Mirakulin

Mirakulin adalah pengganti gula dalam bentuk glikoprotein yang diperoleh dari buah Synsepalum dulcificum. Buah beri yang dijuluki "buah keajaiban" ini pertama kali didokumentasi oleh penjelajah Chevalier des Marchais yang mencari buah-buahan baru selama perjalanannya ke Afrika Barat pada tahun 1725.

Mirakulin sendiri tidak manis. Namun, setelah lidah terkena mirakulin, mirakulin akan terikat pada lidah, dan makanan asam (seperti lemon) menjadi terasa manis. Rasa manis ini dapat bertahan hingga satu jam.

Substansi aktif mirakulin diisolasi oleh Prof. Kenzo Kurihara (栗原 堅三　Kurihara Kenzō) dari Jepang. Ia menerbitkan karyanya mengenai substansi ini di dalam jurnal Science pada tahun 1968.

 Catatan kaki 

 Pranala luar 
 Miracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet on NPR
 Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour
 Documented tasting experiment
  Protein Database Page
 Miracle Fruit's Trippy Effects Explained 
Kategori:Pemodifikasi rasa
Kategori:Pemanis
Kategori:Protein