Pembeludruan (teknik memasak)

Pembeludruan adalah teknik masakan Cina untuk menjaga kelembapan daging saat dimasak. Selain itu, ia memberikan tekstur lembut atau " beludru " pada daging hidangan apa pun.

Teknik ini diterapkan pada daging mentah sebelum dimasak baik dalam minyak maupun air. Ini melibatkan pelapisan awal daging dengan soda kue atau campuran minyak, putih telur, tepung jagung, dan sherry atau anggur beras, St. Louis Post-Dispatch, October 19, 1998 dan kemudian direbus dan dikeringkan.Serious Eats, Chinese Velveting 101: An Introduction to Water-Velveting. 2014 Dagingnya kemudian bisa ditumis, digoreng, digoreng, direbus, atau direbus .Esquire, December 13, 2007 Selama pemasakan, campuran pembeludruan juga melindungi serat daging, mencegahnya tersangkut, sehingga daging lebih empuk.

 Referensi 

Kategori:Memasak