Pencokelatan

Pencokelatan adalah proses memasak sebagian permukaan daging untuk menghasilkan rasa melalui berbagai reaksi pencokelatan dan memberikan warna yang lebih menarik.

Proses ini adalah langkah pertama yang umum dalam memasak daging semuran dan setup.

Teknik
Pencokelatan biasanya dilakukan menggunakan penggoreng, yang umumnya dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu sedang yang tinggi agar tidak lengket. Agar kecokelatan dengan benar, daging pertama-tama dihilangkan kelembapan permukaannya. Ini biasanya dicapai dengan menepuk daging dengan lap kertas untuk menghilangkan air.Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck, Mastering the art of French cooking

Daging cincang sering kali berwarna kecokelatan sebelum menambahkan bahan lain seperti saat ditambahkan ke kaserol atau produk makanan yang telah dikemas seperti Hamburger Helper, yang suhu akhir pemasakannya tidak cukup tinggi untuk memulai reaksi Maillard. Itu diaduk selama memasak untuk memisahkannya dan bahkan mendorong pencokelatan. Bawang bombai dan bumbu kadangkala ditambahkan. Ketika daging telah mencapai tingkat kecokelatan yang diinginkan, panci diangkat dari api dan lebihan lemak dikeringkan.

Lihat pula

Pelayuran

Rujukan

Kategori:Teknik memasak
Kategori:Istilah kuliner