Kesum

Persicaria odorata, dengan nama umum ketumbar Vietnam, daun laksa, daun kesum, Kemangi kamboja  dan kemangi Vietnam, adalah tanaman herba endemik Asia Tenggara yang banyak ditemukan di Kalimantan Barat. Daun ini banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara dan India Timur Laut.

Daun kesum berbentuk lonjong dan memanjang dengan ujungnya yang lancip. Aromanya khas dan mirip dengan kecombrang. Daun kesum tidak berkerabat dengan tanaman mint, juga tidak termasuk dalam keluarga mint (Lamiaceae), tetapi tampilan umum dan aromanya mengingatkan kita pada tanaman tersebut. Daun kesum biasa digunakan dalam olahan masakan untuk memperkuat aroma. Salah satu olahan masakan yang menggunakan daun ini ialah bubbor paddas atau bubur pedas khas Melayu-Sambas, Kalimantan Barat.

 Kegunaan makanan 
Terutama daunnya diidentifikasikan dengan masakan Vietnam,Heavenly Fragrance: Cooking with Aromatic Asian Herbs, Fruits, Spices and Seasonings, p.29, Carol Selva Rajah, Tuttle Publishing, 2008 yang biasanya dimakan segar dalam salad (termasuk salad ayam ) dan dalam gỏi cuốn mentah, serta dalam beberapa sup seperti canh chua dan bún thang, dan semur, seperti ikan kho tộ. Ini juga populer dimakan dengan trứng vịt lộn ( telur bebek yang telah dibuahi). Monday, 8 July 2019

Namun, di Malaysia, Singapura, dan Indonesia, daun kesum disuwir dan merupakan bahan penting dalam masakan laksa yang populer, yaitu kuah mie pedas, sehingga daun ini biasa disebut sebagai "daun laksa" (daun laksa). Orang Melayu menyebut daunnya 'daun kesum' dan juga menggunakannya untuk masakan nasi kerabu dan asam pedas.

Dalam masakan Kamboja, daunnya dikenal sebagai chi krasang tomhom () dan digunakan dalam sup, semur, dan salad. Ini juga digunakan dalam naem (ណែម), gulungan musim panas Kamboja.

Di Laos dan beberapa bagian Thailand, daunnya dimakan dengan daging sapi mentah ().

Daunnya secara lokal dikenal sebagai phak phai di Manipur, India. Komunitas Khoibu menggiling daunnya dengan lada hantu dan kacang yang dikenal secara lokal sebagai " bonra " untuk membuat lauk pedas.

Di Australia, tanaman ini sedang diteliti sebagai sumber minyak atsiri (kesom oil).

 Karakteristik 
Daun kesum adalah tanaman tahunan yang tumbuh paling baik di zona tropis dan subtropis dalam kondisi hangat dan lembap. Dalam kondisi yang menguntungkan, ia dapat tumbuh hingga . Bagian atas daunnya berwarna hijau tua dengan bintik-bintik berwarna kastanye, sedangkan bagian bawah daun berwarna merah anggur. Batangnya beruas-ruas pada setiap daunnya. Di Vietnam, tanaman ini dapat dibudidayakan atau ditemukan di alam liar. Ia dapat tumbuh dengan baik di luar ruangan pada musim panas di Eropa nontropis. Ia lebih menyukai sinar matahari penuh dan tanah yang dikeringkan dengan baik. Untuk zona iklim yang lebih dingin, mereka harus dibawa ke dalam ruangan selama musim dingin dan diperlakukan sebagai tanaman rumah. Untuk zona iklim dengan musim dingin yang lebih sejuk, mereka akan bertahan hidup di luar, meskipun pertumbuhannya mungkin melambat. Jarang berbunga di luar daerah tropis.

 Penggunaan tradisional 
Belum ada penelitian ilmiah yang mengukur efek P. odorata terhadap libido. Secara tradisional, di Vietnam, ramuan ini dipercaya dapat menekan dorongan seksual. Sebuah pepatah di Vietnam menyatakan, "rau răm, giá sống" ("sepucuk kesum, segenggam tauge), yang mengacu pada kepercayaan umum bahwa daun kesum mengurangi hasrat seksual, sedangkan tauge memiliki efek sebaliknya. Banyak biksu Buddha menanam daun kesum di kebun pribadi mereka dan sering memakannya, karena percaya bahwa daun kesum membantu mereka tetap membujang.Vietnamese Coriander (Persicaria odorata (Lour.) Soják) page from Gernot Katzer's Spice Pages

 Penanaman dan perbanyakan di belahan lain 
Sumber Amerika Utara menyatakan Persicaria odorata dapat ditanam di luar ruangan di bagian bebas embun beku di Zona USDA 9-11 di tanah yang cukup subur dengan drainase yang buruk atau baik tetapi akan tetap lembap hingga basah. Ia dapat mentolerir sinar matahari penuh jika ada angin sepoi-sepoi dan tanah yang lembap dan berawa. Namun, naungan sebagian diinginkan dan dapat digunakan sebagai penutup tanah di bawah pohon. Jika suhu musim dingin turun di bawah 7 °C/45 °F, musim dingin yang berlebihan di dalam ruangan dapat dilakukan jika kelembapan dapat dipertahankan. Sumber-sumber di Eropa Utara melarang semua cuaca kecuali musim panas di bawah kaca karena suhunya tahan terhadap suhu H1C (minimal 5-10 °C) dengan aspek menghadap Barat dan Selatan lebih disukai. Persicaria odorata tumbuh hingga tinggi dan lebar 6-18 inci (15–45 cm) di sumber AS dan Inggris menyatakan tinggi 1 meter kali penyebaran 1,5 m dimungkinkan dalam 2 hingga 5 tahun. Hama dan penyakit dianggap tidak menimbulkan masalah bahkan kebal terhadap rusa dan kelinci.

Diperbanyak dengan biji di musim gugur atau musim semi tetapi pembungaan dan panen benih jarang terjadi di iklim non tropis. Di musim panas, perbanyakan melalui stek setengah matang seharusnya mudah dilakukan. Stek pengakaran dalam air sangat mudah sehingga sumber-sumber di Amerika Utara menyarankan untuk tidak melakukan musim dingin yang berlebihan di dalam ruangan yang kelembapannya tidak dapat dipertahankan. Sebaliknya, membeli daun kesum segar di awal musim semi dengan biaya yang lebih murah dari supermarket Asia. Buang daun muda di bagian paling atas batang dan daun besar di sepanjang batang. Pangkas bagian bawah batang hingga ruas pertama yang sehat dan masukkan ke dalam air hingga 1–2 cm akar muncul di bawah ruas terbawah lalu tanam di tanah. Harapkan panen sekitar dua bulan kemudian.

 Referensi 

Kategori:Sayur
Kategori:Sayuran daun
Kategori:Flora Indonesia
Kategori:Flora Taiwan
Kategori:Flora Tiongkok