Produk susu fermentasi

Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM.

 Produk 
Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.

 Susu asam 
 Negara atau daerah asal  Produk  Lactobacillus acidophilus  susu mentega  keju Armenia  matzoon Dunia Arab leben, kishk, rayeb Asia Tengah chal/shubat, chalap, kumis, qatyq, qurt, suzma, ayran Brazil  coalhada Bretagne laezh-ribod Bulgaria  kiselo mlyako, katak, ayryan dan kefir Republik Cekokefír atau acidofilní mléko Denmark  kærnemælk, tykmælk dan ymer Republik Dominika Boruga Estonia  susu asam dan kefir Finlandia piimä dan viili Jerman Sauermilch atau Dickmilch (susu asam atau susu kental), Quark Georgia  matsoni Yunani xinogalo atau xinogala (ξινόγαλα), ariani (αριάνι), kefiri (κεφίρι) Hungaria aludttej, joghurt, kefir, tejföl Islandia skyr dan súrmjólk India  dahi, lassi, chaas atau Moru (susu mentega India), mattha, mishti doi dan shrikhand Indonesia  dadiah Iran  doogh, kashk, ghara Kurdi Iraq  Mastaw Timur Tengah leben Jepang Calpis, Yakult Latvia  rūgušpiens, kefīrs, paniņas, lakto Lituania rūgpienis, kefyras Makedonia kiselo mleko Meksiko jocoque Mongolia  airag, byaslag, tarag, khuruud Belanda karnemelk (susu mentega), drinkyoghurt (biasanya minuman susu fermentasi rasa buah) Nikaragua leche agria (susu asam) Norwegia surmelk atau kulturmelk dan tjukkmjølk Pakistan  dahi dan lassi Polandia soured milk (termasuk susu "acidofilne"), kefir, buttermilk, twaróg Romania  lapte bătut, lapte acru, kefir dan sana Rusia, Ukraina, Belarusia kefir, prostokvasha, ryazhenka, varenets, tvorog, acidophiline Rwanda  kivuguto Skotlandia blaand Serbia  kiselo mleko dan yoghurt Slovakia  kefír atau acidofilné mlieko Slovenia  kislo mleko Afrika Selatan amasi (maas bagi masyarakat Afrika) Swedia filmjölk, långfil dan A-fil (fil adalah bentuk yang lebih kecil dari filmjölk) Turki ayran, qatiq, kefir, yoghurt, kımız Amerika Serikat clabber Bosniadan Herzegovina  kiselo mlijeko dan kefir Zambia  Mabisi Zimbabwe  lacto Burundi  urubuKenya  Kule Naoto, Maziwa Lala, Mursik, Amabere amaruranu MalaEtiopia ergoSuand  robTanzania  Maziwa Mgando, Maziwa Mtindi Namibia  Omaere, Omatuka

 Krim asam 
 Country/region of origin  Product(s)  keju  krim asam Asia Tengah  kaymak Eropa Tengah & Timur; dan Rusia  smetana Kroasia mileram/kiselo vrhnje Estonia  hapukoor Finlandia  kermaviili Prancis  crème fraîche Islandia  sýrður rjómi Hungaria  tejföl Latvia  skābais krējums Lituania  grietinė Meksiko  crema/cream espesa Norwegia  rømme Polandia  kwaśna śmietana Romania  smântână Serbia  kisela pavlaka Slovakia  smotana Swedia  gräddfil Tanzania  Samli

 Perbandingan setiap produk 
 Produk Nama lain Kandungan lemak susu yang khas Umur simpan pada suhu 4 °C Agen fermentasi Keterangan Keju  1-75% bervariasi bakteri atau jamur produk susu fermentasi padat. Crème fraîche creme fraiche 30-40% 10 hari bakteri asam laktat alami dalam krim Krim fermentasi mesofilik, berasal dari Prancis; varian krim asam yang lebih tinggi lemak. Krim asam tradisional krim asam 14–40% 4 minggu Lactococcus lactis subsp. lactis* Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental. Varian rendah lemak dari crème fraîche. Filmjölk fil 0.1-4.5% 10-14 hari Lactococcus lactis* dan Leuconostoc Susu fermentasi mesofilik, berasal dari Skandinavia. Yoghurt yoghurt, yogourt, yoghourt 0.5–4% 35-40 hari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Susu fermentasi termofilik, dibiakkan dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kefir kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros 0-4% 10-14 hari Biji kefir, campuran bakteri dan ragi Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah. Kumis koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee 4% 10-14 hari Lactobacilli dan ragi Minuman susu fermentasi berkarbonasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda. Viili filbunke 0.1-3.5% 14 hari Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Geotrichum candidum Susu fermentasi mesofilik yang mengandung atau tidak mengandung jamur di permukaannya; berasal dari Swedia; khususnya Finlandia. Susu mentega tradisional 1–2% 10 hari Lactococcus lactis* (subsp. lactis*, subsp. cremoris, biovar. diacetylactis) dan Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Susu pasteurisasi fermentasi mesofilik Lactobacillus acidophilus susu tradisional acidophilus 0.5-2% 2 minggu Lactobacillus acidophilus Susu fermentasi termofilik, sering kali rendah lemak (2%, 1,5%) atau tanpa lemak (0,5%), dibiakkan dengan Lactobacillus acidophilus
* Streptococcus lactis diganti namanya menjadi Lactococcus lactis subsp. lactis
Referensi

Pranala luar

Kategori:Susu
Kategori:Makanan hasil fermentasi