Maltitol

Maltitol adalah alkohol gula (poliol) yang digunakan sebagai pengganti gula. Maltitol mengandung 75-90% dari kemanisan sukrosa (gula meja) dan sifat yang hampir identik, kecuali warnanya yang kecokelatan. Maltitiol banyak digunakan sebagai gula meja karena setengahnya bersifat energetik, tidak meningkatkan kerusakan gigi, dan memiliki efek yang agak lebih rendah pada glukosa darah. Dalam istilah kimia, maltitol dikenal sebagai 4-O-α-glucopyranosyl--sorbitol. Maltitol juga digunakan dalam produk komersial, seperti merek dagang Lesys, Maltisweet dan SweetPearl.

Maltitol mengandung antara 2 hingga 3 kkal/g. Maltitol sebagian besar tidak terpengaruh oleh enzim pencernaan manusia dan difermentasi oleh bakteri di usus besar, dan sekitar 15% dari maltitol yang dicerna tampak tidak berubah dalam feses (tinja).

 Referensi 

Kategori:Amilum
Kategori:Gula