Penggoreng kering

Penggoreng kering atau penggoreng udara () adalah peralatan rumah tangga berupa oven konveksi yang dirancang agar meniru goreng rendam tanpa membenamkan makanan dalam minyak. Kipas mekanis mengedarkan udara panas pada kecepatan yang tinggi lalu memasak makanan tersebut dan menghasilkan lapisan yang garing melalui reaksi pencokelatan seperti reaksi Maillard."Wirecutter's Worst Things for Most People", The Wirecutter, The New York Times 24 November 2020 "The Best Air Fryer Is a Convection Toaster Oven", The Wirecutter, The New York Times 27 September 2019 

Sejarah

Oven-oven konveksi telah digunakan secara meluas sejak tahun 1945.

Pada tahun 2010, Philips memperkenalkan oven konveksi merek Airfryer di pameran elektronik konsumen di Berlin. Istilah "airfryer" sekarang sering digunakan secara umum.

Memasak
Penggoreng kering mengedarkan udara panas untuk memasak makanan yang seharusnya terendam minyak. Ruang memasak penggoreng kering memancarkan panas dari elemen pemanas di dekat makanan dan kipas mengedarkan udara panas.

Penggoreng kering Philips yang asli menggunakan panas pancaran dari elemen pemanas tepat di atas makanan dan panas konveksi dari aliran udara kuat yang mengalir ke atas melalui bagian bawah ruang makanan yang terbuka, menghantarkan panas dari semua sisi, dengan sejumlah kecil udara panas yang dipaksa keluar dari permukaan pemanas dan di atas makanan tanpa udara tertinggal yang beredar seperti dalam oven konveksi. Pemandu berbentuk mengarahkan aliran udara ke bagian bawah makanan. Teknik ini telah dipatenkan sebagai "teknologi udara cepat''.

Metode-metode penggorengan yang biasa menghasilkan efek Maillard pada suhu  dengan membenam sepenuhnya makanan dalam minyak yang panas yang jauh di atas titik didih air. Penggoreng kering berfungsi dengan melapisi makanan dengan lapisan tipis minyak dan mengedarkan udara hingga  untuk memberikan panas yang cukup untuk menyebabkan reaksi seperti itu. The Maillard Reaction, pp. 778-779; Caramelization, pp. 656-657. Dengan demikian, hal ini dapat menghemat pemakaian minyak sebanyak antara 70% dan 80% dibandingkan dengan penggoreng rendam yang biasa sehingga dapat menggoreng makanan tertentu seperti ayam, ikan, kentang goreng, atau pastri.

Sebagian besar penggoreng kering mempunyai tombol penyesuaian suhu dan pewaktu agar proses memasak lebih tepat. Makanan yang ingin dimasak biasanya diletakkan dalam keranjang di atas nampan tiris. Keranjang harus digoyangkan secara berkala, baik dengan tangan maupun melalui mekanisme penggoreng. Oven konveksi dan penggoreng kering serupa dalam hal cara memasak makanan, tetapi penggoreng kering biasanya lebih kecil dan lebih sedikit mengeluarkan panas.

Alat-alat seperti ini menarik perhatian atas faktor kemudahannya, keamanannya, dan manfaat kesehatannya. Alat ini tidak membuat pemakai terkena tetesan minyak panas yang barangkali tepercik keluar dari bukaan penggoreng. Makanan yang digoreng rendam cara lama juga tinggi kandungan kalorinya dari penyerapan minyak ketika makanan dimasak. Juru masak profesional menyatakan keefektifan alat ini meniru keadaan makanan yang digoreng rendam dengan lebih sehat, tetapi terdapat perbedaan dari segi rasa dan kekonsistenan yang dihasilkan dari produk gorengan.

Lihat pula
 Daftar peralatan memasak


Rujukan

Bacaan lanjut




Kategori:Penemuan abad ke-21
Kategori:Peralatan memasak
Kategori:Makanan goreng