Marmelada

Marmelada adalah awetan buah yang terbuat dari jus dan kulit buah citrus yang direbus dengan gula dan air. Versi terkenal terbuat dari jeruk pahit. Itu juga terbuat dari lemon, limau, jeruk bali, mandarin, jeruk manis, bergamot, dan buah citrus lainnya, atau kombinasinya. Citrus adalah pilihan buah yang paling khas untuk marmalade, meskipun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet non-citrus.Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507

Buah citrus yang disukai untuk produksi marmelada adalah Spanish Seville atau jeruk pahit, Citrus aurantium var. aurantium, dihargai karena kandungan pektinnya yang tinggi, yang siap dengan konsistensi kental yang diharapkan dari marmalade. Kulitnya memberi rasa pahit.

Kata "marmelada" dipinjam dari bahasa Portugis , dari  'quince'.

Tidak seperti selai, sejumlah besar air ditambahkan ke buah dalam marmelada, cairan ekstra yang diatur oleh kandungan pektin yang tinggi dari buah. Dalam hal ini seperti jeli, tetapi sementara daging buah dan kulitnya disaring dari jeli untuk memberikan kejernihannya yang khas, itu disimpan dalam marmelada

Referensi

Bacaan lebih lanjut





Pranala luar


Kategori:Produksi jeruk
Kategori:Hidangan Portugis
Kategori:Hidangan Skotlandia