Mise en place

Mise en place () adalah frasa kuliner Prancis yang berarti "menempatkan pada tempatnya" atau "semuanya berada pada tempatnya". Istilah ini mengacu pada persiapan yang diperlukan sebelum memasak dan sering digunakan di dapur profesional untuk merujuk pada pengorganisasian dan pengaturan bahan (misalnya, potongan daging, bahan setengah matang, bumbu-bumbu, dan komposisi lainnya) yang dibutuhkan juru masak untuk mempersiapkan hidangan yang akan dibuatnya.Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. Jennifer Harvey Lang (ed.). New York: Crown, 1988. Second English edition.

Referensi

Pranala luar

 À la carte webpage discussing mise en place
 NPR Morning Edition story about mise en place
 “Mise en Place”: Become More Efficient in the Kitchen and in Life: an article on implementing the concept of mise en place.

Kategori:Kata dan frasa Prancis
Kategori:Memasak
Kategori:Pemesanan
Kategori:Manajemen waktu