Sijungkot bayam

Sorrel ( Rumex acetosa ), adalah tanaman herba abadi dalam keluarga Polygonaceae. Nama lain untuk sorrel termasuk sijungkot bayam dan sijungkot daun-sempit sijungkot menjadi nama umum untuk genus Rumex.

Sijungkot bayam berasal dari Eurasia dan merupakan tanaman umum di habitat padang rumput. Hal ini sering dibudidayakan sebagai sayuran daun atau herba.

 Keterangan 
Sijungkot bayam adalah tanaman tahunan herba ramping setinggi sekitar , dengan akar yang menjalar jauh ke dalam tanah, serta batang berair dan daun berbentuk panah ( sagitasi ) yang tumbuh dari roset . Daun bagian bawah berjumlah  panjangnya dengan tangkai daun yang panjang dan okreamembranosa yang terbentuk dari stipula berselubung yang menyatu. Daun bagian atas berbentuk sesil, (tumbuh langsung dari batang tanpa tangkai daun) dan sering kali berwarna merah tua. Bunga ini memiliki bunga berwarna hijau kemerahan, yang mekar di awal musim panas, menjadi keunguan. Spesies ini dwirumah, dengan benang sari dan putik pada tumbuhan berbeda.

 Distribusi dan habitat 
Rumex acetosa terdapat di habitat padang rumput di seluruh Eropa dari pantai Mediterania utara hingga utara Skandinavia dan di beberapa bagian Asia Tengah. Ini terjadi sebagai spesies pendatang di beberapa bagian Selandia Baru, Australia, dan Amerika Utara. Itu bisa tumbuh di tanah yang buruk.

 Hama 
Daunnya dimakan oleh larva beberapa spesies Lepidoptera ( kupu-kupu dan ngengat ) termasuk ngengat pembuluh darah, kutu daun, serta siput dan res-res poh yang tidak terspesialisasi.

 Kegunaan 
jmpl| Sup sijungkot, dengan telur dan krouton, bagian dari masakan Polandia
Sijungkot bayam biasa telah dibudidayakan selama berabad-abad. Daunnya bisa dimakan saat muda tetapi menjadi keras seiring bertambahnya usia; mereka mungkin dihaluskan dalam sup dan saus atau ditambahkan ke salad . Tanaman ini memiliki rasa asam yang tajam dan khas.

Di India, daunnya digunakan dalam sup atau kari yang dibuat dengan lentil kuning dan kacang tanah. Di Afganistan, daunnya dilapisi adonan basah dan digoreng, kemudian disajikan sebagai hidangan pembuka atau jika sedang musim Ramadhan, untuk berbuka puasa. Di Armenia, daunnya dikumpulkan pada musim semi, ditenun menjadi kepang, dan dikeringkan untuk digunakan selama musim dingin. Persiapan yang paling umum adalah sup aveluk, di mana daunnya direhidrasi dan dibilas untuk mengurangi rasa pahit, kemudian direbus dengan bawang bombay, kentang, kacang otak, bawang putih dan gandum bulgur atau miju-miju, dan terkadang prem asam.

Di seluruh Eropa Timur, sijungkot bayam liar atau taman digunakan untuk membuat sup asam, direbus dengan sayuran atau rempah-rempah, daging atau telur. Di pedesaan Yunani, digunakan dengan bayam, daun bawang, dan lobak di spanakopita.

"Escalope de saumon à l'oseille" ( escalope salmon dalam saus sijungkot), ditemukan pada tahun 1962 oleh Troisgros bersaudara, adalah hidangan simbolis masakan nouvelle Prancis. Masakan Prancis secara tradisional memasak ikan dengan sijungkot bayam karena keasamannya melarutkan tulang ikan yang tipis.

 Referensi 

Kategori:Takson yang diberi nama oleh Carolus Linnaeus
Kategori:Hidangan Rusia
Kategori:Hidangan Ukraina
Kategori:Tumbuhan yang dideskripsikan tahun 1753
Kategori:Tumbuhan obat
Kategori:Sayuran daun
Kategori:Herba
Kategori:Hidangan Polandia