Pengasaman

Pengasaman adalah sebuah teknik persiapan makanan yang menyebabkan perubahan fisik dan kimia pada makanan dengan menambahkan zat asam. Zat asam tersebut ditambahkan secara khusus (contohnya cuka, perasan lemon, perasan limun, dll) atau dapat dibuat dalam makanan itu sendiri menggunakan mikroba, seperti Lactobacillus.

Pengasaman mirip dengan pengacaran atau fermentasi, namun pengasaman biasanya terjadi bermenit-menit atau berjam-jam, sementara pengacaran dan fermentasi dapat membutuhkan waktu yang lebih lama.

Pranala luar
 Buttermilk substitution
 Free lactic acid in sour milk
 A comparison of sourdough microflora
 Cultured milk products

Category:istilah kuliner