Pengejutan (memasak)

Penyejukan atau pengejutan adalah proses memasak di mana bahan makanan, biasanya sayur atau buah, dimasukkan ke dalam air es atau ditempatkan di bawah air dingin yang mengalir  untuk menghentikan proses memasak.Ruhlman, Michael. 2013. BLANCHING, SHOCKING, REFRESHING

 Lihat juga 

 Penceluran
 Pratanak

 Referensi 

Kategori:Istilah kuliner
Kategori:Teknik memasak