Ceviche

Ceviche () adalah hidangan laut populer di kawasan pesisir Amerika Latin.González dan Ross,  Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense , hal. 171 Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan segar yang diawetkan dalam jus jeruk atau lemon, dan rempah-rempah dengan Capsicum baccatum atau cabai. Rasa ekstra, seperti bawang merah, garam, dan ketumbar, bisa juga ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan pelengkap hidangan, seperti ubi jalar, salad, jagung, alpukat atau pisang raja.Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10Rodriguez,  Buku Ceviche Agung , hal. 5-10 Harrison, Beyond Gumbo, hal 85 Karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, harus segera disiapkan untuk meminimalkan risiko keracunan makanan.Benson et al. al.  Peru  hal. 78

Catatan arkeologi menunjukkan makanan yang serupa ceviche sudah dikonsumsi hampir 2.000 tahun yang lalu, tetapi secara historis diyakini bahwa pendahulu hidangan tersebut dibawa ke Peru oleh wanita Moor dari Granada, yang menemani penakluk dan penjajah Spanyol, dan hidangan ini akhirnya berevolusi menjadi apa yang sekarang dianggap sebagai ceviche. Koki Peru Gaston Acurio lebih jauh menjelaskan posisi dominan Lima yang berlangsung selama empat abad sebagai ibu kota Peru yang memungkinkan masakan populer seperti ceviche dibawa ke wilayah jajahan Spanyol lainnya, dan telah lama menjadi bagian dari masakan lokal dengan menggabungkan selera dan gaya regional.Revolución de los gustos en el Perú hal. 80-81

Ceviche saat ini merupakan hidangan internasional yang populer yang disiapkan dengan berbagai cara di seluruh Amerika, menjangkau Amerika Serikat pada tahun 1980an. Varietas ceviche yang paling melimpah ditemukan di Peru, Kolombia dan Ekuador; tapi gaya unik lainnya juga tersedia di pesisir Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Serikat, Meksiko, Panama, Karibia, dan beberapa negara lainnya.

 Etimologi 
Asal nama hidangan ini masih dipertikaikan. Satu hipotesis mengusulkan kata dalam bahasa Spanyol yang biasa digunakan untuk hidangan itu,  cebiche , berasal dari Latin cibus, yang dapat diterjemahkan menjadi "makanan untuk manusia dan hewan." Hipotesis lain yang didukung oleh Akademi Kerajaan Spanyol mengusulkan bahwa nama ini mungkin berasal dari kata Spanyol-Arab  assukkabáǧ , yang berasal dari kata Arab sakbāj (سكباج artinya: daging dimasak dalam cuka).Hans Wehr,  Kamus Arab-Inggris.  Otto Harrassowitz KG: 1994. Hal. 486 Hipotesis selanjutnya mendasarkan asal-usul istilah pada kata escabeche, atau bahwa kata ceviche hanya merupakan variasi dari kata siwichi , nama Quechua tradisional untuk hidangan tersebut.Benson et al. Peru hal. 78

Nama hidangan ini bisa dicebut dengan berbagai cara, baik sebagai cebiche, ceviche, atau seviche, namun ejaan yang lebih umum di Peru adalah Ceviche dengan "v" berdasarkan lokasi; tiga ejaan ini diterima oleh Akademi Kerajaan Spanyol, lembaga resmi yang bertanggung jawab atas peraturan bahasa Spanyol. Namun, istilah lokal lainnya, seperti  cerbiche  dan  serviche , masih digunakan sebagai variasi untuk memberi nama hidangantersebut.Harrison, Beyond Gumbo, hal. 85
Lihat pula
Gohu ikan
Pacco'

 Catatan kaki 

Kategori:Hidangan Bahama
Kategori:Hidangan Peru
Kategori:Hidangan Chili
Kategori:Hidangan Kolombia
Kategori:Hidangan Meksiko
Kategori:Hidangan Ekuador
Kategori:Hidangan Panama
Kategori:Hidangan Kosta Rika
Kategori:Hidangan Belize
Kategori:Hidangan ikan
Kategori:Hidangan El Salvador
Kategori:Hidangan Paraguay
Kategori:Hidangan Nikaragua
Kategori:Hidangan Guatemala