Kerang goreng

Kerang goreng adalah kerang yang dicelupkan ke dalam susu lalu dibalut tepung kemudian digoreng terendam dalam minyak panas.

Kerang goreng adalah makanan yang ikonik, "ke New England, artinya barbeku ke arah Selatan". Makanan ini cenderung disajikan di kedai kerang tepi laut (restoran pinggir jalan). Roti gulung kerang goreng (bahasa Inggris: clam rolls) adalah kerang goreng yang disajikan dalam roti hot dog. Saus tartar adalah bumbu yang sering digunakan.

 Penyajian 
Kerang dicelupkan ke dalam susu evaporasi, lalu dibalut dengan kombinasi tepung biasa, tepung maizena, dan/atau tepung terigu. Kemudian kerang yang sudah dibalut tepung tersebut digoreng terendam dalam minyak kanola, minyak kedelai, atau lemak babi.

Varian yang umum di New England adalah menggunakan kerang cangkang lunak, yang dikenal dengan nama "Whole-Bellies"; ini termasuk isi perut kerang dan memiliki rasa yang lebih kaya. Beberapa restoran membuang bagian kenyal kerang yang disebut sifon..

Di luar New England, "clam strips" (strip kerang), dibuat dari kerang Atlantik, juga umum digunakan.

 Sejarah 
Kerang goreng telah disebutkan di awal tahun 1840, dan dimasukkan dalam menu tahun 1865 di hotel Parker House.William E. Burton, "Thaumaturgia", in William E. Burton and Edgar A. Poe, eds., Burton's Gentleman's Magazine, and Monthly American Review, January 1840, p. 70 Bagaimana tepatnya mereka disajikan tidak begitu jelas; menu tahun 1865 itu menawarkan "tiram-goreng" dan "tiram-goreng dalam adonan", tetapi hanya "kerang goreng" yang lebih familiar.see the Parker House menu from 1865 with fried clams and oysters to the right

Buku masak Amerika abad ke-19 mendeskripsikan beberapa perbedaan dalam hidangan kerang goreng:
 Kerang musiman ditumis menggunakan mentega. (1850)Hannah Mary Bouvier Peterson, Martha Read, The National Cookbook, 1856 (preface dated 1850), p. 33
 Kerang dipanir (dibalut dengan telur terlebih dahulu) lalu ditumis dengan mentega atau lemak. (1850) (1904)Charles Fellows, The Culinary Handbook, Chicago, 1904, p. 58
 Kerang dibalut dengan campuran telur dan tepung, lalu digoreng dengan mentega, disebut kerang goreng bungkus ("clam fritters"). (1850) (1904)

Gaya modern menggoreng hingga tenggelam dalam minyak, versi yang dibalut tepung roti dikreditkan kepada Lawrence Henry "Chubby" Woodman dari Essex, Massachusetts. Ia disebutkan telah membuat gelombang pertama pada 3 Juli 1916, di restoran kecil pinggir jalan miliknya, sekarang Woodman's of Essex. Salah satu spesialisasinya adalah keripik kentang, jadi ia punya panci besar untuk menggoreng. Ia menggunakan kerang, yang telah ia ambil sendiri dari tanah berlumpur di Sungai Essex yang terletak di dekat rumahnya.

Kemudian, Thomas Soffron, pemilik Soffron Brothers Clam Co., yang berbasis di Ipswich, Massachusetts, menciptakan strip kerang, yang terbuat dari "kaki" kerang laut bercangkang keras. Ia menjual ini ke Howard Johnson's dalam kesepakatan eksklusif, dan ketika rantai diperluas, mereka menjadi populer di seluruh negeri.

 Pertimbangan kesehatan dan diet 
Kerang merupakan makanan rendah kolesterol dan rendah lemak, tetapi kerang goreng menyerap lemak ketika dimasak.

 Lihat pula 
 Kerang
 Makanan laut
 Daftar hidangan roti lapis

 Referensi 

Kategori:Makanan
Kategori:Makanan laut
Kategori:Kerang
Kategori:Hidangan Amerika Serikat