Asam malat

Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul . Senyawa ini adalah asam dialkanoat yang diproduksi oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomerik (enantiomer- L  dan -D), meskipun hanya isomer-L yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Anion malat adalah intermediat metabolik dalam siklus asam sitrat.

Etimologi
Kata 'malat' berasal dari bahasa Latin , yang berarti 'apel'. Kata Latin terkait , yang berarti 'pohon apel', digunakan sebagai nama genus Malus, yang mencakup semua jenis apel dan crabapple; dan merupakan asal mula klasifikasi taksonomi lainnya seperti Maloideae, Malinae, dan Maleae.

Dalam makanan
Pada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.

Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.

 Referensi 

Kategori:Agen pengkelat
Kategori:Asam hidroksikarboksilat alfa
Kategori:Asam dikarboksilat
Kategori:Bahan kimia kosmetik
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa
Kategori:Intermediat metabolik
Kategori:Pengatur keasaman
Kategori:Respirasi seluler
Kategori:Senyawa siklus asam sitrat