Oncom hitam

Oncom hitam adalah salah satu jenis oncom yang terbuat dari bungkil kacang tanah. Ciri khasnya adalah warna hitam pada bagian yang ditumbuhi kapang. Spesies mikrob yang membuat oncom hitam adalah Rizhopus Oligosporus. Oncom hitam dibuat melalui fermentasi. Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan dengan oncom merah. Nilai kandungan gizi pada oncom hitam juga lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah.

 Bahan 
Oncom hitam adalah salah satu dari dua jenis oncom selain oncom merah. Bahan pembuatan oncom merah adalah bungkil kacang tanah. Tidak ada campuran ampas tahu dalam pembuatan oncom hitam. Bungkil kacang tanah merupakan ampas kacang tanah yang tidak lagi mengandung minyak karena sudah diperas. Oncom hitam juga dapat dibuat dari kacang kedelai.

Pembuatan oncom hitam memanfaatkan spesies mikroba bernama Rizhopus Oligosporus. Bungkil kacang tanah ini dicampur dengan ampas dari singkong. Rizhopus Oligosporus menghasilkan pigmen berwarna hitam. Pigmen hitam dari Rizhopus Oligosporus dibuat oleh melanoid. Spesies Rizhopus Oligosporus memiliki kemiripan dengan spesies lain yang digunakan dalam pembuatan tempe.

 Tekstur 
Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan dengan oncom merah. Karena dalam pembuatannya biasa dicampur dengan tepung tapioka atau ampas singkong.

 Komposisi 
Nilai kandungan gizi pada oncom hitam lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah. Perbandingan ini meliputi kadar besi dan protein. Protein yang terdapat di dalam oncom hitam lebih besar dibandingkan dengan oncom merah. Nilainya yaitu 8,6%. Sementara pada oncom merah hanya 4,9%.

 Pembuatan 
Peran spora adalah sebagai pengolah alami bagi oncom hitam. Rizhopus Oligosporus menghasilkan warna merah pada oncom hitam melalui pigmen berwarna hitam. Pembuatan oncom hitam melalui proses fermentasi. Fermentasi berlangsung dalam keadaan oncom hitam tidak tertutupi oleh daun maupun plastik. Oncom merah langsung terkena udara bebas.

 Referensi 

Kategori:Produk kedelai
Kategori:Makanan hasil fermentasi