka
 Annona muricata, daun sirsak
 Apium graveolens, daun seledri
 Citrus hystrix, daun jeruk purut
 Coriandrum sativum, daun ketumbar
 Curcuma longa, daun kunyit
 Cymbopogon citratus, daun serai dapur
 Eryngium foetidum, walangan
 Garcinia xanthochymus, daun kandis
 Morinda citrifolia, daun mengkudu
 Ocimum africanum, daun kemangi
 Ocimum tenuiflorum, daun ruku-ruku
 Pandanus amaryllifolius, daun pandan wangi
 Persicaria odorata, daun kesum
 Polyscias scutellaria, daun mangkokan
 Premna corymbosa, daun singkil
 Pycnarrhena cauliflora, daun sengkubak
 Syzygium polyanthum, daun salam
 Tamarindus indica, daun asam jawa

 Kulit kayu 

 Alyxia stellata, palasan
 Cinnamomum verum, kayu manis
 Cryptocarya massoia, mesoyi

 Rimpang 

 Acorus calamus, jeringau
 Alpinia galanga, lengkuas
 Boesenbergia rotunda, temu kunci
 Curcuma longa, kunyit
 Kaempferia galanga, kencur
 Zingiber cassumunar, bangle
 Zingiber officinale, jahe merah dan jahe putih

 Umbi lapis 

 Allium sativum, bawang putih
 Allium cepa var. aggregatum, bawang merah
 Allium cepa, bawang bombai
 Allium schoenoprasum, lokio

 Unsorted 

 Biancaea sappan, kayu secang
 Usnea thallus, kayu angin
 buah kudor
 sumpak bau
 daun riang

 Rujukan