Oyek

Oyek (oyèk) adalah bahan makanan yang dibuat dari singkong yang difermentasi dan dikeringkan sehingga menjadi butir-butir serupa beras.  Acap difungsikan sebagai makanan pokok serupa nasi, oyek kini juga dikembangkan menjadi beras analog..  (2017).  "Karakteristik Beras Analog Berindeks Glisemik Rendah dari Oyek dengan Penambahan Berbagai Jenis Kacang-Kacangan".  AgriTECH, Vol. 37(3): 256-262, Agustus 2017.  DOI: http://doi.org/10.22146/agritech.31538

Serupa dengan tiwul, di kalangan suku Jawa oyek sejak dulu telah dijadikan makanan pokok pengganti beras, terutama di saat paceklik.  Pada masa perjuangan kemerdekaan Indonesia, dikabarkan bahwa oyek juga dikonsumsi Jenderal Soedirman saat menjalankan taktik perang gerilya menghadapi agresi militer Belanda di era 1948-1949.

Oyek dan tiwul sebenarnya berbeda meskipun bahannya sama-sama dari gaplek.  Tiwul terbuat dari tepung gaplek yang langsung dikukus menjadi nasi tiwul (sêga/sêgo thiwul), sedangkan beras oyek dibuat dari tepung gaplek yang dibikin kasar dan diolah menyerupai bulir padi yang harus dijemur terlebih dahulu sampai kering.

 Pengolahan 
Proses mengolah singkong menjadi oyek adalah kurang-lebih sbb.:.  (2015).  "Komposisi Proksimat dan Kandungan Bakteri Asam Laktat Oyek Terbaik dari Perlakuan Penambahan Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) Berdasarkan Tingkat Kesukaannya".  AgriTECH, Vol. 35(3): 261-265, Agustus 2015.  DOI: http://doi.org/10.22146/agritech.9335.  (2020).  "Karakteristik Growol yang Dibuat dengan Variasi Varietas Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) dan Lama Fermentasi".  AgriTECH, Vol. 40(3): 254-261.  DOI: http://doi.org/10.22146/agritech.50228

 Singkong dikupas, dicuci bersih, dan lalu dipotong-potong atau dibelah untuk memudahkan proses selanjutnya
 Potongan-potongan singkong kemudian ditaruh dalam wadah (baskom, ember atau lainnya) dan direndam dalam air selama 3-4 malam
 Setelah singkongnya melunak terfermentasi, airnya dibuang dan potongan singkong dicuci beberapa kali untuk mengurangi bau dan keasamannya  
 Singkong yang telah lunak kemudian ditempatkan dalam jaring atau kain, dan dikempa untuk menurunkan kadar airnya hingga lk. 55-60%, agar mudah dihancurkan tetapi tidak melengket (Jw., mawur)
 Setelah itu singkong dihancurkan dengan meremas-remasnya, dan diayak dengan saringan kasar.  Hasil saringan ini dikenal dengan sebutan growol mentah
 Untuk menjadi oyek, maka growol mentah tadi dijemur di panas matahari selama 1-2 hari hingga kering, lalu dikukus lk. 15-20 menit hingga menjadi serupa nasi, dan setelahnya dijemur lagi hingga kering agar menjadi 'beras' oyek.

 Pemanfaatan 
Beras oyek yang telah kering dapat disimpan lama hingga bertahun-tahun.  Untuk mengonsumsinya, beras dapat dicuci sebentar, ditiriskan, dan dikukus hingga terbentuk nasi oyek.  Dalam istilah bahasa Jawa, beras oyek yang sudah dikukus menjadi nasi ini disebut sêgo oyèk (bahasa Jawa baku) atau sêga oyèk (bahasa Jawa non baku).

Oyek dapat pula dibuat sebagai camilan pengiring minum teh atau kopi.  Yakni ketika mengukusnya diberi gula sedikit, dan setelah masak dimakan dengan kelapa parut yang telah diberi garam sedikit.

 Referensi 

 Pranala luar 
 Pemkab Banyumas:   Pemdes Lumbir Gelar Festival Oyek, Makanan Tradisional Banyumas, artikel Rabu, 02 September 2020;  diakses pada 08/i/2025.

Kategori:Hidangan Jawa
Kategori:Hidangan Jawa Tengah
Kategori:Hidangan Jawa Timur
Kategori:Hidangan Yogyakarta
Kategori:Hidangan singkong