Avgolemono

Avgolemono ( atau )Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας atau telur–lemon adalah sebuah keluarga saus dan sup yang terbuat dari kuning telur dan sari lemon yang dicampur dengan kaldu, yang dipanaskan sampai mengental. Hidangan tersebut ditemukan dalam masakan Yunani, Arab, Yahudi Sefardi, Turki, Balkan dan Yahudi-Italia.

Dalam hidangan Yahudi Sefardi, hidangan tersebut disebut agristada atau salsa blanco. Dalam hidangan Yahudi-Italia, hidangan tersebut disebut bagna brusca, brodettato, atau brodo brusco.Gil Marks, The Encyclopedia of Jewish Food, 2010, , p. 5 Dalam bahasa Arab, hidangan tersebut disebut tarbiya atau beida bi-lemoune 'telur dengan lemon'. Dalam bahasa Turki, hidangan tersebut disebut terbiye. Hidangan tersebut juga banyak dipakai dalam hidangan Balkan.Maria Kaneva-Johnson, Balkan Food and Cookery, 1995, , p. 349

Referensi

Daftar pustaka
 Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. .

Kategori:Yom Kippur