Hidangan Maluku

jmpl|ka|250px|Ikan bakar rica 
jmpl|250px|Sambal colo-colo
jmpl|250px|Sagu Lempeng
jmpl|250px|Gohu Ikan
Hidangan Maluku adalah tradisi memasak orang-orang yang tinggal di Provinsi Maluku, Indonesia. Maluku telah sejak lama dikenal memiliki masakan dengan banyak memakai rempah-rempah. Karena itu, makanan-makanan khas Maluku memiliki cita rasa yang tinggi. Sejarah mencatat, Maluku dulunya menjadi pusat perdagangan dan penghasil cengkeh, pala, dan lada di dunia tepatnya di Kepulauan Banda. Pada masa pendudukan Belanda, wilayah ini bahkan diperebutkan oleh Belanda, Portugis, dan Inggris. 

Selain kekayaan rempahnya, Maluku juga memiliki kenampakan alam yang beragam, mulai dari pantai, gunung, hingga dunia bawah laut yang menjadi tujuan para wisatawan.

Namun, meski dikenal sebagai pusat perdagangan rempah-rempah, nyatanya makanan sehari-hari di Maluku tidaklah menggunakan rempah terlalu banyak. Sebagian besar, hidangan Maluku mengandalkan kesegaran ikan dan bahan lainnya. Penggunaan pala dan cengkih yang tumbuh alami di Maluku tidak digunakan dalam kebanyakan hidangan Maluku, dibandingkan Kenari yang lebih banyak ditemukan sebagai campuran dalam masakan Maluku seperti dalam Bagea, Papeda dan Ulak-ulak.

Penggunaan rempah dalam masakan ditemukan dalam hidangan di Maluku Utara. Seperti pada proses memasak hidangan Ikan masak kering kayu yang memerlukan 20 macam rempah. Hidangan ini termasuk hidangan spesial, dikarenakan bukan menu sehari-hari dan hanya dimakan saat hari Jumat atau saat keluarga berkumpul dan makan besar. Hidangan penuh rempah juga ditemukan pada ikan kering rica bumbu kenari dan ayam paniki. 

 Ngam fato 
Salah satu budaya kuliner di Maluku adalah Ngam fato atau penataan makanan per paket yang merujuk kepada satu paket sajian yang dihidangkan kepada empat orang atau lebih sekaligus agar lebih tertib dan terjangkau. 

Adapun paket sajian yang dihidangkan seperti karbohidrat berupa nasi kuning, nasi putih, ketupat atau pali (ketupat yang dibungkus daun pandan); untuk paket sayuran berupa foki sinanga (terung goreng), sayur lilin (tanaman bambu air) goreng dan acar; dan lauknya berupa cakalang goreng rica, rica isi (cabai besar yang diisi daging cakalang yang digiling), telur rebus bumbu manis, ayam paniki dan sup ayam.

 Daftar hidangan 
Berikut Makanan Khas Maluku
 Woku Komo-Komo
 Ikan Kuah Pala Banda
 Ikan Asap
 Papeda
 Nasi Lapola
 Kasbi Komplet
 Kohu-Kohu
 Gohu Ikan
 Ikan Woku Belanga
 Sambal Tappa
 Sambal Colo-Colo
 Lapis Palaro
 Bekasang
 Bubur Ne
 Bubur sagu Ambon
 Ikan rica
 Sambal pepaya

 Minuman 

 Kopi Sibu-Sibu
 Air guraka
 Sopi
 Jus Buah Pala
 Kopi Rarobang
jmpl|Roti Kering Kenari
 Makanan Ringan 
 Kue asida
 Roti Kering Kenari
 Kue Sanole
 Pisang Asar
 Bagea
 Lempeng
 Gogos Ikan
 Sagu Tumbu
 Talam Sagu Bakar

 Referensi 


Kategori:Hidangan Indonesia