Saus jamur

Saus jamur adalah saus berwarna putih atau kecoklatan yang diolah memakai jamur sebagai bahan utama. Saus jamur disajikan dengan gaya yang berbeda-beda menggunakan beragam bahan dan dipakai sebagai pelengkap berbagai masakan.

 Ikhtisar 
jmpl|Saus jamur berwarna kecoklatan disajikan sebagai pelengkap pai domba Skotlandia.
Dalam memasak, saus jamur adalah saus yang memakai jamur sebagai bahan utama. Saus yang biasanya menggunakan bahan dasar krim ini sering disajikan dengan masakan olahan daging sapi muda, ayam, pasta, dan masakan lain, seperti sayuran. Beberapa sumber juga menyarankan untuk menambahkan saus jamur sebagai pelengkap masakan olahan ikan.

Saus jamur pada umumnya dibuat menggunakan jamur, mentega, krim atau minyak zaitun, anggur putih (beberapa varian mungkin menggunakan anggur merah) dan lada, dengan beragam variasi bahan tambahan, seperti bawang merah, bawang putih, air perasan lemon, tepung (untuk mengentalkan saus), kaldu ayam, safron, peterseli, atau bahan memasak lainnya. Saus jamur merupakan variasi dari saus allemande.

Saus jamur juga dapat dibuat sebagai saus yang berwarna kecokelatan. Jamur yang dikemas dalam kaleng juga dapat digunakan untuk membuat saus jamur.

Untuk hidangan vegetarian, bahan dasar krim dapat diganti dengan kacang badam yang dicampur dengan air dan kemudian dipanaskan hingga tingkat kematangan tertentu.

 Sejarah 
Saus jamur telah digunakan sebagai pelengkap masakan selama ratusan tahun. Sebuah buku memasak yang dirilis pada tahun 1864 memasukkan dua resep, satu merupakan saus tournee dan satu lagi merupakan kuah, di mana keduanya memakai jamur sebagai bahan utama.

Presiden Amerika Serikat Dwight D. Eisenhower yang dikenal sebagai penggemar hidangan steik disebut menyukai saus jamur yang dihidangkan bersama dengan steik kepadanya dalam suatu kesempatan.

 Galeri 

 Lihat pula 

 Kecap jamur

 Referensi 

 Pranala luar 

 Resep Pasta dengan Saus Jamur di Food Network oleh Wolfgang Puck

jamur