Brokoli batang

Brokolini, brokoli batang atau brokoli tangkai, merupakan sayuran hijau mirip brokoli tetapi dengan kuntum lebih kecil dan batang lebih panjang dan tipis. Ini adalah hibrida brokoli dan gai lan (yang kadang-kadang disebut sebagai "kangkung Cina" atau "brokoli Cina"), keduanya kelompok kultivar Brassica oleracea. Nama Broccolini adalah merek dagang terdaftar dari Mann Packing .

 Sejarah 
Brokoli batang pada awalnya dikembangkan selama delapan tahun  oleh Sakata Seed Company di Yokohama, Jepang sebagai hibrida brokoli dan brokoli Cina, bukan sebagai produk modifikasi genetik . Ini dikembangkan untuk menciptakan sayuran dengan rasa lebih lembut yang dapat tumbuh di iklim yang lebih panas dibandingkan brokoli, untuk memperluas pasar brokoli di Sakata. 

Sakata bermitra dengan Sanbon Incorporated pada tahun 1994 untuk mulai mengembangkan produk ini secara komersial di Meksiko dengan nama Asparation, yang menyiratkan kemiripan dengan asparagus karena batangnya yang ramping dan dapat dimakan. Setelah pertama kali tersedia di pasar AS pada tahun 1996, pada tahun 1998, Sakata memulai kemitraan dengan Mann Packing Company di Salinas, California dan memasarkan produk tersebut dengan nama Broccolini.  Brokoli bentuk baru terus dikembangkan, salah satunya brokolini ungu.

 Keterangan 
Brokoli batang memiliki struktur yang mirip dengan brokoli jenis bertunas. Tumbuh hingga , dengan batang ramping memanjang yaitu  panjang. Tanaman ini bersifat tahunan atau dua tahunan, herba, dan gundul. 

 Konsumsi 
Seluruh sayuran (daun, batang muda, pucuk bunga yang belum terbuka, dan bunga) dapat dikonsumsi. Rasanya manis, dengan aroma brokoli dan asparagus,  meskipun tidak berkerabat dekat dengan asparagus. 

Metode memasak yang umum meliputi menumis, mengukus, merebus, dan menggoreng. Menurut sebuah studi tahun 2005 yang menilai cara orang Australia memasak brokolini, sebagian besar menggunakan cara dikukus, dengan lebih sedikit menumis, dan sebagian kecil memakannya mentah atau dalam salad.

 Nutrisi 
Brokoli batang merupakan sumber vitamin A, vitamin C dan vitamin K, folat dan glukosinolat . 

Brokoli batang mengandung profil asam fenolik yang mirip dengan sayuran lain dalam keluarga Brassica, terutama mengandung flavonoid . Penelitian tentang flavonoid dalam daun brokolini menunjukkan bahwa mereka dapat menghambat pertumbuhan beberapa jenis kanker. Penelitian tersebut menemukan bahwa metode memasak yang umum mengurangi kandungan asam fenolik brokolini, terutama dengan merebusnya.

 Produksi 

 Iklim 
Brokoli batang tumbuh di daerah beriklim sejuk dan tidak toleran terhadap iklim ekstrem. Lebih sensitif terhadap suhu dingin dibandingkan brokoli tetapi kurang sensitif terhadap suhu panas. 

 Pertumbuhan dan distribusi 
Brokoli batang membutuhkan waktu 50–60 hari untuk tumbuh setelah dipindahkan. Dipanen saat kepala sudah berkembang sempurna tetapi belum berbunga. Dengan memotong kepala, waktu panen diperpanjang karena tunas samping baru yang lebih kecil akan tumbuh.  Berbeda dengan sayuran silangan lainnya yang dipanen satu kali per siklus pertumbuhan, brokoli batang dipanen 3-5 kali dalam satu siklus pertumbuhan, bergantung pada kondisi pertumbuhan.   Berbeda dengan brokoli biasa, batangnya tidak bisa dimakan, melainkan tunas sampingnya dipanen dan dikonsumsi. 

Setelah dipanen, produk didinginkan hingga suhu 0 °C, mencegah kepala bunga berkembang untuk menjaga kualitas.  Umur simpan dapat diperpanjang dengan penggunaan kemasan atmosfer yang dimodifikasi .

 Referensi 

Kategori:Sayuran bunga