Gulai kambing

Gulai kambing adalah sebuah hidangan Indonesia tradisional berbahan utama daging domba atau kambing yang dimasak dengan saus mirip kari pedas dan berwarna kekuningan bernama gulai. Hidangan tersebut berasal dari Sumatera Barat (Padang). Hidangan tersebut dapat diklasifikasikan sebagai kari Indonesia. Hidangan tersebut adalah ragam gulai paling umum dan populer setelah gulai ayam.

 Asal-usul 
Asal-usul gulai kambing tidak dapat dipisahkan dari perkembangan kuliner Nusantara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Meskipun asal-usul pastinya sulit ditentukan, banyak yang percaya bahwa gulai kambing berakar dari tradisi masakan Sumatera, khususnya Minangkabau. Pengaruh perdagangan rempah-rempah dan interaksi dengan pedagang Arab, India, dan Persia turut memperkaya cita rasa gulai kambing. Penggunaan santan dan berbagai rempah-rempah mencerminkan perpaduan antara tradisi lokal dan pengaruh asing. Seiring waktu, gule kambing menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia dan mengalami adaptasi sesuai dengan selera dan ketersediaan bahan di masing-masing daerah. Hal ini menghasilkan berbagai variasi gulai kambing yang kita kenal saat ini. 

 Resep 
Bahan utama: daging kambing, batang serai, memarkan, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, lengkuas, memarkan, santan kental.

Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, jintan, merica butiran.

Bumbu tambahan: garam, gula pasir dan Kaldu bubuk (opsional)

Cara Memasak:

Rebus Daging: Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan bau prengus. Buang air rebusannya, tiriskan.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang.

Masak Daging: Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga daging terbalut rata dan bumbu meresap.

Tambahkan Air: Tuang 1 liter air, masak hingga daging menjadi empuk (sekitar 45–60 menit dengan api kecil).

Masukkan Santan: Setelah daging empuk, tuang santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak kembali hingga kuah mengental dan berminyak.

Penyedap: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa.

Sajikan: Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal lado hijau khas Padang.

Tips:

Untuk hasil maksimal, gunakan santan dari kelapa parut segar. Jika ingin lebih harum, tambahkan kapulaga dan cengkih saat menumis bumbu. Bisa juga dimasak menggunakan presto agar daging lebih cepat empuk.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Minangkabau
kambing
Kategori:Hidangan daging kambing