Biji ketumbar

Biji ketumbar adalah biji yang terdapat pada ketumbar. Kegunaannya sebagai bahan tambahan pada makanan dan minuman, dan pembuatan minyak asiri. Senyawa kimia di dalam biji ketumbar bermanfaat bagi pengobatan penyakit-penyakit pada sistem percernaan.

 Kandungan 
Biji ketumbar merupakan salah satu jenis rempah-rempah. Tanaman yang menghasilkan biji ketumbar adalah ketumbar. Biji ketumbar yang telah diekstrak dengan metode penapisan fitokimia mengandung beberapa jenis senyawa kimia. Senyawa-senyawa ini yaitu alkaloid, saponin, tanin, flavonoid, fenolik, triterpenoid, dan glikosida. Biji ketumbar juga mengandung beberapa jenis mineral. Mineral-mineral ini meliputi kalsium, fosfor, magnesium, potasium dan besi. Biji ketumbar juga mengandung niasin, riboflavin dan asam folat.

 Kegunaan 

 Bahan masakan 
Biji ketumbar merupakan salah satu jenis bahan tambahan pada makanan. Kegunaannya sebagai bumbu untuk penyedap rasa. Biji ketumbar digunakan pada masakan yang berkuah dan olahan daging sapi. Jenis masakan berkuah yang memerlukan biji ketumbar antara lain gulai dan kari. Sementara jenis olahan daging sapi yang memerlukan biji ketumbar misalnya empal gentong. Biji ketumbar menghasilkan aroma yang kuat setelah disangrai. Di Asia Tenggara, biji ketumbar digunakan sebagai bumbu. Biji ketumbar dihaluskan terlebih dahulu baru digunakan.

 Bahan minuman 
Di wilayah Mediterania, biji ketumbar dijadikan sebagai bahan pembuatan minuman beralkohol. Salah satunya adalah anisette. Biji ketumbar dicampur dengan adas dan adas manis untuk kemudian dituangkan ke dalam vodka yang rasanya manis. Campuran biji ketumbar, adas, dan vodka inilah yang disebut anisette. Seduhan biji ketumbar yang diminum sekali sehari dapat menghilangkan pegal linu.

 Pengobatan 
Kandungan senyawa alkaloid, flavonoid, dan fenolik pada biji ketumbar dapat melindungi hati dari stres oksidatif yang dihasilkan oleh karbon tetraklorida. Ketiga senyawa ini memiliki kemampuan biologis untuk merangsang enzim pencernaan dan meningkatkan fungsi hati. Kandungan flavonoid pada biji ketumbar juga berperan sebagai antioksidan dan antidiabetes. Biji ketumbar dapat pula dimanfaatkan sebagai antibakteri.

Kandungan heksana, metanol, dan air dari biji ketumbar juga dimanfaatkan sebagai obat antikanker tipe garis sel HepG2. Konsentrasi sitotoksik yang digunakan adalah setengah dari nilai kandungan maksimalnya. Kandungannya sebanyak 600–700 µg/ml. Penyakit-penyakit lain yang dapat disembuhkan menggunakan biji ketumbar yaitu masuk angin, influenza, tekanan darah tinggi, campak, lemah syahwat, wasir, dan radang.

Biji ketumbar juga dapat dijadikan sebagai obat cacingan. Caranya dengan meraciknya bersama beberapa rimpang bangle, rimpang hitam, dan tangkai daun sirih. Bahan-bahan ini dicuci bersih lalu ditumbuk hingga halus. Kemudian dimasukkan ke dalam setengah cangkir air panas. Hasil perasan dan saringan air racikan ini kemudian diminum.

 Minyak asiri 
Biji ketumbar merupakan bagian dari buah ketumbar yang dikeringkan. Minyak yang dihasilkan dari biji ketumbar dijadikan komoditas minyak asiri. Kandungan minyak asiri dalam buah ketumbar sebanyak 0,5%. Sebanyak 60% dari total kandungan tersebut berada di bagian biji ketumbar, sedangkan 40% berada di kulit buah ketumbar. Pada biji ketumbar dengan buah yang kering, kandungan minyak asirinya berkisar antara 0,3–1,1%.

 Referensi 

 Catatan kaki 

 Daftar pustaka 



Kategori:Rempah-rempah
Kategori:Bahan tambahan makanan