Quzi

Quzi ( ), yang juga dieja sebagai qoozi atau ghoozi, adalah hidangan berbahan dasar nasi yang populer dan dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Irak. Hidangan ini berupa nasi yang disajikan dengan daging domba yang dimasak sangat lambat, kacang panggang dan kismis.Whole Roasted Lamb (Qoozi) in Maryam's Culinary Wonders Hidangan ini diperkenalkan ke Turki oleh imigran Suriah.Hidangan ini juga dapat ditemukan di beberapa negara Arab di Teluk Persia.

 Etimologi 
Kata Arab quzi قوزي berasal dari bahasa Turki Ottoman kuzı قوزی yang berarti 'domba'.Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma. Evening Standard, 24 December 2015

 Variasi 
Dalam hidangan Irak, Quzi biasanya disiapkan dengan cara mengisi nasi, sayuran, rempah-rempah dan kacang-kacangan ke dalam daging domba utuh dan memasaknya secara perlahan di atas oven tertutup atau terendam. Di beberapa daerah di Timur Tengah, daging domba ini akan dikubur dalam lubang berisi batu bara atau arang yang terbakar untuk menghasilkan rasa asap.

Ada banyak variasi teknik pembuatan Quzi seperti di Arab Saudi dan Yaman, yang disebut madfoon, di mana daging domba akan dimasak dengan cara dibungkus dengan aluminium foil dan disimpan di sumber panas terbuka. Di Oman dan UEA disebut shuwaa dan secara tradisional disantap pada acara-acara perayaan, disiapkan dengan membungkus daging yang diasinkan dengan daun kurma dan memasukkan daging yang dibungkus ke dalam oven terendam. Di Yordania, dan Suriah dikenal sebagai zarb, di mana daging domba akan dipotong kecil-kecil dan disimpan bersama sayuran dan adonan roti agar cita rasanya semakin nikmat. Varian lainnya adalah haneeth yang dimasak di dalam tabun panas; variasi ini dapat ditemukan di sebagian besar negara Timur Tengah, di daerah Tanduk Afrika dan Afrika Utara.

 Lihat juga 

 Hidangan Mesopotamia
 Hidangan Arab
 Hidangan Levantin
 Daftar hidangan daging domba
 Daftar hidangan nasi

 Referensi 

Kategori:Hidangan Uni Emirat Arab
Kategori:Hidangan Qatar
Kategori:Hidangan Turki
Kategori:Hidangan Suriah
Kategori:Hidangan Irak
Kategori:Hidangan dari beras
Kategori:Hidangan daging domba
Kategori:Hidangan Yaman
Kategori:Hidangan Arab Saudi
Kategori:Hidangan Oman
Kategori:Hidangan Yordania
Kategori:Hidangan Kuwait
Kategori:Hidangan Levantine