Pemanggangan (adonan)

jmpl| Lukisan Memanggang roti (1889) karya Anders Zorn 
Pemanggangan adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya menggunakan oven. Akan tetapi, bisa juga dilakukan dengan cara menimbun bahan makanan di dalam abu panas, atau diletakkan di atas batu panas. Makanan yang paling umum dipanggang menggunakan panas kering adalah makanan kering yang berasal dari adonan, yaitu pastri dan roti, akan tetapi ada banyak jenis makanan lain yang juga dipanggang. Panas kering ini secara bertahap merambat dari permukaan adonan kue atau roti, menuju ke bagian pusatnya. Saat panas mengalir, ia mengubah adonan yang basah menjadi makanan matang yang lebih kering dan mengembang, dengan kulit kering yang agak keras sementara bagian dalamnya lebih lunak".p.38 Memanggang kering dapat dikombinasikan dengan teknik membakar langsung untuk menghasilkan varian barbeku hibrida. Baik dengan cara menggunakan kedua metode itu secara bersamaan, ataupun dilakukan satu demi satu. Memanggang berkaitan dengan membakar karena konsep oven batu mirip dengan lubang asap.

Karena peran historisnya secara sosial, serta menurut pembagian tugas dalam rumah tangga, memanggang secara tradisional dilakukan oleh kaum perempuan di dalam rumah untuk menyediakan makanan sehari-hari, atau oleh kaum laki-laki di toko roti dan restoran untuk dijual dan dikonsumsi oleh warga setempat. Ketika produksi roti diindustrialisasi secara massal, proses pemanggangan menjadi otomatis dengan menggunakan mesin pemanggang di pabrik-pabrik besar. Seni memanggang tetap merupakan keterampilan dasar yang penting untuk kecukupan gizi. Hal ini karena dalam banyak kebudauaan, makanan yang dipanggang, terutama roti, adalah makanan pokok yang umum dan penting, baik dari sudut pandang ekonomi maupun budaya. Seseorang yang berprofesi sebagai memanggang makanan, terutama roti, disebut tukang roti.

 Makanan dan teknik 
kiri|jmpl| Seorang perempuan Palestina memanggang roti markook dengan menggunakan oven tava atau Saj di Artas, Bethlehem 
Semua jenis makanan dapat dipanggang dengan panas kering, tetapi beberapa jenis memerlukan perlakuan khusus dan perlindungan dari paparan panas api langsung. Berbagai teknik telah dikembangkan untuk memberikan perlindungan ini.

Selain roti, memanggang juga digunakan untuk menyiapkan bolu, kue pastri, pastei, tar, quiche, kukis, scone, kraker, pretzel, dan banyak lagi. Makanan-makanan panggang populer ini dikenal secara kolektif sebagai "baked goods" atau aneka roti panggang, dan lazim dijual di toko roti, yang merupakan toko yang hanya menjual aneka roti panggang dan kue. Roti panggang juga dijual di pasar, toko kelontong, pasar swalayan, atau di tempat lain.
jmpl| Cetakan kue terakota untuk kue pastri atau roti, menggambarkan kambing serta seekor singa tengah menyerang sapi. Awal milenium ke-2 SM, istana Kerajaan di Mari, Suriah 

 Lihat juga 

 Loyang
 Memanggang cokelat
 Adonan kue
 Daftar pangan yang dipanggang
 Daftar pembuat roti
 Daftar oven
 Panci lembar


 Referensi 

 Bibliografi 

          —Sebuah buku pelajaran tentang memanggang dan menyiapkan roti

 Bacaan lebih lanjut 



 Pranala luar 




Kategori:Artikel yang mengandung rekaman video
Kategori:Ilmu pangan
Kategori:Teknik memasak